《婴幼儿营养与喂养》课程标准

《婴幼儿营养与喂养》课程标准一、课程基本信息课程代码：01208005A课程名称：婴幼儿营养与喂养课程类型：理论+实践开课部门：早期教育教研室课程学分：2学分参考学时：36（其中：实践学时：10）课程性质：专业核心课课程定位：专业核心课程是否专业核心课程：是□否是否校企开发课程：□是否是否课证融通课程：□是否授课年级：2021级适用专业（层次）：早期教育专业（普高/职高）先修课程：《婴幼儿卫生保健》后续课程：职业资格：育婴员职业资格证、幼儿园教师资格证书、保育员资格证编制：《婴幼儿营养与喂养》课程标准制订工作组审核人：审核日期：执笔人：编制日期：二、课程简介《婴幼儿营养与喂养》为早期教育专业学生的专业核心课程，是一门研究婴幼儿（0—3岁）营养及喂养的学科。通过教师知识传授和学生实操训练的理实一体化模式，学生理解孕妇及婴幼儿生理特点，掌握孕期妇女营养需求及膳食原则、婴幼儿营养需求、婴幼儿母乳喂养及人工喂养、婴幼儿辅食添加及制作、婴幼儿食谱设计、特殊婴幼儿膳食安排的等内容，能够采取正确的姿势及手法进行婴幼儿喂养及护理，科学处理婴幼儿偏食、挑食问题，引导婴幼儿培养良好的饮食习惯，具备基本的保教工作能力，为成为一名合格的早期教育教师做好准备。三、课程目标通过课程学习，学生能够全面掌握营养学基础知识，婴幼儿营养需求，母乳喂养姿势及常见问题，婴幼儿人工喂养姿势及常见问题，代乳品选择，辅食添加原则、顺序及目的，婴幼儿偏食、挑食的处理，特殊婴幼儿的产生原因、预防及膳食安排等内容，能够利用所学理论知识结合婴幼儿生理特点进行婴幼儿辅食制作及一日食谱设计，科学、合理安排婴幼儿膳食，引导婴幼儿良好饮食习惯的形成，解决婴幼儿营养与喂养中的常见问题。1.知识目标（1）熟悉各营养素的生理功能，缺乏及过量导致的结果以及食物来源（2）了解孕期妇女及婴幼儿的生理特点（3）熟悉孕期妇女及婴幼儿的营养需求（各营养素的需要量）（4）熟悉孕期妇女及婴幼儿各类食物（谷薯类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、大豆及坚果类、奶制品、油盐）的摄入量—参考中国居民膳食宝塔（5）掌握婴幼儿母乳喂养相关知识（喂样中常见问题的解决方法、喂养姿势）（6）掌握奶制品选择相关知识（婴幼儿配方奶粉选择要点）（7）掌握婴幼儿喂养中的常见问题（8）掌握婴儿期辅食添加原则、顺序、目的（9）掌握特殊情况或疾病婴幼儿的膳食原则及预防措施2.能力目标（1）能够科学安排孕期妇女及婴幼儿一日膳食（2）能够有步骤、科学的进行母乳喂养，解决母乳喂养中的常见问题（3）能够制作各阶段婴儿辅食并进行科学喂养（4）能够挑选合适的婴儿配方奶粉，并进行正确奶粉冲泡（5）能够引导培养婴幼儿良好的饮食习惯（6）能够科学处理婴幼儿偏食、挑食（7）能够合理安排疾病或特殊状况下婴幼儿的膳食3.素质目标（1）具备婴幼儿教师的职业道德和素质（2）具备自我学习和时间操作的能力（3）具有实际问题的应对、处理能力（4）具有较高的营养喂养素质及心理调适能力4.