2021食品微生物试题库含答案

第页2021食品微生物试题库含答案一、单选题（总共题）1.下列微生物能通过细菌滤器的是(1.0分)A、细菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌【正确答案】：B2.对人致病的细菌大多数是(1.0分)A、专性厌氧菌B、专性需氧菌C、微需氧菌D、兼性厌氧菌【正确答案】：D3.黄曲霉毒素主要损害的器官是(1.0分)A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏【正确答案】：B4.核质以外遗传物质”是指细菌的(1.0分)A、mRNAB、核蛋白体C、质粒D、性菌毛E、异染颗粒【正确答案】：C5.有关细菌的生长曲线,正确的是:(1.0分)A、细菌在稳定期生物学性状典型B、衰亡期细菌仍大量繁殖C、迟缓期细菌开始繁殖D、对数生长期细菌繁殖速度最快【正确答案】：D6.革兰阴性菌细胞壁特有的物质是(1.0分)A、肽聚糖B、磷壁酸C、四肽侧链D、脂多糖E、五肽桥【正确答案】：D7.真菌通常是指(1.0分)A、真核生物B、具有丝状体的微生物C、霉菌、酵母菌和蕈菌D、霉菌和酵母菌【正确答案】：C8.下列可以作为噬菌体的宿主细胞的是(1.0分)A、动物B、植物C、人D、真菌【正确答案】：D9.下列有关菌落的叙述,错误的是(1.0分)A、肉眼可见B、在液体培养基中生长C、由1个细菌繁殖形成D、一个菌落包含成千上万个细菌【正确答案】：B10.实验室最常用的培养放线菌的培养基是(1.0分)A、高氏一号培养基B、马铃薯培养基C、查氏培养基D、牛肉膏蛋白胨培养基【正确答案】：A11.在生产上,迟缓期愈短愈好,可加入()缩短迟缓期。A、酶激活剂B、弱碱C、NaClD、氧气【正确答案】：A12.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为(1.0分)A、乙酸B、乙醇C、乳酸D、丙醇【正确答案】：B13.革兰氏染色脱色所用的酒精浓度是(1.0分)A、0.95B、0.75C、0.7D、0.85【正确答案】：A14.真菌生长最适的温度为()℃A、16~22B、22~28C、30~35D、28~35【正确答案】：B15.常用于空气或物体表面的消毒(1.0分)A、高压蒸气灭菌法B、紫外线照射法C、干烤法D、巴氏消毒法【正确答案】：B16.细菌的芽孢A、是细菌的繁殖形式B、是细菌的有性遗传物质C、仅在肠杆菌科出现D、是细菌在特定环境条件下形成的有抗性的休眠体【正确答案】：D17.杀灭芽胞最常用和最有效的方法是(1.0分)A、紫外线照射B、煮沸5minC、巴氏消毒法D、高压蒸气灭菌法【正确答案】：D18.放线菌的形态是(1.0分)A、多细胞B、单细胞C、多细胞或单细胞D、非细胞【正确答案】：B19.属于非细胞型微生物的是(1.0分)A、螺旋体B、HIVC、肺炎双球菌D、支原体【正确答案】：B20.由一团缠绕的核酸和蛋白质外壳所包围的粒子是对()最好的描述。A、病毒B、细菌C、藻类D、RNA分子【正确答案】：A21.脊髓灰质炎病毒病毒可以引起A、小儿麻痹症B、乙型肝炎C、艾滋病D、麻疹【正确答案】：A22.引起人类传染病最主要的病原体属于A、细菌B、放线菌C、真菌D、病毒【正确答案】：D23.单个细菌在固体培养基上生长可形成(1.0分)A、菌丝B、菌团C、菌膜D、菌落【正确答案】：D24.食品发生变质的因素主要有物理因素、化学因素、生物因素,其中生物因素中()引起食品腐败最普遍。(1.0分)A、昆虫B、微生物C、寄生虫D、动物【正确答案】：B25.有菌丝分化的原核微生物是(1.0分)A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌【正确答案】：B26.用干热灭菌箱对玻璃器皿进行灭菌处理时,通常将温度设定在A、120℃-140℃B、130℃-140℃C、150℃-160℃D、160℃-170℃【正确答案】：D27.下列属于毒素型食物中毒的是(1.0分)A、致病性大肠杆菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、沙门菌食物中毒【正确答案】：B28.一般来讲,大多数细菌最适宜的pH为(1.0分)A、6.8-7.4B、7.4-7.8C、7.8-8.4D、4-6【正确答案】：A29.与大肠菌素有关的质粒是(1.0分)A、F质粒B、R质粒Col质粒D、V质粒【正确答案】：C30.显微镜高倍镜的放大倍数是(1.0分)A、10×B、40×C、90×D、100×【正确答案】：B31.下列描述的微生物特征中,不是所有微生物共同特征的一条是(1.0分)A、体形微小B、分布广泛C、种类繁多D、只能在活细胞内生长繁殖【正确答案】：D32.放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种A、多细胞的真核微生物B、单细胞真核微生物C、多核的原核微生物D、单细胞的原核微生物【正确答案】：D33.革兰阳性菌对青霉素敏感是由于A、青霉素干扰革兰阳性菌细胞壁肽聚糖中五肽桥的形成B、青霉素能溶解革兰阳性菌细胞壁上的磷壁酸C、青霉素能溶解革兰阳性菌的脂多糖D、青霉素能溶解革兰阳性菌细胞壁肽聚糖的多糖支架【正确答案】：A34.酵母菌的菌落类似于(1.0分)A、霉菌菌落B、链霉菌菌落C、细菌菌落D、都不是【正确答案】：C35.