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粮油加工技术主讲：马栎粮油加工技术主讲：马栎1油脂等级1、目前：一级、二级、三级、四级2、2004年10月前：色拉油、高级烹调油、一级、二级油脂等级1、目前：一级、二级、三级、四级2调和油1、风味调和油：轻味花生油、轻味芝麻油2、营养保健调和油3、煎炸调和油：氢化油和其他油脂结合调和油1、风味调和油：轻味花生油、轻味芝麻油3第一章植物油料预处理技术

第一节植物油料预处理的地位主讲：马栎第一章植物油料预处理技术

第一节植物油料预处理的地位主讲：马4概述1、预处理：油料取油前对油料进行的清理、剥壳、去皮、破碎、软化、轧胚、膨化、湿热处理等一系列处理，为预处理。概述1、预处理：油料取油前对油料进行的清理、剥壳、去皮5一油料预处理的目的和意义1、取得结构最佳、出油率最高的料胚2、得到质量最佳的产品油脂和饼粕3、提高设备处理能力、降低能耗一油料预处理的目的和意义1、取得结构最佳、出油率最高的料胚6二预处理工艺方案制定及一般要求1、基本要求（1）要保持料胚的一致性（2）工艺流程简单、设备配套经济、高效且适应性强二预处理工艺方案制定及一般要求1、基本要求7二预处理工艺方案制定及一般要求2、预处理方案（1）压榨法取油植物油料→储藏→清理→剥壳、去皮→破碎→软化（调质）→轧胚→蒸炒→压榨二预处理工艺方案制定及一般要求2、预处理方案8二预处理工艺方案制定及一般要求2、预处理方案（2）浸出法去油植物油料→储藏→清理→剥壳、去皮→破碎→软化（调质）→轧胚→膨化→浸出二预处理工艺方案制定及一般要求2、预处理方案9二预处理工艺方案制定及一般要求3、方案比较压榨过程必须进行蒸炒，确保油料内部细胞破裂，更好的提取油脂。二预处理工艺方案制定及一般要求3、方案比较10第一章植物油料预处理技术

第二节预处理的方法与设备主讲：马栎第一章植物油料预处理技术

第二节预处理的方法与设备主讲：马栎11第二节预处理的方法与设备

一油料种子的储藏与干燥主讲：马栎第二节预处理的方法与设备

一油料种子的储藏与干燥主讲：马栎12一储藏的目的和意义1、促进油料“后熟”过程，防止裂变，减少损失、保证品质2、改善油籽的加工品质3、提供军医的原料或中间产物，维持稳定性生产一储藏的目的和意义1、促进油料“后熟”过程，防止裂变，减少13二后熟作用1、后熟：新种子完成从收获成熟到生理成熟和工艺成熟的过程，这种过程称为“后熟作用”。2、后熟期间的生化变化合成作用为主。FFA合成脂肪，AA合成蛋白质，低分子糖合成大分子糖二后熟作用1、后熟：新种子完成从收获成熟到生理成熟和工艺成14二后熟作用3、完成后熟标准：种子发芽率达到80%以上4、后熟作用对油料工艺品质的影响（1）后熟能提高油料种子的含油率（2）有利于安全贮藏（3）有利于壳仁分离

