2024年茶文化、茶艺师知识试题库（附含答案）

2024年茶文化、茶艺师知识试题库(附含答案)2、红茶属于什么茶?(C)A.不发酵茶B.半发酵茶C.完全发酵茶A.西湖龙井B.南安石亭绿C.眉茶C.红茶6、饮茶可以延年益寿，解渴提神，下列选项中哪些不8、我国五大名泉有中冷泉、趵突泉、惠山泉、虎跑泉A.观音泉B.玉泉C.崂山泉D.谷帘泉C.陈鸿寿D.董其昌C.苏轼D.李清照A.朱元璋B.乾隆帝C.李煜D.康熙帝A.浙江B.云贵川地区14、茶的故乡——世界上最早利用和种植茶的国家是15.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是A、花茶C、绿茶B、炒熟A.碗形B.高脚形C.盘形A.张又新B.李时珍C.陆羽C.滇东A.唐朝B.宋朝A.陆羽B.皎然A.清廉高洁B.虚心好学A.陆游B.苏轼A.浙江B.湖南A.卷曲形B.针形C.直条形D.花形A.菊花B.苦丁茶C.苦荞D.茉莉银针A.汉代B.唐朝C.元朝D.南北朝A.唐朝B.汉朝A.华南茶区B.江南茶区C.江北茶区D.西南茶区44、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是(A)46、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：(C)48、清代出现(A)品饮艺术。A.乌龙功夫茶B.白族三道茶C.宁红太子茶D.云南普洱茶A.茶生产B.茶交易C.茶文化D.茶艺术A.茶文化B.竹文化C.石文化D.砚文化51、茶树性喜温暖(B)通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。A.干燥的环境B.湿润的环境52、茶树适宜在土质疏松，排水良好的(D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。C.偏酸性D.微酸性A.茶道B.茶仪C.茶艺D.茶宴A.无光照射B.灯光照射A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷59、(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如60、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡(B)茶叶。C.沱茶D.白茶候，通过(B)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A、绿B、浅绿C、品种D、香气滋味D、不同的茶叶加工方法所需时间不同78、江苏吴县的洞庭山是(C)的产地。79、武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。81、“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是(D)必备的B、藏族酥油茶82、(B)又称“三生汤”,其主要原料是茶叶、生姜、生83、(C)是侗族的饮茶习俗。85、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(C)色泽(B)。A.蛋白质C.茶多酚93、君山银针属于(C)类。96、茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。C、武夷水仙102、(A)的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。C、将茶列为开门七件事之一A、维生素AB、维生素BA.茶多酚及其氧化产物B.叶绿素变得(C)。C、古雅厚润在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、114、7572的数字75代表什么?(B)A.茶的级别C.黄茶C、亚洲D、非洲125、(B)是我国特有品种，被誉为世界红茶的鼻祖127、下列哪一项不是我国三大工夫红茶(D)A、60年B70年131、茶树生长的环境在海拔(A)米以上的高山为佳。132、通过对普洱茶形成发展和演变历史的研究可大致136、普洱茶内质看(B)个方面，分别是()。A、制作茶叶枕B、以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C、快速问答、简单明了A、食用B、礼品D、聘礼B、品茗、营业、表演B、茶黄素C、维生素B、半圆形C、圆柱形B、氮气C、氧气C、轻发酵155、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧B、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗C、将壶(杯)预热避免破碎B、滋味C、汤色C、茶多酚159、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(A)烦躁等不B、糖尿病C、癌症煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、(C)、奉茶、收具。B、分茶C、冲泡161、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和B、水温162、藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就(B)。A、继续添茶B、不再添茶C、可以离开D、准备送客163、接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明(B)。A茶汤好喝C、想继续喝D、稍停再喝164、为(A)宾客服务时要注意斟茶不能过满，奉茶时A、壮族B、苗族D、藏族165、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(C)。