初级评茶员总复习题(精简版带答案)

评茶员总复习题

一、选择题：

1、乌龙茶泡茶水温最好是（A）

A、100℃B、80℃C、60℃D、50℃

2、绿茶审评茶水比例是（B）

A、1：100B、1：50C、1：30D、1：22

3、乌龙茶审评以（B）为主

A、外形、香气B、外形、滋味C、外形、叶底D、外形、汤色

4、“大红袍”属于（A）

A、闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、广东乌龙茶D、台湾乌龙茶

5、武夷岩茶具有的特色韵味，被称为（C）。

A、猴韵B、观音韵C、岩韵

6、白茶分类依采摘老嫩可分为（B）

A、大白、小白、水仙白B、银针、白牡丹、寿眉C、大白、银针D、小白、白牡丹

7、审评室遮光斗在（D）

A、东窗B、南窗C、西窗D、北窗

8、黄茶属于（C）茶类

A、全发酵B、半发酵C、轻发酵D、后发酵

9、审评花茶香气主要评比花香的（C）、浓度和纯度

A、高低B、长短C、鲜灵D、强弱

10、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（D）

A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶

11、下列评茶用语中用于描述香气的是（A）o

A、清高B、鲜浓C、翠绿D、嫩匀

12、红碎茶滋味的浓强度主要与（C）物质有关。

A、果糖B、维生素C、多酚类

13、下列茶叶中属于黄茶的是（A）-

A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单极

14、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（B）

A、香气的鲜灵度B、香气的浓度C、香气的纯度D、香气的浓度和纯度

15、绿毛茶用的审评杯是（B）

A、250毫升B、200毫升C、150毫升D、110毫升

16、下列评茶用语中用于描述香气的是（A）。

A、清高B、鲜浓C、翠绿D、嫩匀

17、红碎茶滋味的浓强度主要与（C）物质有关。

A、果糖B、维生素C、多酚类

18、下列茶叶中属于黄茶的是（A）。

A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单极

19、适宜茶树生长的年降雨量为（A）mm左右

A、1500B、1000C、2000D、2500

20、宋代是茶馆的（C）

1

A、萌芽期B、形成期C、兴盛期D、发展期

21、宜兴紫砂壶的制作，相传始于明代（A）年间

A、正德B、嘉靖C、永乐D、正统

22、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（D）

A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶

23、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳍皮色）不，具有“三节色”

