2022级人才培养方案-食品药品监督管理

食品药品监督管理专业

人才培养方案

二○二二年七月

编制说明

本专业人才培养方案根据《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实

施工作的指导意见》（教职成〔2019〕13号）、《关于组织做好职业院校专业

人才培养方案制订与实施工作的通知》（教职成司函〔2019〕61号）、《教育

部关于印发<职业教育专业目录（2021年）>的通知》（教职成〔2021〕2号）

及学校《关于发布2022级人才培养方案制（修）订指导性意见的通知》（苏食

院教发〔2022〕20号）制定，自2022级执行。

本方案由专业人才培养标准与要求、人才培养实施与保障两部分构成。专业

人才培养标准与要求部分，主要包括专业基本信息、人才培养目标及规格、职业

面向、专业核心课程简介、毕业要求及教学安排等。人才培养实施与保障部分由

人才培养模式和人才培养保障组成，其中人才培养保障，包括师资队伍、实践教

学条件、教学资源及制度保障等。

附件：专业人才需求调研报告；人才培养方案专家论证意见。

参与本方案制订的人员：

主持人：

校内专业带头人：万国福（江苏食品药品职业技术学院）

兼职专业带头人：冯民（淮安海关综合技术服务中心）

参与人：

丁兴华江苏食品药品职业技术学院

张双双江苏食品药品职业技术学院

王海平江苏食品药品职业技术学院

张嫚江苏食品药品职业技术学院

黄高明江苏食品药品职业技术学院

傅淋然江苏食品药品职业技术学院

孙兆远江苏食品药品职业技术学院

孟彩龙江苏食品药品职业技术学院

李艳霞江苏食品药品职业技术学院

孙林超江苏食品药品职业技术学院

目录

第一部分专业人才培养标准与要求....................................................................................1

1专业基本信息................................................................................................................1

1.1专业名称及代码..................................................................................................1

1.2入学要求..............................................................................................................1

1.3修业年限..............................................................................................................1

2人才培养目标及规格....................................................................................................1

2.1培养目标..............................................................................................................1

2.2人才规格..............................................................................................................1

3职业面向........................................................................................................................3

4专业课程简介.................................................................................................................3

4.1专业基础课程.......................................................................................................3

4.2专业核心课程.......................................................................................................5

5毕业要求.........................................................................................................................8

5.1课程与学分要求..................................................................................................8

5.2证书要求..............................................................................................................8

5.3毕业项目..............................................................................................................8

6教学安排.........................................................................................................................8

6.1课程及教学进程安排..........................................................................................8

第二部分专业人才培养实施与保障..................................................................................13

1专业人才培养模式......................................................................................................13

2人才培养保障..............................................................................................................13

附件1：专业调研报告...........................................................................................................23

附件2：专家论证意见...........................................................................................................47

附件3：专业能力与课程对应关系表...................................................................................48

附件4：专业技能综合考核方案...........................................................................................54