A茶水比例B、用水选择C、泡茶规范166、(A)饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾A、汉族B、苗族D、双手B、生长地带B、埃及人170、(D)为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三A、傣族A营造意境C、茶艺表演创造氛围B、乌龙茶C、黄茶B、室花A、茶杯C、表演台D、客座位177、(C)不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A手工采B机械采茶181、揉捻必须根(B)和杀青质量来正确掌握揉捻方法。A椐揉捻机的性能B叶质老嫩182、揉捻过程中掌握压力(B)。A轻—重—重B轻—重—轻C重—重—轻A嫩叶轻压短揉B老叶重压长揉184、名优茶原料要求为(C),不带老叶、黄叶、紫芽叶、病虫叶等。A.刚开始萌发的茶芽B.一芽一二叶初展C.芽叶长短标准一致D都是185、茶叶质量的高低，主要取决于(C)的合理程度。A鲜叶质量B制茶技术CA和BD都不是186、鲜叶质量的主要指标是(D)。A鲜叶嫩度和匀净度B匀净度和新鲜度C鲜叶嫩度和新鲜度D鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度187、影响鲜叶与净度因素很多，如(D)和鲜叶管理不A采摘不合理B茶园品种混杂188、我国古籍中，最早见有“茶”字的记载始于(A)。A.花茶B.黄茶C.青茶D.春茶190、乌龙茶又称青茶，属半发酵茶。主产于福建、广A.广西B.江西C.台湾D.海南191、中国士大夫、文人画家，以茶会友，以茶论文，以茶抒怀遣兴，茶与墨早已结下了不解之缘。“茶墨俱香”的典故与下列哪位文人有关?(D)A.唐寅B.赵孟頫C.文征明D.苏轼1、茶叶中的茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用。2、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。(√)3、具有陈味的茶都不好。(×)5、碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表，产于湖南的君山6、茶树的原产地在印度。(×)7、.武夷“大红袍”和安溪“铁观音”都属于青茶类。8、空腹喝浓茶更容易吸收茶叶中的有效营养成分。(×)9、武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表。(√)10、特一级黄山毛峰的色泽是象牙色。(√)11、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。(×)12、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。(×)14、茶树的原产地在印度。(×)15、碧螺春产于湖南的君山岛。(×)17、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。(√)18、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。(√)19、黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。(√)20、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。(√)21、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。(×)22、茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。(×)23、铁观音是世界三大高香茶之一。(×)27、世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。(√)28、白茶属于再加工茶类。(×)三、填空题1.世界上第一部茶书的书名是(茶经)2.世界上第一部(茶书)的作者是陆羽。3.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶、置茶、冲泡、(奉茶)、(收具)。4.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指(品茶)程序。5.(唐代)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。6.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈(密黄)色。7.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用(黄8.在茶艺服务接待中，要求以我国的(礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程)为行为准则。9.晚清书画篆刻家(赵之谦)“茶梦轩”一印，边款10.雨花茶是(针形)名优绿茶的代表。11.江苏吴县的洞庭山是(碧螺春)的产地。12.雨花茶的干茶色泽是(深绿)。13.滇红品种为云南大叶种，其滋味(浓醇，收敛性14.铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，(音韵显),汤色金黄清澈明亮。15.武夷岩茶是(闽北)乌龙茶的代表。16.在乌龙茶中(发酵)程度最轻的茶是包种茶。17.普洱茶主产于(云南)省，为非压制的黑茶。18.潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“(活化石)”。19.“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是(潮汕工夫茶)必备的“四宝”。20.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(第一道)21.