《现代酒店管理（第五版）》课程标准

PAGEPAGE6无锡商业职业技术学院《现代酒店管理》课程标准课程代码：ly2022教育层次：专科层次学制：3年适用对象：初中起点高职□中职起点高职□高中起点（高本衔接）高职■课程教学时数：64学分数：4制定或修订执笔人：***系（部）教研室主任审核意见签名：****日期：系（部）教学主任审核意见签名：***日期：完成日期：2022年5月15日审核小组：院教学工作委员会审核日期：签发人：签发日期：《现代酒店管理》课程标准一、课程基本信息课程名称：现代酒店管理课程代码：ly2022课时数：64学分：4开设学期：5适用专业：三年制告知二、课程性质与设计思路1.课程的性质《现代酒店管理》是旅游、酒店管理圂专业必修的核心课程，以培养学生实际能力为目的，主要是通过多媒体授课、案例教学等形式进行，提高学生专业技能和实际应变管理能力，使学生具有现代酒店基础理论知识和一般管理能力。该课程学时总计48学时，是本专业的主干课程。2．设计思路坚持内容的科学性、规范性和完整性原则，把培养目标定位在培养现代酒店中层和基层管理人员这一管理层次上，结合高职院校酒店管理专业单招生源特点和办学定位，在保持现代酒店管理理论体系完整性的基础上，充分考虑酒店管理专业单招学生专业基础和人才方案中各课程之间的沟通和衔接，强化管理理论知识向管理能力的迁移，通过现代酒店管理实践案例，为学习者提供了一个酒店管理理论知识够用，酒店管理能力实用，后续拓展有空间的酒店管理学习读本。三、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握酒店中、基层管理人才必备的专业理论知识和酒店管理理论，具备从事酒店各部门一般管理技术技能，具有良好管理理念、扎实的管理基础理论知识、良好管理行为习惯和职业精神，使学生能够胜任酒店前厅、客房、餐饮等直接对客部门和总经办、人力资源部、保卫部等间接对客部门的具体管理工作。1、职业知识目标通过酒店基础理论知识的讲解，使学生了解酒店经典管理理论知识，熟悉酒店计划、组织、控制、质量监督、成本核算、营销策划等知识，为今后从事酒店中基层管理工作打下坚实的基础。2、职业技能目标通过酒店实际管理方法和案例教学，使学生能够独立进行酒店一般部门的管理，能够在酒店基层独立开展管理工作，保持酒店基层部门良好的经营运行状态。3、职业素质目标通过酒店管理理念、创新理念等知识的学习，形成良好的酒店职业经理人的素养和素质，通过良好的酒店基层管理实战案例的学习和熏陶，形成良好的酒店经营管理素养、职业精神和良好的管理行为习惯。四、课程内容和要求一级任务要求二级任务要求三级任务要求模块一酒店管理认知（模块开始）◆职业能力目标◆典型工作任务（模块结束）◆模块学习总结◆模块学习链接任务一酒店认知■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、酒店概念2、酒店类型3、酒店分级4、酒店产品5、酒店特性6、酒店简史任务二经典管理理论认识■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、科学管理理论2、行为科学理论3、现代管理理论4、当代管理理论5、企业经营理论任务三酒店管理理论认知■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、酒店管理内涵2、酒店管理法规与制度3、酒店管理理念4、酒店管理环境5、酒店管理方法6、酒店管理技术任务四酒店管理模式认知■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、酒店管理模式概述2、酒店连锁经营3、酒店集团4、经济型酒店5、主题酒店模块二酒店管理职能运用（模块开始）◆职业能力目标◆典型工作任务（模块结束）◆模块学习总结◆模块学习链接任务一酒店组织构建与团队建设■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、酒店组织设计与管理2、酒店非正式组织管理3、团队沟通与建设任务二酒店计划编制与执行■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、酒店目标管理2、酒店计划编制3、酒店计划实施4、酒店计划管理任务三酒店人力资源开发与管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、员工招聘2、员工任用3、员工薪酬4、员工激励任务四酒店服务质量督导■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、酒店服务质量要素2、酒店服务质量认证3、酒店服务质量评价4、酒店服务质量督导任务五酒店经营成本控制■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、营业成本概述2、酒店成本控制要素3、酒店营业成本核算4、酒店营业成本控制任务六酒店营销策划■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、酒店市场2、酒店营销策略3、酒店营销组合4、酒店营销策划实践模块三酒店直接对客部门管理（模块开始）◆职业能力目标◆典型工作任务（模块结束）◆模块学习总结◆模块学习链接任务一酒店前厅部管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、前厅部管理概述2、前厅部业务管理3、前厅部运行控制任务二酒店房务部管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、客房部管理概述2、客房部业务管理3、客房部运行控制任务三酒店餐饮部管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、餐饮部管理概述2、餐厅业务管理3、厨房业务管理4、管事业务管理5、餐饮运行控制任务四酒店其它营业部门管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、康乐部运行管理2、商品部运行管理3、外卖部运行管理模块四酒店间接对客部门管理（模块开始）◆职业能力目标◆典型工作任务（模块结束）◆模块学习总结◆模块学习链接任务一酒店安全部管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、安全部管理特征2、安全部技术管理3、安全部业务管理4、安全部运行控制任务二酒店工程部管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、工程部管理特征2、工程部技术管理3、工程部业务管理4、工程部运行控制任务三酒店采供部管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、采供部管理特征2、采供部业务管理3、采供部运行控制任务四酒店信息部管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、信息部管理特征2、信息部技术管理3、信息部业务管理4、信息部运行控制任务五酒店财务部管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、财务部管理特征2、财务部业务管理3、财物部运行控制任务六酒店总经办管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、总经办管理特征2、总经办业务管理3、总经办运行控制模块五酒店持续发展管理（模块开始）◆职业能力目标◆典型工作任务（模块结束）◆模块学习总结◆模块学习链接任务一酒店文化管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、酒店文化内涵2、酒店文化层次3、酒店文化建设任务二酒店品牌管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、酒店品牌认知2、酒店品牌定位3、酒店品牌管理4、酒店品牌推广5、酒店品牌提升任务三酒店经营战略管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、企业战略内涵2、企业经营战略3、酒店企业经营战略任务四酒店创新管理■任务引例■任务执行■任务小结■任务拓展■任务测试■任务执行1、创新认知2、酒店企业创新3、酒店管理创新实践五、教学评价

