2021注册营养师考前自测试题及答案（三）

2021注册营养师考前自测试题及答案（三）一、单选题1.促进叶酸吸收的因素是（）A.口服避孕药B.阿司匹林C.乙醇D.抗癫痫药E.葡萄糖(正确答案)答案解析：膳食中的维生素C和葡萄糖可促进叶酸的吸收。2.半胱氨酸可生成（）A.α-氨基丁酸B.牛磺酸(正确答案)C.组胺D.5-羟色胺E.腐胺答案解析：在人体内半胱氨酸可代谢为牛磺酸。3.下列维生素中含有微量元素的是（）A.核黄素B.维生素AC.维生素B6D.烟酸E.维生素B12(正确答案)答案解析：维生素B12分子中含金属元素钴，因而又称钴胺素。4.在酸、碱、光、氧、加热等条件下性质是稳定的水溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.抗坏血酸E.烟酸(正确答案)答案解析：烟酸为稳定的白色针状结晶，易溶于沸水和沸乙醇，不溶于乙醚，在酸、碱光、氧或加热条件下不易被破坏，高压、高温120℃,20分钟也不会被破坏，是维生素中最稳定的一种，一般烹调加工损失极小，但会随水流失。5.下列描述中，必要的氮损失不包括（）A.未被吸收的氮(正确答案)B.皮肤脱落损失的氮C.妇女月经期失血损失的氮D.黏膜脱落损失的氮E.肠道菌体死亡排出损失的氮答案解析：机体每天由皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。6.下列维生素对亚硫酸敏感的是（）A.维生素B1(正确答案)B.核黄素C.叶酸D.钴胺素E.烟酸答案解析：亚硫酸盐在中性及碱性介质中能加速硫胺素的分解破坏，故保存含硫胺素多的谷物和豆类时，不宜用亚硫酸盐作防腐剂7.膳食中酪氨酸丰富可节约（）A.甲硫氨酸B.苯丙氨酸(正确答案)C.缬氨酸D.赖氨酸E.异亮氨酸答案解析：酪氨酸在体内可由苯丙氨酸转变而成，如果膳食中直接提供酪氨酸则人体对苯丙氨酸的需求可减少50%，因此酪氨酸称为条件必需氨基酸。8.维生素B12的主要食物来源为（）A.谷类B.水果C.蔬菜D.鱼(正确答案)E.坚果答案解析：膳食中维生素B12来源于动物食品主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽及蛋类，乳及乳制品含量较少。植物性食品基本上不含维生素B12。9.下列不属于锌的生理功能的叙述是（）A.构成酶的成分或酶的激活剂B.维持正常性发育C.维持细胞膜结构D.维持正常味觉与食欲E.参与胆固醇代谢(正确答案)答案解析：锌的生理功能有:金属酶的组成成分或酶的激活剂;促进生长发育;促进机体免疫功能;维持细胞膜结构。此外，锌与唾液蛋白结合成味觉素可增进食欲，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖;锌对皮肤和视力具有保护作用，缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。10.下列营养水平鉴定指标可用来测量维生素B6的是（）A.红细胞NAD含量B.血浆磷酸吡哆醛含量(正确答案)C.组氨酸负荷试验D.红细胞溶血试验E.红细胞转酮醇酶活力系数答案解析：可用来对维生素B进行营养水平鉴定的指标有色氨酸负荷试验、血浆磷酸吡哆醛含量及尿中4-吡哆酸含量等。11.关于烟酸缺乏的表现，下列说法错误的是（）A.典型症状为皮炎、腹泻和痴呆等B.特征性症状为晒斑样皮炎C.口腔溃疡和杨梅舌D.神志不清、精神错乱甚至发展成木僵或痴呆E.常伴有叶酸和钴胺素缺乏(正确答案)答案解析：烟酸缺乏症即癞皮病，其典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。皮炎多发生在身体暴露部位，如面颊、手背和足背，呈对称性。患处皮肤与健康皮肤有明显界限，多呈日晒斑样改变，皮肤为红棕色，表皮粗糙、脱屑色素沉着，颈部皮炎较常见。消化道症状主要表现为食欲减退、消化不良、腹泻。同时可出现口腔黏膜和舌部糜烂及猩红舌。神经精神症状表现有抑郁、忧虑、记忆力减退、感情淡漠和痴呆，有的可出现躁狂和幻觉。同时伴有肌肉震颤、腱反射过敏或消失。维生素B缺乏常与维生素B1、维生素B2缺乏同时存在。12.下列为硒的良好食物来源的是（）A.水果B.鱼子酱(正确答案)C.蔬菜D.大米E.土豆答案解析：海产品和动物内脏是硒的良好食物来源，如鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蛎和猪肾等。13.下列主要临床症状为缺乏维生素B2的是（）A.口腔-生殖综合征(正确答案)B.干眼病C.癞皮病D.神经管畸形E.坏血病答案解析：维生素B2缺乏主要的临床变现为眼、口腔和皮肤的炎症反应，称为口腔-生殖综合征。14.下列锌含量最高的食物是（）A.胡萝卜B.鸡肉C.牡蛎(正确答案)D.鸭蛋E.大米答案解析：锌的来源较广泛，贝壳类海产品、红色肉类及动物内脏均为锌的良好来源。蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌。蔬菜及水果类锌含量较低。15.以下各组中的氨基酸均为含硫氨基酸的是（）A.谷氨酸、谷氨酰胺和精氨酸B.苏氨酸、组氨酸和丙氨酸C.甲硫氨酸、半胱氨酸和胱氨酸(正确答案)D.苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸E.亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸答案解析：含硫氨基酸共有蛋氨酸(又名甲硫氨酸)、半胱氨酸和胱氨酸三种。16.下列为含有丰富维生素B2的食物的是（）A.萝卜B.白菜C.大米D.玉米E.鸡肝(正确答案)答案解析：维生素B2广泛存在于动、植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝、肾、心、乳汁及蛋类含量尤为丰富;植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。17.下列物质具有催化作用的是（）A.酶(正确答案)B.激素C.肌动蛋白/角蛋白D.免疫球蛋白抗体E.胶原蛋白答案解析：酶是一类具有特异性生物活性的蛋白质，能催化体内物质代谢、调节机体氧化还原平衡、参与物质的转移等。18.下列为维生素B12的生理功能的是（）A.参与核酸合成B.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸(正确答案)C.参与烟酸的代谢D.维持神经肌肉正常功能E.抗氧化作用答案解析：维生素B12作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。19.下列矿物质具有抗氧化、保护心肌与心血管及增强免疫作用的是（）A.锰B.铬C.硒(正确答案)D.镁E.钠答案解析：硒的生理功能有:抗氧化，保护心血管和心肌的健康，增强免疫。