食物营养阶段性测试一附有答案

食物营养阶段性测试(一)[复制]1、主要含淀粉，是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源是（）。[单选题]*A.粮谷类(正确答案)B.肉蛋类C.蔬菜和水果D.奶类及豆类制品2、（）富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和铁、锌等微量元素。[单选题]*A.粮谷类B.肉蛋类(正确答案)C.蔬菜和水果D.奶类及豆类制品3、富含优质蛋白质及丰富的钙的是（）。[单选题]*A.粮谷类B.肉蛋类C.蔬菜和水果D.奶类及豆类制品(正确答案)4、谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低。[单选题]*A.色氨酸B.半胱氨酸C.丝氨酸D.赖氨酸(正确答案)5、谷类中的维生素以B族维生素为主，其中以（）含量较多。[单选题]*A.烟酸和泛酸B.维生素B1和维生素B2C.维生素B1和烟酸(正确答案)D.维生素B1和泛酸6、谷类中的维生素以B族维生素为主，其中以（）含量普遍较低。[单选题]*A.烟酸B.维生素B1C.维生素B2(正确答案)D.泛酸7、有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。[单选题]*A.蛋白质B.碳水化合物C.矿物质D.维生素(正确答案)8、与其他蔬菜相比，蛋白质、矿物质和维生素含量相对较高的是（）。[单选题]*A.叶菜类B.根茎类C.瓜茄类D.鲜豆类(正确答案)9、谷类的碳水化合物主要分布在（）。[单选题]*A.谷皮B.糊粉层C.胚乳(正确答案)D.胚芽10、下列关于谷类加工说法，错误的是（）[单选题]*A.加工精度越高，营养素损失越多。B.淘洗次数越多，营养素损失越多。C.浸泡时间越长，营养素损失越多。D.水温越低，营养素损失越多。(正确答案)11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。[单选题]*A.B族维生素和无机盐(正确答案)B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪12、豆类中蛋白质含量最高的是（）。[单选题]*A.绿豆B.赤小豆C.豌豆D.大豆(正确答案)13、豆类存在的第一限制氨基酸是（）。[单选题]*A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸(正确答案)D.赖氨酸14、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）。[单选题]*A.豆腐B.豆薣C.豆芽(正确答案)D.豆浆15、大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。[单选题]*A.蛋白质(正确答案)B.钙C.维生素D.碳水化合物16、大豆制品与米饭同时食用（）。[单选题]*A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足(正确答案)B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足17、大豆中含有（），使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热，这种因子即被破坏。[单选题]*A.胀气因子B.抗胰蛋白酶因子(正确答案)C.抗生物素蛋白D.膳食纤维18、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。[单选题]*A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残(正确答案)C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失19、脂肪含量很低，蛋白质氨基酸组成均衡，维生素B1、维生素B2和微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒是其他食物的数倍，这类食物是（）。[单选题]*A.叶菜类B.鱼肉类C.菌藻类(正确答案)D.粮谷类20、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。[单选题]*A.蛋白质含量低B.必需氨基酸模式不合理(正确答案)C.蛋白质分子结构不同D.与脂肪含量有关21、下列坚果中，铁含量最高的是（）。