《西式烹调工艺与实训一-工艺基础》教案 第9周 土豆类配菜制作_第1页
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教案首页授课题目第9周土豆类配菜制作课时8教学目标通过教学，使学生掌握土豆类的形成与代表菜。通过教学，使学生了解各类土豆类的特点、营养、运用。重点难点及解决方法重点：美国菜的特点。难点：水果类原料与食物的搭配。解决方案：图片和视频展示及菜品演示。职业素质培养手段加强对学生职业道德和职业习惯的培养。教学方法理实一体化，双语教学。教学资源教材，教案。授课班级授课时间班级时间教学反思教学步骤教学内容学生活动组织教学：新课导入：新课讲授：菜品演示：学生实操练习总结评价作业布置考勤。检查个人卫生及仪容仪表情况。上节课重点、难点提问。了解学生对本节课菜品复习情况。检查本节课原料准备情况。检查工具、用具准备情况本节课菜品：本节菜品主要烹饪方法：本节菜品重点、难点：演示原材料的清洗。花菜类蔬菜（Braeeicas）花椰菜cauliflower茎椰菜（西兰花）broccoli罗马花椰菜roman美[roˈmɑŋ]cauliflower朝鲜蓟（洋蓟）artichoke美[ˈɑ:rtɪtʃoʊk]黄花菜Daylily旱金莲passion美[ˈpæʃn]flower三色堇Pansy美[ˈpænzi]琉璃苣Borage美[ˈbɔ:rɪdʒ].土豆片其加工方法是：1.将土豆去皮，切成长方形六面体。2.从一端切成相应厚度的片，放入冷水中浸泡。1mm厚的用于炸土豆片，2mm厚的用于烤或焗（多花内奶油焗薯片），3mm厚的用于炸气鼓土豆，4mm厚的用于炒、煎。沃夫片主要用于土豆、芋头、山药、胡萝卜等蔬菜的加工，其加工方法是：1.将原料去皮削成2-3厘米的圆柱。2.用波纹刀或沃夫刀，从一端先切下，然后再将原料转动45°-90°角

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