大酒店餐饮部岗位职能职责

酒店餐饮部岗位职责【篇一：酒店餐饮部经理工作职责】协调餐饮部各部门运作。帮助餐饮总监制订餐厅及酒吧预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好沟通桥梁作用。餐饮部经理责任义务:确保餐饮部全部职员给客人提供优质服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好沟通桥梁作用。餐饮部经理服务：1.确保职员依据sgss标准给客人提供服务。2.确保职员根据标准和程序完成任务。3.关键注意力集中在客人服务及职员发展中。4.控制全部餐厅用餐期间服务质量。餐饮部经理培训：5.招聘、培训、发展和管理职员。6.给各餐厅经理提供培训汇报。7.要成为一个有鼓舞能力训导师餐饮部经理标准和程序：8.确保职员根据标准和程序完成任务。9.帮助餐饮总监对其进行发展和更新。餐饮部经理计划：10.帮助餐饮部总监采购设备。餐饮部经理菜单知识：11.熟知酒水及酒水服务知识并了解多种食品及有效制作菜单。餐饮部经理管理和沟通：12.关键责任在确保餐饮部正常运作，职员遵守规则，确保客人满意，给业主带来愈加好效益，达成预算。13.无需在任何人管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监职责。14.和其它部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。15.帮助餐厅经理和职员沟通。16.主动主动帮助宴会厅经理完成关键宴会。有责任给宴会厅经理提供发明性提议。17.为了增加回头客人及建立良好关系，同餐厅客人进行交流。餐饮部经理会议：18.参与餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。19.餐加全部餐厅及酒吧例会。20.同餐饮部总监共同协商天天工作细节。21.同各餐厅经理协商天天运作。餐饮部经理成本控制：22.依据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。23.熟知p.o.s.电脑系统操作。餐饮部经理仪容仪表：24.检验职员礼貌及卫生情况，在例会上给予回顾、强调。餐饮部经理市场调查：25.负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈依据客人意见作出对应策略。最少两周作一次和竞争对手收入分析，找出细微差异，增加市场拥有率。餐饮部经理电脑知识：26.良好英语表示及书写能力。熟悉计算机系统包含格式及软件餐饮部经理证书：27.取得tsw,softskill,mft培训技巧及管理技巧证书。餐饮部经理其它：28.掌握仕达屋spg推广计划。29.搜集及分析财务汇报并帮助作出相关决定。30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性意见。31.给总管事提供汇报。32.在用餐高峰期帮助各餐厅运作。33.帮助餐饮总监制订及完成特殊宴会及食品节。34.对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。35.帮助餐饮部总监为各部门寻求合适乐队。专业知识技能:良好英语表示及书写能力。熟悉计算机系统包含格式及软件餐饮部经理教育：大专毕业证书满3年餐饮技术管理课程餐饮部经理经验：4－5年五星酒店餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。其它技能要求：领导技能及培训技巧外向性格、能够长时间工作。【篇二：餐厅经理工作职责】餐厅经理工作职责1.帮助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房日常工作，确保各点高质量工作水准。2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制订餐厅、酒吧、管事部、厨房工作计划、经营预算等，并督促和检验职员认真落实实施。3、负责制订广场工作计划，适时编制专题活动策划、运作、推广计划书。4、帮助制订并监督实施各项培训计划。5、负责定时对下属进行绩效评定，按考评制度提出书面升降级提议。6、和餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效方法，加强成本控制。7、帮助餐饮总监制订和实施各项餐饮推广计划。8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间协调工作及和其它相关部门沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供给关系，提升工作效率，降低无须要差错。9、常常巡视各营业点经营情况，负责督导、检验餐厅服务质量、各厨房生产质量。10、负责广泛征集客人意见和提议，合理处理来宾投诉，并组织调整管理制度、工作程序并给予落实。11、负责检验职员仪表仪容和实施规章制度情况，按奖惩制度实施奖惩。12、负责所辖范围内安全管理工作，一直宾提供安全就餐环境、食品卫生，向职员提供安全工作环境，负责督导下属对所辖范围内设施设备进行维护保养管理。13、按时参与上级组织多种会议，并经过会议向下属传达部署工作任务，确保政令传达通畅和任务逐层落实。