2024年操作工技能考核考试-冷藏工笔试历年真题荟萃含答案

2024年操作工技能考核考试-冷藏工笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。A、10B、20C、30D、502.鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。3.冷藏商品进出库是以（）为单位来计算的。A、cm3B、kgC、m3D、m4.包装箱的外部应标明生产单位、产品名称、净重等各项内容。5.汽化热是指在一定的（）下，单位质量的液体完全变成同温度的气体所需要的热量。A、体积B、压力C、温度D、时间6.食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。7.氟利昂在空气中浓度达（）%时会致人死亡。A、10B、20C、30D、408.用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需用2W紫外线灯，每昼夜平均照射3h。9.如果采用直接测量某食品本身温度，可用热电偶置于物体（）进行测量。A、表面B、中心C、内部D、棱角处10.在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。A、麻袋B、尼龙布C、蓬布D、塑料薄膜11.用氟化钠法消毒是在白陶土中加2.5%的氟化铵配成水溶液粉刷墙壁。12.食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。A、维持B、延长C、改变D、缩短13.传热过程中固体壁面的污垢层厚度增加，其热阻（）。A、变大B、变小C、不变D、无法判断14.移动式磅秤的最大称重量为（）。A、500kgB、1000kgC、2000kgD、3000kg15.羟基联苯酚钠溶液在使用时不允许将羟基联苯酚钠和漂白粉混合进行消毒。16.制冷工质又叫制冷系数。17.鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m2，由横（）根，纵9根方木条组成。A、5B、7C、9D、1118.物体导热量的大小与物体的性质（）。A、成反比B、成正比C、无关D、有关19.热气除霜可有效防止霉菌的生长，是除霉方法之一。20.显热是指物体发生相态变化而温度维持不变时所吸收或放出的热量。21.软罐头食品有方便储存的优点。22.果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏23.包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15℃以下。24.食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。A、大于B、小于C、等于D、不可比25.冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。卷II一.参考题库(共25题)1.（）精度高、稳定，常用作实用温度标准。A、红外辐射温度计B、玻璃温度计C、充液压力式温度计D、铂电阻温度计2.若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。A、0.15B、0.85C、0.9D、0.953.质量单位常用的有千克、吨等。4.凡直接进入冻结物冷藏库储存的冷藏品，其（）温度应低于-15℃。A、表面B、中心C、冷藏D、内部5.新员工在独立使用包装机械设备前，必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育，以及（）与基本功的培训。A、生产厂家B、实际操作C、产品型号D、生产日期6.法定计量单位中常用的温度单位为（）。A、摄氏度和开尔文B、摄氏度和华氏度C、开尔文和华氏度D、摄氏度和湿度7.多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类，在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。8.箱装禽肉冻藏时，箱子多以棋盘状排列成垛，箱子间留有（）间距。A、2cmB、4cmC、5cmD、7cm9.羟基联苯酚钠溶液在使用时，不允许将（）与其混合进行消毒。A、碳酸钠B、漂白粉C、硅酸钠D、磷酸钠10.使用台秤时，首先调整零位，将游砣拨至（）。A、零点B、中点C、最大点D、任意点11.热爱本职工作、遵纪守法和（）是冷藏工的职业守则内容。A、独立工作B、关心集体C、安全第一D、勤劳诚实12.冷库的（）是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的面积。A、容积B、体积C、库位D、库容13.蒸发是指液体表面分子汽化变成蒸气分子的过程。14.制冷量1千瓦等于（）千卡/时。A、1163B、3516C、860D、210515.（）不仅对鼻和肺黏膜有作用，还可通过呼吸道和皮肤使人中毒。A、氨B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化锂16.冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失17.单轨字盘秤的最大称重为（）kg。A、200B、500C、1000D、120018.下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化19.冷却物冷藏间新鲜空气入口和废气排除口若在同侧开设，两者垂直距离不宜小于（）米。A、1B、2C、3D、420.