证书目标（1）育婴员职业资格证（2）1+X证书四、课程内容与教学要求单元1营养学基础学时理论5实践一体化学习目标：食物中各营养素的功能，缺乏及过量的表现知识目标：◆了解各营养素的生理功能◆熟悉各类食物的营养价值◆熟悉营养素的分类、概念◆掌握营养学中常见缩写（EAR、RNI、AI、UL）◆掌握三大产能营养素、矿物质、维生素缺乏及过量的症状及食物来源技能目标：◆能够根据婴幼儿症状初步判断属于哪种营养素缺乏主要内容主要教学方法★本单元重难点：各营养素缺乏和过量导致的症状及其食物来源（重点）各营养素生理功能（难点）●内容1概述（1）什么是营养学、营养素（2）营养素的概念、分类（3）膳食营养素参考摄入量的常见缩写●内容2能量及营养素（1）蛋白质氨基酸、必需氨基酸概念蛋白质、优质蛋白、蛋白质互补概念蛋白质生理功能及食物来源（2）脂肪必需脂肪酸、不饱和脂肪酸概念及食物来源脂肪功能（3）碳水化合物碳水化合物分类及生理功能（4）能量能量的来源（来源于三大大产能营养素）人体的能量消耗（基础代谢能量消耗、体力活动、食物热效应）（5）矿物质矿物质生理功能让、缺乏及过量表现、食物来源（6）维生素维生素生理功能、缺乏及过量表现、食物来源●内容3各类食物的营养价值熟悉谷薯类、蔬菜水果、水产、禽肉、牛奶等食物的营养价值讲授法、讨论法教学地点多媒体教室、校内实训室教学及参考资料《营养与食品卫生学》孙长颢主编《0—3岁婴幼儿营养与喂养》蒋一方主编练习与习题建议考核与评价方式说明权重分配1.课堂提问、课后习题2.期终评价5%单元2胎儿营养与孕妇膳食学时理论3实践1一体化学习目标：能够科学安排孕期妇女膳食知识目标：◆了解孕期妇女的生理特点及胎儿体格发育过程◆熟悉孕期妇的各营养素需求，能够掌握一些重要营养素的需要量◆熟悉孕期妇女的饮食及生活禁忌◆掌握孕期妇女营养素（叶酸、钙、铁、碘、锌、维生素D、维生素A、维生素B1）缺乏或过量的危害◆掌握孕期妇女膳食原则（各类食物的摄入量—中国居民膳食宝塔）技能目标：◆能够科学安排孕期妇女膳食主要内容主要教学方法★本单元重难点：孕期妇女的营养需求（重点）孕期妇女的膳食安排（重点、难点）●内容1孕期妇女生理特点（1）代谢、体重改变（2）消化系统功能改变（3）肾功能变化（4）血液变化●内容2胎儿体格发育过程（1）胎儿在每个月所发生的变化●内容3孕期妇女的营养需求（1）孕期妇女对于热能、三大产能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）、维生素（叶酸、维生素D、维生素C、维生素A、B族维生素等）及矿物质（钙、铁、锌、碘等）的需要量（2）怀孕期间某营养素缺乏或过量导致的结果●内容4孕期妇女的膳食原则（1）孕期妇女膳食宝塔（2）中国营养协会给予孕期妇女的膳食建议●内容5孕期妇女的膳食注意事项（1）孕期妇女慎吃的食物（2）妊娠糖尿病孕妇膳食讲授法、案例分析法、问答法、讨论法、练习法、任务驱动法、参观教学法、自主学习法教学地点多媒体教室、校内实训室教学及参考资料《中国居民膳食指南》中国营养学会编《0—3岁婴幼儿营养与喂养》蒋一方主编练习与习题建议考核与评价方式说明权重分配1.课堂提问、课后作业2.期终评价5%单元3婴儿的营养与科学喂养学时理论4实践6一体化学习目标能够对婴儿进行科学膳食安排及喂养知识目标◆了解婴儿的生理特点◆熟悉婴儿的膳食需求，能够掌握一些重要营养素的需要量◆掌握常见母乳及辅食喂养问题◆掌握婴儿辅食添加原则、目的及顺序技能目标◆能够指导母乳喂养的姿势◆能够进行科学的辅食添加及喂养◆能够选择合理婴幼儿配方奶粉，并进行奶粉冲泡◆能够用奶瓶喂哺婴儿◆能够制作婴儿辅食◆能够正确的给婴儿进行拍嗝及腹部按摩（吐奶婴儿）◆能够设计婴儿一日食谱主要内容主要教学方法★本单元重难点：母乳喂养、辅食添加（重点）婴儿的营养需要（重点）母乳喂养及拍嗝的正确姿势（难点）婴儿饥饱的判断（难点）婴儿膳食安排（难点）●内容1婴儿的生理特点（1）新生儿的生理特点（2）婴儿期生理特点：体重、头围、腰围、身高（3）婴儿消化系统及相关器官的发育特点：口腔、食管、胃、肠、肝脏、胰腺●内容