有毒重金属的解毒作用，促进生长、抗肿瘤的作用等。20.下列为条件必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.苏氨酸C.亮氨酸D.色氨酸E.半胱氨酸(正确答案)答案解析：条件必需氨基酸有两种，即半胱氨酸和酪氨酸。21.下列不是维生素C缺乏的原因（）A.患有肝、胆疾病使维生素的吸收利用降低(正确答案)B.由于营养知识缺乏食物选择不当C.由于食物运输、加工过程中使维生素遭受破坏D.机体处于疾病状态需求量增加E.在食品的烹饪过程中维生素遭受破坏答案解析：营养知识缺乏，食物选择不当，食物运输、加工过程中使维生素遭受破坏机体处于疾病状态需求量增加，在食品的烹饪过程中维生素遭受破坏等都可以导致维生素C缺乏。22.一般食物中蛋白质含氮量比较恒定，为16%，要计算食物蛋白质含量可通过测定食物中的含氮量，需再乘以（）A.525B.6.25(正确答案)C.7.25D.8.25E.9.25答案解析：一般来说，食物中含氮量占蛋白质的16%，其倒数即为6.25，由氮计算蛋白质的换算系数即6.25。23.微量元素指在体内含量低于体重的（）A.0.01%(正确答案)B.0.02%C.0.03%D.0.04%E.0.10%答案解析：凡体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。24.儿童出现水肿、虚弱、表情淡漠、生长迟缓、头发变色、变脆和易脱落等症状时，下列原因中最可能的是（）A.蛋白质缺乏(正确答案)B.脂肪缺乏C.能量缺乏D.缺钙E.缺铁答案解析：能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、易感染其他疾病等25.水溶性维生素中具有抗氧化活性的是（）A.维生素B1B.维生素B6C.烟酸D.叶酸E.维生素C(正确答案)答案解析：维生素C作为一种较强的还原剂，在体内氧化还原反应中具有重要作用，参与羟化反应，在体内发挥多种功能。可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成。26.下列指标中既考虑机体食物蛋白质消化又考虑利用的评价方法是（）A.消化率B.蛋白质功效比C.生物价D.净利用率(正确答案)E.氨基酸评分答案解析：蛋白质净利用率=消化率x生物价。27.儿童患PEM是由于饮食缺乏（）A.能量B.蛋白质C.钙D.锌E.能量和蛋白质(正确答案)答案解析：PEM是蛋白质-能量营养不良(pro-tein-energymalnutrition)的缩写。28.我国成年人摄入的蛋白质能量应占膳食总能量的（）A.7%~9%B.10%~11%C.10%~12%(正确答案)D.11%~13%E.12%~14%答案解析：暗能量计算，我国成人蛋白质摄入占膳食总能量的10%~12%。29.反映食物蛋白质在机体利用率的指标是（）A.蛋白质含量B.真消化率C.表观消化率D.氨基酸评分(正确答案)E.氮平衡指数答案解析：反映蛋白质利用率的主要指标有生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分等。30.从安全性和消化吸收等因素考虑，我国成人蛋白质摄入量推荐为每千克体重每天（）A.0.6~0.8gB.0.9~1.1gC.1.1~1.3g(正确答案)D.1.2~1.4gE.1.4~1.6g答案解析：理论上成人每天摄入约30g蛋白质就可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等其他因素考虑，成人按0.8g/(kg·d)摄入蛋白质为宜。我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐量为1.16g/(g·d)。31.中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为（）A.105g/dB.95g/dC.85g/dD.75g/dE.65g/d(正确答案)32.下列组织中铜含量最高的是（）A.腺垂体B.甲状腺C.肝(正确答案)D.胸腺E.肌肉答案解析：成人体内含铜量为50~120mg，各组织中以肝、脑、肾、心和头发中含量最高，脾、肺、肌肉和骨骼次之，腺垂体、甲状腺和胸腺含量最低。33.叶酸有预防心血管病作用是因其参与（）A.肾上腺素合成B.同型半胱氨酸代谢(正确答案)C.胆碱合成D.脂肪代谢E.胆固醇代谢答案解析：膳食中缺乏叶酸会使同型半胱氨酸向胱氨酸转化受阻，从而使血液中同型半胱氨酸水平升高，形成高同型半胱氨酸血症，高浓度同型半胱氨酸是动脉粥样硬化和心血管疾病发病的一个独立危险因素。34.下列食物中蛋白质的质量好，却富含胆固醇的是（）A.大豆B.粮谷C.水果D.坚果E.猪肉(正确答案)答案解析：猪肉属于优质蛋白，但脂肪与胆固醇含量也比较高。35.蛋白质生物价是（）A.评价食物蛋白质含量的一项指标B.评价食物蛋白质表观消化率的一项指标C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标(正确答案)E.评价蛋白质利用程度的一项指标答案解析：蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值为100。36.关于氮平衡的叙述，错误的是（）A.理论上成人需每天摄入蛋白质21g(正确答案)B.是研究蛋白质代谢的重要指标C.慢性消耗性疾病会产生负氮平衡D.生长期的儿童属于正氮平衡E.每100g食物蛋白质约有16g氮答案解析：理论上成人每天摄入约30g蛋白质就可满足零氮平衡。37.下列为铜的良好食物来源的是（）A.牛奶B.蔬菜C.牡蛎(正确答案)D.蛋类E.大米答案解析：铜广泛存在于各种食物中，贝类食物中铜含量较高，动物肝、肾及坚果类、谷物胚芽、豆类等含铜也较丰富;一般奶和蔬菜中铜含量较低。38.成人碘缺乏病的主要体征是（）A.脑发育落后B.甲状腺肿瘤C.甲状腺肿大(正确答案)D.生长迟缓E.智力发育障碍答案解析：碘缺乏的典型症状为甲状腺肿大。孕妇严重缺碘可影响胎儿神经、肌肉的发育及引起胚胎期和围生期死亡率上升。婴幼儿缺碘可引起生长发育迟缓、智力低下，严重者发生呆小病(克汀病)。39.维生素B1又称为（）A.烟酸B.钴胺素C.泛酸D.硫胺素(正确答案)E.吡哆醛答案解析：维生素B1又称为硫胺素。40.下列食物含碘丰富的是（）A.蔬菜B.牛奶C.水果D.蛋类E.海产品(正确答案)答案解析：食物中碘含量随地球化学环境变化会出现较大差异，也受食物烹调加工方式的影响。海产品中含碘较丰富，如海带、紫菜、淡菜、海参、虾皮等是碘良好的食物来源。41.1μgβ-胡萝卜素相当于视黄醇当量（）A.1μgB.0.344μgC.0.167μg(正确答案)D.0.084μgE.0.042μg答案解析：1μgβ-胡萝卜素相当于0.167μg视黄醇当量。