【天空厨房空间设计3500字】

天空厨房空间设计摘要天空厨房空间设计的发展是我国建筑设计未来发展的一个重要方向，也是一个社会的文明进步水平，是物质文明和精神文明的集中体现，对提高人的素质，培养全民公共道德意识，推动和谐社会的建设具有重要的作用。本文通过对苏州新光天地商场天空厨房的实际案例进行调查研究，以及相关文献资料的统计和分析，得出苏州新光天地商场天空厨房的设计策略。本文对于中餐厅的研究主要从厨房流线设计、厨房储藏空间设计、厨房室内环境设计三个主要的方面对于具体的设计内容进行探讨和总结。关键词：苏州新光天地商场；天空厨房；空间设计目录1引言 12厨房空间功能分析 12.1厨房空间的功能分区 12.2.1贮存区 12.2.2准备区 12.2.3烹饪区 12.2厨房空间的主要类型 12.2.1整体厨房的概念 12.2.2厨房空间的类型 23苏州新光天地商场天空厨房空间设计 23.1项目概况 23.2设计原则 33.3空间布局 33.3.1厨房流线设计 33.3.2厨房储藏空间设计 33.3.3厨房室内环境设计 44结论 5参考文献 61引言厨房是商场空间中重要的使用场所，厨房的设计应建立在使用方便、操作舒适的基础上。厨房空间环境的营造应符合使用者的心理需求，现代商场厨房设计正向着多功能、智能化方面发展，科学合理的设计理念，尺度适宜的人性化设计会为厨房设计带来全新的空间感受，整洁明亮、温度适宜的厨房环境将为使用者带来美好的生活体验和视觉享受。随着高级的商场发展，为天空厨房空间设计带来了许多新的创新理念，厨房流线设计、厨房储藏空间设计、厨房室内环境设计都是现代商场空间厨房设计首要思考的问题。2厨房空间功能分析2.1厨房空间的功能分区厨房空间依据其功能大致可分为贮存区、准备区和烹饪区三个工作区：2.2.1贮存区贮存区就是摆放、收纳储存物所需的空间。储存物品包括餐盘、餐具、烹饪用具、深底锅、平底锅、调料、备用食品以及冷冻食品。储存空间需求量取决于烹饪和购物习惯，家庭大小和生活习惯的不同。2.2.2准备区准备区是厨房中占用时间最多的空间，实际上包括了餐前、餐后两段时间的工作内容。餐前是进行食品加工、洗菜、切菜、配料的预备工作。餐后是洗碗、清除残渣等，日常用品也多放于此。因此，这个区域的主要设备是洗涤盆、垃圾桶、操作台和橱柜。现代化程度较高的橱柜还配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等[1]。2.2.3烹饪区烹饪区，它无疑是每个厨房的核心部分。围绕着灶台、烤箱、微波炉和排油烟机而分布。这里的储存物有例如烹饪和烘烤器具，深底锅，平底锅，锅铲等炊具以及菜谱。2.2厨房空间的主要类型2.2.1整体厨房的概念整体厨房是将橱柜、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉、电烤箱、各式挂件、水盆、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。2.2.2厨房空间的类型a.封闭型厨房：把烹调作业效率放在第一位考虑的独立式厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。b.家事型厨房：将烹调同家事如洗衣等劳动集中于一个空间的厨房形式。c.开放型厨房：将餐室与厨房并置同一空间，将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式。d.起居式厨房：将厨房、就餐、起居组织在同一房间，成为全家交流中心的一种层次较高的厨房形式。由于世界范围内各种生活方式的不断融合，先进的厨房设备在改变厨房形象的同时也在改变着厨房的工作方式。今天的厨房正由封闭式走向开放式与起居式，并越来越多的渗透千家万户的家庭中。整体厨房代表着厨房由封闭式走向开放式与起居式，兼具休闲娱乐性，代表着厨房空间最大限度地设计功能需求及安全需求，和最为理想的布局解决方案[2]。3苏州新光天地商场天空厨房空间设计3.1项目概况苏州新光天地经过多次延误后将于4.18盛大揭幕。苏州新光天地总建筑面积约162,900平方米，营业面积约88,000平方米（见图3-1）。本文主要设计的是苏州新光天地商场天空厨房空间设计，主要针对的消费群体：主要针对上班族、白领丽人、情侣等之间的消费者，因为他们具有一定的消费力，并且对于休闲场所的需求比例还是比较高的。