14、完成餐饮总监部署各项其它任务。[二]、任职条件：1、有较强事业心和责任感，工作认真扎实，为人处事公正严明。2、熟练掌握餐饮管理和服务专业知识和技能。3、含有较强组织管理能力，能制订多种餐饮服务、生产规范和程序，并组织职员认真落实实施。4、含有妥善处理客人投诉及其它突发事件能力。5、含有本科以上学历，受过管理专业培训。6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。[三]、权力：1、对本部门管理人员有选择、调配、奖惩提议权。2、对本部门职员有选择、调配、奖惩权。3、有签署下属上报申购权力，有签批下属上报一日内休假、考勤权力。4、处理客人投诉时，有退换菜肴权力和打折权力。餐厅主管岗位职责1、认真落实餐饮部经理意图，主动落实各个时期工作任务和日常运转工作。2、含有为宾馆多作贡献精神，不停提升管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅服务标准，工作程序。4、对下属职员进行定时业务培训，不停提升职员业务素质和服务技巧，掌握职员思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，立即发觉和纠正服务中产生问题。和客人建立良好关系，并将客人对食品意见转告总厨师长，以改善工作。6、严格管理本餐厅设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持要求完好率。7、抓好餐具、用具清洁卫生，保持餐厅环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。餐厅领班岗位职责：1、接收餐厅主管指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，勇于管理。3、帮助餐厅主管拟订本餐厅服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员工作班次。5、检验本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当日工作，纪律等方面进行考评登记，并立即向主管反应。6、处理服务中发生问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属职员进行业务培训，不停提升职员专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品保管和餐厅卫生工作。9、随时留心客人动向，督导职员主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴和酒水。11、完成餐厅主管临时交办事项。12、负责写好工作日志，做好交接手续。服务员岗位职责1、根据规格标准，部署餐厅和餐桌，做好开餐前准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整齐，不私自离岗。5、勤巡台，按程序提供多种服务，立即收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌内容，如：食品制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责1、做好营业前洁净餐具、用具卫生入柜工作，确保开餐时使用方便。2、准备好开餐前多种菜式配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前工作。3、了解菜式特点、名称和服务方法，依据厅面时间要求、正确、快速地将多种菜肴送至厅面。4、了解结帐方法，妥善保管好订单，方便复核。5、帮助厅面服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜冷热程度等。7、帮助厅面服务员，沟通前后台信息。服务员应有服务常识1、任何食品或餐具时，必需使用托盘。2、上菜、上饮料、更换餐具时，应先向客人示意，使客人有所准备，不致于发生意外。3、手指不能触摸餐具入口处。4、更换餐具尽可能避免发出太大噪音，小心汁酱滴在客人身上，如剩下少许食物要先向客人请示后再收走。5、如分配食物时，食物落在桌上，不可夹给客人。6、服务程序，先女后男，尤其关键宴会，要了解谁是主宾。7、保持工作柜清洁。8、客人追问菜末到时，不可置之不理，应到传菜间追察。9、听客人点菜后，最好复述一遍，以免错漏。10、服务员必需清楚当日缺供和尤其介绍。11、太破烂餐具切勿摆上台。12、摆台用具不洁，除洗碗工要负责外，服务员看清是否洁净净方能上台。13、凡倒饮料时，尽可能在客人右手边倒。（1）商标对着客人（2）有气体酒或饮料不能对着客人开。14、末有客人入座台面，应注意各项物体完备和清洁。15、当客人来到你工作岗位时，理应带着微笑问候她们。16、要表现出愿意招待她们神情，让客人有宾至如归感觉。17、谨记客人是不是哪位服务员招待她，除非你能立即问候她们而让她们知晓以免，她们有被轻视感觉。18、用礼貌和机智应付麻烦客人，不准发脾气和露出不耐烦，在客人永远是正确情况下，不要和客人相争吵。19、客人对食物指出批评时，应立即上报给上司，注意她们举动，但一谨记不要向客人凝视。