42.下列关于叶酸理化性质的说法正确的是（）A.叶酸为淡黄色结晶粉末，易溶于水，易溶于乙醇B.叶酸的钠盐易溶于水，但在水溶液中容易被光解破坏(正确答案)C.叶酸的钠盐在碱性溶液中对热不稳定，在中性环境中十分稳定D.在碱性溶液中温度超过100℃即分解E.食物中维生素C含量较高时，不能减少叶酸因加热导致的损失答案解析：叶酸为淡黄色结晶状粉末，不溶于冷水，稍溶于热水，其钠盐易溶于水，不溶于乙醇、乙醚及其他有机溶剂。在水中易被光破坏，在酸性溶液中不稳定，pH<4可破坏，在酸性溶液中温度超过100℃即分解，在中性和碱性溶液中对热稳定。43.下列被称为“贫铁”食物的是（）A.鱼类B.动物内脏C.牛奶(正确答案)D.黑木耳E.大豆答案解析：牛奶及乳制品中含铁量不高且生物利用率低，被称为贫铁食物。44.下列不是维生素B12缺乏可发生的异常反应的是（）A神经系统损害B.高同型半胱氨酸血症C.巨幼细胞贫血D.高脂血症(正确答案)E.记忆力下降答案解析：维生素B12缺乏的主要表现为巨幼细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血症。45.下列不是硫胺素特性的是（）A.其易溶于水，微溶于乙醇，气味似酵母B.其加热易分解(正确答案)C.在酸性溶液中稳定D.中性和碱性环境中易被氧化E.其被氧化后在紫外线下呈现蓝色荧光答案解析：硫胺素纯品为白色粉末状结晶，微带酵母气味，口感呈咸味，易溶于水，微溶于乙醇。酸性环境下较稳定，加热至120℃仍不分解;中性和碱性环境中不稳定，易被氧化和受热破坏。硫胺素被氧化后转变为硫色素，硫色素在紫外线下呈现蓝色荧光，利用这一特性可测定硫胺素的含量。46.成年男性外伤恢复期的蛋白质营养要求是（）A.摄入氮=排泄氮B.摄入氮>排泄氮(正确答案)C.摄入氮<排泄氮D.尿氮>粪氮E.尿氮<粪氮答案解析：人在饥饿、疾病及老年时往往处于负氮平衡，应注意尽可能减轻或改变负氮平衡。47.下列临床表现为缺乏维生素B12导致的是（）A.失血性贫血B.低色素小细胞性贫血C.巨幼细胞贫血(正确答案)D.溶血性贫血E.再生障碍性贫血答案解析：维生素B12缺乏的主要表现为巨幼细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血症。48.氟对人体和动物损害最敏感的部位是（）A.肌肉上B.牙齿(正确答案)C.肝D.肾E.心脏答案解析：氟对人体和动物损害最敏感的部位是牙齿，氟中毒致氟斑牙，适量氟可与牙釉质中羟磷灰石作用，在牙齿表面形成层坚硬且具有抗酸性腐蚀的氟磷灰石晶体保护层，抑制糖酵解，减少酸性物质生成，起到防治龋齿的作用。49.人体中含量最多的必需微量元素是（）A.铜B.锌C.碘D.硒E.铁(正确答案)答案解析：人体含量最多的微量元素是铁。50.各种维生素中理化性质最稳定的是（）A.泛酸B.烟酸(正确答案)C.叶酸D.生物素E.维生素B1答案解析：烟酸为稳定的白色针状结晶，易溶于沸水和沸乙醇，不溶于乙醚，在酸、碱、光、氧或加热条件下不易被破坏，高压、高温120℃,20分钟也不会被破坏，是维生素中最稳定的一种，一般烹调加工损失极小，但会随水流失。51.氨基酸池指的是（）A.被利用的氨基酸B.必需氨基酸C.非必需氨基酸D.游离氨基酸(正确答案)E.条件必需氨基酸答案解析：吸收的氨基酸先储存于人体组织、器官和体液中，这些游离氨基酸统称为氨基酸池。52.氨基酸可以通过数种方式脱掉氨基，其中最重要的方式是（）A.转氨基方式B.氧化脱氨基方式C.联合脱氨基方式(正确答案)D.嘌呤核苷酸循环方式E.非氧化脱氨基方式答案解析：单靠转氨基作用不能最终脱掉氨基单靠氧化脱氨基作用也不能满足机体脱氨基的需要，因为只有谷氨酸(Glu)脱氢酶活力最高，其余L氨基酸氧化酶的活力都低。机体借助联合脱氨基作用可以迅速脱去氨基。53.下列影响因素可减少锌的吸收的是（）A.葡萄糖B.植酸(正确答案)C.维生素D2D.中等磷酸E.高蛋白答案解析：高蛋白、中等磷酸、维生素D3、葡萄糖可促进锌的吸收;膳食纤维、植酸可减少锌的吸收;铜、钙、亚铁离子可抑制锌的吸收。54.下列公式中是计算蛋白质净利用率的是（）A.(食物N-粪N)÷粪N×100B.储留N÷吸收N×100C.储留N÷食物N×100(正确答案)D.动物体重增加(g)÷摄入食物蛋白质(g)E.吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)答案解析：蛋白质净利用率=储留N÷食物N×10055.下列能转化为机体部分尼克酸的氨基酸是（）A.缬氨酸B.谷氨酸C.色氨酸(正确答案)D.亮氨酸E.甘氨酸答案解析：成人体内的尼克酸可由色氨酸转化而来，但色氨酸转化为尼克酸需要维生素B1、维生素B2和维生素B6的参与。56.下列为核黄素理化性质的为（）A.其易溶于水，水溶液呈现红色B.食物中核黄素主要是游离型C.核黄素耐酸，在中性和酸性溶液中对热稳定(正确答案)D.使核黄素在紫外线中稳定E.结合型核黄素对热较稳定答案解析：维生素B2(核黄素)为黄色粉末状结晶，味苦，熔点高，水溶性较低，水溶液呈现黄绿色荧光，维生素B2在酸性及中性环境中对热稳定，在碱性环境中易被热和紫外线破坏。57.下列抑制非血红素铁吸收的机体因素是（）A.钩虫感染B.血吸虫病C.胃酸缺乏(正确答案)D.生长发育E.月经过多答案解析：影响铁吸收的机体因素为:机体营养状况、生理与病理改变，都可以影响铁的吸收，如贫血、孕期、生长发育可使铁的需要增加;月经过多、钩虫感染、痢疾、血吸虫病等因铁丢失增加，促进机体增加铁的吸收。胃肠道pH对铁的复合物的形成及溶解性有一定作用，影响铁的吸收。某些疾病如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或过多、服用抗酸药物时，影响铁离子释放。58.以玉米为主食又缺乏其他副食补充的人群易发生（）A.呆小病B.克山病C.癞皮病(正确答案)D.干眼病E.佝偻病答案解析：以玉米为主食又缺乏其他副食补充的地区的居民易发生维生素B3缺乏，表现为癞皮病。59.下列关于维生素C的理化性质的描述，正确的是（）A.自然界的抗坏血酸有三种构型:L-构型、D-构型和S-构型B.L型抗坏血酸有两种异构体，均有活性，D-型抗坏血酸无生物活性(正确答案)C.抗坏血酸纯品为白色结晶，易溶于水和丙酮D.抗坏血酸可溶于脂溶性溶剂E.抗坏血酸为含有7个碳原子的酸性多羟基化合物答案解析：维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，自然界存在L-型和D-型两种，D-型无生物活性。维生素C为无色无味的片状晶体，易溶于水，稍溶于丙酮和低级醇类，不溶于脂溶性溶剂。结晶维生素C稳定，其水溶液极易氧化，遇空气、热、光、碱性物质、氧化酶及其微量铜、铁等重金属离子，可促进其氧化进程。60.体内最具有维生素B活性的化合物是（）A.吡哆醇B.