食品安全事故应急工作计划

本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制第第页食品安全事故应急工作计划依据《中华人民共和国食品平安法》、《中华人民共和国食品平安法实施条例》《餐饮服务食品平安监督管理方法》的规定，为了有效预防和乐观处置突发食品平安事故，特制订我单位食品平安事故应急处置预案。

一、指导思想

仔细贯彻落实《中华人民共和国食品平安法》、《中华人民共和国食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》，以维护餐饮消费者生命平安和本单位正常经营秩序为动身点，乐观主动地开展食品平安工作，仔细履行食品平安第一责任人的法定责任，加强自身管理，仔细查找和消退食品平安隐患，一旦发生食品平安事故，严格按《中华人民共和国食品平安法》的规定，乐观帮助救治病人、准时向食品平安监管部门上报、爱护现场，停止可疑食品加工售卖，乐观协作事故调查部门的各项调查工作，仔细执行食品平安监管部门的各项处置措施。

二、组织机构

成立由为组长，以各部门(选购部、厨房部、凉菜部、前厅部、后勤部等)主任、食品平安管理员为成员的食品平安工作领导小组。负责本店食品平安日常管理、内部食品平安培训、食品质量掌握、突发食品平安事故处置工作。

三、日常工作

1、严格内部自查和问题处置

每天食品管理员负责巡查本单位食品平安管理工作落实状况，检查食品质量，监督各种食品加工操作、餐用具洗刷消毒、制冷设备使用等规范和规定的执行状况，一旦有食品平安隐患准时制止并订正，马上上报应急处理组长，应急组长组织各部门负责人查找问题缘由，对发觉的违规操作行为按规定处理，对隐患食品进行综合认定，实行相应处理措施，确认可以连续使用的，认定人员经确认签字后按处理要求使用。食品平安工作领导小组，每周(每月不少于2次)组织全店食品平安自查一次，自查结果全员通报，并与各班组嘉奖惩处制度挂钩。

2、各部门加强食品质量自查

各食品加工部门依据自身职责，对本部门加工使用的食品严格落实食品质量检查。做到按需求报领食品，发觉问题准时报告食品管理员，并按指示处置。

3.熟制食品按工艺要求加工，但要保证食品烧熟煮透，扁豆加工由有加工阅历的厨师负责操作或指导，确保加热彻底。

4.按规定落实餐饮具和接触直接入口食品的消毒规定，按本店消毒规范严格操作，保证消毒质量，并严格做好生熟用具容器按标志使用，禁止混用，且使用后严格消毒。

5.冷荤间是本店预防食物中毒事故的重要岗位，全部操作人员必需具有肯定的操作阅历和进行消毒操作的常识和力量，厨师长做好人员的把关工作，严格落实空气、用具、餐具、台案、代手布、冰箱、直接入口生食品、工作人员手等的消毒工作，空调过滤网每周清洁消毒一次，保证室温在25℃以下，依据需求加工食品，提前加工的食品做好冷藏防污染工作。严禁未开箱的包装食品、未经粗加工的蔬果类食品、其它未经热加工的生食品进入冷荤间。

6.食品选购验收，选购食品严格按店内食品选购清单选购，新增加的食品原料必需经厨师长、食品管理员确认后报经理部批准方可选购，凡常用、大宗、制食品必需从固定销售商选购并签订供销合同，其他食品选购必需从正规的流通市场选购。选购食品要索要资质证明和选购清单，库房管理预案按本店规定验收并做好台账登记，禁止选购国家法律、法规等规定禁止选购使用的食品和过期变质的食品。

7.库房管理，食品库房禁止存放非食品物品和私人物品，食品分类分架存放，做到离地隔墙，常常通风，每半月清理库存食品一次，并做好登记工作。

8.人员健康和个人卫生，全部上岗人员必需持有有效期内的健康合格证明，各班组每日进行人员健康状况和个人卫生检查，做好记录，发觉患病人员准时离岗休息，个人卫生问题准时订正。

9.前厅服务，服务人员要随时听取客人反映的各种菜品质量问题，确属质量问题，前厅经理要出面处置，以保证客人身心健康和食品平安为动身点合理处理，疑难问题请示经理处置。

10.食品留样：本店接待100人以上聚餐、大型活动、特别或重要就餐活动以及监督部门要求时，对所供菜品、饮品等全部留样。食品管理员负责留样及管理，样品不少于250克，在专用冰箱内0-10℃环境中保存，留样时间不少于48小时。

三、宣扬教育措施

加强食品平安法律法规、食品平安常识、各食品品种加工工艺流程及操作规范和防控、处置食品平安大事的培训工作，食品管理员负责方案、组织、培训，各部门必需乐观协作，每季度进行考核，对于不参与培训及考核不合格的按相关制度处理，严峻的可以辞退或脱岗学习。

四、事故应急处理

一旦消失食品中毒大事，食品平安工作领导小组，马上召集小组人员，开展大事缘由调查，如有病人消失立刻送医院治疗，停止可疑中毒食品或污染食品，爱护好现场和剩余食品，乐观协作监督、调查部门开展大事缘由调查，按监督部门的看法和打算实行有效的掌握措施。食品平安工作领导小组组长负总责对事故调查进行组织、分派、协调、接待等全面工作，各成员按组长的分工分别开展各项工作。

1、平安事故的报告：食品管理员负责大事缘由调查，2小时内向朝阳区卫生局卫生监督所汇报，电话87789472。

2、领导小组依据大事进展状况和调查状况实行有效的处置措施。首先支配专人救治病人，食品管理员负责现场掌握和协作调查工作，前厅经理负责收集大事病人状况搜集汇报，其它各部门做好本部门的协作工作。

3、马上停止可疑食品的加工，爱护好剩余食物，做好可疑食物流向统计工作。

4、依据食品平安监管部门认定的可疑食物实行追回、销毁等措施。

5、做好病人的安抚工作，对中毒事故疑似与本店供应的食品相关时，支配专人对造成身体损害的消费者准时进行安抚工作，严禁激化冲突，为大事顺当调查供应良好环境。

五、膳后工作：

1.做好全面清洗消毒工作;

2.梳理发生事故的缘由，排解任何可疑因素，属于食品原料造成的做好追溯工作，停止该供货渠道;

2.做好事故责任认定工作，