人教版九年级化学下册同步课件 12.1人类重要的营养物质（课件）

化学与生活课题1人类重要的营养物质CONTENTS01人体六大基本营养素-蛋白质02人体六大基本营养素-糖类内容提要03人体六大基本营养素-油脂04人体六大基本营养素-维生素知道人类重要营养物质是指蛋白质、糖类、油脂、维生素，无机盐和水等六大类。了解上述营养物质对认的生命活动的重要意义以及合理安排饮食的重要性。会说蛋白质、糖类、油脂，维生素在人类生命活动中的重大意义。目标一目标三目标二学习目标新课引入一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物?你认为这些食物中有哪些营养物质？新课引入人体六大基本营养素：蛋白质

糖类

油脂

维生素

无机盐

水其中能为人体提供能量的有_____________、_________________、_____________。蛋白质糖类油脂人体六大基本营养素PART101人体六大基本营养素-蛋白质人体六大基本营养素-蛋白质（1）构成细胞的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）提供人体

。注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：不足：人体会出现

、

等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。1.蛋白质的作用能量发育迟缓体重减轻人体六大基本营养素-蛋白质肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等2.蛋白质的存在动物：

。植物：

。大豆、花生的种子【思考】生活中富含蛋白质的食物有哪些？人体六大基本营养素-蛋白质3.蛋白质的食物来源蛋白质的摄取：成年人每天需摄取60-70g，青少年需要量更大。动物蛋白：如

类、

类、

类、

类等;植物蛋白：如

类、

等瘦肉蛋奶鱼豆花生人体六大基本营养素-蛋白质3.蛋白质的食物来源蛋白质的摄取：成年人每天需摄取60-70g，青少年需要量更大。人体六大基本营养素-蛋白质4.组成与构成（1）组成：主要含有

元素，还含有少量的S、P、Zn、Fe、Cu等元素。C、H、O、N人体六大基本营养素-蛋白质蛋白质是由多种

（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。4.组成与构成（1）组成：（2）构成：主要含有

元素，还含有少量的S、P、Zn、Fe、Cu等元素。C、H、O、N氨基酸人体六大基本营养素-蛋白质5.蛋白质在人体中的代谢情况人体六大基本营养素-蛋白质食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量约为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等（1）血红蛋白——气体运输的载体血红蛋白：由

和

构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。血红素蛋白质6.人体中两种重要的蛋白质人体六大基本营养素-蛋白质但是，由于

与血红蛋白结合的能力是氧气的200-300倍，且一旦结合就不易分离，所以当一氧化碳吸入人体，血红蛋白就不能与氧气结合，从而造成人体缺氧，这就是煤气中毒的原因。CO（1）血红蛋白——气体运输的载体血红蛋白：由

和

构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。6.人体中两种重要的蛋白质血红素蛋白质人体六大基本营养素-蛋白质这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。不能人体六大基本营养素-蛋白质（2）

(多样性、专一性、高效性)核糖酶分子模型淀粉酶分子模型阅读P92它是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在温度接近体温和酸碱性接近中性的条件下进行的。如唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖，所以人咀嚼馒头有甜味。酶——生物催化剂

人体六大基本营养素-蛋白质天然蛋白质变性蛋白质7.蛋白质的性质及应用蛋白质分子受到某些物理因素（如

、

、超声波、高电压）和

（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。

（1）蛋白质变性紫外线高温化学因素人体六大基本营养素-蛋白质①甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存（2）蛋白质变性的应用②当误服重金属盐而使人中毒时，可以服用

、

、或

等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的；③各种细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，根据蛋白质的性质，可以利用酒精或高温来杀菌消毒。牛奶豆浆鸡蛋清人体六大基本营养素-蛋白质8.蛋白质的检验方法蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛味。羊毛、蚕丝的主要成分是蛋白质，所以可以用

的方法将其与化学纤维进行区别。灼烧人体六大基本营养素-蛋白质PART202人体六大基本营养素-糖类人体六大基本营养素-糖类糖类是由

三种元素组成，也称碳水化合物；

2.组成元素1.糖的功能

糖类为机体活动提供

（每克葡萄糖在人体内完全氧化时能放出16KJ的能量），其所提供的能量占人类食物所提供的总能量的60%-70%，是人体

的供能物质。主要能量C、H、O人体六大基本营养素-糖类物质化学式物理性质用途来源淀粉葡萄糖蔗糖C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11白色粉末，能溶于水，没有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味白色晶体,易溶于水，有甜味人体主要营养物质，葡萄糖的主要来源，可用于酿酒提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源，可制酒精食品的甜味剂，制白糖、冰糖、红糖谷物、植物块茎、面粉、玉米、土豆等植物的光合作用、淀粉在人体内的水解甘蔗、甜菜等3.常见的糖类物质人体六大基本营养素-糖类淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原酶酶酶C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶4.人体内糖类的代谢过程人体所需能量的主要来源人体六大基本营养素-糖类（5）淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈

。用

可以检验食物中是否含有淀粉。注意：（1）摄入量低会造成“

”；（2）摄入量高会患

—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。（3）纤维素也是糖类物质；（4）糖类物质

有甜味，有甜味的物质也

就是糖类物质；低血糖糖尿病不一定不一定蓝色碘水（或碘液）人体六大基本营养素-糖类PART303人体六大基本营养素-油脂人体六大基本营养素-油脂1.组成元素：2.油脂的种类及食物来源：由

三种元素组成。植物油脂：常温下呈

，称为

；动物油脂：常温下呈

，称为

。如花生油、豆油、菜籽油等；如牛油、猪油，肥肉等。C、H、O油液态固态脂肪人体六大基本营养素-油脂生活中富含油脂的物质人体六大基本营养素-油脂3.油脂的功能（1）

：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ的能量，比糖类多一倍以上。（2）

：一般成人体内储存约占人体质量10%-20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食小、摄入的食物的能量不足，此时人就会

；而当人体摄入过多油脂后，容易引发

和

病。4.油脂与人体健康的关系提供能量备用能源消瘦肥胖

心脑血管人体六大基本营养素-油脂PART404人体六大基本营养素-维生素人体六大基本营养素-维生素1.维生素的存在和食物来源

维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。富含维生素的食物有：

动物肝脏、

、

、种子食物、蛋类、牛奶、鱼类等。水果蔬菜人体六大基本营养素-维生素维生素在人体内需要量很小，但不能缺乏；它们可以起到

、

、维持身体健康的重要作用。调节新陈代谢预防疾病人体六大基本营养素-维生素（1）维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A：

；维生素B1：

；维生素C：