2023年公共营养师之二级营养师提升训练试卷A卷附答案

2023年公共营养师之二级营养师提升训练试卷A卷

附答案

单选题（共30题）

1、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B

2、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方

法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续

3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过

去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，

收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采

用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集

的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均

食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差

【答案】A

3、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测

定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A

4、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是

（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】D

5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重

【答案】C

?、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性

【答案】B

7、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆

【答案】A

8、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分

别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B

9、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20%

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

【答案】B

10、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（)O

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各

种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】D

11、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质

【答案】B

12、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77

【答案】C

13、(）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁

【答案】B

14、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素

【答案】C

15、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘

【答案】C

16、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄

【答案】A

17、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区

【答案】C

18、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原

体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌

【答案】B

19、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子

【答案】A

20、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

【答案】C

21、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应

【答案】B

22、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B

23、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.B-胡萝卜素

C.烟酸

D维生素C

【答案】A

24、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂

【答案】D

25、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C

26、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之

O

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠

【答案】D

27、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品

【答案】D

28、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸

【答案】A

29、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为

（）O

A.10mg/H

B.12mg/H

C.14mg/0

D.16mg/0

【答案】B

30、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

【答案】B

多选题（共20题）

1、下列属于传播的特点的是（）。

A.社会性

B.普遍性

C.共享性

D.互动性

E.符号性

【答案】ABCD

2、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脱碘酶

D.a—淀粉酶

E.碳酸酎酶

【答案】BC

3、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。

A.神经系统

B.呼吸系统

C.生殖系统

D.造血系统

E.肾脏

【答案】AD

4、食品营养标签的内容包括（）。

A.健康声称

B.营养成分表

C.功能声称

D.营养声称

E.功效声称

【答案】ABD

5、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

A.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

B.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

C.维生素Bl、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

D.维生素Bl、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

【答案】ABCD

6、下列属于正确的营养素功能声称的有（）。

A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度

B.蛋白质有助于组织的形成和增长

C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益

D.人参皂贰有助于延缓衰老

E.锌是儿童生长发育必需的元素

【答案】AB

7、关于听话技巧的叙述，正确的是（）。

A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”

B.听对方讲话时可以打断对方的讲话

C.听对方讲话要专心倾耳细听

D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方

E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应

【答案】CD

8、儿童缺锌的临床表现有（）。

A.食欲差

B.性发育不良

C.生长迟缓

D.免疫功能受损

E.味觉迟钝甚至丧失

【答案】ABCD

9、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。

A.类黄酮

B.多酚类

C.皂昔类

D.有机硫化合物

E.植物凝血素

【答案】ABCD

10、头脑风暴法应包括的角色有

A.教师

B.教师助手

C.学员

D.裁判

E.教务管理人员

【答案】ABC

11、应维持正氮平衡的人群有（）。

A.儿童

B.孕妇

C.疾病恢复期

D.饥饿

E.老年人

【答案】ABC

12、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

A.二吠喃环末端有双键的毒性大

B.不耐热，一般烹调方法可以破坏

C.在紫外光照射下产生荧光

D.皆溶于水

E.在碱性条件下，其内酯环易破坏

【答案】AC

13、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

A.过多摄入可能不会有危害

B.不能说明这些营养素是绝对安全的

C.目前没有足够的资料来制定

D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险

E.说明这些营养素是绝对安全的

【答案】BCD

14、面粉的同类食物为（）。

A.小米

B.鱼

C.干粉丝

D.豆腐丝

E.豆腐

【答案】AC

15、饼干的感官指标检查包括（）。

A.是否有霉变

B.色泽

C.滋味

D.气味

E.是否生虫或有其他外来污染物

【答案】ABCD

16、锌缺乏的原因包括（）。

A.膳食摄入量低

B.增加

C.生理需要量增加

D.肠吸收障碍

E.肠外营养

【答案】ACD

17、标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。

A.成年男子

B.成年女子

C.体重在60kg

D.劳动强度是轻体力劳动

E.身高在1.7~1.75米

【答案】ACD

18、一个完善的营养教育项目应该包括（）。

A.了解教育对象

B.制订营养教育计划

C.教育前期准备

D.确定营养教育途径和资源

E.实施营养教育计划并进行效果评价

【答案】ABCD

19、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

A.6个月后，单纯母乳己不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物，为断奶作准备

C.培养良好的饮食习惯

D.适应婴儿消化系统需要

E.适应婴儿心理发育需要

【答案】ABCD

20、含淀粉丰富的食物有（）。

A.肉类

B.奶类

C.粮谷类

D.薯类

E.蛋类

【答案】CD

大题（共10题）

一、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal,8

人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折

合标准人蛋白质的摄入量。

【答案】

二、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的

批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最

小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用

上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一

般为3〜4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或

有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病

例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？

【答案】

三、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高

考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营

养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查

结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的

拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议？

【答案】

四、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生

长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间

断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育

做出评价？

【答案】

五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃

等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸

部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关

营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；

【答案】

六、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还

标出“菌落总数三30000cfu/mL；大肠菌群W30MPN/mL；铅PbVO.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性

作用？

【答案】

七、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45