学生作品-食检1602六组_第1页
学生作品-食检1602六组_第2页
学生作品-食检1602六组_第3页
学生作品-食检1602六组_第4页
学生作品-食检1602六组_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

葡萄酒的酿造食检1602六组秦红亚于伟洋李文姝薛明田振家一.能力目标二.生产工艺流程三.实验材料四.操作过程五.酒精度计算及总结目录一、能力目标通过判断原料品种及成熟度确定葡萄酒类型和相应的生产工艺条件。能根据葡萄酒发酵过程中的参数变化进行正确操作。确定葡萄酒发酵结束时间，会对其进行处理，转入后发酵。发酵后能按照要求对葡萄酒进行度数测定及品评。二、生产工艺流程分选破碎除梗SO2处理成分调整主发酵后发酵陈酿后处理品评三、实验材料青葡萄、白砂糖、酵母、偏重亚硫酸、发酵坛、破碎机、手持糖度计、电子天平、称量纸、纱布、

烧杯若干、电磁炉、不锈钢盆、胶头滴管、酵母、药匙、矿泉水瓶四、操作过程1.分选剔除病虫、腐烂的果实。2.除梗、破碎去除果梗后，用破碎机破碎。3.皮渣分离用纱布将果浆过滤到烧杯中。纱布过滤之前，需要用烧开的热水给烧杯、坛子、纱布消毒。4.测体积用烧杯测出葡萄汁的体积（1.05L），然后将烧杯中的葡萄汁倒入坛子里。5.加SO2（尽快）①作用：杀菌、澄清、抗氧化、溶解、增酸。②固体添加：偏重亚硫酸钠（半匙）③原则:遵循国标的前提下尽量少加6.测糖度及糖分调整

用糖度计测葡萄汁的糖度为19Brix(测完糖度后将糖度计擦拭好)，目标制取14°的葡萄酒，通过公式计算出需要加65.1g蔗糖，用电子天平称取，倒入坛中，边倒边搅拌。待搅拌均匀后，再次测得糖度25Brix，SO27.添加适量酵母8.高浓度盐水液封发酵坛小碗倒扣于发酵坛上方，配制高浓度盐水对其液封，发酵坛外标上组别。9.主发酵控制温度于10~20℃进行主发酵一周。10.配制0.5g/L偏重亚硫酸钠溶液对新发酵坛、大烧杯和纱布等用具消毒。11.酒渣分离

用2-3层纱布（拧干）将发酵醪液过滤至烧杯中。粗略读取体积为900ml，记录。12.测糖度取一滴酒液于手持糖度计中观察，读取刻度为6Brix，记录。13.后发酵将烧杯中的酒液转移至新的发酵坛中用高浓度盐水形成液封，静置一周。14.陈酿换桶0.5g/L偏重亚硫酸钠溶液清洗消毒各用具后，将发酵醪液过滤到烧杯中，测得体积为700ml，记录，并与其他组比较；用手持糖度计测得糖度为5Brix。装瓶并密封，以防止氧化，放入感官室(10℃上下)陈酿两周后换桶，除酒脚。15.后处理过滤，装瓶五、酒精度计算及总结1.糖度：最初25°Bx，后发酵时5°Bx酒精度：（25-5）*10/18=11.1°2.理论上后发酵时残糖应降到4g/L以下，但实际并非如此，可能因为果酒发酵温度较低，酵母活性降低，以至发酵比较缓慢。此白葡萄酒最终发酵的酒精度目标为14°，所以陈酿还可以进一步完善酒的香气与口感，以达到稳定最佳的状态。酒体并非特别清澈的原因可能是加入的SO2过

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论