的特征；内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶

底肥柔，“绿叶红镶边是（A）

A闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶D、黑茶

24、卫生部对饮水卫生规定的硬度不得超过（C）度

A、8B、12C、25D、30

25、黄茶品质特征是（C）

A、清汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤黄叶D、绿叶红镶边

26、蒸青茶品质特征是（B）

A、黄绿B、二绿C、嫩绿D、墨绿

27、干茶审评外形四个因子为（A）

A、条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度

D、条索、老嫩、整碎、净度

28、碧螺春的外形是（D）

A、圆条形B、圆珠形C、扁片形D、螺旋形

29、外形色泽没有光泽的茶叶是（B）

A、新茶B、陈茶C、绿茶D、红茶

30、要求快看汤色的是（B）

A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶

31、对甜味最敏感的是（A）

A、舌尖B、舌前两侧C、舌面D、舌根

32、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（A）

A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶

33,品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（D）

A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶

34、初制关键工序为做青的是（A）

A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、白茶

35、下列指标中，不属于理化指标的是（C）

A：水分B：水浸出物C：碎末茶D:铅

36、下列评茶术语中的（C）,不适宜用于描述绿茶的香气特征。

A：嫩香B：高火香C：甜香D：清香

37、茉莉花茶香气“透素”的主要原因是（C）

2

A：鲜花质量不好B：下花量过多C：下花量不足D:茶坯质量不好

38、下列茶叶中，价值会随时间的延长而增加的是（D）

A：西湖龙井B：祁门红茶C：碧螺春D：普洱茶

39、碧螺春的外形是（D）

A、圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形

40、在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（B）

A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶

41、祁红产于安徽祁门县，它属于下列哪类红茶？（C）

A、小种红茶B、红碎茶C、工夫红茶

42、泡茶用水以（B）水温的水，并宜立即冲泡。

A、60℃B、100℃C、150℃

43、下列那类茶属半发酵茶叶（B）

A、红茶B、乌龙茶C、绿茶。

44、干茶、汤色和叶底要求“三绿”的是下列那类茶叶（A）

A、水平珠茶B、正山小种C、凤凰单丛

45、下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（B）

A、大红袍B、铁观音C、人参乌龙茶D、茉莉花茶

46、茶叶审评是一种（D）方法

A、微生物检验B、物理检验C、化学检验D、感官检验

47、白茶初制的第一道工序是（C）

A、杀青B、晒青C、萎凋D、揉捻

48、青茶属于（B）茶类

A、全发酵B、半发酵C、轻发酵D、后发酵

49、来样标签上标明S100,问此茶样是（B）。

（A）铁观音；（B）色种；（C）黄金桂；（D）观音细茶。

50、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C）。

（A）吸湿性；（B）吸附性；（C）陈化性；（D）光化反应。

51、根据黄金桂品种的特点，宜采用（A）做青技术。

（A）轻晒轻摇,发酵稍轻；（B）轻晒重摇，发酵稍轻；（C）重晒轻摇,发酵充分；

（B）（D）重晒重摇，发酵充足。

52、主评未评出优次时，副评（A）。

（A）不宜穿插参与评茶；（B）邀请第三者复评；（C）与主评评议；（D）主

持评茶。

53、原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用（D）

A：热揉B：冷揉C：揉捻时间短D：不加压

54、大佛龙井是一种（D）形茶。

A：珠B：条C：针D：扁

55、南京雨花茶是一种（C）形茶。

3

A：珠B：条C：针D：扁

56、审评杯宜要选用（A）o

（A）细腻白瓷杯；（B）青花瓷杯；（C）紫砂杯；（D）玻璃杯。

57、有下列（C）的人员不适合当评茶员。

（A）口才较差；（B）无传染病；（C）色盲；（D）容貌一般。

58、香气审评，品种香应注意区别（C）

A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏署茶、秋茶之

分D、茶类香、地域香

59、汤色审评，茶汤正常色应区别（B）

A、明亮、晦暗、混浊B、色度、亮度、浑浊度C、浓淡、深浅

D、金黄、橙黄、清黄

60、（B）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。

A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春

61、决定茶汤鲜爽度的主要物质是（B）

A：茶多酚B：氨基酸C：咖啡碱D：维生素

62、茶树原产于我国的（A）

A：西南地区B：江南地区C：华南地区D:江北地区

63、绿茶审评的冲泡用量是（C）

A：5gB：4gC：3gD：1g

64、（B）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A、文山包种B、冻顶乌龙C、木栅铁观音D、高山乌龙茶