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指(将茶叶放进干热的茶壶中)。22.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水(低斟)到各个23.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度(一24.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“(一盅两件)”。25.台湾茶人称(斟茶)为“投汤”。26.(擂茶)又称“三生汤”,其主要原料是茶叶、生姜、27.桃江擂茶为(甜饮),不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。28.罐罐茶可分为面罐茶和(油炒茶)两种。29.(油炒茶)是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒30.(酥油茶)的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥31.(打油茶)是侗族的饮茶习俗。32.茶具这一概念最早出现于西汉时期(王褒《僮约》)33.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(后发酵)的黑茶绿茶板栗香，乌龙茶花香)。35.景瓷宜陶是(明代)茶具36.(盖碗)又称“三才碗”,蕴含“天盖之，地载之，37.在各种茶叶的冲泡程序中，(茶叶用量、水温、浸泡时间)是冲泡技巧中的三个基本要素。38.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮(红茶)。39.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(生水现烧)。40.江苏吴县的洞庭山是(碧螺春)的产地。41.碧螺春的香气特点是(鲜嫩带花果香)。42.特一级黄山毛峰的色泽是(象牙色)。43.具有代表性的闽南乌龙茶有(铁观音)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。44.(黄金桂)的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。46.凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为(芝兰香单枞)。48.中国(工夫茶艺)按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。49.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的(白色小瓷杯)。50.姜盐豆子茶如单以(黄豆)加茶叶冲泡，称为“豆子茶”51.调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来(调匀茶汤)。52.禅师茶艺中(“以茶禅定”)的禅宗文化思想的倡导54.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(芽叶已成熟)。55.“三道茶”是生活在美丽的苍山洱海的(白族)的呈(朱红色)。57.冲泡细嫩名优绿茶，水温在(80℃)最合适。58.95℃以上的水温适宜冲泡(普洱茶)茶叶。60.冲泡茶的过程中，在以下(奉茶时将茶汤溢出)动61.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是(对冲泡茶的方法一致).62.(擂茶)主要流行于我国南方客家人聚居区。63.云南白族的“三道茶”分别是(一苦二甜三回味)。64.制作酥油茶一般采用(砖茶)。65、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农66、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮_,字鸿渐被世人誉为_茶圣_。68、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。69、绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键。71、茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。72、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、糖类、矿物质、氨基酸。73、祁门红茶产自安徽省祁门县,其特有的香气被称为祁门香。75、冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。76、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“莲心”;采一芽一叶，称“旗枪”,采一芽二叶初展的称“雀舌”。77、漆器茶具始于清代,主要产于福建福州一带。78、我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。79、我国绿茶由于加工方式不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。80、中国茶类中，属于不发酵茶类的是绿茶,属于半发酵茶类的是乌龙茶、黄茶、白茶,属于全发酵茶类的是红茶，属于后发酵茶类的是黑茶。81、茶道以和为最高境界。四、简答题1、什么是红茶?其品质特征是什么?代表性品名有哪些?答：通过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶叫红茶。其品质特点：红叶、红汤、红叶底。其代表品种有：福建武夷山的正山小种红茶，安徽祁门工夫红茶，云南工夫红茶，广东英德红茶。2、什么是青茶?其品质特征是什么?代表性品名有哪些?