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文档简介

厨师技能考试试题(含答案)一、选择题1.下列肉类主要用途是什么？A.牛肉：微酸、健脾B.猪肉：营养丰富、美味可口C.羊肉：温热补虚、有益气血D.鸡肉：美味可口、多样烹饪答案：B2.以下哪个蔬菜的口感最适合生吃？A.萝卜B.青椒C.黄瓜D.生菜答案：C3.手卷寿司中的紫菜是指以下哪种海藻？A.海带B.澳洲紫菜C.美国紫菜D.长寿菜答案：B4.瓦罐汤中必须加哪种配料才能提高汤的口感和营养？A.肉类B.蘑菇C.黄花菜D.冬瓜答案：A5.包子馅料是以什么为基础制作的？A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.羊肉答案：A二、判断题1.生食鸡肉是有害健康的。A.正确B.错误答案：B2.鸡蛋煮熟后外壳会裂开。A.正确B.错误答案：A3.青椒中含有更多的维生素C。A.正确B.错误答案：A4.在炒面时，洋葱不宜与豆腐一起炒。A.正确B.错误答案：B5.蒸蛋羹时，按摩蛋液能够去除蛋液中的空气。A.正确B.错误答案：A三、简答题1.请列举出制作糖醋排骨所需的全部材料。答案：猪排骨、生粉、鸡蛋清、色拉油、白醋、冰糖、番茄酱、酱油。2.请简述把握肉类熟度的方法。答案：通过观察肉质的颜色，感觉肉质的硬度和弹性变化，以及用温度计检测内部温度。3.可乐鸡翅是什么菜系的代表菜肴？请简述其制作流程。答案：可乐鸡翅是川菜中的代表菜肴，制作流程如下：将鸡翅切成小块，加入盐、生抽、料酒、生姜、大葱腌制半小时，用清水洗净备用；将油烧热，将腌制好的鸡翅均匀放入锅中煎炸至金黄色捞出；将锅中余油倒掉只剩下少量，放入葱姜蒜进行爆炒；

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