大肠埃希菌属于:(1.0分)A、球菌B、杆菌C、弧菌D、螺菌【正确答案】：B36.放线菌主要分布在(1.0分)A、空气B、水体C、人体皮肤D、土壤【正确答案】：D37.溶原性细菌形成的主要原因是由于()的侵染造成的。(1.0分)A、类病毒B、温和噬菌体C、病毒D、烈性噬菌体【正确答案】：B38.紫外线诱导细菌发生基因突变,主要是由于(1.0分)A、影响DNA解旋B、影响DNA聚合酶活性C、导致胸腺嘧啶二聚体D、影响tRNA的功能【正确答案】：C39.细菌芽胞与高度耐热性有关的特有化学组分是(1.0分)A、吡啶二羧酸B、肽聚糖C、磷脂D、多糖【正确答案】：A40.细菌在液体培养基中培养被噬菌体感染后出现的噬菌现象是(1.0分)A、出现噬菌斑B、出现抑菌圈C、培养基由混浊变澄清D、培养基由澄清变混浊

【正确答案】：C41.HIV的传播途径不包括(1.0分)A、性行为B、输血和器官移植C、母婴垂直传播D、日常生活的一般接触【正确答案】：D42.细菌学中最经典最常用的染色方法是A、革兰氏染色B、抗酸染色C、芽孢染色D、鞭毛染色【正确答案】：A43.肉汤培养基用来培养(1.0分)A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、蕈菌【正确答案】：C44.细菌的芽胞一般是在哪一时期成熟的。(1.0分)A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰退期【正确答案】：D45.真菌区别于细菌的本质特征是(1.0分)A、细胞核有核膜、核仁B、有多种繁殖方式C、单细胞或多细胞D、对抗生素不敏感【正确答案】：A46.乙醇消毒剂常用的浓度是A、100%B、95%C、75%D、50%【正确答案】：C47.下列哪种细菌能引起毒素型食物中毒(1.0分)A、沙门菌B、大肠杆菌C、肉毒梭菌D、变形杆菌【正确答案】：C48.噬菌体与细菌的关系为(1.0分)A、互生B、寄生C、猎食D、拮抗【正确答案】：B49.如白喉杆菌感染了β-棒状杆菌噬菌体变成溶原状态,噬菌体就能产生外毒素,引起白喉。这种变异现象属于A、形态结构变异B、耐药性变异C、毒力变异D、菌落变异【正确答案】：C50.青霉的无性和有性繁殖方式分别是A、孢囊孢子,接合孢子B、孢囊孢子,子囊孢子C、分生孢子,子囊孢子D、分生孢子,不详【正确答案】：D51.鞭毛的主要作用是(1.0分)A、与细菌抵抗力有关B、与细菌的分裂繁殖有关C、与细菌的运动有关D、与细菌致病力有关【正确答案】：C52.消毒是指(1.0分)A、杀灭物体上的所有微生物B、杀死物体上所有病原微生物C、杀死细菌芽孢D、抑制微生物生长繁殖的方法【正确答案】：B53.实验室常用的培养细菌的培养基是(1.0分)A、马铃薯培养基B、牛肉膏蛋白胨培养基C、高氏培养基D、麦芽汁培养基【正确答案】：B54.病毒的基本结构包括(1.0分)A、核酸和包膜B、衣壳和包膜C、核酸和衣壳D、核酸、衣壳和包膜【正确答案】：C55.鼠疫耶氏菌在陈旧培养物或3~6%Nacl培养基上可变为多形态,这种变异现象属于A、形态变异B、耐药性变异C、毒力变异D、菌落变异【正确答案】：A56.与致病菌的致病性有关的质粒是A、F质粒B、R质粒Col质粒D、V质粒

【正确答案】：D57.凡吸附并侵入细胞后,噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体上,并可长期随寄主DNA的复制而进行同步复制,不进行增殖和引起寄主细胞裂解的噬菌体,称为(1.0分)A、溶原性细菌B、前噬菌体C、烈性噬菌体D、温和噬菌体【正确答案】：D58.病毒的测量单位是(1.0分)A、米B、毫米C、微米D、纳米【正确答案】：D59.放线菌在什么pH环境中生长良好A、PH3-4B、PH4-5C、PH5-6D、PH7.2-7.6【正确答案】：D60.病毒复制的过程包括(1.0分)A、吸附、穿入、脱壳、生物合成、装配与释放B、吸附、脱壳、穿入、生物合成、装配与释放C、穿入、脱壳、吸附、生物合成、装配与释放D、穿入、生物合成、装配与释放、吸附、脱壳【正确答案】：A61.革兰氏染色液第二液是(1.0分)A、结晶紫液B、95%乙醇C、沙黄染色液D、碘液【正确答案】：D62.属于霉菌的无性繁殖孢子是(1.0分)A、接合孢子B、子囊孢子C、孢囊孢子D、担孢子【正确答案】：C63.与动物细胞结构相比较,细菌所特有的一种重要结构是:(1.0分)A、核糖体B、线粒体C、高尔基体D、细胞膜E、细胞壁【正确答案】：E64.半固体培养基便于观察细菌是否有下列哪种结构(1.0分)A、菌毛B、鞭毛C、荚膜D、芽孢【正确答案】：B65.细菌质粒是胞浆中的(1.0分)A、核质B、营养储备颗粒C、双股DNA小体D、核蛋白体【正确答案】：C66.下列生物中能产生抗生素的是(1.0分)A、青霉B、曲霉C、酵母菌D、毛霉【正确答案】：A67.构成病毒包膜的成分是(1.0分)A、核酸、蛋白质和糖类B、酶类、脂质和核酸C、糖类、脂质和核酸D、脂质、蛋白质和糖类【正确答案】：D68.霉菌是()的俗称(1.0分)A、真细菌B、蕈菌C、放线菌D、丝状真菌【正确答案】：D69.最快速的细菌形态学检测方法是(1.0分)A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验【正确答案】：B70.