2021大学《舌尖上的营养与健康》答案

绪论单元测试1、判断题：通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（）选项：A:对B：错答案:【对】第一章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（）选项：A:25-40gB:250-400gC:50-40gD:500-1000g答案:【250-400g】2、单选题：人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（）选项：A:纤维素B：糖原C：葡萄糖D：淀粉答案:【淀粉】3、单选题：含草酸高的蔬菜最好经（）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。选项：A:晒干B:切碎C：沸水焯烫D:浸泡答案:【沸水焯烫】4、多选题：水果中含有大量的（）选项：A：膳食纤维B:矿物质C：维生素D:脂肪答案:【膳食纤维;矿物质;维生素】5、多选题：以下哪些属于坚果：（）选项：A:杏仁B:松子C:果脯D:榛子答案:【杏仁;松子;榛子】6、判断题：蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（）选项：A:对B:错答案:【对】7、判断题：常吃薯类食物容易发胖。（）选项：A:错B:对答案:【错】8、判断题：相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（）选项：A:对B：错答案:【对】9、判断题：蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（）选项：A:错B:对答案:【错】10、判断题：坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（）选项：A:错B:对答案:【对】第二章单元测试1、单选题：正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（）选项：A:300gB:1000gC:50gD:500g答案:【300g】2、单选题：蛋类的脂肪含量在9%〜15%之间，而且基本上都存在于（）选项：A:蛋黄B:全蛋C：蛋壳D:蛋白答案：【蛋黄】3、单选题：大豆油是用是从（）中压榨提取出来的一种油。选项：A:芸豆B：青豆C:黑豆D:大豆答案:【大豆】4、多选题：常见的植物油脂包括（）选项：A:玉米油B:花生油C:菜籽油D:大豆油答案:【玉米油;花生油;菜籽油;大豆油】5、多选题：禽类肝脏是（）的良好来源。选项：A:维生素AB:维生素KC:维生素DD:维生素E答案：【维生素A;维生素K;维生素D;维生素E】6、判断题：家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。（）选项：A:对B：错答案:【对】7、判断题：猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。（）选项：A:对B:错答案:【错】8、判断题：摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险，并且能够减少随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。（）选项：A:错B:对答案:【错】9、判断题：用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。（）选项：A:对B：错答案:【错】10、判断题：畜类宰杀后，再放置一段