该门课程的考核采用客观理论知识和案例分析能力考查相结合的考核方式，在课程教学活动中综合考虑专业知识、专业技能及职业素养等因素，对每个模块下任务采取任务引领、案例驱动、结果测试的方式进行综合评价，课程结束后依据学生项目的理解和掌握程度进行评分，学生的课程成绩以百分制计算。具体如下表所示：评价方式考核项目权重说明平时考核出勤情况学习态度课外作业20%全勤满分，每缺1节课扣1分（含事假、病假缺课，补课的除外），最多扣10分。缺勤超出10节，按学院相关规定处理。迟到、早退三次及以上，扣1-5分。期末考试理论考核客观测试题(以判断、单选和多选题三种题型为主)80%覆盖教材全部内容，题目不少于120题案例分析能力考核通过对涉外酒店行业真是案例分析，判断学生的实际应用能力通过对酒店各部门和各职能案例的分析，全面考察学生的分析问题和解决问题的能力总分100分

六、教学建议1.以学生为本，实施理论+案例的教学方法。精心编制各任务教学和案例，通过确定目标--制定计划--具体实施—科学平均爱等环节完成所有任务目标，让学生教学训练中增强酒店专业经理人的职业意识，掌握本课程的职业能力。2.强化任务教学，注重以任务引领型案例激发学生兴趣，使学生在案例分析过程中掌握酒店基层管理技术和技能。注重职业情景的创设，以多媒体、录像、案例分析、角色扮演、真实案例等方法来提高学生分析问题和解决问题的职业能力。3.选用具有特色的体现本标准和实施本标准目标，并与时俱进，不断丰富实战经验，让学生在任务学习中中逐步提高职业能力，养成职业素质。4.为该课程的