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文档简介
教案首页授课题目第14周鱼基础汤的制作课时8教学目标通过教学，使学生了解鱼类菜肴的粗加工方法。通过教学，使学生掌握鱼肉的特点及应用。重点难点及解决方法重点：鱼基础汤的的特点。难点：鱼类的特点及应用。解决方案：图片和视频展示及演示。职业素质培养手段加强学生职业道德和职业习惯的培养。教学方法理实一体化，双语教学。教学资源教材、教案、课件。授课班级授课时间班级时间教学反思教学步骤教学内容学生活动组织教学：新课导入：新课讲授：菜品演示：学生实操练习总结评价作业布置考勤。检查个人卫生及仪容仪表情况。上节课重点、难点提问。了解学生对本节课菜品复习情况。检查本节课原料准备情况。检查工具、用具准备情况本节课菜品：本节菜品主要烹饪方法：本节菜品重点、难点：演示原材料的清洗。鲈鱼类鱼柳的加工方法此加工方法适用于鳜鱼、鲷鱼、鳟鱼、草鱼、黑鱼、三文鱼等体形似圆锥形或纺锤形鱼类的鱼柳加工，其加工步骤是：1.将鱼去鳞，去内脏，洗净；2.将鱼头朝外放平，用刀顺鱼背鳍两侧将鱼脊背划开。3.用刀自鱼鳃下斜着各切出一个切口至脊背。4.运刀从头部切口处入刀，紧贴脊骨，从头部向尾部小心将鱼肉剔下。5.将鱼身翻转，再从尾部向头部运刀，紧贴脊骨将另一侧鱼肉剔下。6.将剔下的部分的鱼皮朝下，并用刀从尾部横切出一个切口至鱼皮处。一只手握住尾部，另一只手运刀从切口处将整个鱼皮片下即可。白色鱼基础汤Ingredients:Water4L,whitefishbone2kg,onion200g,butter50g,parsley,lemon,drywhitewine,andsoon.制作流程：1.将黄油放入厚沙司锅中，烧热；2.加入洋葱片，鱼骨及其他原料，加盖，用小火煎5分钟；3.加入冷水煮开，撇去浮沫和油脂；4.用小火煮45分钟
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