吡哆醛(正确答案)C.吡哆胺D.吡哆酸E.吡哆氨答案解析：维生素B在体内以磷酸吡哆醛辅酶的形式参与许多酶系反应。61.正常情况下，机体每日的必要氮损失相当于蛋白质约（）A.15gB.20g(正确答案)C.25D.30gE.35g答案解析：机体每天由皮肤、毛发和黏膜脱落，妇女月经期失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失(ONL)。62.下列临床症状不是缺乏烟酸导致的是（）A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.记忆力减退E.巨幼细胞贫血(正确答案)答案解析：烟酸缺乏症即癞皮病，其典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。皮炎多发生在身体暴露部位，如面颊、手背和足背，呈对称性。患处皮肤与健康皮肤有明显界限，多呈日晒斑样改变，皮肤为红棕色，表皮粗糙、脱屑、色素沉着，颈部皮炎较常见。消化道症状主要表现为食欲减退、消化不良、腹泻。同时可出现口腔黏膜和舌部糜烂以及猩红舌。神经精神症状表现有抑郁、忧虑、记忆力减退、感情淡漠和痴呆，有的可出现躁狂和幻觉。同时伴有肌肉震颤、腱反射过敏或消失。维生素B3缺乏常与维生素B1、维生素B2缺乏同时存在。63.已知某食物的含氮量是6%，则其蛋白质含量是（）A.37.5%(正确答案)B.12.5%C.25.00%D.6.25%E.12.00%答案解析：一般来说，食物中含氮量占蛋白质的16%，其倒数即为6.25，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。64.以下有关铜的生理功能的描述，错误的是（）A.促进铁吸收、转运和血红蛋白的合成B.维护中枢神经系统的完整性中C.促进食欲因亦(正确答案)D.超氧化物转化E.儿茶酚胺的生物合成答案解析：铜的生理功能为:维持正常的造血功能;维护中枢神经系统的完整性;促进骨骼、血管和皮肤的健康;抗氧化作用;铜还与胆固醇代谢、心脏功能、机体免疫功能及激素分泌等有关。65.下列指标是判断储备铁缺乏期的是（）A.血清运铁蛋白受体B.铁结合力C.红细胞游离原卟啉D.血清铁蛋白(正确答案)E.血红蛋白答案解析：血清铁蛋白是反映人体内铁贮存的指标，是诊断隐性缺铁性贫血最好、最可靠的方法。66.患者，女性,26岁。近期出现全身乏力、食欲减退，牙龈肿胀出血、结膜出血及皮下大片瘀斑，骨骼疼痛并伴有贫血，请问最可能的原因是由于缺乏（）A.硫胺素B.核黄素C.维生素C(正确答案)D.烟酸E.叶酸答案解析：维生素C缺乏可引起全身乏力、食欲减退，全身点状出血，牙龈炎，骨质疏松。67.患儿，女,5岁。腹腿部水肿，尤以下肢明显，虚弱，头发变色变脆易脱落，肝大，对外界反应迟钝，表情淡漠，生长滞缓。最可能的原因是（）A.钙缺乏B.能量缺乏C.Kwashiorkor病(正确答案)D.营养不良性消瘦E.锌缺乏答案解析：Kwashiorkor病是指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为腹、腿部水肿，虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、易感染其他疾病等。(68-69题共用题干)

脚气病是一种主要损害神经血管系统的疾病，早期症状较轻，主要表现有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿沉重麻木和心电图异常。68.导致该疾病主要是因为缺乏（）A.核黄素B.硫胺素(正确答案)C.叶酸D.烟酸E.钴胺素答案解析：维生素B1缺乏可导致干性脚气病，干性脚气病以多发性周围神经炎症为主，出现上行性周围神经炎，表现为指(趾)端麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。69.从疾病的发生机制上看，是因为营养素缺乏导致（）A.参与构成的体内重要辅酶减少(正确答案)B.构成神经系统的活性物质减少率C.毛细血管的通透性增加D.乙酰胆碱释放增多E.血小板减少答案解析：TPP是维生素B1主要的辅酶形式，在体内参与两个重要的反应，即α-酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇反应。(70—72题共用题干)

家长陈述某儿童经常发生心慌、气短、头晕眼花、体力下降；且注意力不易集中，学习效率降低，学习成绩下降；平日容易烦躁，对周围不感兴趣，经常感冒、发热。医生观察该儿童面色苍白，消瘦，身高低于同年龄其他儿童。70.该儿童可能缺乏营养素（）A.硫胺素B.核黄素C.硒D.铁(正确答案)E.锌答案解析：儿童铁缺乏易烦躁，对周围不感兴趣，身体发育受阻，体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍，学习能力降低。71.下列为促进非血红素铁吸收的因素是（）A.胃酸分泌减少B.牛奶C.茶叶D.单宁E维生素C(正确答案)答案解析：促进非血红素铁吸收的有蛋白质、氨基酸、维生素C、叶酸、乳酸、丙酮酸琥珀酸及酒石酸的营养物质。72.下列食物铁含量和吸收率较高的为（）A.鸡蛋B.鸭血(正确答案)C.牛奶D.海带E.坚果答案解析：动物性食物含有丰富且易吸收的血红素铁，如动物血、肝，鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱等。(73—75题共用题干)

某地区大部分居民有“粗脖根”，成人体力和劳动能力较低，多见四肢短小智力障碍、粗脖子的成人，当地孕妇流早产的发生率比其他地区高，新生儿死亡率也比其他地区高。73.该地区可能缺乏的营养素是（）A.镁B.钴C.铁D.碘(正确答案)E.锌答案解析：碘缺乏的典型症状为甲状腺肿大。孕妇严重缺碘可影响胎儿神经、肌肉的发育及引起胚胎期和围生期死亡率上升。婴幼儿缺碘可引起生长发育迟缓、智力低下，严重者发生呆小病(克汀病)。74.该营养素良好的食物来源是（）A.乳制品B.海产品(正确答案)C.水果D.粮谷类E.蔬菜答案解析：食物中碘含量随地球化学环境变化会出现较大差异，也受食物烹调加工方式的影响。海产品中含碘较丰富，如海带紫菜、淡菜、海参、虾皮等是碘良好的食物来源。75.该营养素成人每日膳食参考摄入量为（）A.25μgB.50μgC.100μgD.150μg(正确答案)E.200μg答案解析：中国营养学会推荐成人碘的参考摄入量为150μg/d。(76-78题共用题干)

