(新)烟草调香技术(行业讲座培训课件)

烟草调香技术主讲人：XXX20XX年XX月XX日单位：XXXXXXXXXX（行业讲座培训课件）烟草调香技术主讲人：XXX20XX年XX月XX日单位：XXX1主要内容1调香技术概论2香气分类方法简介3烟草香料香气分类4香精调制基本技术5烟草香精的仿制与创制（行业讲座培训课件）主要内容1调香技术概论2香气分类方法简介3烟草香料香气分类421.香料分类原则采取香气分类采取香料在烟气中香气表现采取烟草烟气成分为基础香料常用香韵和香料的常用性香气表现有参照物烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）1.香料分类原则采取香气分类烟草香料香气分类（行业讲座培训课31.香料分类原则采取香韵分类的原则

针对日化、食品的香气分类方法有很多，在这些分类方法中，除根据香韵进行分类的方法外，还有根据挥发性进行分类、按主要成分进行分类、按植物植物类别和植物部位进行分类、与艺术或情感结合的分类、按香料的产地进行分类以及按官能团进行分类等方法。我们认为，对于烟草香气而言，采用香韵（香气）进行香料的分类较为合适。

优点：有利于香韵为基础的香精调配，有利于对卷烟的香气特征进行剖析，有利于吸收已有分类方法可用之处烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）1.香料分类原则采取香韵分类的原则烟草香料香气分类（行业讲座41.香料分类原则采取香韵分类的原则采取香料在烟气中香气表现卷烟和其它烟草制品是通过燃吸而消费的产品，人们吸烟的本质是对烟气的感官消费。无论烟草香料还是香精，其香气要和烟气混合一起发挥作用。燃吸的蒸馏作用使部分香味成分不经转化随主流烟气直接进入口腔；燃吸的裂解和其它化学作用使部分香味成分降解和转化，转化后成分的香味表现与香精香料自身的表现不同，无论转化与否均与烟气一起作用烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）1.香料分类原则采取香韵分类的原则烟草香料香气分类（行业讲座51.分类原则采取香韵分类的原则采取烟草烟气成分为基础

烟草本身的香气成分在燃吸时部分随烟气一起而得到消费，部分在燃吸时形成的香气成分也是香气的重要组成部分烟草和烟气中检测到的香气成分就是调香使用的香料烟草香料香气分类1.分类原则采取香韵分类的原则烟草香料香气分类6采取香韵分类的原则采取烟用香料香韵和香料的常用性

香精香料的香气是烟气香气的重要来源。尽管在有机物体系中，香料所占比例较小，但从调香应用来讲，仍是一个不小的家族，能作为烟草香料使用的数量也不少，作为调香常用的香料在分类时应重点考虑，如果每一种可用的香料都考虑，形成的香韵数量可能较多，不利于在调香实践中使用

目前，行业安全性评价允许使用的香料1000多种。常用烟用香料在其它香气分类法中香韵分类也有涉及，不少是业内公认的香韵，可在此采用1.香料分类原则烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）采取香韵分类的原则1.香料分类原则烟草香料香气分类（行业讲座71.香料分类原则采取香韵分类的原则香气表现有参照物为了便于把握香韵，必须在每一香韵中选择一种到若干种香料的香气作为参照。有了香气的参照，类似的香料就容易归类选择参照物一般按照“High-impactChemicals”、单体合成香料、天然香料的优先顺序选择优点：方便调香、方便卷烟产品的感官分析烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）（行业讲座培训课件）1.香料分类原则采取香韵分类的原则烟草香料香气分类（行业讲座82.香韵分类介绍

香韵类别酒香韵（WineNote）酒香韵往往与酿造发酵的气息相关。各种酒类所具有的发酵气息归于此类。一般主要是由酯类的混合物所构成分出此类的依据：烟草发酵、陈化过程与酒类酿造发酵类似；烟草和烟气成分中部分香气成分与酒类类似烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）2.香韵分类介绍香韵类别烟草香料香气分类（行业讲座培训课件9香韵类别酒香韵（WineNote）