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是(1.0分)A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌【正确答案】：B71.有关灭菌温度与作用时间的说法不正确的是(1.0分)A、温度越高,作用时间越短B、温度较低时,应适当延长作用时间C、灭菌时间的设定要比温度的调整重要D、灭菌温度需要在一定范围内设定【正确答案】：C72.病毒必须寄生在活细胞内生存是因其缺乏(1.0分)A、蛋白质B、核酸C、多糖D、细胞结构【正确答案】：D73.能抵抗有害理化因素的突变型属于A、营养缺陷突变型B、抗性突变型C、抗原突变型D、条件致死突变型【正确答案】：B74.下列()不属于霉菌的繁殖方式A、出芽繁殖B、孢子繁殖C、菌丝繁殖D、都不是【正确答案】：A75.下列对青霉的描述哪项是错误的A、菌丝无隔、单细胞B、有足细胞和顶囊C、产生分生孢子D、孢子穗呈扫帚状【正确答案】：A76.菌膜是细菌()培养时的特征A、固体平板B、固体斜面C、明胶穿刺D、液体表面【正确答案】：D77.有关革兰氏染色的原理,哪项是不正确的(1.0分)A、G+菌细胞壁致密,乙醇不易透人B、G-菌细胞的肽聚糖层很厚C、G+菌所带负电荷比G-菌多D、结晶紫—碘复合物可被乙醇脱色【正确答案】：B78.大肠埃希菌分裂一代需要的时间大约是A、18小时B、20分钟C、72小时D、20秒【正确答案】：B79.不属于真菌的无性孢子的是(1.0分)A、分生孢子B、接合孢子C、游动孢子D、节孢子【正确答案】：B80.噬菌体基板的化学组成是(1.0分)A、DNAB、RNAC、蛋白质D、脂类【正确答案】：C81.无菌室或无菌工作台使用前应开紫外灯照射至少A、5~10minB、20~30minC、1hD、2h【正确答案】：B82.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是A、柠檬酸发酵B、醋酸发酵C、谷氨酸发酵D、酒精发酵【正确答案】：D83.下列能通过细菌滤器的微生物是(1.0分)A、酿酒酵母B、点青霉C、口蹄疫病毒D、乳酸菌【正确答案】：C84.革兰染色法的实际意义不包括(1.0分)A、鉴别细菌B、观察细菌特殊结构C、了解细菌致病性D、了解细菌的染色性【正确答案】：B85.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌(1.0分)A、呈现紫色B、呈现红色C、呈现无色D、呈现深绿色【正确答案】：B86.能产生大型肉质实体的真菌又称为

A、蕈菌B、霉菌C、根霉D、链球菌【正确答案】：A87.病毒增殖的方式是(1.0分)A、二分裂B、芽殖C、裂殖D、复制【正确答案】：D88.大肠杆菌T4噬菌体属于(1.0分)A、螺旋对称B、立方体对称C、复合对称D、都不是【正确答案】：C89.细菌的芽孢多在()形成A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰退期【正确答案】：C90.一般检查细菌形态最常用的显微镜是(1.0分)A、荧光显微镜B、暗视野显微镜C、普通光学显微镜D、电子显微镜【正确答案】：C91.属于专性厌氧菌的是(1.0分)A、破伤风杆菌B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、痢疾杆菌【正确答案】：A92.低温保藏食品的原理是(1.0分)A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减缓微生物生长D、防止微生物产毒【正确答案】：C93.在细菌间传递DNA是通过(1.0分)A、鞭毛B、普通菌毛C、性菌毛D、中介体【正确答案】：C94.常作为检验灭菌效果的是(1.0分)A、菌毛B、荚膜C、芽胞D、鞭毛【正确答案】：C95.下列食物的变质主要由霉菌造成的是(1.0分)A、牛乳B、鲜肉C、饮料D、大米【正确答案】：D96.酵母菌的细胞壁中含有(1.0分)A、甘露聚糖B、葡聚糖C、A和BD、几丁质【正确答案】：C97.噬菌体属于病毒类别中的(1.0分)A、微生物病毒B、动物病毒C、植物病毒D、昆虫病毒【正确答案】：A98.霉菌中的()分别具有假根和足细胞(1.0分)A、米根霉和桔青霉B、米根霉和黄曲霉C、高大毛霉和黑曲霉D、黑根霉和红曲霉【正确答案】：A99.原核细胞型微生物与真核细胞型微生物的根本区别是(1.0分)A、单细胞B、有细胞壁C、前者仅有原始核结构,无核膜和核仁等D、二分裂方式繁殖【正确答案】：C100.大肠杆菌T4噬菌体尾部的化学组成是A、糖类B、蛋白质C、核酸D、脂肪【正确答案】：B101.维持细菌固有形态的细菌结构是(1.0分)A、细胞壁B、细胞膜C、核质D、荚膜【正确答案】：A102.下列属于真菌有性孢子的是(1.0分)A、分生孢子B、孢囊孢子C、子囊孢子D、厚垣孢子【正确答案】：C103.细菌革兰氏染色后的颜色,主要取决于A、细胞壁B、细胞膜C、细胞质D、荚膜

