公共营养师理论测试试卷

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一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。

1.（）是人体消化吸收食物最重要的器官。[1分]

A.大肠

B.小肠

D.口腔

2.（）是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。[1分]

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.油酸

D.花生四烯酸

3.粉尘环境下的作业人员应多食（）[1分]

A.、膳食纤维

B.、优质蛋白质

C.、碳水化合物

D.、能量

4.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)以（）为宜。[1分]

A.1∶1-2∶1

B.1∶2-1∶1

C.1∶1-5∶1

D.1∶1-7∶1

5.（）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。[1分]

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B1

6.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的（）。[1分]

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.果糖

7.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。[1分]

8.（）中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。[1分]

A.海产鱼油

B.猪油

C.橄榄油

D.芝麻油

9.（）蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。[1分]

A.玉米

B.大豆

C.蔬菜

D.水果

10.从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了（）供给量和消化吸收率。[1分]

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

11.生姜含有挥发性姜油酚，可以抑制人体对（）的吸收。[1分]

A.、膳食纤维

B.、优质蛋白质

C.、碳水化合物

D.、胆固醇

12.（）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。[1分]

A.尼克酸

B.维生素C

C.烟酸

D.维生素E

13.人体必须微量元素仅占体重的（）[1分]

A.0.02%

B.0.01%

C.〈0.02%

D.〈0.01%

14.从营养学角度来看，下列（）不属于减肥食品。[1分]

A.黄瓜

B.苦瓜

C.海带

D.咖啡

15.（）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。[1分]

16.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（）的摄入量有关。[1分]

A.食盐

B.味精

D.酱油

17.（）是菌类中除了有营养价值以外还有润肺、益气、和血的功用。[1分]

A.、木耳

B.、香菇

C.、紫菜

D.、蘑菇

18.大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。[1分]

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.半胱氨酸

D.蛋氨酸

19.胡萝卜有“小人参”的美称，它的()含量居蔬菜之首。[1分]

A.、胡萝卜素

B.、维生素K

C.、维生素PP

D.、视紫红质

20.乳类所含的碳水化合物全部为（），牛奶中的含量较人乳低。[1分]

A.乳糖

B.半乳糖

C.葡萄糖

D.果糖

21.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）[1分]

A.鱼油

B.猪油

C.牛油

D.羊油

22.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）[1分]

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

23.C18∶0是（）[1分]

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.类脂

24.限制氨基酸是指（）[1分]

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的必需氨基酸

25.冬瓜和黄瓜都具有()的作用。[1分]

A.、减肥利尿

B.、活血驱寒

C.、舒筋活血

D.、消炎止痛

26.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）[1分]

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

27.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）[1分]

A.40%以下

B.40～54%

C.55～65%

D.70%以上

28.下列食物含果胶较多的是（）[1分]

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.黄瓜

29.下列物质中属于多糖的是（）[1分]

A.糖元

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

30.组成低聚糖的果糖分子数为（）[1分]

A.1～3个

B.3～8个

C.11～15个

D.16～20个

31.水溶性维生素摄入过多时（）[1分]

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒

D.通过胆汁缓慢排出体外

32.合理营养应该是膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物（或称糖类）、矿物质、()、微量元素、膳食纤维和水。[1分]

A.、粗纤维

B.、维生素

C.、类脂

D.、酶

33.夜盲症可能是由于缺乏（）[1分]

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

34.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）[1分]

35.人体必需微量元素包括（）[1分]

A.硫、铁、氯

B.碘、镁、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘

36.有利于非血红素铁吸收的是（）[1分]

A.维生素C

C.草酸

D.膳食纤维

37.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）[1分]

A.叶酸、维生素B6、铁

B.维生素A、碘、钙

C.维生素C、锌、碘

D.锌、叶酸、维生素A

38.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）[1分]

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的钙含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

39.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）[1分]

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.肉类

40.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）[1分]

A.铜的摄入量应高于成年人

B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人

D.钙的摄入量应高于成年人

二、多项选择题（第41-80题，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）

1.维生素A的生理功能有（）。[1分]

2.有利于钙吸收的因素（）。[1分]

3.（）在人体内以辅酶的形式参与热能的代谢过程，因而它们的供给量以热能的供给量为参考指标。[1分]

4.油脂在烹调过程中所发挥的作用（）。[1分]

5.影响人类食物选择的生理因素（）。[1分]

6.消化性溃疡患者的膳食调整的原则（）。[1分]

7.下列物质中属于多糖的有（）[1分]

8.对于膳食纤维的正确描述有（）[1分]

9.下列操作中，维生素C损失最小的是（）[1分]

10.目前，我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是（）[1分]

11.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。[1分]

12.以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。[1分]

13.婴幼儿缺锌的症状主要有（）。[1分]

14.维生素C缺乏的临床表现有（）。[1分]

15.新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）。[1分]

16.属于脂溶性膳食纤维(维生素)的是（）。[1分]

17.蔗糖摄入过多的危害主要是引发（）。[1分]

18.膳食纤维是生理功能包括（）。[1分]

19.下列哪类食物为酸性食物（）。[1分]

20.下列属于膳食纤维的是（）。[1分]

21.医院的基本膳食包括（）[1分]

22.低嘌呤膳食适用于（）[1分]

23.慢性阻塞性肺疾病营养治疗的原则是（）[1分]

24.高血脂症患者饮食治疗的目的是（）[1分]

25.血浆脂蛋白的主要成分是（）[1分]

26.急性心肌梗死的营养治疗包括（）[1分]

27.肾病综合症的临床表现包括（）[1分]

28.消化性溃疡的病因是（）[1分]

29.急性胰腺炎的营养治疗包括（）[1分]

30.准确测量体重的要点包括（）[1分]

31.对呼吸功能不全的病人，增加蛋白质的摄入量可以（）[1分]

32.慢阻肺的病因包括（）[1分]

33.急性肾小球肾炎临床表现主要有（）[1分]

34.不属于肾结石营养要点的是（）[1分]

35.胃内的消化液包括（）[1分]

36.脂肪与消化性溃疡的关系有（）[1分]

37.急性肝炎的营养治疗的目的包括（）[1分]

38.糖尿病主要的并发症有（）[1分]

39.显微镜检查的膳食的应用程序包括（）[1分]

40.住院病人营养评价常用指标包括（）[1分]

三、判断题（第８０－１００题，每题１分，共２０分，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题纸上把相应题号下“Ａ”涂黑；你认为错误的，把“Ｂ”涂黑）

1.高脂肪膳食于老年妇女乳腺癌的发生呈负相关（）[1分]

2.老年人不能食用动物性食品（）[1分]

3.B族维生素对中毒靶组织和靶器官有保护作用（）[1分]

4.吸烟、过量饮酒在更年期更会增加骨矿的丢失（）[1分]

5.胃液中含有消化淀粉的酶。（）[1分]

6.胆汁中含有消化蛋白质的酶。（）[1分]

7.在清晨而又极其安静的状态下，测得基础代谢称为基础代谢率。（）[1分]

8.在进食3-4小时后，全身处于休息状态测得的代谢率称为静息代谢率。（）[1分]

9.将几种食物蛋白质混合食用有提高营养价值的作用。（）[1分]

10.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。（）[1分]

11.脂肪酸在肝外组织可以转变成酮体。（）[1分]

12.结合蛋白质是由蛋白质和辅基组成的。（）[1分]