2婴儿的营养需求（1）婴儿对于热能、三大产能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）、维生素（叶酸、维生素D、维生素C、维生素A、B族维生素等）及矿物质（钙、铁、锌、碘等）的需要（2）营养素的作用以及缺乏过量的危害●内容3婴儿喂养方式（1）母乳喂养①母乳的营养特点（前奶后奶；初乳、过渡乳及成熟乳）②母乳喂养对母亲及婴儿的好处③母乳喂养的姿势④母乳喂养中的常见问题（怎样判断婴儿吃饱了；要不要固定时间喂奶；婴儿出生后多久喂奶；哺乳前能喂糖水么；边睡觉边吃奶；每次哺乳的时间；什么情况不宜母乳；怎样判断母乳是否充足；宝宝拒绝吸乳头；上班妈妈的母乳喂养等）（2）人工喂养①什么是母乳代用品②选择婴幼儿配方奶粉而不选择其他（鲜奶、普通奶粉、炼乳、麦乳精、酸奶）作为代乳品原因③婴幼儿配方奶粉的选择、冲调④婴儿人工喂养及拍嗝（3）混合喂养①混合喂养方法（补授法、代授法）②混合喂养中注意问题●内容4婴儿辅食添加（1）辅食添加的原则（由少到多，由一种到多种，由稀到稠，由粗到细，循序渐进）、目的及顺序（2）辅食制作技能（米粉调制、蔬菜汁和蔬菜泥制作、水果汁和水果泥的制作、蛋类辅食的制作、肉类辅食的制作）（3）添加辅食后婴儿一日食谱设计（4）辅食添加中常见问题（婴儿不宜食用食物，婴儿对辅食出现的反应及对策）●内容5婴儿的膳食注意事项（1）唇、腭裂新生儿如何母乳喂养（2）新生儿发热能时能喂母乳么（3）新生儿呕吐后能马上再喂母乳么（4）母乳喂养新生儿无需喂水（5）代谢异常新生儿可以喂母乳么（6）牛奶过敏的宝宝怎么吃讲授法、案例分析法、问答法、讨论法、直观演示发、练习法、任务驱动法、现场教学法、自主学习法教学地点多媒体教室、校内实训室教学及参考资料《中国居民膳食指南》中国营养学会编《美国儿科学会母乳喂养指南》【美】琼·扬格·米克主编，北京科学技术出版社《美国儿科学会实用喂养指南》【美】琼·扬格·米克主编，北京科学技术出版社练习与习题建议课后思考练习题考核与评价方式说明权重分配1、从课堂表现、实训实操和报告的完成情况来考核2、期终测评50%单元4幼儿的营养与科学喂养学时理论3实践1一体化学习目标：能够对幼儿进行科学膳食安排知识目标◆了解1—3岁幼儿及4—6岁学前儿童的生理特点◆熟悉幼儿的营养需求（各营养素摄入量）◆掌握幼儿膳食选择（中国居民幼儿膳食宝塔）技能目标◆能够合理安排幼儿一日膳食，制定带量食谱主要内容主要教学方法★本单元重难点幼儿的营养需求及膳食原则（重点）合理安排幼儿一日膳食（重点、难点）●内容11—3岁幼儿营养与科学喂养（1）1—3岁幼儿生理特点（2）1—3岁幼儿膳食原则（中国居民营养素参考摄入量）（3）1—3岁幼儿膳食选择及配置（中国居民膳食宝塔）（4）幼儿带量食谱设计●内容24—6岁学龄前儿童的营养与科学喂养（1）4—6岁学龄前儿童生理特点（2）4—6岁学龄前儿童膳食原则（中国居民膳食宝塔）（3）4—6岁学龄前儿童膳食选择、配置及禁忌讲授法、案例分析法、问答法、讨论法、练习法、任务驱动法、自主学习法教学地点多媒体教室教学及参考资料《中国居民膳食指南》中国营养学会编练习与习题建议课后习题考核与评价方式说明权重分配1、从课堂表现、实训实操和报告的完成情况来考核2、期终测评10%单元5家庭膳食管理学时理论2实践一体化学习目标：引导婴幼儿形成良好饮食习惯，科学处理偏食、挑食问题知识目标◆了解家庭膳食管理方法，与孩子沟通的技巧◆掌握良好饮食习惯的表现及培养方法◆掌握矫正婴儿偏食、挑食的对策◆掌握文明用餐的培养方法技能目标◆能够科学处理婴