【正确答案】：A104.下列不属于真核微生物的是(1.0分)A、白色念珠菌B、毛霉C、放线菌D、酵母菌【正确答案】：C105.芽胞与细菌有关的特性是(1.0分)A、抗吞噬作用B、产生毒素C、耐热性D、粘附于感染部位【正确答案】：C106.细菌L型变异属于(1.0分)A、结构变异B、耐药性变异C、毒力变异D、菌落变异【正确答案】：A107.原核细胞型微生物不具备的结构是(1.0分)A、细胞壁B、细胞膜C、核膜D、核糖体【正确答案】：C108.立体对称型、螺旋对称型和复合对称型分别对应的病毒形态为A、球状、杆状、蝌蚪状B、杆状、球状、蝌蚪状C、杆状、蝌蚪状、球状D、蝌蚪状、杆状、球状【正确答案】：A109.以下哪项不属于细菌细胞特殊结构?(1.0分)A、芽孢B、尾丝C、菌毛D、鞭毛【正确答案】：B110.细菌的鞭毛,荚膜等通常不易着色,需用(1.0分)A、单染法B、复染法C、革兰氏染色法D、特殊染色法【正确答案】：D111.细菌的生长繁殖条件不包括(1.0分)A、营养物质B、气体C、温度D、光线E、酸碱度【正确答案】：D112.不属于原核细胞型微生物是A、细菌B、病毒C、立克次体D、衣原体【正确答案】：B113.在放线菌中,种数最多的属是(1.0分)A、放线菌属B、链霉菌属C、诺卡氏菌属D、假单胞菌属【正确答案】：A114.毛霉的菌丝是(1.0分)A、无隔多核B、有隔多核C、有隔有分枝D、无隔单核【正确答案】：A115.实验室最常用的培养真菌的培养基A、马铃薯培养基B、牛肉膏蛋白胨培养基C、高氏一号培养基D、血清培养基【正确答案】：A116.病毒缺乏(1.0分)A、增殖能力B、独立代谢的酶体系C、核酸D、蛋白质【正确答案】：B117.革兰氏染色的关键操作步骤是A、结晶紫染色B、碘液固定C、酒精脱色D、复红复染【正确答案】：C118.下列哪一项不是真菌的共同特征A、具有核膜B、细胞质中存在细胞器C、能进行有丝分裂D、含有叶绿素

【正确答案】：D119.下列对原核细胞型微生物结构的描述中,正确的一项是(1.0分)A、有细胞壁但不含肽聚糖B、细胞核内含染色体遗传物质C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、无核膜,核质为裸露环状DNA【正确答案】：D120.固体培养基中的噬菌现象是出现(1.0分)A、抑菌圈B、菌苔C、噬菌斑D、菌落【正确答案】：C121.组成烟草花叶病毒衣壳的化学物质是(1.0分)A、糖类B、蛋白质C、核酸D、脂肪【正确答案】：B122.关于真菌孢子,下述错误的是(1.0分)A、是真菌的繁殖器官B、抵抗力与细菌芽胞相似C、一条菌丝可长出多个孢子D、孢子可发芽成菌丝【正确答案】：B123.下列属于霉菌无性孢子的是(1.0分)A、子囊孢子B、担孢子C、分生孢子D、接合孢子【正确答案】：C124.G(+)与G(-)细菌的细胞壁肽聚糖结构的主要区别在于(1.0分)A、聚糖骨架B、四肽侧链C、五肽交联桥D、β-1,4糖苷键【正确答案】：C125.噬菌体尾丝的化学组成是(1.0分)A、DNAB、RNAC、蛋白质D、脂类【正确答案】：C126.无细胞璧结构的微生物是(1.0分)A、革兰阴性细菌B、真菌C、支原体D、立克次体【正确答案】：C127.常用于血清的除菌(1.0分)A、高压蒸气灭菌法B、滤过除菌法C、紫外线照射法D、巴氏消毒法【正确答案】：B128.细菌细胞壁的主要成分是(1.0分)A、脂蛋白B、肽聚糖C、脂多糖D、核蛋白【正确答案】：B129.卡介苗的制备是利用了细菌的(1.0分)A、形态结构变异B、耐药性变异C、毒力变异D、菌落变异【正确答案】：C130.肝炎病毒的传播途径不包括(1.0分)A、粪-口途径B、血液传播C、呼吸道传播D、垂直传播【正确答案】：C131.根霉和毛霉在形态上的不同点是A、菌丝无横隔B、菌丝多核C、蓬松絮状D、具有假根【正确答案】：D132.培养基须具备的基本条件不包括(1.0分)A、无菌B、具有适当的酸碱度C、含丰富的营养物质D、具有适宜的温度【正确答案】：D133.细菌的转导和溶原性转换的共同特点是A、供体菌与受体菌直接接触B、不需要供体菌C、需要质粒D、需噬菌体【正确答案】：D134.关于菌毛的叙述,下列哪一项是错误的?(1.0分)A、多见于革兰阴性菌B、有普通菌毛和性菌毛两种C、能直接用光学显微镜观察D、性菌毛与细菌的接合有【正确答案】：C135.常用于基础培养基灭菌(1.0分)A、高压蒸气灭菌法B、紫外线照射法C、滤过除菌法D、干烤法【正确答案】：A136.菌丝分化产生假根和匍匐菌丝的是(1.0分)A、毛霉菌B、曲霉菌C、根霉菌D、青霉菌【正确答案】：C137.高温对微生物的致死是因为(1.0分)A、高温使菌体蛋白变性B、高温使核酸变性C、高温破坏细胞膜的透性D、A—C【正确答案】：D138.属于真核细胞型的微生物是:(1.0分)A、螺旋体B、放线菌C、真菌D、细菌【正确答案】：C139.液体培养基主要用于(1.0分)A、分离单个菌落B、观察细菌的运动能力C、鉴别菌种D、增菌【正确答案】：D140.细菌的H-O变异属于(1.0分)A、结构变异B、耐药性变异C、毒力变异D、菌落变异【正确答案】：A141.关于革兰阴性菌细胞壁的叙述,哪一项是错误的?(1.0分)A、肽聚糖含量少B、缺乏五肽桥C、致病力与所含脂多糖有关D、对溶菌酶较敏感【正确答案】：D142.酵母菌的主要繁殖方式是(1.0分)A、裂殖B、芽殖C、无性孢子繁殖D、有性孢子繁殖【正确答案】：B143.细菌细胞膜的功能不包括:(1.0分)A、物质交换作用B、产能作用C、维持细菌的外形D、合成与分泌作用【正确答案】：C144.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为(1.0分)A、基内菌丝B、气生菌丝C、孢子菌丝D、孢子【正确答案】：A145.