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文档简介

金冠食品有限公司与食品接触面的清洁度制度1与食品接触的表面包括：1.1加工设备：脱皮机、切片机等。1.2工器具：摆料盘、不锈钢桶、挑拣桌等。1.3包装物料，在加工员工工作服、手套等。2设备的使用与管理1制作要求：车间内使用的各种加工设备和工器具均用不锈钢或塑料材料制成。易清洗，不含锌、铅材料，不用竹木品。2正确设计安装和维护，保持完好的状态。3制作精细，无粗糙焊接、破裂等。3与食品接触面的清洗消毒程序3.1加工设备的清洗消毒程序3.1.1脱皮机班前：清水冲刷。班后：用200-250ppm的次氯酸钠溶液泼洒消毒约3分钟后并用清水冲刷。连续运行生产可根据实际需要清洗消毒。3.1.2切片机班前：清水冲刷。班后：用200-250ppm的次氯酸钠溶液泼洒消毒约3分钟后并用清水冲刷。连续运行生产可根据实际需要清洗消毒。3.2工器具清洗消毒程序（不锈钢桶、摆料盘等）班前：100-150PPmNaClo擦拭后用清水洗净；班后：清水擦拭后用100-150PPmNaClo溶液擦拭再用清水冲洗。3.3工作服清洗消毒程序（工作服、帽子、鞋）。3.3.1工作服、帽子清水加入洗涤剂机洗手工揉洗清水冲洗干燥（晾干）臭氧消毒不少于60分钟。工作服、帽子，每班次清洗1次3.3.2工作鞋。清水浸泡加洗涤剂用刷子刷清水冲洗干燥臭氧消毒不少于60分钟。工作鞋每班次清洗1次。3.4包装物料3.4.1包装物料验收标准：按照公司内控标准检验控制。包装材料库有防虫、防鼠设施，内外包装严格分开，下有垫板，库内干燥、清洁、防霉、防潮。3.4.2包装物料在成品包装前，先放入包装物料暂存库，用臭氧杀菌，时间不少于30分钟。3.5空气每天班前班后对更衣室及成品包装室的空气用臭氧杀菌不低于60分钟，浓度10-20mg/m3。4监控4.1每天工作前或工作完毕后，由车间主任负责对设备和工器具的清洗、消毒状况进行检查。4.2除车间主任对已清洗、消毒过的设备和工器具进行外观检查外，质检员每月对其进行微生物检验不少于2次。4.3质检科对工作服清洗消毒后的效果检测微生物，每月不少于2次。5纠正措施5.1对于检查不干净的食品接触面应重新进行清洁消毒至合格。5.2微生物检测不合格应连续检测，并对此时间内产品重新检验评估，必要时更改清洗消

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