二后熟作用3、完成后熟标准：种子发芽率达到80%以上15三呼吸作用1、呼吸分类类型：（1）有氧呼吸：在游离氧充分的条件下，种子吸收氧气和其本身内的基质进行氧化反应，最终生成二氧化碳和水。（2）缺氧呼吸：在缺氧情况下，油料种子靠基质分子内部的氧化还原作用进行缺氧呼吸并放出热量。结果生成二氧化碳和乙醇。三呼吸作用1、呼吸分类类型：16三呼吸作用2、呼吸作用对油料种子贮藏的影响（1）种子中干物质的损失。（2）水分增大（3）温度升高（4）空气成分的改变：CO2含量上升。正常的呼吸作用可以保鲜，旺盛的呼吸作用使品质裂变。三呼吸作用2、呼吸作用对油料种子贮藏的影响17四油料品质裂变1、裂变原因旺盛的呼吸作用和微生物作用2、现象（1）发热（2）霉变（3）结露为了防止品质裂变，应该选择适当条件安全储藏。四油料品质裂变1、裂变原因18五油料储藏的方法1、安全水分：在某温度条件下油籽能保持安全储藏的水分含量，低温下安全水分含量可以高一些。2、临界水分：油籽的水分含量达到某一点时，油籽的呼吸强度突然加剧的转折点水分。一般安全水分低于临界水分。五油料储藏的方法1、安全水分：在某温度条件下油籽能保持安全19五油料储藏的方法（一）干燥储藏1、原理：将油料干燥到安全水分以下进行贮藏。2、干燥形式：A仓库干燥：机械通风，将油籽水分挥发B设备干燥：用热力干燥设备干燥五油料储藏的方法（一）干燥储藏20五油料储藏的方法（二）通风储藏1、原理：当外界空气温湿度适宜时，有效的通风在烘干前可以降低油料的水分和温度并能促进后熟作用；在烘干后可以使油料补充冷却使各部分油料的水分达到平衡。五油料储藏的方法（二）通风储藏21五油料储藏的方法2、作用：通风在很大程度上能减少害虫和霉菌造成的损失。通风还能保持料堆温度一致减少水分转移，防止局部发热变质。3、通风方式（1）自然通风：见效迟缓，一般冬季通风，春暖关闭（2）机械通风：效果良好，尤其对于发热等不安全贮料的处理具有效果好、费用低五油料储藏的方法2、作用：通风在很大程度上能减少害虫和霉菌22五油料储藏的方法（三）低温储藏1、原理：一切有机物在低温下活性受到抑制。2、方法：隔热、降温3、贮藏形式：自然降温、人工制冷五油料储藏的方法（三）低温储藏23五油料储藏的方法（四）密闭储藏1、原理：隔绝或减小大气温湿度对贮料的影响，进行储藏。五油料储藏的方法（四）密闭储藏24五油料储藏的方法2、实施条件：密闭贮藏的油料必须干燥、低温、无虫、无霉；仓房要密闭、隔热和防潮.3方法：全仓密闭压盖密闭聚乙烯塑料薄膜密闭。五油料储藏的方法2、实施条件：密闭贮藏的油料必须干燥、低温25第二节预处理的方法与设备

二清理主讲：马栎第二节预处理的方法与设备

二清理主讲：马栎26一清理的意义和要求1、杂质来源油料在收获、曝晒、运输和贮藏过程。2、杂质分类无机杂质――主要是灰尘、泥土、砂粒、石子、瓦块、金属等。有机杂质――主要是茎叶、皮壳、蒿草、麻绳、布片、纸屑及各种粮粒等。含油杂质――主要是病虫害粒、不实粒和异种油料等。一清理的意义和要求1、杂质来源27一清理的意义和要求3、意义A减少油脂损失，提高出油率B提高油脂、饼粕和副产品的质量C提高设备的处理量D减轻设备机件的磨损E避免生产事故，提高工艺效果一清理的意义和要求3、意义28一清选的意义和要求4、要求除杂率高，设备组合小，工艺简短除杂后油料含杂不超过0.5%，除杂后杂质中油料不超过1.5%一清选的意义和要求4、要求29一清选的意义和要求5、方法根据杂质性质不同，应用筛选、风选、磁选、比重去石、去并肩泥、除尘、水选等。一清选的意义和要求5、方法30二筛选（一）筛选的原理和基本形态1、原理：利用油料和杂质在颗粒大小上的差别，借助含杂油料和筛面的相对运动并通过筛面上的筛孔将大于或小于油料的杂质清除掉。2、杂质基本形态A有机杂质大于油料而且长B无机杂质小于油料而且圆C含油杂质比油料窄二筛选（一）筛选的原理和基本形态31二筛选（二）筛面选择筛面是一切筛理机械最基本的工作构件，它固定于筛框上，构成筛选工作面。二筛选（二）筛面选择32二筛选1、筛面的材料（1）筛板A筛板：用钢板经冲压制成一定形状和大小的筛孔的筛面，称作冲孔筛或简称筛板。B特点：筛板坚固耐磨，可以按照油料或杂质的外形冲制成各种形状的筛孔，以提高筛理效果。C应用：大豆、花生、棉籽等大颗粒原料。二筛选1、筛面的材料33为高校图书馆提供整合的数据管理和运营管理解决方案34二筛选（2）筛网A筛网：用金属丝织成一定大小筛孔的筛面，称作编织筛面，常简称为筛网。B特点：筛网的筛面利用率高，筛理量较大，筛孔边缘圆滑，物料易于穿过，筛理效率高。C应用：菜籽、芝麻等小颗粒二筛选（2）筛网35二筛选二筛选36二筛选2、筛孔的形状和选用（1）筛孔的大小确定：以油子尺寸大小为依据（2）筛孔形状确定A筛板：一般是冲制成圆形或长圆形两种筛孔。也有按照花生仁外形冲制成六角形的筛孔，以用作清选花生仁。B筛网：是由金属丝编织而成的，故其筛孔的形状简单，只有正方形和长方形两种。