能够满足一般细菌生长繁殖所需的营养物质的培养基是(1.0分)A、基础培养基B、选择培养基C、鉴别培养基D、营养培养基【正确答案】：A146.青霉素的抗菌作用机制是(1.0分)A、干扰蛋白质的合成B、破坏细胞膜C、抑制细胞壁合成D、抑制细菌酶活性【正确答案】：C147.构成丝状真菌营养体的基本单位是(1.0分)A、菌丝B、菌丝体C、无隔菌丝D、有隔菌丝【正确答案】：A148.将牛奶加热62℃30分钟的目的是A、使牛奶中的蛋白质变性,易于吸收B、杀灭牛奶中的所有微生物C、杀死牛奶中的病原菌D、防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖【正确答案】：C149.酵母菌有性繁殖产生的孢子是(1.0分)A、分生孢子B、子囊孢子C、芽生孢子D、孢囊孢子【正确答案】：B150.前噬菌体是指(1.0分)A、整合到宿主菌染色体上的噬菌体基因B、进入宿主菌体内的噬菌体C、尚未感染细菌的游离噬菌体D、尚未完成装配的噬菌体【正确答案】：A151.计算每毫升食品中菌落总数,通常选择平均菌落数在()范围的稀释度。A、30-300个B、20-200个C、10-100个D、5-50个【正确答案】：A152.发酵工业中,为了更多地获得细菌产生的代谢物,延长稳定期,可采取的措施有:(1.0分)A、适当补充营养物B、通氧气C、降低罐温D、以上都是【正确答案】：D153.自然界中微生物分布数量最多的地方是(1.0分)A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋【正确答案】：C154.毛霉和根霉的无性繁殖产生(1.0分)A、内生的孢囊孢子B、外生的厚垣孢子C、内生的游动孢子D、外生的节孢子【正确答案】：A155.放线菌和霉菌同是丝状菌,它们之间的根本区别是(1.0分)A、前者是单细胞后者是多细胞B、两者细胞壁成分不同C、两者繁殖方式有差异D、前者无核膜,后者有【正确答案】：D156.放线菌与细菌的相同之处是(1.0分)A、细胞基本结构相似B、菌落特征相似C、繁殖方式相同D、菌体形态相近似【正确答案】：A157.细菌数保持相对平衡,形态和生理发生改变,开始积累代谢产物,指的是哪一时期的细菌。A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰退期【正确答案】：C158.巴斯德采用曲颈瓶试验来(1.0分)A、驳斥自然发生学说B、证明微生物致病C、认识微生物的化学结构D、提出细菌和原生动物分类系统【正确答案】：A159.在基础培养基中加入某种抑制杂菌生长的化学物质,以促进目标微生物生长而从混杂的微生物群体中分离出来的培养基,称为(1.0分)A、加富培养基B、选择培养基C、鉴别培养基D、生产用培养基【正确答案】：B160.纯培养是其中()的培养物。(1.0分)A、只有一种微生物B、除主要微生物外的一种微生物C、没有代谢废物D、多种微生物【正确答案】：A161.病毒研究工作的迅猛发展依赖于(1.0分)A、暗视野显微镜B、荧光显微镜C、电子显微镜D、倒置显微镜【正确答案】：C162.引起全球新冠肺炎疫情的病原体属于(1.0分)A、原核细胞型微生物B、真核细胞型微生物C、非细胞型微生物D、不确定【正确答案】：C163.根霉菌的无性繁殖产生的孢子是A、孢囊孢子B、分生孢子C、卵孢子D、子囊孢子【正确答案】：B164.病毒增殖、遗传与变异的物质基础是A、衣壳蛋白B、病毒核酸C、脂多糖D、质粒核酸【正确答案】：B165.以下属于真菌细胞壁成分的是A、肽聚糖B、几丁质C、磷壁酸D、脂多糖【正确答案】：B166.仅含有一种核酸的微生物是:(1.0分)A、细菌B、支原体C、梅毒螺旋体D、病毒【正确答案】：D167.微生物细胞中含量最多的元素是A、CB、HC、OD、N【正确答案】：A168.细菌的S-R变异属于(1.0分)A、形态结构变异B、耐药性变异C、毒力变异D、菌落变异【正确答案】：D169.细菌生长繁殖快,代谢旺盛,利用此期的细菌作为连续发酵的种子,以缩短生产周期。A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰退期【正确答案】：B170.革兰染色所用染液的顺序是(1.0分)A、复红-碘液-乙醇-结晶紫B、结晶紫-乙醇-碘液-复红C、结晶紫-碘液-乙醇-复红D、复红-乙醇-结晶紫-碘液【正确答案】：C171.微生物发酵应用于食品工业,除了生产传统的发酵产品外,还可生产哪类物质而为了解决粮食短缺开辟了新的途径?(1.0分)A、啤酒B、食品添加剂C、维生素D、单细胞蛋白【正确答案】：D172.配置1000ml的固体培养基需加琼脂为(1.0分)A、0克B、2-7克C、10-20克D、50克【正确答案】：C173.木耳(Auricularia)的有性孢子是(1.0分)A、担孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、卵孢子【正确答案】：A174.大多数球菌的直径在左右。A、1.0umB、20umC、5umD、0.2um【正确答案】：A175.不属于细菌基本结构的是(1.0分)A、鞭毛B、细胞质C、细胞膜D、核质【正确答案】：A176.固体培养基中,凝固剂琼脂使用量一般为(1.0分)A、0B、0.2-0.5%C、1.0-2.0%D、0.05%【正确答案】：C177.