[单选题]*A.花生B.瓜子C.腰果D.黑芝麻(正确答案)22、下列坚果中，硒含量最高的是（）。[单选题]*A.花生B.瓜子C.腰果(正确答案)D.黑芝麻23、下列水果中，维生素C含量最高的是（）。[单选题]*A.鲜枣(正确答案)B.猕猴桃C.柑橘D.柠檬24、下列哪种物质不是大豆中含有的生物活性成分（）。[单选题]*A.低聚糖B.植物固醇C.植酸(正确答案)D.多肽25、历史上，以玉米为主食的地区的人们容易出现（）。[单选题]*A.脚气病B.克汀病C.夜盲症D.癞皮病(正确答案)26、谷类维生素和矿物质主要分布在（）中。*A.胚乳B.胚芽(正确答案)C.谷皮D.糊粉层(正确答案)27、玉米中的烟酸（）。*A.含量并不低(正确答案)B.为结合型(正确答案)C.用酸处理才能被机体利用D.用碱处理才能被机体利用(正确答案)28、谷类食物是人体（）的主要来源。*A.能量(正确答案)B.蛋白质(正确答案)C.B族维生素(正确答案)D.矿物质(正确答案)29、豆类的营养特点包括（）。*A.蛋白质含量较高(正确答案)B.脂肪含量中等(正确答案)C.碳水化合物多为不消化复杂成分(正确答案)D.丰富的B族维生素和维生素C30、坚果类是（）的良好来源。*A.维生素AB.B族维生素(正确答案)C.维生素CD.维生素E(正确答案)31、淀粉类坚果包括以下哪些（）。*A.花生B.栗子(正确答案)C.莲子(正确答案)D.腰果32、绿色叶菜富含的营养成分是（）。*A.膳食纤维(正确答案)B.胡萝卜素(正确答案)C.维生素C(正确答案)D.维生素B2(正确答案)33、小麦胚芽是下列哪些物质的优质来源（）。*A.B族维生素(正确答案)B.维生素AC.维生素E(正确答案)D.必需脂肪酸(正确答案)34、下列豆制品中含量比原料中维生素B2较高的是（）。*A.豆豉(正确答案)B.豆腐C.黄酱(正确答案)D.豆芽35、提高豆类营养价值的方法有（）。*A.加热煮熟(正确答案)B.加工成豆制品(正确答案)C.水泡(正确答案)D.发芽(正确答案)36、下列哪些食物混在一起吃发挥食物蛋白质的互补作用（）。*A.牛奶、鸡蛋B.馒头、鸡蛋(正确答案)C.大米、猪肉(正确答案)D.大米、豆腐(正确答案)37、关于蔬菜类以下说法正确的是：（）。*A.胡萝卜是胡萝卜素含量最高的蔬菜；(正确答案)B.辣椒除维生素C外，还含有丰富的铁、锌、硒，营养价值较高；(正确答案)C.海带与紫菜含多糖物质，可提高免疫机能；D.香菇和银耳能抗血小板聚集，防止血栓形成，防治动脉粥样硬化38、下列关于豆类和豆制品说法正确的是（）。*A.豆制品蛋白质含量差别较大；(正确答案)B.大豆富含不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食物；(正确答案)C.豆类维生素B1含量非常丰富；D.豆类铁的含量比谷类高。(正确答案)39、下列关于蔬菜类的说法正确的是（）。*A.蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类；(正确答案)B.绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富；(正确答案)C.大蒜、芋头、马铃薯、洋葱的硒含量较为丰富；(正确答案)D.番茄中的维生素C含量非常丰富，是人体维生素C的良好来源。40、下列关于水果和坚果类的说法正确的是（）。*A.枣中铁的含量很丰富，白果中硒的含量较高；(正确答案)B.坚果中的脂肪为多不饱和脂肪酸，是优质的植物性脂肪；(正确答案)C.坚果中锌的含量普遍较高；(正确答案)D.新鲜的坚果，蛋白质含量也很丰富，其中西瓜子和南瓜子蛋白质含量达30%以上。(正确答案)41、黑芝麻中维生素E的含量很丰富(

)。【判断题】[单选题]*A.对(正确答案)B.错42、坚果因富含油脂，容易氧化变质，应尽量隔绝空气保存(

)。【判断题】[单选题]*A.对(正确答案)B.错43、动物性食物主要包括肉、蛋、奶类，主要提供优质蛋白、脂类、大部分维生素和矿物质(

)。【判断题】[单选题]*A.对B.错(正确答案)44、谷类食物是人体糖类和蛋白质的重要来源(

)。【判断题】[单选题]*A.对(正确答案)B.错45、从玉米和小麦胚芽中提取的脂类富含不饱和脂肪酸，特别是a-亚麻酸(

)。【判断题】[单选题]*A.对B.错(正确答案)46、谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以直链淀粉为主(

)。【判断题】[单选题]*A.对B.错(正确答案)47、小麦胚芽中铁的含量非常丰富(

)。【判断题】