对一些采煤工人问诊体检发现，他们中有人经常出现小腿抽筋、肌肉痉挛等症状，医生在排除病理因素外，认为与营养不良有关。76.考虑最可能是（）A.维生素A缺乏B.维生素D缺乏(正确答案)C.维生素E过量D.维生素B1过量E.维生素C缺乏答案解析：缺乏维生素D导致钙吸收不足，可引起手足痉挛症。表现为肌肉痉挛、小腿抽筋、惊厥等。77.常用来反映体内该营养素营养状况的指标是（）A.视黄醇结合蛋白B.25-OH-D3(正确答案)C.红细胞转酮醇酶活力系数D.1,25-(OH)2-D3E.红细胞溶血试验答案解析：25-OH-D3是维生素D在血液中的主要存在形式，也是1,25(OH)2D3的(维生素D的活性形式)的前体形式，血中25-0HD3浓度主要依赖皮肤产生和膳食摄入，血循环中25-OH-D3的半衰期是3周，可特异性地反映出人体几周到几个月内维生素D的储存情况。78.下列含有该营养素较多的食物是（）A.动物肝脏(正确答案)B.牛奶C.豆类D.谷类E.水果答案解析：维生素D主要存在于海水鱼(如沙丁鱼)、肝、蛋黄等动物性食品级鱼肝油制剂中。(79—81题共用题干)

患者，女性,40岁。主诉多年来每当饮用新鲜牛奶后即出现胃肠不适，腹部胀气，伴有腹泻，便常规检查未见异常，通常不经治疗可自愈。在进食其他食物时，无此症状。79.该病的致病原因是（）A.幽门螺杆菌感染B.肠道致病菌C.体内缺乏乳糖酶(正确答案)D.食用的牛奶被污染E.胃肠神经紊乱答案解析：根据患者症状及检查可认为患者患有乳糖不耐受，是体内缺乏乳糖酶所致。80.此患者的诊断最可能的是（）A.慢性肠炎B.习惯性腹泻C.胃肠神经紊乱D.食物中毒E.乳糖不耐受(正确答案)答案解析：乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺81.对该病采用的防治措施是（）A.服用抗生素B.服用磺胺类药物C.服用激素类药物D.选用酸奶(正确答案)E.服用抗过敏药答案解析：可采取避免食用或少食用新鲜牛奶，或者使用酸奶作为替代。酸奶中的乳糖部分被水解为乳酸，可减少乳糖不耐受症状。(82—84题共用题干)

据测定，某精制面粉蛋白质生物价为64，功效比值为0.61，氨基酸评分为0.64均低于全鸡蛋。82.精制面粉蛋白质相对缺少的必需氨基酸是（）A.赖氨酸、亮氨酸B.赖氨酸、苏氨酸(正确答案)C.苯丙氨酸、亮氨酸D.胱氨酸、赖氨酸E.半胱氨酸、苯丙氨酸83.精制面粉蛋白质主要缺乏（）A.谷氨酸和亮氨酸B.赖氨酸和苏氨酸(正确答案)C.蛋氨酸和谷氨酸D.色氨酸和赖氨酸E.苏氨酸和色氨酸答案解析：面粉蛋白质是不完全蛋白，主要缺乏赖氨酸和苏氨酸，其中第一限制氨基酸为赖氨酸。84.计算精制面粉蛋白质氨基酸评分的参考蛋白为（）A.牛奶B.鱼不是C.猪肉D.全鸡蛋(正确答案)E.马铃薯答案解析：鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白。(85-87题共用题干)

对某中学学生进行营养调查，结果显示：除平均每人每日摄入能量、蛋白质维生素A等稍低外，维生素B1、维生素B2维生素C、烟酸等均在参考摄入量范围内临床检查发现部分学生有牙龈炎及出血。85.以上调查结果显示，推断最可能缺乏的营养素是（）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.脂溶性维生素E.水溶性维生素(正确答案)86.牙龈炎及出血提示可能缺乏（）A.硫胺素B.核黄素C.抗坏血酸(正确答案)D.烟酸E.泛酸答案解析：抗坏血酸缺乏可引起全身乏力、食欲减退，全身点状出血，牙龈炎，骨质疏松。87.下列食物有关的可能病因中不正确的是（）A.蔬菜不新鲜B.烹调用油过多(正确答案)C.烹调时间太长D.炒熟后存放过久E.摄入量不足88.蛋白质功效比值实验用的参考蛋白是（）A.鸡蛋蛋白质B.牛肉蛋白质C.鱼类蛋白质D.大豆蛋白质E.酪蛋白(正确答案)答案解析：同一种食物在不同实验条件下，所测得的功效比值往往有明显差异。为了使实验结果具有一致性和可比性，实验期间用标化酪蛋白为参考蛋白作为对照。89.蛋氨酸含量偏低的蛋白是（）A.鸡蛋蛋白质B.牛肉蛋白质C.鱼类蛋白质D.大豆蛋白质(正确答案)E.酪蛋白答案解析：大豆蛋白质的第一限制氨基酸为蛋氨酸。90.克汀病是由于机体缺乏（）A.锌B.硒C.铁D.铜E.碘(正确答案)答案解析：碘缺乏可引起克汀病。91.克山病是由于机体缺乏（）A.锌B.硒(正确答案)C.铁D.铜E.碘答案解析：硒缺乏可引起克山病。92.异食癖是由于机体缺乏（）A.锌(正确答案)B.硒C.铁D.铜E.碘答案解析：锌缺乏可引起异食癖。93.夜盲症是由于缺乏（）A.维生素A(正确答案)B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1E.维生素D答案解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。94.脂溢性皮炎是由于缺乏（）A.维生素AB.维生素B2(正确答案)C.维生素CD.维生素B1E.维生素D答案解析：维生素B2缺乏会导致脂溢性皮炎。95.多发性神经炎是由于缺乏（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素B1(正确答案)E.维生素D答案解析：维生素B1缺乏会导致多发性神经炎。96.半乳糖（）A.属于单糖(正确答案)B.属于双糖C.属于寡糖D.属于糖醇E.属于多糖答案解析：葡萄糖、果糖、半乳糖等属于单糖。97.蔗糖（）A.属于单糖B.属于双糖(正确答案)C.属于寡糖D.属于糖醇E.属于多糖答案解析：蔗糖、乳糖、海藻糖等属于双糖。98.棉子糖（）A.属于单糖B.属于双糖C.属于寡糖(正确答案)D.属于糖醇E.属于多糖答案解析：棉子糖、水苏糖、低聚果糖等属于寡糖。99.在6个月至1岁的婴儿膳食中，n-6系列和n-3系列脂肪酸的适宜摄入比例为（）A.3:1B.4:1(正确答案)C.6:1D.(3~4):1E.(4~6)100.在成人膳食中，n-6系列和n-3系列脂肪酸的适宜摄入比例为（）A.3:1B.4:1C.6:1D.(3~4):1E.(4~6)(正确答案)答案解析：大多数学者建议n-3系列和n-6系列脂肪酸的摄入比例为1:(4~6)较适宜。相关专业知识一、单选题1.下列为营养教育能有效改善的疾病，除了（）A.糖尿病中B.高血压C.痛风D.骨折(正确答案)E.肥胖答案解析：骨折不能通过营养教育而明显改善状况。2.除成人的8种必需氨基酸外，婴儿还应加上（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.组氨酸(正确答案)D.牛磺酸E.苏氨酸答案解析：组氨酸是婴儿的必需氨基酸。3.下列食品对防治放射损伤效果最好的（）A.酪蛋白B.橄榄油(正确答案)C.棕榈油D.脱脂大豆+米粉E.酪蛋白与米粉混合答案解析：橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，对防治放射损伤效果较好。4.营养教育中，“知、信、行”是指（）A.知识、信息、行为B.知识、想法、行为C.知识、信息、行业D.知识、态度、行为(正确答案)E.