与细菌在体内定居有关的是(1.0分)A、普通菌毛B、性菌毛C、核糖体D、质粒【正确答案】：A178.下列微生物能通过细菌滤器的是A、细菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌【正确答案】：B判断题（总共题）1.霉菌不是分类学上的名词,是丝状真菌的统称(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A2.细菌和放线菌都适宜在酸性条件下生长(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B3.在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B4.所谓食品变质,就是指食品受到外界有害因素的污染以后,造成其化学性质或物理性质发生变化,使食品失去或降低原有的或应有的营养价值、组织性状以及色、香、味。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A5.在进行菌种保藏工作时,一般选用优良纯种的休眠体,为其提供一个营养充分利于生长的环境条件。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B6.水中微生物的种类与数量因水源不同而异,一般来说,地下水多于地面水。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B7.细菌处在稳定期,形态和生理发生改变,有些革兰阳性菌可能被染成红色。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B8.原核细胞型微生物与真核细胞型微生物最大的区别是前者无核膜核仁。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A9.芽孢遇到合适的环境可以萌发形成繁殖体,所以芽孢是细菌的繁殖器官。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B10.放线菌的气生菌丝主要从空气中获得营养(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B11.一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B12.分批培养时,细菌首先经历一个适应期,所以细胞数目并不增加,或增加很少。A、正确B、错误【正确答案】：A13.被粪便污染的食品,往往是肠道传染病发生的主要原因,因此检查食品中有无肠道菌,对控制肠道传染病的发生和流行,具有十分重要的意义。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A14.肽聚糖是G+菌细胞壁的主要成分,G—菌细胞壁中没有肽聚糖。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B15.添加到牙膏中,用于消灭龋齿细菌的噬菌体属于温和噬菌体。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B16.溶菌酶只对G+有抑菌作用,而青霉素则对G+和G-均有较好的抑菌效果。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B17.链霉菌和毛霉都呈丝状,所以都属于真菌中的霉菌(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B18.植物病毒的核酸主要是DNA,而细菌病毒的核酸主要是RNA。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B19.衰退期细菌的死亡数超过繁殖数,细菌衰老,形态不典型,代谢活动也趋于停滞。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A20.霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常和普遍(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A21.营养缺陷型是指野生型菌株经诱变剂处理后,由于发生了丧失某酶合成能力的突变,因而只能在加有该酶合成产物的培养基中才能生长的突变菌株。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A22.革兰阳性菌的细胞壁特有成分是外膜层。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B23.脂多糖是G+菌特有成分,其中的脂质A是内毒素的毒性中心。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B24.真菌菌丝的宽和长用nm表示(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B25.噬菌体核酸既有单链DNA、双链DNA,又有单链RNA、双链RNA。