《人和动物的营养》课件

第三节

人和动物的营养第四章生物的营养有机营养物质无机营养物质人体所需的6大营养物质都是来自于食物一、人和动物需要多种营养物质1、食物中的营养物质2、各种营养物质的主要作用脂肪脂肪是生物体内储存能量的物质.1克脂肪在体内分解产生的能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高出一倍多。脂肪有维持体温和保护内脏、缓冲外界压力的作用。皮下脂肪可防止体温过多向外散失,减少身体热量散失,维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦。这些食物中含有的主要物质是什么？

脂肪主要作为备用的能源物质，当人体长时间不进食没有能量补充时，人体会消耗储存在脂肪中的能量，人就会消瘦。蛋白质

蛋白质是构成和修复组织、调解生理功能和供给能量的物质。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。这些食物中含有的主要物质是什么？

蛋白质是构成细胞和人体的重要组成物质，也是构成酶和某些激素的重要物质。酶

生物体由细胞构成，每个细胞由于酶的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酶，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或合成障碍有关。

激素音译为荷尔蒙。希腊文原意为“奋起活动”，它对肌体的代谢、生长、发育、繁殖、性别起重要的调节作用。

水占人体体重的百分比

无机盐，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大。如：其中铁是构成血红蛋白的一种成分，

钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。无机盐的作用维生素

维生素又名维他命,即维持生命的物质.维生素不能为人体提供能量,但它是维持人体生命活动必须的一类有机物质,对生命活动有重要的调节作用.

维生素在体内的含量很少,但不可或缺。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物,对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用.如果缺乏某种维生素,就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得.现在发现的有几十种,如维生素A、维生素B、维生素C等。这些食物中含有维生素B1主要功能：缺乏症：

维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病。这些食物中含有维生素C主要功能：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.缺乏症：坏血病抵抗力下降这些食物中含有维生素D主要功能：促进吸收钙、磷和骨骼发育。缺乏症：佝偻病、骨质疏松3、合理膳食和食品安全什么是合理营养？全面而平衡的营养。全面：指摄取的营养素（六类营养物质和

膳食纤维）种类齐全。平衡：指摄取的各种营养物质的量合适，比例适当，与身体的需要保持平衡。良好的饮食习惯应该做好哪几方面？一日三餐，按时进食；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；防止食物中毒，关注食品安全。食品安全问题包括哪两个方面：一、是食品原料的成分和质量问题。二、是食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。消化系统的组成消化道消化腺口腔－咽－食道－胃－小肠－大肠－肛门唾液腺胰腺肝脏肠腺胃腺消化系统分泌唾液分泌胰液分泌肠液分泌胆汁分泌胃液不含消化酶大消化腺小腺体消化液中有消化酶，能促进营养物质的分解，一种消化酶只对应一种营养物质。淀粉是馒头的主要成分。淀粉是没有甜味的，淀粉分解后形成的麦芽糖有甜味。淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不会变蓝牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的混合都是在口腔中进行的。口腔的温度大约是37ºC。提示

馒头在口腔中的变化?馒头碎屑与2毫升唾液搅拌混合。馒头碎屑与2毫升清水搅拌混合。馒头小块与2毫升唾液搅拌混合。放入37℃左右的温水中5—10分钟各加2滴碘液,摇匀1.你认为会出现什么样的变化?原因是什么?2.试管为什么要放入37℃左右的温水中?3.为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味?思考步骤实验项目试管号数馒头唾液清水搅拌温度滴加碘液试管1馒头碎屑2ml_充分37ºC试管2馒头碎屑_2ml充分37ºC试管3馒头块2ml_不充分37ºC不变蓝变蓝变蓝实验现象消化的概念食物在消化道里被分解成可以被细胞吸收物质的过程，叫消化。三、小肠是消化和吸收的主要器官吸收的概念营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程，叫做吸收。咽食道胃小肠大肠

少量水、无机盐和部分维生素

水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸少量水、无机盐和酒精

小肠1、小肠很长，约5－6米。2、小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛，增加了内表面积。3、小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管的壁都很薄，都只有一层上皮细胞构成。4、小肠内含有多种消化液（分析以上特点哪些与消化有关？哪些与吸收有关？）1.在人体内含量最多的物质是（）2.在人体内含量约占1~1.5%的物质是（）水

无机盐

3.人体缺乏维生素C时，容易患