食品发酵考试模拟题与答案

食品发酵考试模拟题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、下列原核微生物经革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（）

A、立克次氏体

B、衣原体

C、大肠杆菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：D

2、常用的生理酸性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮

源。

A、（NH4）2S04

B、尿素

C、氨水

D、NaOH

正确答案：A

3、（）为缓慢利用的碳源。

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、A+B+C

正确答案：D

4、下列诱变菌种的过程中采用的方法中不正确的是：（）

A、X-射线

B、高温法

C、紫外线

D、化学诱变剂

正确答案：B

5、下列关于乙醛酸循环的论述哪个不正确？

A、乙醛酸循环的主要生理功能是从乙酰-CoA合成三残酸循环的中间产

物

B、对以乙酸为唯一碳源的微生物是必要的

C、还存在于油料种子萌发时的乙醛酸体中

D、动物体内也存在乙醛酸循环

正确答案：D

6、营养缺陷型菌株是指（）

A、丧失了合成某种营养成分能力的菌株

B、培养基中营养成分缺少时获得的菌株

C、有营养不良症的菌株

D、在完全培养基上也不能生长良好的菌株

正确答案：A

7、在发酵过程中添加CaC03能起到（）作用。

A、消泡

B、缓冲

C、碳源

D、微量元素

正确答案：B

8、下述那种物质专一的抑制F0因子？

A、鱼藤酮

B、抗霉素A

C、寡霉素

D、苍术音

正确答案：C

9、革兰氏染色结果中，革兰氏阳性菌应为（）

A、紫色

B、无色

C、黄色

D、红色

正确答案：A

10、谷氨酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，它的前体是：（）

A、延胡索酸

B、a一酮戊二酸

C、柠檬酸

D、琥珀酸

正确答案：B

11、三竣酸循环中催化琥珀酸形成延胡竣酸的琥珀酸脱氢酶的辅助因子

是

A、NAD+

B、CoA-SH

C、FAD

D、PPT

正确答案：C

12、指出错误的回答,青霉菌的无性结构有（）

A、分生抱子梗

B、足细胞

C、副枝

D、梗基

正确答案：B

13、谷氨酸甘氨酸可共同参与下列物质合成的是（）

A、辅酶A

B、喋吟碱

C、喀咤碱

D、叶绿素

正确答案：B

14、真核细胞细胞壁上特有的成分是（）

A、磷壁酸

B、肽聚糖

C、几丁质

D、脂多糖

正确答案：C

15、下面关于单链结合蛋白（SSB）的描述哪个是不正确的？

A、与单链DNA结合，防止碱基重新配对

B、在复制中保护单链DNA不被核酸酶降解

C、与单链区结合增加双链DNA的稳定性

D、SSB与DNA解离后可重复利用

正确答案：C

16、（）常用于皮肤和器具表面杀菌。

A、75%酒精溶液

B、10%乙酸溶液

C、10%新洁尔灭溶液

D、95%酒精溶液

正确答案：A

17、（）发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。

A、氨基酸

B、维生素

C、A+B

D、抗生素

正确答案：C

18、实验室常用的培养酵母菌的培养基是（）

A、牛肉膏蛋白陈培养基

B、高氏一号培养基

C、麦芽汁培养基

D、马铃薯培养基

正确答案：C

19、连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）

A、以缓冲液控制pH在5.0-6.0之间

B、以酒精浓度测定生长状况

C、及时补充营养物质

D、以青霉素杀灭细菌

正确答案：B

20、20世纪70年代美国伊利诺斯大学等科学家提出讲细菌分成三个域，

这三个域是

A、细菌，放线菌，真核微生物

B、细菌，放线菌，真菌

C、细菌，霉菌，酵母菌

D、细菌，古生菌，真核生物

正确答案：D

21、放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（）属

的种的次生代谢产物。

A、诺卡菌

B、小单抱菌

C、放线菌

D、链霉菌

正确答案：D

22、制备培养基的最常用的凝固剂为（）

A、明胶

B、硅胶

C、纤维素

D、琼脂

正确答案：D

23、具有吸收营养功能的是（）

A、分生抱子梗

B、基内菌丝

C、抱子丝

D、气生菌丝

正确答案：B

24、谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。

A、沉淀法

B、凝胶电泳

C、膜过滤

D、离子交换树脂法

正确答案：D

25、酵母菌属于（）微生物。

A、微厌氧型

B、厌氧型

C、好氧型

D、兼性厌氧型

正确答案：D

26、下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身

B、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢

产物的形成

C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D、通过人工诱变选育新品种

正确答案：C

27、根霉菌的假根是长在（）

A、气生菌丝上

B、附属菌丝上

C、基内菌丝上

D、匍匐菌丝上

正确答案：D

28、证明化学渗透学说的实验是

A、细胞融合

B、氧化磷酸化重组

C、同位素标记

D、冰冻蚀刻

正确答案：B

29、链霉菌细胞壁的主要成分为（）

A、纤维素

B、葡聚糖和甘露聚糖

C、几丁质

D、肽聚糖

正确答案：D

30、使用碱式滴定管正确的操作是（）。

A、左手捏于稍低于玻璃珠近旁

B、右手捏于稍低于玻璃珠近旁

C、右手捏于稍高于玻璃珠近旁

D、左手捏于稍高于玻璃珠近旁

正确答案：D

31、革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是：

A、脂多糖

B、脂蛋白

C、磷壁酸

D、肽聚糖

正确答案：A

32、下述那种物质专一的抑制F0因子？

A、鱼藤酮

B、抗霉素A

C、寡霉素

D、苍术昔

正确答案：C

33、下列不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是（）

A、维生素

B、色素

C、激素

D、核昔酸

正确答案：B

34、配制1000ml的固体培养基需加琼脂为（）

A、0克

B、15〜20克

C、50克

D、2〜7克

正确答案：B

35、有关DNA的叙述哪项绝对错误

A、A=T

B、G=C

C、Pu=Py

D、A=G,T=C

正确答案：D

36、多数霉菌细胞壁的主要成分为（）

A、肽聚糖

B、几丁质

C、纤维素

D、葡聚糖和甘露聚糖

正确答案：B

37、大多数微生物的营养类型属于

A、化能自养

B、化能异养

C、光能自养

D、光能异养

正确答案：B

38、下列呼吸链组分中，属于外周蛋白的是：

A、NADH脱氢酶

B、辅酶Q

C、细胞色素c

D、细胞色素a-a3

正确答案：C

39、革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）

A、脂蛋白

B、肽聚糖

C、脂多糖

D、磷壁酸

正确答案：C

40、DNA复制时不需要下列那种酶：

A、DNA指导的DNA聚合酶

B、RNA引物酶

C、DNA连接酶

D、RNA指导的DNA聚合酶

正确答案：D

二、多选题(共10题，每题1分，共10分)

1、固定化细胞的制备方法包括O

A、教练发

B、层析法

C、吸附法

D、包埋法

正确答案：ACD

2、啤酒是以哪些为主要原料()

A、高粱

B、糖

C、大麦

D、水

正确答案：CD

3、细菌繁殖中可能发生的是0