幼儿偏食、挑食◆能够引导婴幼儿培养良好的饮食及用餐习惯主要内容主要教学方法★本单元重难点婴幼儿偏食、挑食的处理（重点、难点）引导婴幼儿良好饮食习惯的形成（重点、难点）●内容1家庭膳食管理方法（1）人性化管理（2）掌握与孩子沟通的语言技术（3）创造良好的就餐环境●内容2培养孩子良好的饮食习惯（1）如何培养孩子良好的饮食习惯（2）良好饮食习惯的七要七不要（3）帮助宝宝选择健康科学的食物（4）宝宝厌食●内容3纠正偏食、挑食的对策（1）宝宝不爱吃荤菜、素菜、鸡蛋、水果、牛奶的办法（2）宝宝爱吃甜食品、油炸食品、洋快餐、喝饮料的办法●内容4培养孩子文明用餐（1）文明用餐的重要性（1）如何培养宝宝文明用餐讲授法、案例分析法、问答法、讨论法、练习法、任务驱动法、自主学习法教学地点多媒体教室、校内实训室教学及参考资料练习与习题建议课后习题考核与评价方式说明权重分配1、从学生出勤、课堂表现的完成情况来考核2、期终测评5%单元6疾病或特殊状况下婴幼儿的营养与科学喂养学时理论9实践2一体化学习目标：特殊情况婴儿的产生原因及其预防、膳食安排知识目标◆了解婴幼儿疾病及特殊情况的产生原因◆熟悉婴幼儿特殊情况或疾病的症状◆掌握特殊情况或疾病婴幼儿的膳食原则及预防措施技能目标◆能够合理安排疾病或特殊状况下婴幼儿的膳食主要内容主要教学方法★本单元重难点特殊情况或疾病婴幼儿的膳安排（重点、难点）●内容1早产儿（1）早产儿生理特点（2）早产儿营养需求（3）早产儿膳食原则（4）早产儿注意事项●内容2常见遗传疾病——苯丙酮尿症（1）什么是苯丙酮尿症（2）苯丙酮尿症的危害及膳食治疗（3）苯丙酮尿症膳食原则●内容3贫血（1）贫血的分类：缺铁性贫血和具有红细胞贫血（2）贫血的产生原因及预防●内容4腹泻（1）腹泻的种类：感染性腹泻、非感染性腹泻（2）腹泻对人体的危害（3）腹泻婴儿的膳食（4）腹泻的膳食禁忌●内容5营养失调（1）营养缺乏（2）营养不足①蛋白质—热能营养不良：原因、表现、膳食原则②维生素缺乏：各维生素（维生素A、维生素D、叶酸、B族维生素等）缺乏的症状、预防③矿物质缺乏：各矿物质（钙、铁、锌、碘等）缺乏的症状、预防●内容6肥胖（1）肥胖的产生原因、危害（2）肥胖的判断和划分（3）肥胖的膳食原则●内容7铅中毒（1）什么是铅中毒（2）铅中毒的表现及危害（3）铅中毒的应对讲授法、案例分析法、问答法、讨论法、练习法、任务驱动法、自主学习法教学地点多媒体教室、校内实训室教学及参考资料练习与习题建议课后习题考核与评价方式说明权重分配1、从课堂表现、实训实操和报告的完成情况来考核2、期终测评25%实训项目名称实训内容知识、技能要求成果（报告、设计等）建议学时考核与评价第二单元胎儿营养与孕妇膳食胎儿体格发育视频及模型观摩熟悉幼儿体格发育过程婴儿体格发育记录表1从学生记录表的完成情况进行考核第三单元婴儿的营养与科学喂养母乳喂养姿势指导掌握摇篮式、交叉式、侧卧式、橄榄球式的喂养姿势要点记录表一份、实操演示1从学生操作规范性、要点记录表完成情况进行考核第三单元婴儿的营养与科学喂养奶粉选择、冲泡及拍嗝掌握奶粉选择要点，奶粉冲泡顺序及拍嗝手法要点记录表一份、实操演示2从学生操作规范性、奶粉冲泡的起泡性、要点记录表完成情况进行考核第三单元婴儿的营养与科学喂养婴儿吐奶的腹部按摩掌握婴儿腹部按摩的手法要点记录表一份、按摩实操1从学生操作规范性、要点记录表完成情况进行考核第三单元婴儿的营养与科学喂养婴儿辅食的制备掌握各类辅食制备方法要点记录表一份、辅食制作成果2从学生操作规范性、最终成品、要点记录表完成情况进行考核第四单元幼儿的营养与科学喂养幼