2023年度安徽省考试餐饮安全管理人员习题卷

2023年度安徽省考试餐饮安全管理人员最

新习题

一、单选题（50题）

1.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺

2.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他

损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金时，（）。

A.先缴纳罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款D.以上都不对

3.食品生产许可证有效期为（）年。

A.3B.4C.5D.6

4.餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的

落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置B.食品安全保障C.食品保鲜制作D.食品运输保

障

5.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼

6.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,

为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消

费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款三倍或者

损失十倍D.价款三倍或者损失三倍

7.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小

于（）mm的金属隔栅或网罩

A.6B.10C.18D.25

8.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）

顺序一一排列。

A.加入量递减B.加入量递增C.营养价值D.添加顺序

9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申

请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

A.lB.2C.3D.5

10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全

隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部

门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.通报批评B.拘留C.警告D.责任约谈

11.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土B.沥青C.地砖D.沙石

12.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

13.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低

食品污染的风险。

A.贮存B.运输C.装卸D.以上都对

14.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鲸鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐

15.食品经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊

销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。

A.lB.3C.5D.6

16.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现

场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员

17.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负

责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪B.企业固定资产C.食品安全工作D.企业对外宣传

18.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服（）

A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所

去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所

19.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是

（）0

A.车间隔墙与地面连接处呈直角

B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

20.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

21.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）

22.根据•《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将

张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

A.整改完毕B.食品安全监督管理部门通知后C.下次日常监督检查

D.5个工作日

23.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

24.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金

时，应当（）

A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金

额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

25.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

26.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

27.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格

检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督

抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明

材料。

A.5B.10C.15D.20

28.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中

消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件:（）

A.生产许可证复印件B.卫生许可证复印件C.盖章的批次出厂检验报

告复印件D.每笔购物清单

29.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.通风设施的进气口应当紧邻排气口

B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施

30.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生

产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年B.三年C.五年D.终身

31.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:（）

A.药品B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂D.天然食用色素

32.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊

销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警

告，并处（）元以下罚款。

A.2000B.5000C.10000D.20000

33.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》

规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理

部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.出现一次B.累计两次C.累计三次D.以上都不对

34.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组

织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A.30B.60C.45D.20

35.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）

A.不需消毒B.视清洁程度而定C.必须消毒

36.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者B.县级以上人民政府C.食品行业协会D.各级食品

安全监督管理部门

37.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），

相邻胶帘条的重叠部分不少于（）

A.2cm;2cmB.5cm;5cmC.10cm;10cm

38.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标

准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回

这些产品后应当采取（）措施。

A.重新包装上市B.作为原料生产其他品类产品C.无害化处理、销毁D.

内部食堂使用

39.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管

理工作。

A.厨师长B.食品安全管理人员C从业人员

40.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许

可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次

申请食品经营许可。

A.二B.三C.四D.五

41.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品

生产企业应当（）。

A.边生产边整改B.3日内停止食品生产活动C.1日内停止食品生产活

动D.立即停止食品生产活动

42.GB14881-2013是（C）标准。

A.危害分析与关键控制点B.乳制品良好生产规范C.食品生产通用卫

生规范D.食品生产安全规范

43.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品

药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

44似下关于食品安全标准的说法正确的是（）

A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品

安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准

45.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验

证其效果

B.食品生产企业应做好清洁消毒记录

C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措

施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产

过程进行食品安全控制

46.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

47.（）对食品标签、说明书的内容负责。

A.监管部门B.行业协会C.生产经营者D.消费者

48.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C.原料等贮存物品应贴墙放置

D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、

或分区域码放，并有明确标识

49.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）

A.-15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃D.61℃~70℃

50.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A.进入作业区域不应配戴饰物、手表

B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

二、单选题（50题）

51.留样食品的留样数量不少于（）克

A.20B.50C.75D.125

52.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应

当（）

A.可以以罚代刑

B.依法追究其刑事责任

C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处

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53.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操

作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种

颜色：（）

A.蓝色B.黑色C.绿色D.白色或浅色

54.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金

时，应当（）

A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金

额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

55.留样食品应保留（）小时以上

A.12B.24C.36D.48

56.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后,（）。

A.企业可再次申请复检B.复检结论为最终检验结论C.初检机构可申

请复检D.监管部门可提出复检要求

57.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监

督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食

品生产经营者增加监督检查频次。

A.有不良信用记录B.有良好信用记录C.更换包装D.更换商标

58.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常

监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督

管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A.1000元以上3万元以下B.2000元以上3万元以下C.2000元以上5

万元以下D.5000元以上5万元以下

59.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）0

A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授

权委托书

60.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,

为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消

费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款三倍或者

损失十倍D.价款三倍或者损失三倍

61.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A.lB.2C.3D.5

62.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是

()O

A.车间隔墙与地面连接处呈直角

B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

63.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构

可以复检

B.复检机构与初检机构不得为同一机构

C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生

行政、农业行政等部门共同公布

D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

64.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

65.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A.生物B.化学C.物理D.以上都对

66.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

67.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼

盘

68.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全

隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部

门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.通报批评B.拘留C.警告D.责任约谈

69.消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理

A.红外线烘干B.热力烘干C.自然沥干

70.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验

证其效果

B.食品生产企业应做好清洁消毒记录

C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措

施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产

过程进行食品安全控制

71.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不

符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

72.食品经营许可的有效期为（）年

A.lB.3C.5D.6

73.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊

销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警

告，并处（）元以下罚款。

A.2000B.5000C.10000D.20000

74.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分

为（）个等级。

A—B.二C.三D.四

75.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产

设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的

许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全

监督管理部门提出变更申请。

A.30个工作日B.20个工作日C.10个工作日D.15个工作日

76.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A.清洁作业区与准清洁作业区共用

B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C.配料室与熟制车间可直接相通

D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

77.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规

定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，

处（）元罚款

A.1千〜1万B.2千〜1万C.5千〜1万D.5千〜2万

78.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。

A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月

79.食品再加热，其中心温度应达到（）摄氏度

A.100B.90C.80D.70

80.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效

期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请

A.10B.20C.25D.30

81.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

82.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后

（）

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18

个月

83.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

84.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证

85.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B.生产设备按工艺流程有序排列

C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D.食品原料、包装材料等码放在一起

86.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用B.降价销售C禁止使用D.混合使用

87.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼

88.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,

食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A.七个工作日B.十个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日

89.餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河触

B.可以经营所有品种的养殖河触活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河蛇整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河蛇加工企业加工好的河蛇制品

90.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训

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B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C.食品生产企业应做好培训记录

D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

91.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生

产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A.直接B.间接C.主体D.首负

92.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A.白砂糖B.食用盐C.味精D.啤酒（酒精度4%）

93.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋C.在辣椒酱中添

加苏丹红D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

94.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格

检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督

抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明

材料。

A.5B.10C.15D.20

95.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关

产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院农业行政部门C.国务院卫

生行政部门D.国家出入境检验检疫部门

96.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）

A.活动性肺结核B.伤