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A26.观察细菌鞭毛的必须进行特殊染色(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A27.放线菌有菌丝,并以孢子繁殖,它属于真核微生物(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B28.细菌按生长繁殖的速率不同,其生长曲线分三个时期,生长期,稳定期,衰亡期。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B29.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B30.重组DNA技术可以对遗传信息的分子操作和施工,即把分离到的或合成的基因经过改造,插入载体中,导入宿主细胞内,使其扩增和表达,从而获得大量基因产物或新物种的一种崭新的育种技术。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A31.真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A32.所谓无菌操作区即空气中不得含有任何活菌。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B33.假丝酵母子代细胞连在一起成为链状(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A34.质粒是一种独立于染色体外,能进行自主复制的细胞质遗传因子,主要存在于各种微生物细胞中。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A35.霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常和普遍,多发生在在自然条件下,在一般培养基上不常见(1.0分)

A、正确B、错误【正确答案】：A36.真核微生物细胞的线粒体是能量代谢的细胞器(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A37.罗伯特虎克发现并描绘了细菌的形态,揭开了微生物形态学序幕。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B38.四联球菌是指细菌细胞分裂后四个子细胞呈一字型排列。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B39.酵母可借助于子囊孢子进行有性繁殖(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A40.工业上为更多地获得细菌代谢产物,可适当补充营养物,延长稳定期。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A41.细菌生长曲线可以看出细菌在固体培养基中生长繁殖过程中菌数变化规律。A、正确B、错误【正确答案】：B42.在一定环境条件下,微生物的形态、结构、代谢、繁殖、毒力和对药物的敏感等性状相对稳定,并能代代相传,子代与亲代之间表现出相似性,这种现象称为遗传。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A43.病毒具有宿主特异性,即某一种病毒仅能感染一定种类的微生物、植物或动物。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A44.类病毒是目前所知的最小病原体,单链环状RNA,有单独侵染性,无蛋白外壳,可使多种植物致病或死亡。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A45.英国细菌学家琴纳发现了青霉素,开创了抗生素时代。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B46.在发酵工业中,噬菌体给人类带来的危害是污染生产菌种,造成菌体裂解,无法累积发酵产物,发生倒罐事件,损失极其严重。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A47.性菌毛的功能是传递遗传物质。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A48.在微生物繁殖过程中,子代与亲代之间以及子代不同个体之间,出现不同程度的变化与差异,称为变异。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A49.放线菌只能通过孢子进行繁殖(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B50.G+与G-细胞壁的共同成分是肽聚糖。(1.0A、正确B、错误【正确答案】：A51.细菌是人类肉眼看不见的微小生物,测量其大小一般以毫米为单位。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B52.孢囊孢子是接合菌亚门产生的,着生在孢子囊内(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A53.