同时这一人群也是对于品质生活有一定的要求的，作为商场是他们与人交往或是交流的首选场所。图3-1苏州新光天地效果图3.2设计原则具有适用性与通融性作为厨房空间设计的首要设计原则，充分的体现了空间设计关于尊重不同的使用人群，不同能力的使用者平等使用厨房的权利。厨房不仅要满足使用者的各种要求，而且还要保证其享有隐私，不被歧视，不会产生挫折感。因此，这项设计原则充分的体现了空间设计的精神。3.3空间布局3.3.1厨房流线设计餐厅与厨房在流线设计上是一个不可分割的整体部分，因此从整体设计出发去考虑整个餐厅厨房的流线设计是尤为必要的。整个餐厅的平面流线主要考虑服务流线和客人流线两条。其中服务流线又分为货物流线和送餐服务流线两种，货物流线考虑货物的送出和餐具的回收，客人流线考虑顾客的就座和进餐。其中餐厅内发生流线交叉干扰最大的就是送餐流线与顾客流线，送餐流线和客人流线经常在就餐大厅发生交叉[3]。图3-2厨房流线设计苏州新光天地商场的流线交叉主要出现在包厢外部的走道和就餐大厅之内。由于苏州新光天地商场档次较高，送餐主要采用食车进行送餐，一定程度上解决了这一问题。同时可以看到由于苏州新光天地商场的厨房采取的这种围绕形式的平面布置，餐厅与厨房的交流更加的紧密，分散了整个送餐流线从而没有出现高峰期交通拥堵的现象，唯一的缺点是流线拉的过长。3.3.2厨房储藏空间设计（1）为就近方便使用，应按操作流程(洗一切一烧)分区贮存：洗涤区：洗盆、餐具、洗涤用品等放在洗涤区内。水池下部相对潮湿，可放一些不怕潮湿的物品，如咸菜坛、豆油桶、菜锅，还可临时放些青菜。加工区：由于这一区域内无管道和其它机具，又处于操作流程的中心，是厨房中卫生条件最好的区段，所以其物品贮存量最大。上柜放各类食品，中间加设调料柜，下柜放炊事用具和粮食类。烹饪区：大部分的炊具都在此区域内使用，因此下柜多放各种型号的锅、炒勺等。（2）按物品的使用频率分段贮存，经常使用的象餐具、灶具等要放在中、下段，取用方便;偶尔使用的物品可放在柜体上段。（3）充分利用空间，因地制宜，灵活的布置橱柜;橱柜的尺寸要考虑对交通的影响，靠近门口的地方应空出一定距离。（4）充分利用橱柜的侧面作为墙面的延伸，柜体上虽然不能承受较重的物体，但可以安装毛巾架、挂钩等来扩展储藏空间。3.3.3厨房室内环境设计（1）地面、墙面及吊顶设计苏州新光天地商场天空厨房空间在日常生活中使用效率较高，地面的防潮、防滑处理非常重要。在满足日常使用功能的情况下，地面瓷砖的选择既要考虑色彩与光泽，还要重视使用的舒适性，应选择防滑的瓷砖，以免滑倒摔伤，造成身体伤害。随着经济的发展，一些现代商场空间结构发生了变化，天空厨房空间的出现将厨房和餐厅联系在一起，地面材质的选用上出现了以木地板代替瓷砖，从视觉上也取得了良好的空间效果[4]。厨房墙面材料的选择应以安全、简洁为主，在材料的搭配上可根据橱柜的风格选择美观大方的瓷砖、色彩斑斓的马赛克，也可选用具有时尚感的不锈钢等等。墙面瓷砖的选择应考虑室内光线的照射度，太亮与太暗的空间应采用哑光且色彩淡雅的瓷砖，避免造成光污染，形成视觉疲劳。天空厨房的吊顶设计由使用性质决定，常采用简洁的铝塑扣板，可有效地防水且具有不变形的特性。（2）灯光与色彩人性化的厨房应遵循长寿、简洁、实用的规律来选择家具。天空厨房空间内操作活动频繁，对照明亮度要求较高，且灯光色彩对人的食欲有着心理影响。因此，光照条件好的暖色灯具是首要选择。在灯具的选择上也可根据空间结构的变化采用升降式或单层多叉式吊灯设置在厨房的上方。在厨房照明中为了使厨房空间宽敞，采用明亮淡雅的色彩会使厨房显得更加亲切，整个空间色彩可采用纯度较低的颜色搭配。4结论天空厨房空间设计专业性越来越受到国内酒店业的重视。通过梳理其厨房流线设计、厨房储藏空间设计、厨房室内环境设计理清了餐厅与厨房一体化设计的要点。不得不说，由于研究的案例并不够多，尤其是主要针对的是苏州新光天地商场，对于厨房公司提供的设计资料收集的并不是非常完整。因此，在厨房空间设计的研究结果能否作为普遍推广的结果还有待商榷。尤其是针对厨房空间设计的内容更加应当依靠不同设计的需求做出针对性质的调整。

参考文献[1]钱治科,盛那.谈厨房空间的无障碍设计[J].山西建筑,2012,(21)：11-12.[2]薛丽娜,陈清照.关于小住宅厨房空间设计研究[J].才智,2012,(10)：182.[3]周燕珉.老年住宅套内空间设计——厨房篇[J].住区,2014,(04)：86-96.[4]黄花.浅谈居室空间中的厨房设计