A、有丝分裂

B、DNA复制

C、细胞壁形成

D、蛋白质合成

正确答案：BCD

4、下列有关有氧呼吸与发酵的相同点，正确的是()

A、都有从葡萄糖分解成丙酮酸的过程

B、都有有机物的氧化分解

C、都有能量释放，并有ATP的生成

D、分解产物中都有二氧化碳

正确答案：ABC

5、在微生物发酵工程中产生生的泡沫对发酵的影响表现为()

A、营养物浓度

B、菌种的增值速度

C、发酵规模

D、最低接种量

正确答案：BCD

6、微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中O和O是重要的特点。

A、生产前无需准备，不产生需要处理的废物

B、生化反应是在常温常压下进行的

C、能选择性地进行复杂化合物的转化反应

D、原料需精致后使用

正确答案：BC

7、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般白酒可分为

四种，O即为清香型，()即为米香型酒

A、茅台

B、桂林三花酒

C、泸州老窖

D、五粮液酒

正确答案：BD

8、巴氏消毒法、超高温巴氏消毒法，一般使用的温度和时间是

A、130℃2〃

B、72℃10z

C、121℃30z

D、62~65℃20~30’

正确答案：ABD

9、发酵过程中的异常现象有()

A、PH不正常

B、发酵液转稀

C、发酵液过浓

D、耗糖缓慢

正确答案：ABCD

10、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般白酒可分

为四种，()即为浓香型酒，()即为酱香酒

A、桂林三花酒

B、五粮液酒

C、茅台

D、泸州老窖

正确答案：CD

三、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、不能耐受高温或化学药物灭菌的药液、毒素、血液等，可以使用滤菌

器机械除菌。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、保藏菌种，一般而言，温度越低，效果越好。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶

体毒素,亦称它为伴胞晶体.

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、同一菌种，生长最适pH值可能与产物合成的最适pH值是不一样的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、连续发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫，促使二氧化碳从

醪液中排出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、在发酵过程中，湿热灭菌要比干热灭菌更有效。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、微生物的芽抱或抱子含水量较多，抗干燥能力较强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、细菌是单细胞生物，四联球菌中每一个细胞都是一个独立的生活个

体。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、固定化细胞在发酵过程中可以反复多次使用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、75%酒精溶液的杀菌作用在于使细胞壁脱水变硬，无法吸收营养物

质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、用于酿造的麦芽干燥之后要把麦芽的芽去掉，以免影响啤酒的质量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、光合细菌和蓝细菌都是产氧的光能营养型微生物。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、分批发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、鞭毛和细菌的须（菌毛）都是细菌的运动器官。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、硫酸和盐酸的杀菌能力较强，所以普遍用它们进行杀菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、消泡剂都是表面活性剂，具有较低的表面张力。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、硅酮类消泡剂多适用于霉菌发酵。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、根霉菌的无性繁殖产生分生抱子，有性生殖产生接合抱子。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、一般来说产荚膜的细菌对干燥的抵抗能力比不产荚膜的细菌强。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、柠檬酸的发酵最怕青霉菌的污染。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、巴斯德灭菌法是一种低温消毒法，他可以杀死物体内外所有细菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、细菌的异常形态是细菌的固有特征。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则可达到消毒的目的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、芽抱能萌发形成一个新个体，所以芽抱是繁殖体。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29、发酵热是指发酵过程中释放出来的热量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30、促进扩散必须借助于特异载体蛋白和能量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31、鞭毛和细菌的须（菌毛）都是由蛋白质构成，因此两者具有相同的

生理功能。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32、在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%o

A、正确

B、错误

正确答案：B

33、灭菌不一定能达到消毒的要求，而消毒则可达到灭菌的目的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34、青霉素发酵属于好氧发酵，是一种常见的发酵方式。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35、油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少

量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干

A、正确

B、错误

正确答案：A

36、抱囊抱子属于真菌有性抱子。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37、连续培养所需的设备和投资小，而且便于自动控制。

A、正确

B、错误

正确答案：A

38、谷氨酸发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。

A、正确

B、错误

正确答案：B

39、革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使

脱色时染色剂不易