儿一日膳食安排掌握幼儿一日膳食制作方法食谱一份1从学生膳食安排表进行考核第六单元疾病或特殊状况下婴幼儿的营养与科学喂养特殊婴幼儿的图片、视频观摩熟悉特殊或疾病婴幼儿的临床表现要点记录表一份2从学生要点记录表完成情况进行考核五、课程阶段性重点活动安排项目名称项目内容展示形式时间安排孕妇食谱制定及评价孕期妇女一日膳食安排小组代表讲解膳食安排表依据教学进度在该知识点讲授后完成婴儿食谱制定及评价婴儿（0—1）一日膳食安排小组代表讲解膳食安排表依据教学进度在该知识点讲授后完成婴儿辅食制作各类（谷类、肉类、蔬菜水果）及各质地（稀—稠）辅食制作辅食制备成品实训时完成婴儿日常喂养母乳喂养姿势奶粉冲泡及喂养拍嗝现场展示，同学互评实训时完成幼儿食谱制定及评价幼儿（1—3）一日膳食安排小组代表讲解膳食安排表依据教学进度在该知识点讲授后完成特殊儿童食谱制定早产儿一日膳食安排小组代表讲解膳食安排表依据教学进度在该知识点讲授后完成六、课程实施建议1.教材选用教材名称（全称）版本日期（年）出版社第一作者教材性质教材类型婴幼儿营养与科学喂养2016.1浙江工商大学出版社自编教材高职高专2.教学方法建议（1）教师积极探讨符合本课程教学规律和特点的方法，在教学实践中除综合运用讲授法、演示法、观察法、讨论法、练习法等多种传统的教学方法外，还建立了基于工作过程的现场教学、情景模拟训练、小组教学、案例教学、工作任务分析、操作演示、项目实训等多种有效的教学方法：其目的在于改变过去传统的“满堂灌”、“一言堂”的注入式教学方式，培养学生的自主性，发展学生的职业能力，提高学生的综合素质。（2）信息化教学手段的应用，可将三维立体动画引入到课堂教学，使学生充分理解并掌握内容。如本课程母乳喂养姿势的讲授，三维立体动画的引入可以使学生全面领会母乳喂养时婴儿与母亲的体式，以及母乳喂养中婴儿的吮吸过程（3）强调学生发现问题以及解决问题的能力，通过生活中婴幼儿喂养的观察，发现喂养问题，总结喂养规律，培养学生自我学习能力的提高（4）线上线下混合教学，将各种育儿app，慕课相关课程、各种相关视频资源与课堂有机结合。多种学习资源的利用，有助于扩宽学生学习范围，巩固课堂知识点。3.教学条件（1）师资要求：授课教师具有营养学专业知识背景，对婴幼儿营养学有研究，拥有丰富的教学、实践经验和相应的素材积累，能够实现理论与实践教学的统一，以满足学生综合职业能力的培养需求。（2）教学硬件设施及配置：（1）早期教育专业配有多种智能仿真娃娃、婴幼儿喂养相关材料用具，这为学生实践的学习提供了必要的条件。此外，学生可借助婴幼儿保育实训室等场地模拟，使得实训室的各种资源得到最大程度地利用，在培养和强化学生的专业技能方面发挥了重要作用。（2）早期教育专业是2019年新开设的专业，以积极探索“校—政—园—企”多方合作的途径，注重产教结合，不断拓建校外实训基地，目前本专业校外实训基地还在拓展，学生按教学计划定期到实训基地进行观摩、见习、顶岗实习，满足我校早期教育专业学生的校外见习和实习需求，也是早期教育专业教师教研、调研的实践场所。这些实训设备和实训环境保证了《婴幼儿营养与喂养》课程中实践内容的扎实落实，为学生的见实习预先丰富了经验，并奠定了有力的知识储备，为培养未来幼儿教师奠定了坚实的物质基础。4.课程资源开发与利用（1）利用各种网络资源如数字图书馆、电子书籍、各种网络资源，使教学内容、形式更加多元化，进一步拓宽学生知识及能力（2）充分利用实训室资源，将课堂理论与实践相结合，以满足学生综合素质能力发展的需求（3）以现有资源为基础，以拓展校外实践场地为依托，根据实际需要录