从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学智慧树知到期末考试答案2024年

从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学智慧树知到期末考试答案2024年从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学以下食物中铁含量最高的是（）。

A:牛奶B:鱼肉C:猪血D:猪肉答案:猪血食物交换份方法中，一份食物可提供的能量是（）。

A:70kcalB:65kcalC:90kcalD:80kcal答案:90kcal谷类必需氨基酸中，含量最低的是（）。

A:赖氨酸B:苯丙氨酸C:色氨酸D:苏氨酸答案:赖氨酸口感接近牛排的猪肉部位是（）。

A:五花肉B:里脊肉C:梅花肉D:前腿肉答案:梅花肉烤得焦黄的馒头片中哪种有害物质含量高（）。

A:反式脂肪酸B:苯并芘C:杂环胺D:丙烯酰胺答案:丙烯酰胺GDM患者膳食碳水化合物提供的能量占总能量的（）。

A:45%～55%B:35%～40%C:50%～55%D:45%～50%答案:50%猪肉中最嫩的部位是（）。

A:梅花肉B:前腿肉C:奶脯肉D:里脊肉答案:里脊孕前肥胖、孕期被诊断为GDM的孕妇，孕期应控制体重增长，以下描述正确的是（）。

A:孕期体重增加总量控制在７～10kg为宜B:孕期体重增加总量控制在5～9kg为宜C:孕期体重增加总量控制在10～12kg为宜D:孕期体重增加总量控制在12～15kg为宜答案:孕期体重增加总量控制在5~9kg为宜食物交换份方法中，属于同类食物的是（）。

A:谷类、肉类B:奶类、肉类C:奶类、蛋类D:谷类、豆类答案:奶类、蛋类不同部位牛肉，加工制作方法不同，适合制作沙朗牛排的是（）。

A:外脊B:里脊C:上脑D:眼肉答案:外脊以下奶制品中脂肪含量最高的是（）。

A:奶油B:稀奶油C:奶酪D:无水奶油答案:奶油食品级不锈钢比较常用的类型为（）。

A:304B:301C:430D:316答案:304###316###430带鱼的品质鉴定主要指标有（）

A:质量B:体表C:鱼眼D:肌肉答案:体表###鱼眼###肌肉###质量食品的气味可通过哪些手段进行提取分析？（）

A:HPLCB:OSMEC:SPMED:SDE答案:SPME###SDE###OSME以下不是食品的基本味是哪种？（）

A:酸味B:甜味C:麻味D:涩味答案:涩味###麻味食物交换份法配餐过程中，交换食物的原则是（）。

A:不同类不能交换B:随便交换C:同类可换D:等量可换答案:同类可换###不同类不能交换###等量可换有机物的破坏方法有哪些？（）

A:微波消化B:干法灰化C:湿法消化D:紫外光分解答案:干法灰化###湿法消化###紫外光分解###微波消化烹饪加工中主要成分发生的变化有（）

A:糖肽的生成B:脂肪降解C:蛋白质的降解D:美拉德反应答案:蛋白质的降解###脂肪降解###糖肽的生成###美拉德反应毛油的精炼工艺主要包括（）。

A:脱臭B:除杂C:脱色D:脱胶、脱酸答案:除杂###脱胶、脱酸###脱色###脱臭作为鲜销和长期贮藏，或生长情况复杂，成熟度很难均匀一致的果蔬，一般采用机械采收。（）

A:错B:对答案:错全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物（）。

A:对B:错答案:对由于鲜海参离开海水后，体内会产生一种自溶酶，导致海参迅速自溶，因此在集中收获海参的季节，一般先将鲜海参去肠清洗，预煮、裹盐（或不裹盐）后，放入冷库存放备用。（）