二筛选2、筛孔的形状和选用37为高校图书馆提供整合的数据管理和运营管理解决方案38二筛选二筛选39二筛选3、筛面的组合在油脂工厂最常用的组合方式有两种：A一种是筛孔由大到小，即d1＞d2＞d3，适用于多层的固定筛、作往复运动的振动筛和平面回转筛B另一种是筛孔由小到大，即d1＜d2，适用于旋转筛二筛选3、筛面的组合40二筛选图3－1筛面组合示意图P－未经筛选的细料P1－大型杂质1

P2－大型杂质2

P3－净油料P4－小型杂质d1>d2>d3d1<d2PP1P2P4P4P1,P2Pd1d2P3P3d3d1d2二筛选图3－1筛面组合示意图d1>d2>d3d1<d2P41二筛选（三）设备1、振动筛振动筛又称平筛，是指筛面能作往复运动的筛选设备。由于振动筛清选效率高，工作可靠，是油厂应用最广泛的一种筛选机械，可用于各种油料的清选。二筛选（三）设备42为高校图书馆提供整合的数据管理和运营管理解决方案43二筛选（1）结构进料机构、筛体、筛面、传动机构和振动装置等主要部件组成，也可与吸风分离装置、筛面清理机构等组成较为完善的振动筛二筛选（1）结构44二筛选（2）工作过程（3）特点a处理量大，清选效率高b如装吸风设备，卫生条件好c振动大，噪音大二筛选（2）工作过程45二筛选2、平面回转筛（1）结构筛体：筛面下可安装活动毛刷或橡皮球自动清理筛面；筛面倾角8～10°左右；传动机构：转速100～200（转/分）左右；偏心距为12～14mm左右；筛体可用弹性吊杆支承在机架上或用若干曲轴支承在机架上。平面回转筛的回转运动是依靠装置在筛体下部的曲轴传动机构来完成其动作的。二筛选2、平面回转筛46为高校图书馆提供整合的数据管理和运营管理解决方案47为高校图书馆提供整合的数据管理和运营管理解决方案48二筛选（2）特点其转速较低，筛体工作平稳，无强烈振动。平面回转筛在油厂常用于清选米糠、芝麻等粉状和小颗粒油料。二筛选（2）特点49二筛选3、旋转筛（1）旋转筛与振动筛的主要区别是旋转筛内被筛选物料能翻动，对于带纤维表面的油料及剥壳油料等散落性差的物料筛选效果较好，但其筛面利用率较低。（2）旋转筛包括六角筛、圆筛及圆打筛三种，常用于清选棉籽及剥壳棉籽的仁壳分离。二筛选3、旋转筛50二筛选（1）六角筛油料由进料斗送进一个随轴旋转的六角形转筒，其周围安装筛板或筛网，故也称之为筛筒，筛筒出料端较进料端为大，以便于油料向出料端流动。筛面配备为前段清除小杂，后段清除大杂，前段的小杂通过筛孔落入下面的双向螺旋输送机向一端送走，油料及大杂在筛筒内流向后段，油料在后段通过筛孔落入后段下面的螺旋输送机向另一端送走，大杂则留在筛筒内流向末端，最后被排出筛筒。二筛选（1）六角筛油料由进料斗送进一个随轴旋转的六角形转筒51为高校图书馆提供整合的数据管理和运营管理解决方案52二筛选