实验室多采用稳定期的细菌进行细菌形态结构,生理代谢等方面的研究。A、正确B、错误【正确答案】：B54.菌种传代次数越多,产生突变的几率就越高,发生衰退的机会就越多,所以严格控制传代次数可以有效的预防菌种衰退。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A55.溶原性细菌在一定条件诱发下,可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A56.所有细菌都有核糖体,并且同时具有鞭毛、菌毛、芽孢和荚膜这些结构。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B57.肉类食品在腐败变质过程中,主要呈现的感官变化是变色、发粘、异味、弹性丧失、肉汤混浊。(1.0分)

A、正确B、错误【正确答案】：A58.低剂量照射紫外线,对微生物几乎没有影响,但以超过某一阈值剂量的紫外线照射,则会导致微生物的基因突变。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B59.新型冠状病毒感染患者打了一个喷嚏,其周围空气中的病毒会快速进行繁殖,数量急剧增加。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B60.子囊孢子是子囊菌亚门的有性孢子,通常是内生的(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A61.患了流行性感冒之后,最好在患病初期及时服用抗生素。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B62.细菌的生长曲线是将一定数量的细菌接种在适宜液体培养基中培养,每隔一定的时间取样计算菌数,以时间为横坐标,细菌数的对数为纵坐标作图所得曲线。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A63.青霉由于含有叶绿素而呈绿色(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B64.所有的曲霉在顶囊上都会分化产生两轮小梗(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B65.细菌是由单细胞组成,真菌都是由多细胞组成。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B66.质粒可以在细菌之间进行转移。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A67.土壤、天然水和空气均适于微生物定居和生长繁殖,它们是微生物定居的良好天然场所。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B68.由于热原质性质稳定,故一般将热原质作为灭菌的指标。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B69.小单胞菌属的在小梗上一般仅着生一个分生孢子(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A70.细菌特殊构造是菌毛、荚膜、芽胞、鞭毛,其中鞭毛在光镜下观察看不见。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B71.真菌的最适生长条件是pH偏碱性(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B72.真菌有性生殖可分为质配、核配和有丝分裂三个阶段(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B73.酵母菌有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B74.迟缓期是细菌适应环境的繁殖前准备时期,细菌芽孢多在迟缓期形成。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B75.控制细菌生长繁殖的遗传物质是质粒。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B76.香柏油的折光系数与玻璃接近(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A77.质粒与染色体DNA一样,失去质粒,细菌细胞就会死亡。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B78.细菌种类很多,基本形态可分为球状、杆状两种,除此之外也会形成一些特殊形态。A、正确B、错误【正确答案】：B79.革兰阳性细菌肽聚糖层外有脂蛋白,外膜及脂多糖(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B80.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的,可以直接饮用。(1.0分