西餐部咖啡厅员工岗位职责及要求

西餐部咖啡厅员工岗位职责及要求一．咖啡厅经理岗位责任制（一）工作职责：认真贯彻，落实宾馆和饮食部分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪表仪容和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。3．制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。4．重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属下员工进行思想交流，努力从思想上提高员工的个人素质，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。5．计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。6．检查餐前的准备工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务基础知识。7．营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。8．保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。9．收市后记录当天的营业情况和工作服务日志并交至饮食部办公室。10.每周二参加西餐部部务会。11.合理安排人力，编排员工更期。12.与各部保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。（二）工作要求：决策能力：为努力完成宾馆下达的营业指标，及时总结客源情况，对食品的制作推销多提出合理性建议。业务实施：接到指令后，要合理安排好人力、物力，控制质量，如遇解决不了的问题应向上级反映并提出合理性建议。判断能力：判断要快、准，要当机立断对突发事件作出解决并及时向上级汇报。当遇客人投诉时，态度要谦和，细心聆听，向客人道歉并作出适当的补救。在处理员工内部纠纷时，要一视同仁，公正的进行调解。组织协调：当问题发生后，要找出原因，及时总结，要疏导、教育。当遇突发事件时，头脑要冷静，解决方法要周详，日常工作需落实到班组或个人去完成，提倡分工合作。要善于发现问题，并要正确解决每一个问题。开拓创新：善于观察和总结，要敢于创新，不断改进和增加服务项目。根据客源和食（饮）品的销售情况，建议和协助部门不定期地推广一些食（饮）品。社会活动：适当组织员工参加一些有益的社会活动或参观其他酒店，学习国家的有关文件，带头落实与执行。培训能力：制订和完善各级人员的培训计划，实施考核制度，检查培训效果，推行培训、培训再培训，善于培养和发掘基层管理人员。管理能力：具有善于管理和敢于管理的作风，不断完善管理制度，树立良好的管理风格，加强团队精神，提高凝聚力，从而对员工进行有效的管理。（三）工作分工：1．咖啡厅经理 负责餐厅的全面质量管理。负责员工的福利、考勤、餐厅的环境卫生。当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行，有责任协助检查其他副经理搞好各方面的工作。2．咖啡厅副经理 负责对餐厅员工和外来实习生的培训工作。负责对外地员工的思想教育工作，当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行。3．咖啡厅副经理 负责餐厅的设备保管、保养、维修。当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行。餐厅日常用品的盘点、补充和领用。协助其他副经理搞好对餐厅员工和外来实习生的培训工作。4．餐厅副经理需及时地向餐厅经理汇报当值期间内的工作情况，并相互间做好沟通工作，以保证整个餐厅管理层的运作正常，必须按时按质完成各项工作任务，不能用任何理由拖延，耽误工作进程。二．领班（一）工作职责：认真贯彻落实上级分配的各项工作任务，做好上传下达的“桥梁”，如有疑问，应及时提出合理化建议和商量办法解决，不得无故拖延、拒绝或终止工 作。以身作则，责任心强，敢于管理，模范地遵守规章制度和服务规程，工作时间坚持在第一线，确保在当值期间餐厅各项工作的顺利进行。