油料在六角筛的筛筒内翻动强烈，筛选效果较好，且轴为水平，传动较方便，可以用皮带直接传动或用圆锥齿轮传动。但六角筛筛面不能进行自动清理，须停机清扫筛面。二筛选53为高校图书馆提供整合的数据管理和运营管理解决方案54二筛选（2）圆筛：其工作原理和结构与六角筛基本相同，但圆筛的圆柱形筛筒及其旋转轴是倾斜度呈5°左右安装在筛架上，进料端高于出料端，以便油料流动。圆筛的筛面可以通过一组紧贴装置于筛筒外壁的毛刷，依靠筛筒的旋转而自动进行清理。（3）圆打筛：二筛选（2）圆筛：其工作原理和结构与六角筛基本相同，但圆筛55三风选（一）范围特点1、概念：利用风力来分离油料中杂质的清选方法称作风选。2、应用：风选的主要任务是去除油料中的轻杂质及灰尘，有时也兼有去除金属、石块等重杂质的作用。风选也可用于分离油料剥壳、去皮后的仁与皮壳。三风选（一）范围特点56三风选（二）风选的原理1物料风中受力：GP三风选（二）风选的原理GP57三风选（二）风选的设备风力分选器

1－出风口2－插板3－螺钉4－视镜5－上箱体6－下箱体7－隔板8－螺旋输送机9－淌板10－管道11－导风管三风选（二）风力分选器58四磁选（一）概念：磁选是指用永久磁铁或是电磁铁清除油料中磁性金属杂质的清选方法。（二）设备1、永久磁铁装置图3－24磁铁分散装置四磁选（一）概念：磁选是指用永久磁铁或是电磁铁清除油料中59四磁选图3－25磁铁集中装置1－磁铁组2－斜淌管3－插门四磁选图3－25磁铁集中装置60四磁选2、圆筒磁选器永磁滚筒磁选器永磁滚筒磁选器1－料斗2－压力活门3－滚筒4－磁芯

5－出料口6－杂质出口7－电动机8－减速器9－磁钢四磁选2、圆筒磁选器永磁滚筒磁选器61为高校图书馆提供整合的数据管理和运营管理解决方案62圆筒磁选器图3－27圆筒磁选器1－上法兰品2－壳体3－磁芯4－转动门5－下法兰口圆筒磁选器图3－27圆筒磁选器63四磁选2、电磁铁装置图3－29带式电磁吸铁机1－出料口2－机架3－集铁斗4－电磁辊5－罩壳6－输送带7－均料板8－进料斗9－皮带辊10－张紧装置11－传动装置四磁选2、电磁铁装置图3－29带式电磁吸铁机64五比重去石图3－33比重去石机1－风量调节机构2－风机3－出石口4－精选筛面5－去石筛面6－吊杆7－吸灰口8－进料斗9－流量控制装置10－观察窗11－筛框12－出料口13－振动机构14－机架五比重去石图3－33比重去石机65五、清除并肩泥（一）概念1、并肩泥定义：形状、大小和油料种籽相等或相近且比重和油料也相差不很显著的泥土团粒称之为“并肩泥”。特别是菜籽和大豆中“并肩泥”的含量较多，用筛选和风选设备均不能将其有效地清除。（二）原理：1、原理：根据泥与油料的机械程度，弹性、塑性不同。在碾磨和大家作用下粉碎，然后筛选。2、方法：碾磨，筛选，打击，水选五、清除并肩泥（一）概念66五、清除并肩泥