知识、信仰、行业答案解析：营养教育是直接或间接地改善个体与群体的“知、信、行”的各种方法、技术和途径的组合，其中“知、信、行”指的是“知识、态度、行为”。5.妇女怀孕早期，基础代谢增加不明显，逐渐开始增加热能供给量的时间一般是（）A.2个月B.3个月C.4个月(正确答案)D.5个月E.6个月答案解析：孕早期的孕妇基础代谢并无明显变化，到孕中期时逐渐增高，一般从4个月开始。6.哺乳过程中后断奶中含量较前段高的营养素是（）A.糖类B.蛋白质C.脂肪(正确答案)D.维生素E.矿物质7.湿热作业人群出汗较多，其无机盐丢失第二多的是（）A.钙B.钾(正确答案)C.磷D.铁E.锰答案解析：湿热作业环境下人体由于出汗第二位丢失多的无机盐是钾。8.下列影响乳汁分泌的主要因素不包括（）A.内分泌因素B.乳母营养状况C.乳母情绪状态D.乳母运动量(正确答案)E.婴儿吮吸次数答案解析：运动量与乳母增加泌乳量的关系不大。9.下列食品只适合为青少年提供能量的是（）A.糙米(正确答案)B.新鲜蔬菜C.糖果D.巧克力E.炸薯条答案解析：青少年能量来源应主要由谷类提供。10.下列关于婴儿生长发育的说法不正确的是（）A.婴儿期指从出生到满1周岁前B.是生长发育的第一个高峰时期C.1周岁时的体重为出生时的3倍D.1周岁龄时的身长为出生时的1.5倍E.心理智能发展相对缓慢(正确答案)答案解析：大脑的发育尤其是大脑皮质细胞的增殖、增大和分化主要是发生在孕后期和出生后第1年内，尤其是出生后头6个月，是大脑和智力发育的关键时期。11.为了保证乳汁中蛋白质的含量，除正常需要外，乳母每日需额外补充的蛋白质量为（）A.10~20gB.20~30g(正确答案)C.30~40gD.40~50gE.50~60g答案解析：中国营养学会建议乳母蛋白质推荐摄入量较未孕妇女增加25g/d。12.100mg母乳含钙量大约是（）A.35mg(正确答案)B.70mgC.100mgD.125mgE.150mg答案解析：母乳中钙的含量较为稳定，每天从乳汁中排出钙的量约为300mg，乳母每天正常泌乳量为750~850ml，经计算可得。13.下列糖类中对放射病的营养治疗效果最好的是（）A.果糖(正确答案)B.葡萄糖C.蔗糖D.乳糖E.麦芽糖答案解析：对于放射病的营养治疗，碳水化合物应选择防辐射效果好的果糖和葡萄糖，其中果糖防辐射效果更好。14.下列关于营养与婴儿先天畸形的说法错误的是（）A.孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿B.孕早期缺乏叶酸可导致先天性心脏病(正确答案)C.孕前补充叶酸和多种维生素可预防胎儿神经管畸形D.孕早期补充叶酸和多种维生素可预防神经管畸形的再发E.孕期补充维生素A应当慎重答案解析：研究表明，妇女在孕前1个月和孕早期每天补充叶酸400gDF可有效地预防大多数神经管畸形(无脑儿、脊柱裂等)的发生。15.学龄前儿童每天脂肪供能占总能量的（）A.10%~20B.20%~30%(正确答案)C.30%~40%D.30%~35%E.35%~40%答案解析：学龄前儿童由脂肪提供的能量由婴幼儿时期的35%~40%减少到20%~30%。16.下列营养素中能促进青少年铁吸收的是（）A.维生素B2B.钙C.维生素C(正确答案)D.锰E.磷答案解析：维生素C是铁吸收的有效促进因子，维生素A、叶酸、维生素B12、维生素B2等对铁的吸收起到重要的协助作用。17.与非妊娠期相比，在妊娠期由于血浆容积和红细胞增加程度不一致易导致（）A.生理性贫血(正确答案)B.缺铁性贫血C.失血性贫血D.巨幼细胞贫血E.再生障碍性贫血答案解析：与非妊娠妇女相比，妊娠期血浆容积增加45%~50%，红细胞数量增加15%~20%，使血液相对稀释，容易导致生理性贫血。18.对学龄前儿童铁吸收有效促进的维生素是（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素C(正确答案)D.维生素DE.叶酸19.营养教育者影响教育效果的最重要因素是（）A.营养专业知识(正确答案)B.社会心理学知识C.表达技能D.沟通技能E.组织协调技能答案解析：影响营养教育效果最重要的因素是教育者的营养专业知识水平。20.下列关于婴儿生长发育特点错误的是（）A.从出生至1周岁内为婴儿期B.婴儿期是人类生长发育的第一高峰C.1周岁时婴儿体重将增至出生时的1.5倍(正确答案)D.1周岁时婴儿身长将增至出生时的1.5倍E.1周岁时婴儿体重将增至出生时的3倍答案解析：1周岁时婴儿体重将增至出生时的3倍。21.产妇增加泌乳量的方法不包括（）A.充足的睡眠和休息B.合理营养C.心情舒畅D.增加运动(正确答案)E.增加婴儿吸吮次数可22.对幼儿膳食指导不正确的是（）A.三餐加两点B.食物质地应细、软、碎、烂C.为促进食欲烹调应加味精(正确答案)D.睡前忌甜食E.以谷类为主的平衡膳食答案解析：幼儿食物烹调宜采用蒸、煮等，不宜添加味精等调味品，以原汁原味最好。23.青少年蛋白质供能应占总能量的（）A.10%~12%B.12%~14%(正确答案)C.15%~17%D.18%~20%E.22%~25%答案解析：青少年蛋白质供能应占总能量的12%~14%。24.下列不属于高温环境人群对营养要求的是（）A.能量需求量增加B.蛋白质需要量增加C.提高脂肪摄入量(正确答案)D.适当补充钠、钾E.补充充足的水溶性维生素答案解析：高温作业人群脂肪摄入量占总能量的比例为20%~25%，不宜超过30%。25.初乳中维生素含量较丰富的是（）A.维生素A(正确答案)B.维生素CC.维生素B3D.维生素EE.维生素B1答案解析：初乳中维生素A含量较丰富。26.为预防胎儿神经管畸形，妇女开始补充叶酸的时间应在（）A.孕前1周至怀孕后2个月B.孕前至少1个月至怀孕后3个月(正确答案)C.孕前至少2个月至怀孕后2个月D.孕前至少2个月至怀孕后3个月E.孕前至少1个月至怀孕后6个月27.低温环境中人群基础代谢与能量需求变化正确的是（）A.基础代谢增加，能量需要增加(正确答案)B.基础代谢不变，能量需要增加C.基础代谢不变，能量需要不变D.基础代谢减少，能量需要增加E.基础代谢减少，能量需要减少答案解析：低温环境中人群基础代谢增加，能量需要增加。28.高原地区三大产热营养素占总能量的百分比最合适的是（）A.15%、25%、60%(正确答案)B.10%、30%、60%C.20%、30%、50%D.30%、20%、50%E.20%、20%、60%答案解析：有学者建议高原作业人员三大产能营养素蛋白质、脂肪、糖类适宜比例是1:1.2:5，占总能量比分别为12%~15%、25%~30%、55%~65%。29.下列母乳喂养的优点中错误的是（）A.母乳中必需氨基酸种类齐全，比例适当B.促进产后恢复、增进母婴交流C.初乳含大量免疫球蛋白D.母乳含乳糖丰富E.母乳含铁丰富(正确答案)答案解析：铁几乎不能通过乳腺，故母乳中铁含量很低。