食品微生物检验技术模拟习题

食品微生物检验技术模拟习题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、微生物生长所需要的生长因子是

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：A

2、一般不适用于皮肤消毒的是（）

A、食醋

B、乙醇

C、高镒酸钾

D、结晶紫

正确答案：A

3、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）

A、厌氧袋法

B、这些都是

C、厌氧罐法

D、厌氧箱法

正确答案：B

4、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称

为

A、菌体

B、菌落

C、菌膜

D、菌核

正确答案：B

5、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）

A、醋酸

B、甲醛

C、乳酸

D、乙醇

正确答案：D

6、干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的

A、100℃

B、160℃

C、80℃

D、70℃

正确答案：B

7、以下哪种方法保藏菌种效果最好()

A、真空冷冻干燥保藏

B、石蜡油封法

C、斜面低温保藏法

D、砂土管保藏

正确答案：A

8、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象()

A、肺炎链球菌

B、肺炎支原体

C、乙型溶血性链球菌

D、军团菌

正确答案：C

9、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径(NA)

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案：B

10、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪月东大豆肉汤增菌后，应转种

()平板

A、SS

B、伊红美兰

C、2%琼脂

D、血

正确答案：D

11、常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品变质

B、食品中含有毒天然成分

C、食品被有毒的化合物污染

D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

正确答案：D

12、酵母菌的主要繁殖方式为（）

A、无性抱子繁殖

B、出芽繁殖

C、有性抱子繁殖

D、分裂繁殖

正确答案：B

13、沙门氏菌属（）

A、不发酵葡萄糖

B、不发酵乳糖或蔗糖

C、不发酵甘露醇

D、不发酵麦芽糖

正确答案：B

14、下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）

A、沙门氏菌

B、桔青霉菌

C、葡萄球菌

D、大肠杆菌

正确答案：B

15、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、抱子

B、分裂

C、菌丝

D、出芽

正确答案：A

16、以下是革兰氏阳性菌G+的是（）

A、大肠杆菌

B、枯草芽胞杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、B、C都是

正确答案：D

17、V-P试验阳性，呈（）色

A、黄

B、褐

C、红

D、绿

正确答案：C

18、志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群

A、6

B、8

C、5

D、4

正确答案：D

19、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、产酸产气

B、发酵乳糖

C、需氧和兼性厌氧

D、革兰氏阳性无芽抱杆菌

正确答案：D

20、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）

A、无机盐

B、蛋白陈

C、琼脂

D、糖

正确答案：B

21、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）

A、产毒霉菌

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、致病性大肠杆菌

正确答案：B

22、反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障

A、无法调“100%”