65、碧螺春属于（C）外形名茶。

A、扁形B、针形C、螺型D、片型

66、名优绿茶外形主要看（A）

（A）色泽、造型（B）色泽、嫩度（C）色泽、整碎（D）

条索、色泽

67、扁炒青外形评审主要看（C）。

（A）嫩度、色泽（B条索、整碎（C）色泽、形态（D）条索、净杂

68、洞庭碧螺春香气青香持久带（B）。

（A）兰花香（B）花果香（C）栗香（D）甜香

69、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（A)O

（A）茶汤温度下降产生冷后浑(B)“CTC”茶力口奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

（D）茶叶茸毛含量较多

70、白茶审评方法采用（C）类型

A、毛茶B、传统C、基本D、紧压茶

71、茶叶湿评时，湿评台工作面光照不低于（D）lx

A、500B、600C、700D、750

72、审评毛茶时评茶杯容量规格是（B）ml

4

A、150B、200C、310D、110

73、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（D）。

（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香

74、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（B）。

（A）品种香（B）季节香（C）产地香（D）茶类香

75、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（C）香。

（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香

76、茶叶“花杂”的原因是（B）o

（A）精致茶大小或长短不一（B）上、中、下三段茶比例不当（C）色泽

杂乱、净度较差花杂（D）制作过程火温过高

77、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（C）o

（A）30%（B）25%（C）5%（D）只作参考

78、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（D）。

（A）7.0%（B）7.5%（C）8.0%（D）9.0%

79、茶号“S103”代表（D）贸易标准样。

（A）特级色种（B）一级色种（C）二级色种（D）三级色种

80、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定（B）级。

（A）特级（B）一级（C）二级（D）三级

81、乌龙茶的产品分为（B）o

（A）铁观音、色种；（B）正茶、副茶；（C）粗茶、细茶；（D）茶梗、茶

朴。

82.绿茶在加工过程中出现红梗是（A）工序没做好。

A、杀青B、揉捻C、干燥

83.下列茶叶中不属于乌龙茶类的是（B）o

A、大红袍B、六堡茶C、凤凰单机D、铁观音

84.铁观音具有特色的韵味，被称为（）。

A、猴韵B、观音韵C、岩韵

85、乌龙茶的正茶分为（A）o

（A）铁观音、色种；（B）正茶、副茶；（C）粗茶、细茶；（D）茶梗、

茶朴。

86、来样标签上标明K103,问此茶样是（A）o

（A）铁观音；（B）色种；（C）黄金桂；（D）观音细茶。

87、来样标签上标明S102,问此茶样是（B）。

（A）铁观音；（B）色种；（C）黄金桂；（D）观音细茶。

88、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。间所用标准（A）。

（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）无标准。

89、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准（B）。

（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）无标准。

90、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（B）特性。

（A）吸附性；（B）吸湿性；（C）陈化性；（D）光化反应。

91、茶叶“串味”是因为茶叶具有（B）特性。

（A）吸湿性；（B）吸附性；（C）陈化性；（D）光化反应。

92、（A）适宜纸包和纸袋装茶叶。

（A）灰藏法；（B）抽气充氮；（C）低温贮藏；（D）仓库贮存。

5

93、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（B）。

（A）30%以下；（B）45-50%；（C）60%；（D）65-70%

94、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（A）o

（A）茶坯堆积过久，发酵过度；（B）杀青叶温度过低；

（C）初包揉，叶子在茶巾内时间过长；（D）鲜叶堆积过久，堆温过高。

95、使用150毫升容量的审评杯称取的绿茶样是（A）。

A、3克B、4克C、5克

96、绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（A）”。

A、先高后低B、先低后高C、保持高温

97、审评红绿茶时冲泡的时间为（C）

A、2分钟B、3分钟C、5分钟

98、下列哪一只茶原产地不在温州地区（D）

A：乌牛早B：三杯香C：平阳特早D:千岛玉叶

99、乌龙茶外形花杂的原因是（C）o

（A）堆积过久，发酵过度；（B）雨水青；（C）滥采、一把抓；（D）揉捻不足。

100、夏暑茶香气较低，应（C）提高品质。

（A）以凉代晒；（B）轻晒轻摇；

（C）空调做青；（D）当天采摘，当天制作完成。

101、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（B）做青技术。

（A）轻晒轻摇，发酵稍轻；（B）轻晒重摇，发酵稍轻；

（C）重晒轻摇，发酵充分；（D）重晒重摇，发酵充足。

102、下列（C）会影响评茶室空气的纯净度。

（A）北面开窗，南面开门；（B）油漆时用新鲜猪血上色；

（C）水槽落水管不设盛水弯头；（D）增设气窗。

103、下列（C）有碍于评茶室空气新鲜。

（A）增设气窗；（B）落水管设盛水弯头;（C）地板打蜡；（D）远离实验室。

104、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（B）«

（A）座北向南；（B）座南向北；（C）座东向西；（D）座西向东。

105、评茶时，工作人员在审评室（B）。

（A）可以自由出入（B）不宜参与评茶（C）可以高声议论（D）可以会客

106、评茶台的台面板最好不用（D）板材。

（A）柳枝；（B）榛树；（C）乌柏；（D）油松。

107、茶样盘从审评要求应漆成（B）色。

（A）黑色；（B）白色；（C）淡黄色；淡咖啡色。

108、茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要（B）

A：不复火B：复火C：不一定D：再答花

109、雁荡毛峰属于（C）

A：白茶B：红茶C：绿茶D：黑茶

110、下列哪一术语不能用于汤色审评：（C）

A：绿凫B：深绿C：绿润D：黄绿

6

llh为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（C）O

（A）就气灯；（B）碘鸨灯；（C）日光灯；（D）紫外线灯。

112、下列（D）与作为评茶员的条件无关。

（A）嗅觉神经；（B）色盲；（C）慢性传染病；（D）容貌端庄。

113、下列（A）有碍于评茶的准确性。

（A）嗜烟酒；（B）嗜茶；（C）爱好书画；（D）爱好体育运动。

114、冬天评茶，汤色易变的原因是（A）。

（A）天气变冷；（B）空气清新；（C）环境干燥；（D）较少噪声。

115、温度下降到（D）,茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。

（A）0℃；（B）5℃；（C）10℃；（D）16℃o

116、温度低于（A）,对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

（A）30℃；（B）25℃；（C）20℃；（D）15℃o

117、为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（A）。

（A）2-3秒；（B）4-5秒；（C）5-6秒；（D）10秒以上。

118、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（C）有利于提高嗅觉功能。

（A）“滴鼻净”开窍；（B）用鼻通开窍；（C）开水熏吸；（D）带口

罩。

119、适合尝滋味的茶汤温度是（B）o

（A）35-40℃；（B）45-55℃；（C）55-60℃；（D）高于70℃»