30.口腔中唾液含有消化酶的是（）A.淀粉酶(正确答案)B.蛋白酶C.味觉素D.脂肪酶E.麦芽糖酶31.下列不属于寒冷地区人体矿物质和微量元素缺乏原因的是（）A.蔬菜、奶品摄入不足，饮用冰雪等B.代谢需要降低(正确答案)C.矿物质自然排泄增加D.低温排尿增加，矿物质损失增加E.钠泵产热，需要气候适应答案解析：低温环境下，肾泌尿作用增强，血锌、镁、钙和钠含量下降，体内钠和钙水平明显不足。此外与蔬菜、奶制品摄入量不足也密切相关。32.可防止登山运动员出现红细胞溶解肌酸尿症的维生素是（）A.维生素AB.硫胺素C.核黄素D.维生素CE.维生素E(正确答案)答案解析：维生素E缺乏可导致登山运动员出现红细胞溶解肌酸尿症。33.下列关于预防孕妇缺铁性贫血的膳食中要求不正确的是（）A.充足的能量和蛋白质B.充足的富血红素铁食物C.充足的维生素C和维生素AD.减少摄入含大量草酸的食物E.应含有较多的锌与钙(正确答案)答案解析：矿物质摄入过多可阻碍铁的吸收。34.下列食物中幼儿应尽量少吃或不吃的是（）A.大米B.黄豆C.蔬菜D.味精(正确答案)E.鱼肉答案解析：幼儿食物烹调宜采用蒸、煮等，不宜添加味精等调味品，以原汁原味最好。35.下列食物中不适宜青少年的是（）A.杂粮B.鸡蛋C.精米(正确答案)D.新鲜蔬菜E.牛乳答案解析：青少年饮食应粗细搭配。36.中国营养学会建议乳母膳食脂肪供能为总能量的（）A.10%~20%B.20%~30%(正确答案)C.30%~40%D.40%~45%E.45%~50%答案解析：中国营养学会建议乳母膳食脂肪供能为总能量的20%~30%。37.孕中期孕妇每日铁的推荐摄入量为（）A.42mgB.20mgC.24mg(正确答案)D.25mgE.29mg答案解析：中国营养学会建议妊娠期膳食铁每日推荐摄入量(RNI)为:孕早期20mgd，孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d。38.下列元素中能诱导肝合成金属硫蛋白减少镉、汞毒性的是（）A.铁B.锌(正确答案)C.钙D.硒E.锰答案解析：膳食补充锌能诱导肝合成金属硫蛋白，减少镉、汞毒性的元素。39.下列微量元素耐力运动员应注意补充的是（）A.锰B.硒C.铁(正确答案)D.锌E.碘答案解析：耐力运动员应保证摄入丰富的蛋白质、铁、钙、维生素C和维生素B等，以保证血红蛋白和呼吸酶维持较高水平，避免发生缺铁性贫血，增强机体耐力，促进疲劳的消除。40.乳母每产生100m乳汁需要消耗能量（）A.95kcalB.100kcalC.80kcalD.85kcal(正确答案)E.90kcal答案解析：每100m母乳所含能量约为67kcal，母体内的能量转化为乳汁所含能量的效率以80%计算，可得结果。41.下列不属于儿童进餐特点的是（）A.注意力易分散B.咀嚼及消化能力有限C.进餐时间延长(正确答案)D.食物摄入量大E.易患肠道传染病答案解析：进餐时间延长不属于儿童进餐特点。42.11~13岁女生，膳食铁的适宜摄入量为（）A.5mg/dB.10mg/dC.15mg/dD.18mg/d(正确答案)E.28mg/d答案解析：11~13岁女生，膳食铁的适宜摄入量为18mg/d。43.下列不是公共营养研究的内容是（）A.限定区域内各种人群的营养供给量B.限定区域内各种人群的营养状况评价C.人群食物结构，食物经济对居民营养的制约问题D.人群饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养的制约问题E.着眼于个体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合上来解决营养问题(正确答案)答案解析：公共营养是通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题及其影响因素，并将营养科学理论应用于改善人群中营养问题的综合性学科。44.下列是关于可耐受最高摄入量(UL)的是（）A.平均需要量B.平均每日摄入营养素的最高限量(正确答案)C.适宜摄入量D.推荐摄入量E.基本需要量答案解析：可耐受最高摄入量(UL):平均每日摄入营养素的最高限量。“可耐受”指这水平在生物学上一般是可以耐受的，但对于一般人群来说，摄入量达到UL水平对几乎所有个体均不致伤害，但在制定个体和群体膳食时，应使营养素摄入量低于UL，以避免营养素摄入过量可能造成的危害。45.以下食物中组氨酸含量较少的是（）A.乳及乳制B.蛋类C.禽肉类D.畜肉类E.绿色蔬菜(正确答案)答案解析：绿色蔬菜中含有组氨酸但较其他选项含量较少。46.缺乏可导致孕妇发生继发性缺铁性贫血的维生素是（）A.硫胺素B.核黄素(正确答案)C.维生素CD.维生素DE.烟酸答案解析：妊娠期维生素B2的缺乏与胎儿生长发育迟缓、缺铁性贫血有关。47.妨碍学龄前儿童铁吸收的食物不包括（）A.茶叶B.植物纤维C.咖啡D.洋葱E.苹果(正确答案)答案解析：植酸、多酚、单宁与铁结合能力强，是阻碍铁吸收的重要因素。48.14~18岁男生膳食铁的适宜摄入量为（）A.12mg/dB.15mg/dC.16mg/d(正确答案)D.20mg/dE.22mg/d答案解析：14~18岁男生膳食铁的适宜摄入量为16mg/d。49.下列关于母乳的营养特点错误的是（）A.蛋白质含量低于牛奶B.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶C.矿物质含量低于牛奶D.乳糖含量低于牛奶(正确答案)E.牛磺酸含量较高答案解析：母乳中富含乳糖，不仅促进乳酸杆菌生长，有效抑制大肠埃希菌生长，还有助于铁、钙、锌等的吸收。50.幼儿用于生长发育的能量需要占总能量的比例为（）A.20%~25%B.15%~16%(正确答案)C.25%~30%D.10%~15%E.5%~10%答案解析：幼儿用于生长发育的能量消耗占总能量的比例为15%~16%。51.孕妇每日应补充29mg元素铁的时间是（）A.确诊怀孕立即开始B.妊娠1~2个月C.妊娠2~4个月D.妊娠4~6个月E.妊娠7~9个月(正确答案)答案解析：中国营养学会建议妊娠期膳食铁每日推荐摄入量(RN)为:孕早期20mg/d，孕中期24mgd，孕晚期29mg/d。52.小于6月龄婴儿的混合喂养，宜选用何种配方奶（）A.蛋白质含量1%B.蛋白质含量5%~10%C.蛋白质含量12%~18%(正确答案)D.蛋白质含量18%~25%E.蛋白质含量25%~30%答案解析：在配方奶粉的选用上，小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量较低的(12%~18%)配方奶粉，而6月龄以上婴儿可选用蛋白质大于18%的配方奶粉。53.近年来尤其是城市学生最突出的营养问题是（）A.缺铁性贫血B.佝偻病C.超重和肥胖(正确答案)D.口角炎E.脚气病答案解析：近年来尤其是城市学生最突出的营养问题是超重和肥胖。