答：青茶又名乌龙茶，属半发酵茶类。品质特征是：干茶色泽青褐，汤色红黄、滋味浓醇，有“绿叶红镶边，三红七绿”的明显特征。其代表品种有闽南铁观音，闽北武夷岩茶、广东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙。3、什么是黄茶?其品质特征是什么?代表性品名有哪些?答：是经过轻微的发酵，在制茶的过程中增加了渥堆闷黄这道独特的工艺程序而制作的茶称黄茶，其品质特点是：色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。其代表性品种：湖南君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽以及安徽霍山黄芽，浙江温州的平阳黄汤等。4、什么是白茶?其品质特征是什么?代表性品名有哪些?答：经过不揉不捻的轻微发酵茶，以选择芽叶表面长满白茸毛的茶树品种为原料，经过萎凋、干燥(晒干或烘干)两道工艺程序精制而成的茶称白茶。其品质特点为：汤色清淡5、什么是黑茶?其品质特征是什么?代表性品名有哪些?答：经过杀青、揉捻、干燥、渥堆发酵、再干燥等工艺程序生产的茶，因其渥堆发酵时间长，成品茶色泽呈油黑色代表性品名有：湖南黑砖、花砖、茯砖、湖北老青茶、四川康砖、广西六堡茶等。6、中国绿茶的经济地位如何?答：绿茶是我国六大茶类中历史最悠久，品种最丰富、产量最高、消费面最广的茶类。目前的产量占全国茶叶总产量将近80%。7、近年，据著名教授齐国力介绍，国际医药卫生专家芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万～7万子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。头肥壮挺直、匀齐，滿披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鮮，答：春茶又名头帮茶或头水茶，为清明至小滿期间(3月上旬至5月底)所采的茶。答：夏茶又称二帮茶或二水茶，为夏至至立秋期间答：明前茶是指清明节前所采制的茶；雨前茶是指谷雨节前所采制的茶。的悬崖峭壁上。树龄至少已有360年。31、冲泡茶叶的方法有哪三种?水，水温在75℃-85℃,然后用茶匙取茶3克投入杯中，芽的干茶，然后注入约1/3容量的开水，水温85℃-90℃,并轻轻摇动后静置1-2分钟，待干茶吸水伸展开后，再用凤凰然后直接冲水至七分杯，水温90℃-95℃。这种泡法，因茶答：混饮是指在饮茶时，根据自己的兴趣爱好在茶中44.茶叶中含有哪些营养物质?45.茶叶的煮法是什么?48、绿茶可细分为哪几类?各有哪些代表性品种?49、龙井茶属于什么茶类?创制何时?产何处?虎(跑)四字号。1949年国家把4个字号的龙井归类为“狮峰1日实施的国家的原产地域保把龙井茶的生产区域推广到浙江省内的广大茶区，分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三52、龙井茶的品质特点是什么?53、国家标准把龙井茶可分为哪几个等级?54、焙火轻的茶，是不是更容易引起口腔的苦涩?答：是的。相对而言焙火越重，茶多酚类物质的后氧化程度也越高，生物碱的含量则越低，茶叶的苦涩味也就更轻。55、有机茶与普通茶来说，在口感上的重要区别在哪儿?答：有机茶与普通茶在口感上的区别非常细微。相同产地和相同等级的有机茶会比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、什么样的口感为最佳?答：值得珍藏的陈年岩茶一般要具备较好的山场、到位的加工制作和足够的干度。口感上应该具备醇厚的滋味、较高的发酵程度和足透的火功。57、能带来强感“岩骨”感觉的茶，是因为茶中的什么物质引发的?答：能带来强“岩骨”的茶，是因为茶叶中各种内含物质的含量高而比例协调。58、是不是同时喝了很多种的茶，更容易引起人的醉茶?答:不是。茶醉是饮茶者对摄入过量的茶叶而引起的反映。是否醉茶主要与饮茶者的敏感度和饮用茶叶有效成份59、岩茶茶汤中的泡沫是什么物质?如果喝下去有什么问题吗?答：岩茶茶汤中的泡沫物质和茶水的物质成分是一样的，是可以饮用的。形成泡沫的原因主要是岩茶的外形和茶中含有的生物碱遇沸水冲泡而形成。如果茶叶的表面附有灰尘，在冲泡时则会附在泡沫上，所以冲泡出的泡沫一般是要刮除60、生普茶怎么样判别可以知道它加入绿茶了?越好?61、最早的岩茶春茶可以在什么时候开始采?这些茶的种在4月上、中旬采制。滋味的厚薄和采制期没有直接的关素、氨基酸等物质。所以在喝茶的同时，蛋白类的食物，如绿茶来说。因茶性偏凉，若和水果等凉性食物一起食用。可能会对脾胃产生伤害。65、特意长时间浸泡一道茶，是否可以通过它的苦涩度的大小来判断它的品质好坏?答：可以。但浸泡时间也不能过长和随意性，也要有一个习惯性的相对标准，才有一个相对的苦涩程度和化开时间来判断茶叶品质的好坏。66、茶叶的纤维度能够代表什么吗?答：茶叶的纤维度主要体现茶青的老嫩程度，但不能代表茶叶品质的高低。因为不同的茶类，对茶青老嫩度的要求67、烟熏味的正山小种是因为什么样的工艺引起的?答：正山小种的烟熏味主要来源与制作过程中的萎凋和烘焙工艺。萎凋和烘焙的热源都是用松木燃烧产生的，所以茶叶带有明显的松烟香(类似桂圆干的香味)。68、在相同存贮条件下，焙火重的茶是不是更耐保存?轻焙火的茶是不是存放不到一年?答：是的。但轻焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶叶的生长环境较好，加工适度到位(特别是指做青和烘干),72、想煎煮武夷岩茶，有什么样的技巧(比如茶少水多煮武夷岩茶，可以降低茶水比(控制在1:200以上),不需煮太长时间(水煮开后即可),或用冲泡后的茶叶再来煎煮(茶水比在1:100以上)会更好喝些。但武夷岩茶用煎煮饮的杂味，如酵味、闷渥味等。(释超全的《武夷茶歌》中写茶树生长和提高品质；可以调剂茶园温度，夏季降低气温，答：武夷岩茶中的名丛是指从武夷菜茶有性群体中，单株选育的优良茶树采制的茶叶；用武夷菜茶品种(有性群体)采制的茶叶则称为奇种。76、有