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文档简介

第第页甜肉的家常做法集

甜肉的家常做法一

甜蒸肉(甜烧白)

材料

五花肉、酱油、蜂蜜、油、猪油、糯米、白糖、豆沙

做法

1、预备好五花肉(分层三层以上为好)

2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。

3、擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。

4、再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮,颜色特别美丽。

5、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵抗一下为妙,或者径直盖上锅盖比较保险。

6、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

7、放入刚才的煮肉水中,继续煮上7-8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最末蒸出来的肉皮才会起皱。

8、锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。

9、将糯米用水煮熟后,倒入〔糯米提前泡了24小时〕

10、加入适量白糖。也可以不加,最末吃的时候表面撒白糖也可。

12、中火,翻炒匀称后,将炒好的糯米铲出来。

13、这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。

14、将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。

15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

16、上面放上炒好的糯米,压实。

17、放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时。

18、取出扣于盘中,撒上白糖即成。

小诀窍

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透。

2、炸好的.肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果。

甜肉的家常做法二

用料

猪肉(三精三肥的五花肉)猪肉最好是带皮的猪肉

生抽适量

老抽适量

黄(老)冰糖一小把

黄酒(料酒)适量

小香葱葱段,姜片假设干

做法

把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水

把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用

预备适量的小香葱段,冰糖,姜片

起油锅:在锅里放入少许油,等油烧热了放入小香葱段,姜片爆香

油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出

放入黄酒(料酒)

生抽

老抽

黄(老)冰糖

上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的,假如不喜爱食甜可以依据自己的口味适量增减糖量

加入没过肉块的温水,开大火煮开

大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右,其间要翻炒几次。

45分钟后开大火收汁,汤汁收至浓稠大略需要15分钟左右

一碗浓油赤酱,放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉,出锅了,是不是很迷人呢!

小贴士

1:建议用带皮五花肉

2:不需要炒糖色

3:要焯水

4:老抽是提色的,不喜爱颜色太深,可少放

5:生抽是提味的,留意咸淡用量

6:肯定要放冰糖,这样做岀来的肉色发亮有光泽

7:闷煮时要小火慢炖,收汁时当心粘底。

8:这个方法同样可用于红烧大排骨,小排骨,猪爪

9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋

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