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第第页冰箱不是保鲜的“安全港”

阅读提示

这个条目虽然排在最末一位，但营养专家认为，它的重要性应当排在第一位。由于，一个健康人一生需要从自然界摄取大约60吨食物、水和饮料。人体一方面从这些饮食中汲取利用本身必需的各种营养素，以满意生长发育和生理功能的需要；另一方面又需要防止其中的有害因素诱发食源性疾病。本期我们将解读新版《膳食指南》第十条:吃新鲜卫生的食物。

收购食物:外表光鲜不是金标准

你在市场收购食物时是不是特别喜爱光鲜的食物？很多时候这个标准是正确的，但有时这个标准却可能潜藏着危害:

看起来特别白净鲜亮的鱼虾、毛肚、鱿鱼等产品或许用甲醛浸泡过；烧、烤、酱等肉类制品假设有迷人的鲜红色，要提防运用了过量的亚硝酸盐；过于艳丽的辣椒红色或蛋黄红色可能加入了苏丹红；颜色很白或口感过分筋道的'面食，那么可能添加了过量的增白剂或增筋剂。

滥加添加剂好像是比食物表面的卫生更为可怕，由于一般消费者没有鉴别技能。但也不应当简约排斥一切食品添加剂，由于根据国家标准合理运用食品添加剂，对于防止微生物污染、延缓食品变质以及改善食品的感官性状具有重要意义。

冰箱不是保鲜的“安全港”

不少人都认为，食物放在冰箱里最让人放心。其实这是对“新鲜”的误会。韩萍教授介绍，严格的保鲜措施是，新鲜蔬菜在农田刚采摘下来，就地速冰或干燥。农贸市场里的蔬菜有些并未就地速冰或干燥，又经过了分销过程，严格地说，它的还原性维生素C已经有所流失。

当然，上面描述的只是抱负状态，我们可以掌控一些正确方法，确保我们吃上比较新鲜的蔬菜。

用冰箱冷藏一般只能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，并不能杀灭微生物或将酶破坏，所以只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏。

合理冻藏适用于食物的长期贮藏。例如肉类在4℃只可存放数日。

如何鉴别变质食品？

大部分食物中毒都是由动物来源的食品引起的，收购食物时应特别留意鉴别这类食物是否新鲜。病死的牲畜本身已经污染了病菌或毒素，应当坚决丢弃。

●如何鉴别畜禽肉类的新鲜度？

1.看颜色:肉色发暗，脂肪缺乏光泽。

2.试手感:外表干燥或黏手，指压后的凹陷复原慢或不能完全复原。

3.闻异昧:有氨味或酸味，甚至有臭味。

发觉上述现象就说明肉类不新鲜或已变质腐败。假如发觉猪肉肉色较

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