B、无法调零

C、无单色光

D、无透射光

正确答案：C

23、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、针尖状小菌落，粘液型

B、中等大小，粘液型

C、针尖状小菌落，不透明

D、中等大小，无色半透明

正确答案：D

24、微生物增殖培养时一般选用

A、选择培养基

B、鉴别培养基

C、基础培养基

D、发酵培养基

正确答案：A

25、察氏培养基一般用于培养（）

A、放线菌

B、细困

C、霉菌

D、酵母菌

正确答案：C

26、国际单位制基本单位有（）个

A、8

B、5

C、7

D、6

正确答案：C

27、平板划线接种的目的是

A、保藏菌种

B、传代

C、分离出单个菌落

D、鉴别菌种

正确答案：C

28、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的

（）方法处理

A、用自来水冲洗

B、煮沸

C、用蒸汽消毒15-30min

D、0.2%—0.5%的漂白粉浸泡刷洗

正确答案：A

29、霉菌及酵母菌的培养温度是（）

A、30±1℃

B、35±1℃

C、25^28℃

D、36±1℃

正确答案：C

30、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方

可进入室内工作。

A、30min

B、15min

C、lOmin

D、20min

正确答案：A

31、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、糖浆

B、酱油

C、果汁

D、乳粉

正确答案：D

32、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃,应每日

（）灭菌

A、1次

B、4次

C、2次

D、3次

正确答案：A

33、检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法

A、用手试

B、用鼻子闻

C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3

正确答案：C

34、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是

A、器具与乳糖发酵管分开灭菌

B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

C、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

正确答案：B

35、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）

A、蛋白酶

B、转氨酶

C、尿素酶

D、链激酶

正确答案：D

36、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、葡萄球菌

B、副溶血弧菌

C、肉毒杆菌

D、福氏志贺氏菌

正确答案：C

37、以下属于鉴别培养基的是（）

A、麦芽汁培养基

B、伊红美兰琼脂培养基

C、营养琼脂

D、察氏培养基

正确答案：B

38、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上

A、20s

B、10s

C、15s

D、5s

正确答案：c

39、细菌的芽抱是

A、一种细菌接合的通道

B、一种运动器官

C、一种繁殖方式

D、细菌生长发育的一个阶段

正确答案：D

40、细菌细胞壁主要成分是()

A、纤维素

B、肽聚糖

C、几丁质

D、果胶糖

正确答案：B

二、多选题(共20题，每题1分，共20分)

1、食品的生物性污染包括()

A、防腐剂污染

B、寄生虫污染

C、昆虫污染

D、微生物污染

正确答案：BCD

2、常用的纯种分离方法()

A、稀释分离法

B、抱子分离法

C、划线分离法

D、组织分离法

正确答案：ACD

3、细菌生长需要的无机盐有()

A、镁

B、磷

C、硫

D、钙

正确答案：ABCD

4、微生物的生物氧化类型()

A、好氧呼吸

B、厌氧呼吸

C、发酵作用

D、以上三个都选

正确答案：ABCD

5、下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是

A、有含肽聚糖的细胞壁

B、细胞核内含染色体遗传物质

C、能以二分裂方式繁殖

D、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器

正确答案：AC

6、下列属于细菌细胞质基本成分的是（）

A、蛋白质、脂类

B、无机盐、糖

C、水

D、聚糖骨架

正确答案：ABC

7、支原体与细菌的相同特点是（）

A、有两种核酸

B、含有核糖体

C、能在人工培养基生长

D、有细胞壁

正确答案：ABC

8、根据组分不同将培养基分为哪几类？

A、天然培养基

B、合成培养基

C、半合成培养基

D、以上三个都选

正确答案：ABCD

9、下列对细胞鞭毛表述正确的是

A、革兰阳性杆菌都具有鞭毛

B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物

C、弧菌都具有鞭毛

D、长度超过菌体倍数

正确答案：BCD

10、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）

A、去毒

B、不吃花生

C、多吃水果

D、防霉

正确答案：AD

11＞细菌的基本结构包括()

A、细胞膜

B、细胞壁

C、荚膜

D、细胞质

正确答案：ABD

12、食品卫生标准中的微生物指标有哪些()

A、致病菌

B、大肠菌群

C、菌落总数

D、单个菌落

正确答案：ABC

13、属于原核细胞型微生物的是

A、支原体

B、衣原体

C、噬菌体

D、寄生虫

正确答案：AB

14、葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()

A、酶

B、荚膜

C、菌毛

D、毒素

正确答案：AD

15、食品不被微生物利用的水有哪些

A、结合水

B、束缚水

C、毛细管水

D、游离水

正确答案：ABC

16、哪些溶液需要用过滤灭菌()

A、尿素溶液

B、糖溶液

C、血清

D、抗生素

正确答案：ABCD

17、细菌的DNA不存在于

A、蛋白质

B、染色体和质粒中

C、细胞质染色体外

D、细胞壁

正确答案：ACD

18、微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受()因素的影响

A、大气压

B、环境因素

C、食品营养组成与理化性质

D、微生物自身特性

正确答案：BCD

19、影响菌种存活及长期保藏的主要因素()

A、菌种悬液的浓度

B、培养条件和菌龄

C、冻结速度

D、保护剂

正确答案：ABCD

20、生长因子分为()

A、喋吟

B、喀咤

C、维生素

D、氨基酸

正确答案：ABCD

三、判断题(共40题，每题1分，共40分)

1、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8—12h。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用复红染色法

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、牛肉膏蛋白月东培养基是合成培养基。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、察氏培养基多用于分离与培养细菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖

A、正确

B、错误

正确答案：A

1K乙醇的浓度越高，杀菌效果越好

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一

支移液管，以避免造成交叉污染。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污

染的程度

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染

的可能性越大

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线的

菌只能数两边

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的

菌液入量都是0.1ml

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌

氧微生物的分离培养。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越

多，微生物