熟悉业务，带头推销食（饮）品，有好学精神，起码懂一种外语，保持与客人沟通，答对自如，及时了解就餐客人对我们工作的意见，妥善处理好客人 的投诉并向上级汇报反映。合理指挥和安排人力，管理好本班人员，有权有义务管理和安排工作给其他班的员工，但相互要做好交班记录，坚持相互间的沟通和理解，有团结协作精神。5．坚持现场督导，严格要求属下员工：主动、热情、礼貌待客，保证服务和出品质量。6．检查餐厅的卫生工作，要按每天的卫生计划去落实，保持餐厅的清洁。7．加强安全防范意识和消防意识，发现问题，及时汇报，要坚持请示汇报制度，不能做超出领班权限的事。班前检查本班员工的出勤情况和员工的仪表仪容，传达有关的通知、规定和要求，提问当天的是日例汤、老火汤、特别推销项目、缺货品种和结合实际 情况对本班员工进行有针对性的培训等。下班前对属下员工当天的工作、纪 律、思想作风等方面进行考核登记和将餐厅的运作、工程报修等写簿留底， 向餐厅经理反映汇报。9．认真检查餐厅内各种设备设施的运作和使用情况，发现问题及时报修并向餐厅经理汇报。10．要善于管理和敢于管理，在管理中要注意自身修养和个人素质，调动员工的工作积极性，起表率作用，具备处理问题和解决问题的能力。（二）工作要求：1．保持与厨房、酒吧的密切联系和做好横向沟通工作，确保食品和酒水的质量。2．负责划台迹跟客人点菜、点饮品，注意台迹要清楚明了。如客人有特别要求应先知会厨房，尽量满足客人的需要，如遇上有关特别要求的价格问题时， 要有餐厅经理（与厨房商议后）决定，不得擅作主张，电脑入单。3．随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客，保证服务和出品质量。4．勤加巡查，多与客人沟通，征询客人的意见，并及时将客人的意见向餐厅经3．随时整理厨房内面包篮柜，整理打柯台物品，保持干净、整洁，搞好冰粒机、热水器、洗手盘及附近地面卫生的工作。负责清洗各组不锈钢餐具，按要求抹干净，餐具光亮无水迹、手印。绝对服从餐厅领班的安排和调动，与厨房主岗人员做好沟通工作。（二）工作要求：1．能很熟悉电脑菜单内容和服务方法，汁酱配料的配搭和餐具的配套。2．保证出餐时间及食品质量，时刻记住客人所点的菜。如有特殊问题应马上反映。3．出餐盛菜托盘一定要干净、干爽，统一使用大托盘，注意操作安全，食品叠放只能两层，摆放要稳妥，注意出菜行走路线，礼让客人。4．食品如有溢出应马上抹干净或更换。5．工作过程中要严格按操作规程办事。七．清洁工（一）工作职责：1．负责清洗全餐厅的不锈钢餐具，保证其光亮无水迹。2．保持储物室（STOREROOM）和办公室内整齐干净。3．收市后抹干净外廊的铁台、椅。4．收市后拖干净餐厅的第六组大理石和布菲台四周的大理石地面。5．晚上自助餐收餐后要将自助餐台全面清洁。6．晚上收市后负责倒垃圾和餐厅的吸尘工作。7．每晚要将BB椅清洁干净。（二）工作要求：1．自觉性强，绝对服从上级的指挥调动，主动协助楼面工作。2．手脚勤快，认真完成各项工作任务。3．按时上下班，不擅自离岗。有事需暂时离开岗位时要先征得所属领班的同意后方可离去，并要按时回岗位。4．工作过程中要严格遵守餐厅的操作规程，遵守开源节流、安全工作的制度。自助餐员工（一）工作职责：1．做好各餐的开餐准备工作和按时按要求做好开餐、收餐工作。2．开餐前半小时按要求绑好热盘的手布花，把热水灌入热盘和烧车里，接通电源，点着酒精蜡，开餐时间要勤检查，保证食品的温度。3．每天要负责清点自助餐所管辖的财产和刀叉，如有遗失及时知会当值领班及经理。4．保证餐具器皿数量充足，如发现用量不足要及时知会领班。5．负责自助餐区域范围的日常卫生工作和周期卫生工作。6．负责自助餐所有用品和设备的管理，妥善保管有关物品，因保管不善造成损坏要追究责任。7．开餐期间，须保持自助餐台和餐具干净、物品充足、整洁及地段卫生干净无水迹。8．开餐期间主动按照服务规程和一流酒店标准向客人提供服务。9．保证所有设备运作正常，如有故障及时报修并向领班汇报。10．控制好自助餐区域电源开关。11．熟悉消防器材的位置和使用方法。（二）工作要求：1．仪容整洁。按时上班，不擅自离岗。有事需暂时离开岗位时需实现征得领班的同意后方可离开，并按时回岗。熟悉各餐自助餐的操作流程。每餐开餐前5分钟做好所有开餐工作，收餐时不得提前收撤物品。自助餐台上餐具不得少于10只即要补充，不能等到无才补充。注意用电安全，电热盘的电线要扎好，不能让其接触电热板，煮蛋机放热水时不能超过浮标