天然类香料包括：天然绿康酿克油、人造康酿克油、郎姆酒、威士忌、曲酒等

合成类香料可包括：朗姆醚、庚酸乙酯和壬酸乙酯等

参照物：康酿克油、庚酸乙酯2.香韵分类介绍烟草香料香气分类香韵类别2.香韵分类介绍烟草香料香气分类10香韵类别花香韵（FloralNote）花香韵可定义为鲜花释放的气味，含有甜、青、果和药草的香气特征

分出此类的依据：烟草和烟气成分含有花香类香料的部分主要成分。烟草中香气物质的降解转化过程类似于这些天然香料的关键香气成分的代谢过程2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）香韵类别2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件11香韵类别花香韵（FloralNote）天然香料包括有：玫瑰油、熏衣草油、茉莉油、香紫苏油、紫罗兰花油、桂花油等合成香料包括的有：β-苯乙醇、β-苯乙醛、香叶醇、橙花醇、α-紫罗兰酮，β-紫罗兰酮、乙酸苄酯、乙酸香叶酯等参照物：苯乙醛（玫瑰）、熏衣草醇（熏衣草）乙酸苄酯（茉莉）、α-紫罗兰酮（紫罗兰）、香紫苏油（香紫苏）2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）香韵类别2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件12香韵类别果香韵（FruityNote）果香韵可以概括为存在于成熟水果的香韵。该香韵包括二个类别：甜果香韵和热带水果香韵甜果香韵为存在于香蕉、梨、瓜类等中的甜果香；已知热带水果的一些含硫化合物代表典型的“异国情调”果香香韵2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）香韵类别2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件13香韵类别果香韵（FruityNote）分出此类的依据：烟草和烟气成分含有果香类香料的部分主要成分，香料的使用依据等天然香料包括：梅子、杏子、山楂果、枣子、黑刺梨、菠萝、杏子萃取物，复盆子油等合成香料包括：具有果香的酯类、内酯类、某些酮类和缩醛类烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件14香韵类别

果香韵（FruityNote）参照物：乙酸异戊酯、桃醛（桃）、梨酯（梨）、覆盆子酮（覆盆子）、己酸乙酯（菠萝）、丙二酸二乙酯（苹果）、乙酰乙酸乙酯（苹果）、二甲基苄基原醇乙酸酯（DMBC乙酸酯，李子）、西番莲油（热带水果）烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件15香韵类别柑橘香韵（CitrusNote）柑橘香韵柑橘香韵描述为存在于柑橘果和植物(citrus,lemon,orange,grapefruit)中的特征香气分出此类的依据：调香常见香韵，与烟草烟气部分萜类成分一致天然香料包括：压榨、冷磨法获得的柑橘属类果实的精油及除萜油等合成香料包括：柠檬醛及缩醛、甜橙醛、圆柚酮等参照物：乙酸芳樟酯（香柠檬）、柠檬醛（柠檬）、橙汁香精、甜橙醛（甜橙）、圆柚酮、圆柚油（圆柚）2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）（行业讲座培训课件）香韵类别2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件16香韵类别辛香韵（SpicyNote）辛香香韵通常是指辛香料所具有的香气韵调。这类香味物质是人类应用最古老的一类食品香味香料。辛香料不仅是开胃品，也是保鲜剂。芳香醛、醇和酚类衍生物是典型的具有强香味和生理作用(例如，抗菌作用)的物质分出此类的依据：调香常用类别，烟气成分天然类香料包括：茴香、桂皮、丁香、豆蔻、姜、胡椒等合成类香料可包括：桂醛、丁香酚、大茴香醛等参照物：茴香脑、桂醛、丁香酚、姜油、胡椒油2.香韵分类介绍烟草香料香气分类香韵类别2.香韵分类介绍烟草香料香气分类17香韵类别药草香韵（HerbaceousNote）药草香韵通常是指药草所具有的香气韵调。这类香味物质也是人类应用最古老的一类食品香味香料。这类物质中的一些成分具有较强的生理功能分出此类的依据：烟气成分，调香常用类别天然类香料包括：鼠尾草、冬青、百里香等合成类香料可包括：邻羟基苯甲酸甲酯、百里香酚等参照物：鼠尾草油、邻羟基苯甲酸甲酯、百里香酚等2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）（行业讲座培训课件）香韵类别2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件18香韵类别薄荷香韵（MintyNote）薄荷香韵描述为薄荷植物强烈的冲击气息，具有甜、新鲜和凉的感官作用。薄荷香韵通常用于具有清凉效果的顶香香韵中。薄荷型卷烟的主导香韵为此类