（）是一种干燥、易结块的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈碱性，杀菌力强，应用广泛，价廉。A、福尔马林B、乳酸C、漂白粉D、过氧乙酸21.当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%22.鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，一般码架规格为高（）、长150cm、宽100cm。A、5cmB、10cmC、20cmD、30cm23.地磅的（）包括承重杠杆、传力杠杆和计量杠杆。A、基础装置B、传动装置C、杠杆系统D、读数装置24.冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。A、水解冻B、空气解冻C、真空解冻D、加热解冻25.在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是（）。A、护色B、调味C、驱虫D、防腐卷III一.参考题库(共25题)1.（）是衣、帽、鞋连在一起的一种防护服装。A、防毒衣B、防寒服C、消毒衣D、工作服2.地磅的结构主要有（）组成。A、基础装置和杠杆系统B、基础装置和读数装置C、磅体、杠杆系统和读数装置D、基础装置、杠杆系统和读数装置3.食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。A、表面至中心B、中心至表面C、表面至表面D、等温面至等温面4.冷藏库库房根据储存的货物不同可分为高温库和低温库。5.在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。A、大大增加B、大大降低C、保持不变D、停止6.冷库（）的卫生是诸多卫生环节中最重要的一环。A、内环境B、设备C、外环境D、工作人员7.包装设备的日常维护包括每班维护和周末维护两种，由（）负责进行。A、班长B、操作人员C、车间主任D、厂长8.冷却物冷藏间内，货垛间的平均风速应为（）m/s。A、0.3～0.5B、0.5～1C、1.5～2D、1.0～3.09.（）中质量单位为千克。A、国际单位制B、法定计量C、常用计量D、工程计量10.电子秤的使用温度为（），超出此温度范围，准确度将大受影响。A、0～35℃B、0～40℃C、0～100℃D、-10～100℃11.（）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度控制在85﹪～90﹪。A、低温库B、高温库C、冻结间D、制冰间12.使用地磅应首先保证台板的平整，使台板下面的承重刀能均匀受力，以保证地磅的秤量（）。A、精确度高B、稳定C、准确D、容易13.酵母菌生长的最适宜温度是（）。A、30～40℃B、30～35℃C、25～32℃D、20～25℃14.无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像（）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。A、高温杀菌B、紫外线杀菌C、微波杀菌D、半高温杀菌15.（）价格便宜，易于使用。A、热敏电阻温度计B、热电温度计C、充液压力式温度计D、玻璃温度计16.食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，减少后续工序的加工时间，（）。A、维持重量B、降低水分C、提高质量D、增加重量17.企业应对使用包装机械设备的人员分（）进行技术安全的教育。A、一级B、二级C、三级D、四级18.乳酸适用于房间、仓库、冷库的除霉杀菌和消毒，还能用于食品的防腐保鲜。19.一般木箱装蛋的堆码高度为（）。A、4～5层B、5～7层C、8～10层D、10～12层20.鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。A、12B、14C、15D、1621.求传热量的大小可以利用传热基本方程。22.对于小型冷库，库内过道宽度不得小于（）米，以便于货物的进出。A、1B、2C、3D、423.分配性冷库主要建在货源比较集中的产区。24.（）的压缩比应≤10。A、氟利昂压缩机B、氨压缩机C、溴化锂机D、热电制冷机25.冻结品在冷藏间内的放置应离墙、冷却器、照明灯、温湿度测量的传感器（）。A、0.1mB、0.2mC、0.3mD、0.4m卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:正确3.参考答案:B4.参考答案:正确5.参考答案:C6.参考答案:正确7.参考答案:C8.参考答案:错误9.参考答案:A10.参考答案:C11.参考答案:正确12.参考答案:B13.参考答案:A14.参考答案:D15.参考答案:正确16.参考答案:错误17.参考答案:A18.参考答案:D19.参考答案:错误20.参考答案:错误21.参考答案:正确22.参考答案:C23.参考答案:正确24.参考答案:C25.参考答案:正确卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:B3.参考答案:正确4.参考答案:B5.参考答案:B6.参考答案:A7.参考答案:正确8.参考答案:C9.参考答案:B10.参考答案:A11.参考答案:C12.参考答案:C13.参考答案:正确14.参考答案:C15.参考答案:A16.参考答案:正确17.参考答案:C18.参考答案:A19.参考答案:B20.参考答案:C21.参考答案:B22.参考答案:B23.参考答案:C24.参考答案:D25.参考答案:D卷III参考答案一.参考题库1.参考答案: