高中生生涯与学科融合规划教育 酿酒师片段课 教案

PAGEPAGE1教师姓名茅卫萍屈雨晨学校温岭市新河中学课程主题厌氧呼吸学科融合知识点学科生物年级高一教材版本浙科版课程类型片段课融合片段位置课尾融合片段教学时长7分钟所属章节：必修一第三章细胞的代谢知识点：厌氧呼吸、酵母菌酒精发酵教材内容分析：在本节知识点中，主要学习厌氧呼吸的概念及类型，涉及到酵母菌无氧条件下进行酒精发酵，可以酿酒环节为切入点进行融合。生涯融合素材专业☑职业☑行业R人物□生活应用☑科学前沿□时事热点□融合素材介绍1、视频“人类历史上酒精发酵的起源”；2、展示全球葡萄酒生产国排行榜；3、酿酒师及相关的职业介绍，对应大学专业及优势大学的选科要求介绍。设计意图视频“人类历史上酒精发酵的起源”导入，激发学生的学习兴趣，感悟酿酒文化的悠久历史；2、展示全球葡萄酒生产国排行榜，通过设计系列问题引导学生对酿酒过程进行多方面的思考，巩固酵母菌酒精发酵的知识，引领学生理解科学技术社会三者的关系；3、感悟酒的酿造是一门古老的艺术，是人与自然最完美的结合产物，感受酿酒师独特的情怀和人格魅力，加深学生对酿酒相关职业的进一步认识。课程设计【教学过程设计】学科教学设计（30min）引入创设情境：被刀具割破手指后应该选择透气的纱布还是防水的创口贴进行包扎。授新知在学了需氧呼吸的基础上提出厌氧呼吸的概念，明确不同生物的呼吸类型；实验探究“酵母菌在有氧或者无氧环境中的呼吸产物”，明确酵母菌厌氧呼吸即进行酒精发酵，掌握检验酒精和CO2的常用方法，锻炼学生的科学思维，培养学生科学探究的能力；归纳酒精发酵和乳酸发酵的方程式，明确厌氧呼吸是生物克服暂时缺氧的一种应急措施。融合部分（10min）三、转折过渡步骤一：过渡—从酒精发酵的历史起源到如今风靡全球的葡萄酒生产大国（4min）【过渡】酵母菌是一种兼性厌氧型生物，在无氧环境下可以发酵产生酒精和CO2，因而被广泛用于酿酒行业。【视频链接】人类历史上酒精发酵的起源（视频来自B站博主：迷路频道）【过渡】酒精发酵的变革在史前末期持续了数千年，酒的品种繁多，其中红酒更是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，来自于天地的恩赐，你们知道全球最好的葡萄酒生产国有哪些吗？【资料链接】全球葡萄酒生产国排行榜TOP1意大利代表葡萄品种：桑娇维塞意大利长期霸占世界葡萄酒产量第一的宝座，只有少数年份被法国超越。意大利在全球葡萄酒界的统治地位，就好比拜仁慕尼黑之于德甲赛场，不出意外，都是冠军！如果说法国是红酒界的王者的话，那意大利就是无冕之王！TOP2法国代表葡萄品种：黑皮诺、赤霞珠在国内，说起红酒，必先想到法国，法国的葡萄酒历史可追溯至公元前600年左右。说到法国红酒，首先想到的是波尔多。但在法国，勃艮第才是葡萄酒界的一哥。如果用富贵来形容这两个产区的话，则波尔多是“富“，靠出色的商业营销闻名于世。而勃艮第则是“贵”，代表着法国上流社会的品味。TOP3西班牙代表葡萄品种：胆魄西班牙拥有超过290万英亩的葡萄园，是全世界葡萄种植面积最大的国家，有4000多年的葡萄酒酿造历史，是旧世界的老牌产酒国。西班牙葡萄酒不拘一格，出产很多颇具特色的酒款，著名的有加强型酒——雪莉酒，以及被称为“西班牙香槟”的卡瓦酒。【提问】为什么这几个国家的葡萄酒生产位列全球，请结合所学知识进行多角度分析。【学生思考与讨论】：葡萄种植面积大，产量高；气候和地理环境适宜种植优质的葡萄品种，葡萄品种的糖分、单宁、酸度和酒精等方面都会影响葡萄酒的风味；酿酒历史悠久，酿酒工艺顶级；酒评师对葡萄酒酒的青睐与宣传；民众对葡萄酒品质的要求非常高；相关法律制度十分健全，实施和原产地保护和划分，建立一套质量等级体系，保证品质。步骤二：渗透—酿酒师等相关职业的就业前景及专业介绍（4min）【过渡】葡萄品种繁多，酿酒工艺复杂，葡萄酒的口感和风味极难掌控，你觉得一瓶出众的葡萄酒的诞生需要哪些人的付出？【学生思考与讨论】酿酒师、果树种植师、酒窖管理员、品酒师、酒商等。【职业链接】酿酒师酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。随着科学技术的不断进步，我国已具备了现代化的酿酒生产条件，且酿酒生产工艺也达到国际先进水平。这就对酿酒技术人员技能水平提出了更高要求。为了适应发展的需要，亟需规范酿酒师职业。【提问】一名优秀的酿酒师需要具备什么素养？学生讨论，提出看法。【教师】:如果想要成为一名酿酒师，高考时可以选择酿酒工程专业进行报考。与酿酒师相关的大学的信息学校名称专业（类）名称高中选考科目贵州大学酿酒工程生物，化学(2门科目考生选考其中一门即可报考)江南大学酿酒工程化学(1门科目考生选考其中一门即可报考)湖北工业大学酿酒工程不限选考科目【教师】:或者你想要成为一名果树种植师，高考时可以选择园艺专业进行报考；想要成为一名酒商，高考时可以选择工商管理专业进行报考。与果树种植师相关的大学的信息学校名称专业（类）名称高中选考科目浙江大学应用生物科学（园艺）物理，化学(2门科目考生均需选考方可报考)华中农业大学园艺生物，化学(2门科目考生选考其中一门即可报考南京农业大学园艺首选物理，生物，化学(2门科目考生选考其中一门即可报考与酒商相关的大学的信息学校名称专业（类）名称高中选考科目中山大学工商管理不限选考科目中国人民大学工商管理物理，历史(2门科目考生选考其中一门即可报考上海交通大学工商管理首选物理，再选科目不作要求【小结】:希望有志向成为遗酿酒师或者其他行业的同学在高中阶段尽早进行生涯规划，这样有利于我们减少对未来职业选择的迷茫，科学理智的选择适合自己的志愿和专业，使自己的潜能得到最大的发挥。步骤三：价值提升，感悟酿酒文化(2min)【提问】学习了本节内容后大家关于酿酒文化造有哪些感悟？【总结】酒的酿造是一门古老的艺术，是人与自然最完美的结合产物。追溯酒的源头，酒的酿造就是一滴酒液由生到死，再由死复生的过程。酿酒讲究天人共酿，道法自然，从一粒高粱、一滴清泉、一弯稻谷，在好的匠人手中，会历经千百次锤炼变化，蒸煮向死，发酵而生，将生死之糟粕与精华纳于方寸之间。酒的酿造是一种深远的文化，带领我们去认识劳动人民的本真和魅力。要寻好酒，莫往城市，山水愈好处，才有佳酿存。酿酒之所在，无一不是远离杂乱浮躁的喧嚣，师徒式的口传心授实现了酿酒技艺的不断传承，行业发展到如今，酒业工作者的不断探索使得酿造技艺在传承中得到更新。【实践作业】学生通过查阅资料,尝试在假期制备一种果酒。板书：《厌氧呼吸》——酿酒文化一、厌氧呼吸的概念二、厌氧呼吸的类型1.酒精发酵2.乳酸发酵三、酿酒文化反思：1.关于意大利、法国、西班牙如何位