《西式烹调工艺与实训三-工艺提升》教案 2奄列蛋、三明治、汉堡

教案首页授课题目奄列蛋、三明治、汉堡课时8教学目标通过实训使学生掌握西餐常见快餐品种的制作流程和技术关键，引导学生将实训体验结合理论认知，进一步深入理解菜品工艺原理；引导学生将西餐装盘构成原理运用到菜品制作当中，深入理解其内在机理；准确进行达标菜品采购成本计算;注重学生实训过程中职业素养的训练和养成。重点难点及解决方法公司三文治、洋葱培根杏利蛋、汉堡职业素质培养手段团队意识的培养，集体协作精神的养成。分组实操，分组点评和集体观摩互评。教学方法分组教学、翻转教学、讲解与实训。教学资源教材、课件、教案、网络授课班级授课时间班级时间教学反思教学步骤教学内容学生活动组织教学：新课导入：新课讲授：菜品演示：学生实操练习总结评价作业布置考勤。检查个人卫生及仪容仪表情况。上节课重点、难点提问。了解学生对本节课菜品复习情况。检查本节课原料准备情况。检查工具、用具准备情况本节课菜品：本节菜品主要烹饪方法：本节菜品重点、难点：演示原材料的清洗。洋葱培根杏利蛋onionbaconomelet本菜是达标菜品1规定时间内制作出符合成品要求的菜品。2原材料英文的识记。3英文制作流程。主辅料：主料：鸡蛋，淡奶油，盐，胡椒粉。辅料：洋葱，培根，（青椒丁，火腿丁，番茄丁，口蘑丁，香葱等）调味料：番茄沙司，酱油，醋。制作流程：１蔬菜类原料切成小丁。２鸡蛋，淡奶油，盐，胡椒粉一起打均匀。３国内放油炒香洋葱，培根等料，再加入蛋液用木铲轻轻搅动。待蛋液半凝固后卷成橄榄型。４装盘。配薯条和蔬菜等。制作要领：１小料要先炒熟２左右手配合３蛋液快凝固时卷。公司三明治clubsandwich本菜是达标菜品1规定时间内制作出符合成品要求的菜品。2原材料英文的识记。3英文制作流程。主辅料：主料：吐司3片、火腿1片、鸡蛋1个、培根1片、熟鸡肉1片辅料：生菜1片、番茄1片、酸黄瓜2片调料：蛋黄酱制作流程：1土司用扒板煎上色，两片1面抹蛋黄酱，一片两面抹蛋黄酱。2鸡蛋两面煎熟、培根、火腿、鸡胸煎熟。3将生菜、番茄、奶酪、火腿放再面包上，然后盖上两面有蛋黄酱的面包在放上酸黄瓜、培根、鸡肉，盖上剩下的面包。4用牙签固定、修型、切块。配炸薯条装盘。制作要领：牛肉汉堡beefburger主辅料：主料：牛肉馅70克、猪肉馅30克辅料1：洋葱10克、牛奶20克、鸡蛋半个。调料：盐、黑椒碎辅料2：汉堡包1个、煎蛋一个、生菜1片、番茄1片、酸黄瓜2片。制作流程：1肉馅放入盆中，加入辅料和调料打上劲。2牛肉压成饼，煎熟备用。3汉堡面包对开，抹黄油烤热，再抹上蛋黄酱。4将生菜、番茄、酸黄瓜、牛肉饼、单面煎蛋。制作要领：1牛肉馅搅匀2肉饼要煎熟1实操演示讲述的菜品，并提示重点难点。2学生品尝成品。1按组下发原材料。2对原料进行清洗，并作粗加工。3按菜品要求对原材进行细加工。4实操制作本节课所学菜品。1将做好的菜品按组摆放整齐。2走场互相观摩学习彼此菜品。3教师观察品尝成品并打分。4学生彼此品尝并相互交流。1按要求书写实验报告测。2预习下节课菜品。3剩余原材料的回收保管。4用具及卫生区域的清洁。学生按要求整理仪容仪表，回答问题