吧职员作职责具体职责：1、酒吧卫生：檫拭吧台及多种设备，保持吧台卫生，洗刷洗涤槽，收拾烟灰缸2、原料补充：从仓库领取、补充原料，从厨房领取水果、果汁，准备冰柠檬水3、点缀准备：低值易耗、水果切片4、盘存准备：统计酒类、饮料期初库存、期末库存，统计每日、周、月销售量，加强成本控制5、酒水服务：根据标准酒谱调制酒水，根据广场整体要求，调整酒水经营方法，根据宴会形式，设计酒水展台。维持吧台良好秩序，保养维护设备运转。6、收市时清理垃圾、打扫吧台卫生，洗刷水池，关闭设备及电源。任职条件：1、热爱本职员作，有较强事业心和责任感，工作认真负责；2、掌握多种酒会设计及组织方面知识，对酒水相当了解；3、含有高中以上学历或相同学历，有熟练酒水服务操作技能，含有c级外语会话能力。4、身体健康，仪表端庄，精力充沛。迎送员岗位职责1、立即了解当日餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接收客人临时订座。3、负责来餐厅用餐客人带位和迎送接待工作。4、仪容整齐，不擅离岗位。5、依据不一样对象客人，合理安排她们喜爱餐位。6、解答客人提出相关饮食、饭店设施方面问题，搜集相关意见，并立即向餐厅主管反应。7、婉言拒绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整客人进餐厅就餐。8、确保地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联络或介绍到本酒店其它餐厅就餐。服务员常常碰到二十三种类型用户和对待手法一个酒店做从业人员，尤其身为接待员，天天除了应处理之例行工作外，所接待客人真不知道有多少，而且其中包含了全世界多种形形色色人士，因酒店是以服务为业务事业，对于客人类型了解清楚，才能对全部客人给以完满之服务，使服务达成最好之境地，下面将客人之类型分述于后：1.常见户型我们应该注意对于常住店老用户态度要恳切接待，但在服务时也不能和之表示过份亲切，而冷落了其它用户，致影响服务态度。2.吊儿郎当型这种客人没有主见，对于任何事情之决定极难下决心，当我们服务到这种客人，应该和气地加以说明亦提出提议，代她下决定，如此即可节省时间，又可增加对方信心。3.尊大型这种客人有自大感，认为她自己是世界上最伟大人，让人认为有点目中无人之感，总认为自己所作所为全部是正确，故当我们服务这种人时，最好是顺从其意见，遵照她话去做，记住千万不要和她议论。4.识途老马型对于这类客人之服务最好是多听她说话，少批评她所讲内容是否正确。5.浪费型这类客人喜爱交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对于这类客人在服务时，应保持距离，不可太靠近，以免万一事故而将责任推到你身上。6.罗嗦型这类客人应尽可能避免和她长谈，一谈上就没有完，而影响了工作，应柔和地将关键点简明扼要地说明，让她便于接纳，最忌辩论。7.健忘型这类客人对于你所告诉她事情很轻易忘记，必需要时常提醒她，不然当她否认自己所作所为时，将责任转嫁于她人，那官司就打不消了。8.寡言型这类客人日常不常开口说话，故当她还未向交代事情时，应用心倾听其意见，并提出扼要提议，以确保服务之完整性。9.多嘴型此种客人向你说话时，最好是立即想法诱其谈入正题，以免耽搁了她人时间。10.慢吞型这类客人东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，需要一段很长时间才能下决定，故我们和她说话时，应帮助她快速下判定。11.急性型动作应快速，和其交谈应单刀直入，简单明了，不然此种客人很轻易冒火。12.水性杨花型一直犹豫不决，即使已经下了决定，又想变更，总认为她人所选择比自己好，所以我们应向其说明所选择很正确，并激励其接收。13.健谈型这类客人很喜爱聊天，一谈就没有完，故对这类客人必需以合适方法暗示她，还要为别客人服务，方便结束谈话。14.情人型这类客人比较喜爱平静地方，故不要常去打搅她。15.家族型尤其细心照料其小孩或推荐临时看顾小孩给客人。16.vip型这类客人我们给她服务时，应把她视同国王态度去侍侯她。17.吃豆腐型如对方有过份行为，干脆回复不知道或汇报上司处理。18.无理取闹型对付此种客人应尤其注意讲话口气是否礼貌，记住别和她辩论，如无法应付，报请上司处理。19.夫人型在欧美社会是以女权至上，故对夫人客气殷勤接待她们，方便替本店义务宣传。20.醉酒型天天喝酒，有喝必醉，故对此种客人最好避免注意她，不和她谈话，不笑她，假如喧华不休，最好以其所好，而让她谈话不喧华。21.开放型对任何事情全部是毫不保留地表示于言行，但不轻易听她人话，为免伤感情，应等候其情绪安定时，再来说服她。22.沉著型即使此种客人个性沉着，但不轻易轻易下决定，故对付此种客人必需对答如流，使其听了深信不移。22.固执型此种客人自我观念很重，即使遇事很轻易下决定，但因欠思索，往往无法和我们意思相同，只要以温和态度，礼貌引导她向我们主张。23.社交型此种客人说话善交际，但不好对付，故应注意言行，以免发生意外，而遭受到她埋怨。餐收和前收工作步骤一、办理入住及多种情况处理：1、客人到店，问候并问询客人是否有预定。客人确定房间后报房价，以后查验客人证件，为客人办理入住登记手续，确定客人付款方法，确定住宿天数并收取预收定金，填写《住宿记录表》，要求内容完整、字迹工整、金额大小相符，按要求要求填写。按表内格式内容填写齐全，一式三联：一联：存根，二联：财务，三联：来宾，收取预收定金为所住天数房费基础上