54.编制人群营养监测的食物平衡表，所用的基本数据不包括（）A.食物供应量B.膳食营养素参考摄入量(正确答案)C.食物生产量D.食物进口量E.食物食用量答案解析：营养监测活动一般包括:营养及相关健康状况的监测;食物和营养素的摄入;知识、态度和行为评价;食物成分和营养数据库;影响食物供应的决定因素。55.下列食物中不适合老年人经常食用的是（）A.鱼类B.鸡蛋C.牛奶、酸奶D.蔬菜水果E.油条(正确答案)答案解析：由于老年人胆汁分泌减少和脂酶活性降低而对脂肪的消化功能下降，因此，脂肪的摄入不宜太多。56.孕妇膳食缺乏可致胎儿神经管畸形的营养素是（）A.维生素CB.钙C.叶酸(正确答案)D.酪氨酸E.维生素D答案解析：叶酸不足与新生儿神经管畸形(无脑儿、脊柱裂等)的发生有关。57.老年人出现负氮平衡，但不易摄入过多蛋白质，主要是由于（）A.消化系统功能降低B.易发生过敏反应C.易同时摄入过多脂肪D.肝肾功能降低(正确答案)E.影响其他营养素吸收答案解析：老年人容易出现负氮平衡，由于老年人肝肾功能降低，摄入蛋白质过多可增加肝肾负担。58.下列关于全面营养调查的内容错误的是（）A.膳食调查B.人体测量资料分析C.营养相关疾病临床体征及症状检查D.人体营养水平的生化检验E.营养评价(正确答案)答案解析：营养调查一般由四部分组成:膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养相关疾病临床体征和症状检查及人体测量资料分析。上述四部分内容相互联系、相互验证，一般应同时进行。全面的营养调查应与健康检查同步进行，可以综合性分析人群营养与健康的关系，获得病因线索、提高营养干预的针对性和有效性。59.老年人的糖类摄入宜选择（）A.果糖(正确答案)B.双糖C.麦芽糖D.乳糖E.单糖答案解析：果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，并且果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。60.患儿,8月龄，体重6kg。2周前开始添加辅食，近来经常生病，去儿科检查，医生诊断为轻度贫血。营养建议应该是（）A.补充铁剂B.补充维生素CC.选用强化铁的谷物(正确答案)D.增加牛奶E.增加蛋黄答案解析：母乳缺铁，患儿贫血最可能是缺铁性贫血，故首先添加的辅食应是强化铁的谷物。(61—62题共用题干)

某些人饮用牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道症状。61.为了减轻该症状，患者可改为饮用（）A.鲜奶B.全脂奶粉C.脱脂奶粉D.调制奶粉E.酸奶(正确答案)答案解析：酸奶中的乳糖部分被发酵为乳酸，乳糖含量降低，可以适当用酸奶替代鲜牛奶。62.出现此症状的患者是因为体内缺乏（）A.乳清蛋白酶B.胰蛋白酶C.酪蛋白酶D.乳糖酶(正确答案)E.糜蛋白酶答案解析：乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。(63-65题共用题干)

儿童选择的零食应营养和健康。63.食用零食适宜的时间为（）A.饭前B.饭后C.看电视时D.睡前E.两餐之间(正确答案)答案解析：儿童添加零食适宜的时间是在两餐之间，不影响正餐食量。睡前半小时应避免吃零食。64.零食选择适宜的食物应是（）A.巧克力B.油炸薯片C.含糖饮料D.水果(正确答案)E.烤羊肉串答案解析：儿童应控制食糖、油脂摄入，零食可选择水果、酸奶等富含维生素、矿物质和优质蛋白的食物。65.应该少选的食物是（）A.酸奶B.苹果C.牛肉粒D.豆腐干E.蜜饯糖(正确答案)(66—67题共用题干)

从事冶炼、采矿、油漆、印刷、陶瓷和染料等行业的人员均可接触到铅，对于长期接触铅的作业工人。66.可引起体内缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B1E.维生素C(正确答案)答案解析：铅可促进维生素C不可逆的氧化过程，使其失去生理功能，如长期接触铅可引起机体血液和尿中维生素C水平下降，出现维生素C缺乏症。67.建议这些工人每日该种营养素的补充量为（）A.70~90mgB.90~115mgC.110~125mgD.125~150mg(正确答案)E.200~250mg答案解析：补充维生素C不仅可以保护巯基酶结构中的巯基，还能与铅结合形成难溶的抗坏血酸铅盐，降低铅的毒性作用。职业接触铅人群每天应补充维生素C的量为125~150mg。(68—69题共用题干)

下列有关中国营养学会对孕中期孕妇的每日膳食营养素建议的问题，正确的是68.钙的每日摄入量为（）A.800mgB.850mgC.900mgD.950mgE.1000mg(正确答案)答案解析：中国营养学会对孕中期孕妇的每日钙的推荐摄入量为1000mg。69.蛋白质推荐摄入量为（）A.70gB.80(正确答案)C.90gD.95gE.65g答案解析：中国营养学会对孕中期孕妇的每日蛋白质的推荐摄入量为80g。(70—72题共用题干)

中国营养学会2016年颁布新版中国居民膳食指南，对居民膳食营养具有指导意义。70.2016新版膳食指南一共有（）A.5条B.6条(正确答案)C.7条D.8条E.9条答案解析：2016新版膳食指南:食物多样，谷类为主;吃动平衡，健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油，控糖限酒;杜绝浪费，兴新食尚。71.提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要是由于这些食物具有特殊的作用，但不包括以下作用中的（）A.保护心血管健康B.增强抗病能力C.防止骨质疏松(正确答案)D.减少儿童发生干眼病E.预防癌症答案解析：防止骨质疏松应补钙，奶类为其良好来源;补维生素D，海水鱼、肝、蛋黄等动物食品为其良好来源。72.第2条提出吃动平衡，健康体重。建议三餐分配要合理，早、中、晚三餐分配比例为（）A.30%、40%、30%(正确答案)B.20%、40%、40%C.40%、30%、30%D.35%、40%、25%E.25%、40%、35%(73-75题共用题干)

对于4岁学龄前儿童的饮食应注意营养全面、均衡。73.早餐和午餐的营养素供给，应分别占全天推荐供给量的（）A.30%、30%B.30%、40%C.30%、35%(正确答案)D.30%、45%E.35%、45%74.每天食用谷类及豆类（）A.100~150gB.150~200g(正确答案)C.200~250gD.250~300gE.300~350g答案解析：学龄前儿童每天食用谷类及豆类150~200g。75.每天喝牛奶至少（）A.200mlB.300ml(正确答案)C.400mlD.500mlE.600ml答案解析：中国膳食指南推荐学龄前儿童每日