白酒品评与勾调学智慧树知到期末考试答案2024年

白酒品评与勾调学智慧树知到期末考试答案2024年白酒品评与勾调学空杯留香，持久不息这种评语往往描述()。

A:凤香B:酱香C:兼香D:浓香答案:酱香浓香型白酒色谱骨架成分不包括()。

A:丁酸乙酯B:丙酸乙酯C:己酸乙酯D:乳酸乙酯答案:丙酸乙酯()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

A:乙B:乳C:丙D:丁答案:丁浓香型曲酒的主体香味成分是()。

A:乙酸乙酯B:丁酸乙酯C:己酸乙酯D:乳酸乙酯，答案:己酸乙酯白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的()左右。

A:97％B:98％C:93％D:99％答案:98％()是酒中燥辣味的罪魁祸首。

A:3-羟基丁酮B:多聚戊糖C:丙酮酸D:糠醛答案:3-羟基丁酮酒中的苦味物质是酒精发酵时()代谢的产物。

A:酵母菌B:放线菌C:霉菌D:细菌答案:酵母菌在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量组分中含量最高的一类。

A:醇类B:酸类C:酯类D:醛类答案:酯类酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。()

A:错误B:正确答案:正确醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。()

A:错误B:正确答案:错误香味物质的最高检出量(浓度)称为阈值。()

A:正确B:错误答案:错误乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。()

A:错误B:正确答案:正确豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。()

A:正确B:错误答案:正确浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。()

A:正确B:错误答案:正确酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。()

A:正确B:错误答案:正确酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。()

A:正确B:错误答案:正确多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。()

A:正确B:错误答案:错误高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。()

A:正确B:错误答案:正确豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。()

A:错误B:正确答案:错误品评在任何环境都可以进行。()

A:正确B:错误答案:错误羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。()

A:正确B:错误答案:正确在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。()

A:错误B:正确答案:错误由于自身具有的特殊网状结构，且富含多种金属氧化物，因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化-还原反应，对原酒有明显的催陈老熟作用，所以可以长期使用。()

A:错误B:正确答案:错误优级酒一般为()酒，这部分酒香味成分较协调丰满

A:中段B:尾段C:前段D:酒头答案:前段###中段通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。（）

A:正丁醇B:异戊醇C:正丙醇D:异丁醇答案:异丁醇###异戊醇###正丁醇###正丙醇在白酒中，除乳酸外，如()都属较易挥发的有机酸。

A:油酸B:乙酸C:己酸D:丁酸答案:丁酸###乙酸###己酸描述浓香型白酒的评语术语有()。

A:醇甜爽净B:窖香浓郁C:无色透明D:回味悠长答案:回味悠长###无色透明###窖香浓郁###醇甜爽净调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。()

A:特浓B:特甜C:特怪D:特香答案:特怪###特浓###特甜###特香下列关于白酒色泽描述不正常的有()。

A:稍黄B:有沉淀C:有悬浮物D:微混答案:微混###有悬浮物###有沉淀在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括()方面。

A:市场调查B:产品调查C:设计构想D:技术调查答案:市场调查###技术调查###设计构想下列关于白酒风格描述正常的有()。

A:风格突出B:风格差C:风格较好D:错格答案:风格突出###风格较好乙醛在白酒中的作用包括()。

A:掩蔽作用B:水合作用C:阈值的降低作用D:携带作用答案:阈值的降低作用###携带作用###掩蔽作用###水合作用评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容()。

A:区分各种香型的准确性B:质量差异C:同轮重复性D:异轮再现性答案:异轮再现性###同轮重复性###质量差异###区分各种香型的准确性品评酒的操作过程的规范，其中包括()。

A:分布舌面均匀B:进口量一致C:科学呼吸气D:酒在口中停留时间一致答案:分布舌面均匀###科学呼吸气###进口量一致###酒在口中停留时间一致原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、()等达到新的平衡。

A:酚B:醛C:酯D:酸答案:酯###酸###醛有机酸类化合物与酒质的关系包括了()。

A:减少或消除杂味B:“喷香”的作用C:消除酒的苦味D:可出现甜味和回甜味答案:减少或消除杂味###可出现甜味和回甜味###消除酒的苦味LCX—品评法新增加的项目有()。

A:风格B:个性C:酒体D:风味答案:个性###酒体味觉感应是（）最快，（）最慢。()

A:甜感B:咸感C:苦感D:酸感答案:咸感###苦感白酒品评的特点是()。

A:准确B:方便C:适用D:快速答案:快速###准确###方便进行乳酸发酵的主要是()。

A:放线菌B:酵母菌C:霉菌D:细菌答案:AI参考:正确答案是D：细菌。\n乳酸菌是一类能利