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文档简介

第二节食品保存本节目标说明食品腐败的原因尝试运用适当的方法保存食品古代的冰箱——冰釜食品腐败的例子食品腐败原因：由空气中的微生物引起的食品保存原理：用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖（或杀死微生物）食物腐败的原因及保存原理保存食品的适当方法传统保存食品法现代保存食品法风干烟熏冷冻防腐剂生物酶脱水罐藏真空晒干酒泡盐渍·糖渍（1）概念：预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏温度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。(2)方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法。冷藏(refrigerate)咸鱼保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分咸鱼保存方法：烟熏法。腊肉盒装、袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌牛奶酒泡：利用酒精杀菌的原理醉虾醉蟹真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理真空包装罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。罐头苯甲酸碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒等苯甲酸钠山梨酸鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保险、胶原蛋白山梨酸钾肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品等丙酸钙生面湿制品（切面、馄饨皮)、面包丙酸钠糕点、杨梅罐头加工工艺。对羟基苯甲酸丙酯果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料防腐剂(1)能诱发各种实验动物的肿瘤(2)能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃）(3)多种途径摄入均可诱发肿瘤(4)一次大量或少量接触均可致癌(5)可通过胎盘对胎儿有致癌作用亚硝酸盐的致癌作用食品保存的方法（1）传统的食品保存方法（2）现代的食品保存方法小结：随堂练习1.小红同学周末去奶奶家，看见奶奶家的院子里晒了许多腌制的肉类。奶奶告诉小红腌制的肉有新鲜肉无以伦比的美味，同时还是一种保存食品的方法。小红奶奶用到的食品保存方法是（）A．真空包装法B．冷冻法C．腌制法D．巴氏消毒法2.为防止食品腐败，妈妈会把新鲜的番茄放进冰箱里冷藏，而制作番茄酱时却要先高温蒸煮。这两种食品保存方法所利用的原理分别是（）A．抑制细菌和真菌生长繁殖、杀死细菌和真菌B．杀死细菌和真菌、抑制细菌和真菌生长繁殖C．都是杀死细菌和真菌D．都是抑制细菌和真菌生长繁殖CA随堂练习食品保鲜的方式很多，如冷藏、冷冻腌制、烘干等。真空包装也是食品保鲜的方法之一，真空包装能够保鲜食品的主要原因是（）A．防止细菌进入B．真空包装可使食品所处的环境干燥，不利于微生物生长C．隔绝空气，抑制微生物的生长D．避免微生物与氧气接触，从而杀死微生物C退出欢迎加入“优教初中生

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