【历年真题】2023年4月03277食品分析自考试卷

机密★启用前2023年4月高等教育自学考试全国统一考试食品分析(课程代码︰03277)注意事项:1．本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。2．应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。3．涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。第一部分选择题一、单项选择题:本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。1．下列内容属于食品安全性检测范围的是A．食品添加剂含量测定B．水分含量测定C．气味检测D.蛋白质含量测定2．采样要A.一式一份B．一式两份C.一式三份D.一式四份3．食品感官实验室的基本组成包括A．检验区B.样品制备区C．检验区和样品制备区D.以上都不对4．采用密度瓶测定密度的原理是应用_____溶液作为参比A．酒精B．蒸馏水C．饱和食盐水D.乙醚5．直接干燥法的干燥温度一般为A.95~105℃B.100~110℃C.110~120℃D.120~130℃6．牛乳的酸度通常以____表示酸度A．醋酸B．乳酸C．草酸D．柠檬酸7．酸水解法测定的是食品中的A．游离态脂肪B．结合态脂肪C．粗脂肪D．总脂肪8．下列属于还原糖的是A．蔗糖B．乳糖C．糊精D．淀粉9．蛋白质的肽键在____下均有光吸收A.215nmB.238nmC.260nmD.280nm10.灰化温度一般为A.200~300℃B.300~400℃C.400~500℃D.525~600℃11．下列容器不适合作为灰化容器的是A.素烧瓷绀坛B．玻璃绀蜗C．石英地蜗D.铂绀蜗12．酸不溶性灰分测定时是采用A．盐酸B．硫酸C．醋酸D．磷酸13．采用高锰酸钾滴定法测定钙含量时，滴定终点的颜色是A．深紫色B．浅蓝色C．黑褐色D.微红色14.二硫腺比色法不适合测定的金属离子是A.．铅B.锌C．钾D.汞15．仪器误差和试剂误差都属于A．过失误差B．偶然误差C．系统误差D.操作误差二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。16．食品分析结果的成功与否取决于A．分析方法的合理选择B．样品的制备C．分析操作的准确D．分析数据的正确处理E．误差17．样品采集过程得到的三类样品有A．原始样品B．平均样品C．保留样品D.复检样品E．检样18．下列选项中，关于采样的正确说法有A.一般散装样品每份不少于0.5kgB.一般散装样品每份不少于1.0kgC.易变质食品不作保留D．易变质食品应冷冻保留E．检验取样一般皆指取可食部分19.食品感官检验时的先后次序为A．视觉第一B．嗅觉第一C.视觉第二D．嗅觉第二E．味觉及触觉最后20．食品的物性测定内容包括A．酸度测定B.黏度测定C．色度测定D．质构测定E．水分测定三、判断题:本大题共10小题，每小题Ⅰ分，共10分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂"A"，错误的涂"B""。21．大桶装的食用油取样要分别从上层、中层和下层中的不同部位分别采取部分样品。22．将许多份检样综合在一起称为原始样品。23．感官检验方法中的三点试验法的三个样品都是不同的样品。24．成对比较法属于类别检验。25．乙醇水溶液是常见的糖类提取剂。26．灰分可以判断食品受污染的程度。27．牛奶样品应该先直接炭化，再灰化处理。28．测定食品中的苯甲酸和山梨酸时，应酸化后再采用乙醚提取。29．高效液相色谱法中，正相高效液相色谱最常用。30．过失误差在分析操作中是可以避免的。第二部分非选择题四、填空题:本大题共10小题，每小题1分，共10分。31．感官不合格产品不必进行_________检验，直接判为不合格产品。32．成对比较检验和三点检验都属于感官检验中的___________检验。33．面粉加工精度越高，总灰分的含量________34．金属离子与螯合剂中的_________离子结合而形成中性螯合物分子。35．薄层色谱是采用___________进行定性分析。36.气相色谱常用的载气有氮气、氢气和________37．比较两个平均值之间是否存在显著性差异的方法称为_____法。38．在一定条件下，多次测定的平均值与真实值相符合的程度称为________39．有效数字计算:3.25+5.018=________40．有效数字计算:1.25×4.0=________五、名词解释题:本大题共4小题，每小题3分，共12分。41．挥发酸42．偶然误差43．原子吸收光谱法44.ELISA测定法六、简答题:本大题共4小题,每小题7分,共28分。45．简述常量凯氏定氮法的原理及主要注意事项。46．简述减压干燥法测定食品水分含量的原理及适用范围。47．说明采用高效液相色谱法同时测定油中维生素A和维生素E的原理，并说明其定性定量依据。48