甜肉的家常做法集_第1页
甜肉的家常做法集_第2页
甜肉的家常做法集_第3页
甜肉的家常做法集_第4页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第第页甜肉的家常做法集

甜肉的家常做法一

甜蒸肉(甜烧白)

材料

五花肉、酱油、蜂蜜、油、猪油、糯米、白糖、豆沙

做法

1、预备好五花肉(分层三层以上为好)

2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

4、再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮，颜色特别美丽。

5、另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵抗一下为妙，或者径直盖上锅盖比较保险。

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7-8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最末蒸出来的肉皮才会起皱。

8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。

9、将糯米用水煮熟后，倒入〔糯米提前泡了24小时〕

10、加入适量白糖。也可以不加，最末吃的时候表面撒白糖也可。

12、中火，翻炒匀称后，将炒好的糯米铲出来。

13、这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。

14、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。

15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

16、上面放上炒好的糯米，压实。

17、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。

18、取出扣于盘中，撒上白糖即成。

小诀窍

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透。

2、炸好的.肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果。

甜肉的家常做法二

用料

猪肉(三精三肥的五花肉)猪肉最好是带皮的猪肉

生抽适量

老抽适量

黄(老)冰糖一小把

黄酒(料酒)适量

小香葱葱段，姜片假设干

做法

把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水

把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用

预备适量的小香葱段，冰糖，姜片

起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香

油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出

放入黄酒(料酒)

生抽

老抽

黄(老)冰糖

上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，假如不喜爱食甜可以依据自己的口味适量增减糖量

加入没过肉块的温水，开大火煮开

大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。

45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大略需要15分钟左右

一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉，出锅了，是不是很迷人呢!

小贴士

1:建议用带皮五花肉

2:不需要炒糖色

3:要焯水

4:老抽是提色的，不喜爱颜色太深，可少放

5:生抽是提味的，留意咸淡用量

6:肯定要放冰糖，这样做岀来的肉色发亮有光泽

7:闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。

8:这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪爪

9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论