120、茶汤温度低于（D）时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。

（A）15℃；（B）20℃；（C）30℃；（D）40℃。

121、铁观音主销（B）。

（A）港、澳、东南亚地区和国家；（B）畅销国内外；（C）宁、杭、

沪；

（D）京、津、穗。

122、香气审评，纯正香气应注意区别（D）。

（A）高山、低山、洲地之别；（B）品种香、产地香、季节香；

（C）春季、夏暑茶、秋茶之分；（D）茶类香、地域香、附加香。

123、汤色审评，主要从（B）三方面评比。

（A）正常色、劣变色、陈变色；（B）色度、亮度、浑浊度；

（C）明亮、晦暗、浑浊；（D）金黄、橙黄、清黄。

124、汤色的色度，主要从（A）三方面评比。

（A）正常色、劣变色、陈变色；（B）色度、亮度、浑浊度；

（C）明亮、晦暗、浑浊；（D）金黄、橙黄、清黄。

125、（A）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

（A）乌龙茶；（B）红茶；（C）绿茶；（D）普洱茶。

126、（A）茶素有“色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之誉。

（A）西湖龙井；（B）铁观音；（C）黄金桂；（D）太平猴魁。

127、（B）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

（A）铁观音；（B）黄金桂；（C）肉桂；（D）白牡丹。

128、龙井茶属于（C）类绿茶。

（A）长炒青；（B）圆炒青；（C）扁炒青；（D）蒸青。

129、洞庭碧螺春属于（A）类绿茶。

7

（A）长炒青;（B）圆炒青;（C）扁炒青;（D）蒸青。

130、茶汤“起釉”的原因是（A）。

（A）泡茶用水含有Fe3」（B）茶叶茸毛含量多；（C）灰尘含量多；（D）制作

过程污染机油。

131、成品茶“脱档”的原因是（B）。

（A）精制茶大小或长短不一；（B）上、中、下三段茶比例不当;

（0外形、叶底花杂；（D）制作过程火温过高。

132、下列评茶用语中用于描述香气的是（A

A、清高B、鲜浓C、翠绿D、嫩匀

133、红碎茶滋味的浓强度主要与（C）物质有关。

A、果糖B、维生素C、多酚类

134、下列茶叶中属于黄茶的是（A）。

A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单机34.审

135、评乌龙茶的茶水比例为（B）

A、1：50B、1：22C、1：30

136、在企业产品标准编号中，Q为：（B）

A：企业代号B：企业标准代号C：标准顺序号D：地方代码

137、乌龙茶香气的品质系数（权数）为（A

(A)30%；(B)35%；(C)20%；(D)10%.

138、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（C)O

(A)30%；⑻35%；(C）20%；(D)10%.

139、根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（B）分。

（A）101分以上(B)91-100分；(C)81-90分;(D)71-80分。

140、茶号“K101”代表(B）贸易标准样。

（A）特级铁观音；（B）一级铁观音；

（C）二级铁观音；（D）三级铁观音。

142、茶号“C300”代表(A）贸易标准样。

（A）武夷奇种特级；（B）武夷奇种一级；（C）武夷奇种二级；（D）武夷奇种三级。

143、某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（C）

级。

（A）特级；（B）一级；（C）二级；（D）三级。

144、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定为（D）

级。

（A）特级；（B）一级；（C）二级；（D）三级。

145、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略

A、同一■产品多能化B、产品系列化

C、名优产品多样化D、产品特殊化

146、（B）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉

A、庐山云雾茶B、西湖龙井C、白毫乌龙D、凤凰单根

147、加工中，有包揉工序的茶叶是（C）

A：珠茶B：武夷岩茶C：铁观音D：碧螺春

148、遂炒青的品质风格接近于（B）

8

A：平炒青B：屯炒青C：杭炒青D：温炒青

149、乌龙茶的品质兼具（D）的甜醇和绿茶的鲜香。

A花茶B水果C蜜糖D红茶

150、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（A）否则不利贮藏

A、2-5%B、7%C、9%D、12%

151、甘露翠螺属于(C)外形名茶

A、针形B、片形C、卷曲形D、眉形

152、庐山云雾属于(C)外形名茶

A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形

153、珠茶属于（A)

