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文档简介

化工生物技术专业教学资源库现代食用菌生产技术主讲：贾志霞

学习情境：培养基的成分及制备一、讲授内容

掌握食用菌培养基的主要成分

了解食用菌培养基的制作过程生产工艺流程培养基配制→分装→灭菌→冷却→接种→培养(检查)→成品二、培养基制备根据各种食用菌生长时对营养物质的要求，用人工方法配制而成的营养基质，供菌丝生长发育，把这种营养物质叫培养基。它如同农作物需要土壤、肥料，动物需要饲料一样。目前，人们采用的培养基相当多，种类各不相同。不论哪种培养基都有共同特点：一般都含有水分、碳源、氮源、无机盐以及生长因子等，需要合适的PH值（一）培养基的成分及条件

碳源是构成细胞物质的主要元素，也是食用菌生长发育所需能量来源。碳源的主要原料是糖类、淀粉、纤维素物质。代表物质是葡萄糖、蔗糖、玉米粉、麸皮、米糠、锯木屑、棉籽壳等。氮源是食用菌细胞质和细胞核中蛋白质和核酸的主要元素。氮源主要有氨基酸、蛋白胨、尿素、硫酸铵及含有氮素的物质有玉米、棉籽壳。

（一）培养基的成分及条件

无机盐培在养基中不可缺少，它主要是酶类的组成成分，调节各种生命代谢活动，如磷酸二氢钾、硫酸镁。

生长因子是培养基中的特殊营养物质，它是维持食用菌正常生长所不可缺少的生长因素。如马铃薯、麸皮、米糠等都含有丰富的生长因子，维生素也属此类。（一）培养基的成分及条件培养基配方的选择因地制宜，根据当地资源情况选用。根据当天的灭菌量按比例称料混合，拌料要均匀。拌料时，把木屑、棉籽壳、玉米芯等主料堆成小堆，再把麸皮、米糠、石膏、石灰等辅料，由堆尖分次撒下，或全部主料摊成一个平台，辅料均匀平铺上面，再用铁锹反复翻拌，使主辅料混合均匀。含量较少的物质，如糖、尿素等应先溶于水中，然后再拌料。拌料时料水比一定要合理，宁干勿湿。培养料加水量应考虑夏天拌料少加水，新料少加水，辅料添加量大时少加水，（二）培养基制作

棉籽壳少时少加水，木屑为主料时少加水。含水量检查：抓一把培养料握紧，棉籽壳培养基以指缝有水渍但不下滴为宜；木屑培养基以紧握后松开，料团能散开但仍保持一定的团状结构为度。然后将料堆积起来，闷料拌匀吃透水后，即可装袋。有条件的提倡使用搅拌机拌料，先把各种干料装入搅拌机中边供水边搅拌，将各种辅料加入料斗，搅拌均匀。（二）培养基制作常压蒸汽灭菌法斜面培养

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