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2024年【中式面点师(初级)】模拟考试及答案B、韧性强D、土豆C、沙门氏菌5、【单选题】()应采用倒退法。(B)6、【单选题】()是以善恶为评价标准。(D)B、化学农药11、【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。(A)16、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。(D)C、沙雷氏菌属27、【单选题】切的特点是规格一致()。(B)A、0.043055555555555A、0.00699999999999936、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂，安全生产模拟考试一点通，肪有：()。B、菜籽油D、大豆油37、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。(C)A、面的软硬C、不同季节38、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。(A)A、按装饰绘画开形C、按动物状D、采用统一形状39、【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。(C)40、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。(B)C、干性43、【单选题】微波加热具有()升温的特点。(B)53、【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。(B)C、炒制55、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的()。(C)56、【单选题】甘薯原产于(),16世纪末引入中国福建。(B)C、澳洲60、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作.安全生产模拟61、【单选题】电流通过人体的()时的危险性最大。(B)A、饱和脂肪酸C、热蒸汽阀门C、干燥、阴凉73、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品‘安全生产模拟考试一点长电池使用寿命。()(√)85、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。(√)86、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。(√)87、【判断题】()桃酥的”安全生产模拟考试一点通”风味特点是色泽金黄，95、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”,否则不易消化。(×)96、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软

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