A：炒青茶B：烘青茶C：晒青茶D：蒸青茶

154、三杯香是产自（C）的名茶。

A：安徽B：江苏C：浙江D：江西

155、按照NY/T787审评名优绿茶内质时，冲泡时间为（B）分钟。

A：3B：5C：4D：10

156、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（B）

A、发酵B、摊凉C、干燥D、杀青

157、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（D）

A、6%B、7%C、8%D、9%

158、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝

梗轻折即断，香气高，问其含水量为（B）

A、5%B、7%C、8%D、10%

159、高档绿茶的汤色一般描述为（C）O

A.碧绿B油润C绿明亮D透绿

160、茶叶感官审评一般采用（B）O

A.5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分种B.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种

C.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分种D.5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种

161、南京雨花茶属于（B）外形名茶

A、扁形B、针形C、螺形D、片形

162、“安吉白茶”属于哪一类茶？（B）

A、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶

163、金山翠芽属于（A）外形名茶

A、扁形B、片形C、眉形D、直条芽形

164、特种绿茶的加工方法在（B）这一道工序上差别很大。.

A.杀青B.做形C.干燥D揉捻

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165、绿茶以春茶品质最好，因为春茶（A）

A、茶多酚低，氨基酸高（含量）B、氨基酸低，茶多酚高（含量）

C、茶多酚、氨基酸含量高D、氨基酸、茶多酚含量低

166、六安瓜片属于（D）外形名茶。

A、扁形B、针形C、螺形D、片形

167、茶叶中的（D）对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。

A、糖B、维生素C、叶绿素D、咖啡碱

168、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（C）。

A、看、闻、品B、比对评茶法和看样评茶法

C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。D、按照国家标准审评

169、黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为（A）黄芽茶、黄大茶三种。

A、黄小茶B、色种C、黄金桂D、黄毛峰

170、名茶可分为传统名茶、恢复历史名茶和（A）三大类。

A、新创名茶B、地方名茶C、特种名茶D、评比茶

171、感官审评分为（A）和内质。

A、外形B、香气C、色泽D、整碎

172、茶叶中对味觉起作用的物质有（A）茶氨基酸、茶多酚、多糖等

A、咖啡碱B、叶绿素C、叶黄素D、脂肪

173、特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（A）

A、不合理B、合理C、待定D、无标准

96、名优绿茶的汤色、叶底以（A）为好

A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐

174、（B）是职业道德的基本要求

A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众

175、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员

应（C）

A、人爱本职，敬业勤奋B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟

176、（C）名茶极品称为“齐山名片

A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽

177、镇江属于（C）茶区

A、华南B、华东C、江南D、中部

178、评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用C）解除。

A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩

179、根据舌的生理特点，舌后部两侧对B）最敏感

A、纤维B、酸味C、鲜味D、涩味

180、（A）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

A、君山银针B、蒙顶黄芽C、黄金桂D、大红袍

181、红茶审评茶水比为（C）

A、1:30B、1:40C、1:50D、1:60

182、下列（A）有碍于评茶的准确性

10

A、嗜烟酒B、嗜茶C、爱好书画D、爱好体育运动

183、下列（D）有碍于评茶的准确性

A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香

184、大红袍是（C）中最著名的品种。

A、红茶B、普洱C、武夷岩茶D、黑茶

185、名优绿茶的冲泡，每杯放干茶3克，加150毫升冲泡，通常以冲泡（B）次为宜。

A、1—2次B、3—4次C、7—8次

186、乌龙茶要求鲜叶原料、一般在（A）时采摘。

