餐厅服务员理论考试试题

餐厅服务员理论考试试题

姓名年级分数

一、单项选择（选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题2分,

共60分）

1.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。

A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法

2.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行

C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度

3.下列不属于食品的是（）。

A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂

4.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器

具的消毒。

A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品

5.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大

鬓角

6.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查

7.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。

A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情

C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德］

8.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹

9.正确的走姿要求之一是（）。

A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后

10.服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针

C、一般不戴任何饰物D、可戴项链

11.东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤

其喜欢酸

12.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味

13.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。

A、用嘴吹灭B、见不到明火即可C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸

14.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。

A、各种电器使用后先断电，再关电器开关

B、对不会使用的电器设备先请教再动手

C、未经批准不随意启动各种设备

D、每种电器设备电源插座应单独使用

15.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要

求。

A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务

16.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）

A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量

17.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑,真诚待客。

A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务

18.（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人

19.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。

A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖

20.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应及时解决，错误的选项是（）。

A、找出矛盾症结，及时解决B、多从自己身上找原因，进行解决

C、多为客人利益着想，予以解决D、必须争论谁事谁非，然后再解决

21.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些（）的青菜水果，也

体现了周到服务。

A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的

22.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧

23.（）服务员要向客人道谢。

A、客人进店后B、菜品上齐时C、客人结帐后D、送客时

24.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同B、各种C、统一D、异样

25.在分菜服务时应从（）开始。

A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾

26.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数

B、业务情况、餐厅陈设和特点

C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

27.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是（）。

A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒

28.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开

水烫

29.餐具的洗涤程序是（）。

A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、

四冲

C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、

四冲

30.瓷器餐具在存放时，应分档存放（

A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里

C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆

叠高些

二判断题（将判断结果填入括号中.每题2分.满分30分）

1.道德的作用局限性很强。（）

2.职业道德的特点是局限性和具体性。（）

3.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，

以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。（）

4.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。（）

5.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。（）

6.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。（）

7.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。（）

8.双手合十礼是中国古代见面的礼节。（）

9.鞠躬礼节是服务中最常见的礼节。（）

10.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。（）

11.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。（）

12.餐巾花可分为两大类，一类是盘花类；另一类是花卉类。（）

13.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。（）

14.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。（）

15.玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。（）

三、问答题：（每题10）

试述员工日常管理的主要内容，说明为什么要对员工进行日常考核一级怎样

对员工进行激励？

附：参