A:对B:错答案:对哺乳期的膳食应为富含蛋白质的平衡膳食（）。

A:错B:对答案:对稻谷比大米更不耐储藏（）。

A:错B:对答案:错毛油不用精炼，可直接长期食用。（）

A:错B:对答案:错孕妇容易发生便秘是因为消化系统平滑肌松弛（）。

A:对B:错答案:对乳母的蛋白质摄入量影响乳汁的数量和质量（）。

A:错B:对答案:对牛乳中铁含量高、钙含量低（）。

A:对B:错答案:错糖度计是用来测定果蔬可溶性固形物的工具。（）

A:错B:对答案:对微波萃取技术的萃取速度快、试剂用量少、回收率高、灵敏、易于自动控制，可用于色谱分析的样品制备。（）

A:错B:对答案:对烹制蔬菜时应在菜肴出锅前加盐（）。

A:错B:对答案:对实行人道屠宰，生猪神经放松，肌肉不紧绷，避免了“白肌肉”的产生。（）

A:对B:错答案:对生猪屠宰时，放血时间最好不超过30s。（）

A:对B:错答案:对蛋清中维生素A含量高于蛋黄（）。

A:对B:错答案:错“一口吃”食品为最早的太空食品。（）

A:错误B:正确答案:正确人乳中乳糖含量高于牛乳（）。

A:对B:错答案:错胎儿在肝脏内储存的铁可供出生后一年内的消耗（）。

A:错B:对答案:错含有双酚A的塑料水杯主要可导致婴幼儿的性早熟。（）

A:正确B:错误答案:正确过多摄入脂肪不利于心血管健康，因此红烧肉好吃，也要限量。（）

A:对B:错答案:对GDM患者每次加餐的能量应占总能量的（）。

A:５%～７%B:1%～３%C:３%～5%D:５%～10%答案:AI参考:正确答案是C。\n\nGDM患者每次加餐的能量应占总能量的3%～5%。加餐的次数和量应根据孕妇的血糖水平、体重增加情况以及个体差异进行调整。因此，选项C是正确答案。'孕期补充叶酸的正确方法是（）。

A:从备孕期开始到分娩前B:怀孕开始到孕3个月C:从怀孕到分娩前D:从备孕期开始到孕3个月答案:AI参考:正确答案是A：从备孕期开始到分娩前。\n叶酸补充时间：育龄妇女从准备怀孕前3个月开始至怀孕后3个月，需要补充叶酸。叶酸是胎儿预防神经管畸形的基础，正常人群从饮食中也能获得足够量的叶酸，但对于一些特殊人群，如偏食、妊娠期糖尿病、服用避孕药等人群，或曾经发生过神经管畸形儿的女性，需要额外补充叶酸。因此，备孕期开始到分娩前都需要补充叶酸。故选A。'丙烯酰胺属于（）。

A:十分安全B:2A类致癌物C:2B类致癌物D:1类致癌物答案:AI参考:正确答案是B:2A类致癌物。\n丙烯酰胺是一种有机化合物，其结构类似于酰胺，具有致突变性和致癌性，属于2A类致癌物。因此，本题答案为B。'GDM患者每日蔬菜摄入量中绿叶蔬菜占比应为（）。

A:≥１／３B:≥２／３C:≥１／４D:≥１／２答案:AI参考:正确答案是D：≥１／２。\n\n妊娠期糖尿病（GDM）患者每日蔬菜摄入量中绿叶蔬菜占比应≥１／２，因为绿叶蔬菜富含维生素和膳食纤维，有助于控制血糖和预防便秘。其他选项中，A、B、C都低于1/2，不符合要求。'产妇子宫复旧需要的时间为（）。

A:５周B:６周C:４周D:３周答案:AI参考:正确答案是B:６周。\n\n产妇子宫复旧需要的时间为6周，也就是42天。产妇在分娩后，子宫会逐渐恢复到未孕状态，这个过程需要一定的时间，通常需要6周左右。在这段时间内，子宫会逐渐缩小，同时子宫内膜也会逐渐修复，这个过程称为子宫复旧。需要注意的是，在这个过程中，产妇需要多休息，避免剧烈运动和过度劳累，以免影响子宫的恢复。'诊断为GDM的孕妇，孕期一日摄入的主食中全谷食物应占（）。

A:1/２以上B:1/３以上C:1/５以上D:1/４以上答案:AI参考:正确答案是B。妊娠期糖尿病（GDM）的饮食控制原则是保证热量供应的基础上，合理搭配碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中碳水化合物应占总热量的50%-60%。主食中的全谷物类食物具有低升糖指数、膳食纤维丰富等优点，可延缓餐后血糖上升，减少胰岛素分泌，因此建议诊断为GDM的孕妇，孕期一日摄入的主食中全谷食物应占1/3以上。因此，本题答案为B选项。\n\n注意：该答案仅是参考，具体饮食控制建议还需结合孕妇自身情况、孕期营养需求、胎儿生长发育情况等因素综合考虑。'最容易老化的食品含水量范围为（）。

A:10－15％B:６0－８0％C:15