A、顶芽全部开展而开始形成驻芽时采摘B、芽叶较嫩时C、随意采摘

187、茶叶中果胶含量越高，茶汤的厚度越（A）。

A、厚B、薄C、没关系

188、我国目前通用的审评标准，乌龙茶用（）克茶叶（）毫升水。（A）

A、3克茶150毫升水B、5克茶100毫升水C、5克茶250毫升水

189、茶树鲜叶中叶绿素的含量（A）o

A、叶子成熟度越高含量越高B、春茶高C、秋茶高

190、我国现在炒青绿茶的制法是从（C）开始的。

A、唐朝B、宋朝C、明朝

191、人们常说“供春壶”，制壶大师供春是（B）代人。

A、唐B、明C、宋

192、.通常饮用水的总硬度不超过（A）。

A、25度B、35度C、45度

193、高级绿茶的冲泡，水温一般控制在（A）。

A、80℃左右B、100℃沸水C、冷水

194、茶圣陆羽号“竟陵子”，竟陵是属于现在的（C）省。

A、浙江B、湖南C、湖北

195、某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（A）所用标准样

适当。

A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D四级色种

196、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（B）所用标准

样适当。

A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D四级色种

197、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（B）。

A、2minB、3minC>5minD、7min

198、红茶审评，冲泡最佳时间为（C）。

A、2minB、3minC、5minD、7min

199、泡茶的三要素是（A）

A、茶量、水温、时间B、茶、水、具

C、择水、择具、冲泡D、温壶、烫杯、洗茶

200、对滋味评分影响程度是A）o

A、茶量第一、水温第二、时间第三

B、茶量第一、时间第二、水温第三

C、水温第一、茶量第二、时间第三

D、水温第一、时间第二、茶量第三

201、乌龙茶干评的程序是（A）。

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A、先看面装。后看中断，再看下身B、先看中断，后看面装,再看下身

C、先嗅香气，后看条索，再看色泽D、先看条索，后看色泽,再嗅香气

202、乌龙茶湿评的程序是（B）

A、先看汤色,快嗅香气,再尝滋味,后评叶底

B、先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底

C、先嗅香气,快尝滋味,再看汤色,后评叶底

D、先尝滋味,快看汤色,再嗅香气,后评叶底

203、辨别茶叶香型，应以（C）为重点。

A干嗅B热嗅C温嗅D冷嗅

204、辨别茶叶香优次，应以（C）为重点

A干嗅B热嗅C温嗅D冷嗅

205、根据舌的生理特点，(C)部位对鲜味和涩味最敏感

A舌尖B舌的两侧C舌心D舌根

206、根据舌的生理特点，(B)部位对酸味最敏感

A舌尖B舌的两侧后部C舌心D舌后根

207、根据舌的生理特点,（D）部位对苦味最敏感

A舌尖B舌的两侧C舌心D舌根

208、根据舌的生理特点,舌后部两侧对（B）最敏感

A纤维B酸味C鲜味D涩味

209、根据舌的生理特点,舌心对（B）最敏感。

（A）甜味;(B)涩味;（C）咸味;(D)酸味。

210、根据舌的生理特点，舌根对（B）最敏感。

（A）鲜味;（B）苦味;（C）咸味;(D)酸味。

211、每次尝味。茶汤在口中的时间以（A）

A3—4秒B5—6秒C7-8秒D10秒以上

212、尝味时，每次入口茶汤数量以（B）为宜

A2-3mlB4—5mlC7-8mlD8ml以上

213、铁观音毛茶标准样设置为（C)

A三级六等B四级八等C五级十等D六级十二等

214、铁观音加工标准样设置为（B)

A四级B五级C六级D七级

215、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有(A)

A桅子花香具音韵B兰花香具岩韵

C香气如兰似桂D香高如肉桂

216、乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单机香气具(C)

A桅子花香具音韵B兰花香具岩韵

C黄枝香气具花蜜韵D香高如肉桂

217、常用（A)描述绿茶的品质特征

A清汤绿叶B红汤红叶C青蒂绿腹镶边D黄汤黄叶

218、常用（B)描述红茶的品质特征

A清汤绿叶B红汤红叶C青蒂绿腹镶边D黄汤黄叶

219、常用（C)描述铁观音与色种的区别

A甜香B果香C音韵D花香

220、常用（D）描述春茶与夏暑茶的差别

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A醇厚B清醇C甜鲜D带涩

1、香气“馥郁”常用于描述（A）铁观音的香气

A一级B二级C三级D四级

2、滋味“醇厚常用于描述（A）级铁观音的香气”

A一级B二级C三级D四级

3、常用（B）描述三级铁观音的外形

A肥壮B壮结C粗壮D粗松

4、常用（A）描述一级色种的外形

A紧细B紧结C壮结D粗松

5、新茶与陈茶区别的主要标志（A）

A新茶香B汤色深暗C色泽枯暗D苦涩味

6、高山茶、干茶茶色一般是（C）

A色枯暗、花杂B色黄、关泽较差

C色带黄、鲜活D色深绿

7、新茶的汤色一般是（A）

A橙黄明亮B深红昏暗C冷后浑D色绿黄

8、（A）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据

A芽毫显露B枝梗似“竹子节”

C枝壮大略有棱角D色泽黄绿具光泽

9、（C）特征可作为识别水仙名茶的主要依据

A芽毫显露B枝梗似“竹子节”

C枝壮大略有棱