分出此类的依据：调香常用类别，烟草成分天然类香料包括：胡椒薄荷、亚洲薄荷、留兰香薄荷等精油合成类香料可包括：薄荷脑、薄荷酮、l-香芹酮等

参照物：薄荷脑、l-香芹酮、胡椒薄荷2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）香韵类别2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件19香韵类别青香韵（GreenNote）青香韵不同于清香韵，前者可以被描述为新鲜采割的青草或绿色植物地面以上物质所表现的气味，后者主要表达气息的新鲜感觉。与青香韵有关的香韵有木青、苔青、草青、花青、甜青分出此类的依据：调香常用类别，烟草成分天然类香料包括：紫罗兰叶、啤酒花等合成类香料可包括：trans-2-己烯醛和叶醇，烷基取代的噻唑、烷基与烷氧基取代的噻唑和吡嗪参照物：叶醇、己醛（醛香）烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件20香韵类别苔香韵（OakMossNote）属于一类特殊的青香韵，橡苔和树苔所表达的香气特征天然类香料包括：橡苔和树苔合成类香料包括：橡苔和树苔的特征香气成分分出此类的依据：调香常用类别参照物：橡苔浸膏2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）香韵类别2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件21香韵类别木香韵（WoodyNote）典型的木香是指柏木、松木和檀香木的特征香气天然类香料包括：柏木油、檀香木油、松针油、橡木油、广藿香油等合成类香料可包括：檀香醇、柏木醇、广藿醇等分出此类的依据：烟气香味成分参照物：柏木油、檀香木油、松针油烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件22香韵类别干草香韵（HayNote）典型的干草香韵是指草木樨和茅香所表现出的香气特征分出此类的依据：传统烟草香气和调香原料天然类香料包括：草木樨、鹿舌草和茅香的萃取物、精油和浸膏，黄花草油，黑香豆的萃取物、精油和浸膏等合成类香料可包括：香豆素、二氢香豆素等参照物：黄花草油、香豆素区别青草和芳草烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别区别青草和芳草烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行23香韵类别烟草香韵(TobaccoNote)该类香韵的香气特征是不同类型烟草具有的香气，包括各类烟草萃取物、精油、净油和浸膏。这类香料在卷烟中的主要作用是增强烟草类的香气。根据应用具体烟草提取物类别的差异，可增加不同类型烟草的香气特征参照物：烤烟、白肋烟、香料烟等不同类型烟草精油烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件24香韵类别烟草香韵(TobaccoNote)分出此类的依据：由于烟草加香和调配烟草香精独特性的需要而分出此类，烟草成分天然类香料包括：烤烟类萃取物、精油、净油和浸膏；香料烟类萃取物、精油、净油和浸膏；白肋烟萃取物、精油、净油和浸膏；雪茄烟草萃取物、精油、净油和浸膏；各地方特色的烟草萃取物、精油、净油和浸膏；烟草花、种子萃取物、精油、净油和浸膏合成类香料可包括：能代表烟草基本香韵的烟草成分。例如：茄酮、巨豆三烯酮、氧代异佛尔酮等烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件25香韵类别烟熏香韵(SmokyNote)含木质素类物质烧焦释放出来的气息。往往伴随于烟草燃烧、食物过度焙烤过程中。往往与暖、木、香甜香相联系，一般调香中不利用此香韵，但烟气表现有此类气息分出此类的依据：烟气成分，便于感官评价天然香料包括：桦焦油等合成香料包括：愈创木酚、甲基紫罗兰酮（很低浓度）、trans-2-壬烯醛（很低浓度）参照物：愈创木酚、桦焦油烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件26香韵类别焦糖香韵(CaramelNote)焦糖香韵与热加工含糖食品的香气密切相关，一般描述为糖类物质降解的产物香气分出此类的依据：烟草一般要经过热加工处理，并且通过燃吸而消费，因此具有含糖热加工食品所具有的焦糖香韵。烟草和烟气成分中也有该类物质参照物：MCP烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件27香韵类别焦糖香韵(CaramelNote)天然香料包括：枫槭浸膏、焦糖、一些典型的Maillard反应产物等合成香料包括：麦芽酚、乙基麦芽酚、呋喃酮、MCP、ECP、3,5-二甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、葫芦巴内酯、枫槭呋喃酮、3,4-二甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、3-乙基-2-羟基-4-甲基环戊-2-烯-1-酮、3-乙基-2-羟基-5-甲基环戊-2-烯-1-酮等烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件28香韵类别烘烤香类(RoastyNote)烘烤香韵描述为烘烤过的咖啡、可可所表现出来的主要气息。烘烤香韵通常和吡嗪类香气相关。在该类香韵中，烷基和酰基取代的吡嗪最重要分出此类的依据：烟草一般要经过热加工处理，并且通过燃吸而消费，因此具有烘烤食品所具有的烘烤香韵。烟草成分

烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件29香韵类别烘烤香韵(RoastyNote)天然类香料包括：烘烤过的咖啡、可可，一些典型的Maillard反应产物等合成香料包括：烷基吡嗪、酰基吡嗪、烷基酰基吡、酰基噻唑、酰基吡咯、咖啡醛、咖啡呋喃等参照物：三甲基吡嗪、乙酰基吡嗪烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件30香韵类别坚果香韵(NuttyNote)坚果香韵一般描述为具有坚果果仁的香气分出此类的依据：烟草烟气中含有的成分，调香常使用的香韵天然类香料包括：椰子、榛子、核桃、桃仁、杏仁、可可和其壳等合成类香料包括：榛子酮、苯甲醛、椰子醛参照物：γ-壬内酯（椰子）、苯甲醛（杏仁）、榛子酮（榛子）、二甲基间二酚（桃仁）可可提取物（可可）区分浆果、甜果烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别区分浆果、甜果烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行31香韵类别奶香韵(DairyButteryNote)此香韵含从奶油香韵(丁二酮、3-羟基丁酮-2、戊二酮)变化到甜乳汁发酵的香韵(乙酸丙酮醇酯、8-癸内酯、7-辛内酯)脂肪酸败香韵气息最强烈的丁酸、异丁酸它们可以描述为令人不快的、酸和拒绝的气味。辛酸的气息较弱但奶酪酸败气息较重。中等链长度支链化的酸，例如4-甲基-癸酸和4-甲基壬酸代表羊肉脂肪的异味，这些不列入典型的奶香烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件32香韵类别奶香韵(DairyButteryNote)分出此类的依据：从调香和烟草烟气成分的角度考虑，分出此类天然类香料包括：奶油、香荚兰等合成类香料包括：丁二酮、3-羟基丁酮-2、戊二酮、乙酸丙酮醇酯、8-癸内酯、7-辛内酯、δ-癸内酯、γ-辛内酯、庚酮-2、香兰素烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件33参照物：丁二酮、香兰素2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业讲座培训课件）参照物：丁二酮、香兰素2.香韵分类介绍烟草香料香气分类（行业34香韵类别膏香韵（BalsamicNote）膏香韵一般是由天然植物渗出体外的油树脂所表达的甜-脂气息分出此类的依据：烟草常见香韵和定香剂，烟草烟气香味成分天然类香料包括：吐鲁浸膏、秘鲁浸膏、安息香浸膏、苏和香浸膏合成类香料可包括：桂酸桂酯、桂酸苄酯、桂酸苯乙酯、苯甲酸苄酯、苯甲酸桂酯、苯乙酸桂酯等参照物：桂酸桂酯、苯甲酸苄酯烟草香料香气分类2.香韵分类介绍（行业讲座培训课件）香韵类别烟草香料香气