第一部分专业人才培养标准与要求

1专业基本信息

1.1专业名称及代码

食品药品监督管理（490209）。

1.2入学要求

高中阶段教育毕业或具有同等学力。

1.3修业年限

全日制三年。

2人才培养目标及规格

2.1培养目标

食品药品监督管理专业主要培养理想信念坚定、德智体美劳全面发展，具有

一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠

精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握食品药品监督管理职业岗位所

需的质量监管、产品检验等专业知识和技术技能，面向食品药品产品检验、质量

安全监测、质量控制等技术领域，能够从事食品药品企业产品检测分析、产品检

验合格评定、产品质量控制、生产管理、企业认证审核以及食品药品市场监管等

工作的高素质技术技能人才。

2.2人才规格

（1）素质要求

坚定拥护中国共产党的领导和社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会

主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自

豪感；

崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道

德准则和行为规范，具有良好的社会责任感和社会参与意识，树立正确的社会观、

人生观和价值观；

具有爱岗敬业、为人和善、吃苦耐劳、勤奋踏实、一丝不苟、刻苦钻研的职

业道德；

1

具有质量至上意识、环保意识、安全意识、工匠精神、创新思维；勇于奋斗、

乐观向上，具有自我管理能力，做好职业生涯规划，有较强的集体意识和团队合

作精神，能够适应团队、组织团队、领导团队；

具有健康体魄和健康心理，养成良好的身心健康习惯与个人卫生习惯，形成

良好的行为习惯；

具有较高地审美和人文素养，培养1~2项艺术艺术特长或兴趣爱好。

（2）知识要求

掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；

熟悉与专业相关的法律法规与标准，以及环境保护、安全消防、文明生产等

基本知识；

掌握本专业相关的化学分析、生物化学、化验室管理、食品生产、药用化学

等课程的基本理论知识；

掌握理化检验、微生物检测、感官评定、快检技术、生产卫生操作等专业核

心知识和国家标准检测原理及程序；

掌握检测分析仪器的工作原理、使用和维护方法；

熟悉ISO9001、ISO22000、HACCP、GMP、GSP等质量管理体系的基本原

理和基本知识，辅助企业完成相关认证；

了解食品和药品的安全风险评估方法、企业经营管理、与行业发展联系紧密

的大数据与智能制造等新技术、新装备、新方法。

（3）能力要求

能够探究学习、终身学习、分析问题和解决问题；

能够用通顺语言、文字表达和沟通；

能够利用正常读写外文和使用计算机软件，能够熟练智能化设备；

能够编写化验室管理制度，仪器操作说明的能力；

能够解读食品药品标准和分析检测要样品；

能够做好食品药品生产过程的质量控制；

能够正确做好安全风险评估、实验室管理、事故防范、救助和处理；

能够检索、收集、整理、分析行业数据信息资料，编制技术文件；

能够做好社会交往和团队合作，参与产品研发，技术革新工作。

2

3职业面向

本专业职业面向见表1-1。

表1-1：食品药品监督管理专业职业面向一览表

所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位类别

（代码）（代码）（代码）（代码）（或技术领域）

专业技术服务业（76）农产品食品检验员农产品食品检验；

药品与医疗（4-08-05-01）；药物检验

食品药品与粮食器械类药物检验员

大类（）

49（4902）（4-08-05-05）

4专业课程简介

4.1专业基础课程

4.1.1无机及分析化学

通过学习化学的定义及作用、物质的组成与性质、化学反应基本原理、溶液

浓度及酸度计算、定量分析基础、四大基本滴定分析方法等，学生能掌握称量的

基本方法、滴定分析仪器的规范操作、溶液浓度计算方法、常量组分的滴定分析

方法，具备溶液配制、常量组分含量检验分析的基本能力。实行“线上+线下”

混合式教学方式，即将应该熟悉及掌握的知识点、技能点以视频、动画等多媒体

资源颗粒化打包，课前在线上以任务的形式进行发布，并配以预习检测题，检测

学生学习情况，根据学生学习情况进行有针对性的讲解，课后再以习题形式进行

巩固。采用“总评成绩=课程平时成绩40%（平时表现10%+实验、网站学习30%）

+考试成绩60%”的方式进行考核评分。

4.1.2有机化学

通过学习各类有机化合物的命名、分类，官能团的结构特征、物理性质、化

学性质、用途、来源和制备方法，取代反应、加成反应、消除反应、重排反应、

氧化还原反应等各种类型有机反应的反应原理、反应条件及其影响因素，学生能

够掌握常见有机化合物命名、理化性质，进行简单的有机合成，有机化合物的分

离鉴定，有机化合物的结构判断等。实行“线上+线下”混合式教学方式，即将

应该熟悉及掌握的知识点、技能点以视频、动画等多媒体资源颗粒化打包，课前

在线上以任务的形式进行发布，并配以预习检测题，检测学生学习情况，根据学

3

生学习情况进行有针对性的讲解，课后再以习题形式进行巩固。采用“总评成绩

=课程平时成绩40%（平时表现10%+实验、网站学习30%）+考试成绩60%”的

方式进行考核评分。

4.1.3食品生物化学

通过学习糖、脂、蛋白质、维生素、核酸、酶、物质代谢、色香味及嫌忌成

分等内容，学生能掌握食品的化学组成、结构、性质、生理功能及物质变化规律；

具备用化学方法分析生命现象、食品成分的基本操作技能。实行线上线下并用、

理论与实践结合的教学方式，即线上借助课程平台让学生预习、复习、做作业及

师生互动，线下利用多媒体、实验器材进行课堂教学；教学过程中充分体现“突

出重点，因材施教，过程为主，多元评价”的课程特色，理论教学、实验教学学

时各占一半。采用“总评成绩=课程平时成绩40%（平时表现10%+实验、网站

学习30%）+考试成绩60%”的方式进行考核评分。

4.1.4药物化学

通过学习抗生素类药物、抗菌药及抗病毒药、抗寄生虫病药物、抗肿瘤药物、

中枢神经系统药物、解热镇痛药非甾体抗炎药、传出神经系统的药物、抗组胺药

物及消化道溃疡药、心血管系统药物、甾体激素类药物、维生素类药物、降血糖

药物等内容，使学生能掌握常用药物的名称、化学结构及特征、主要用途，熟悉

常用药物的结构类型，以及典型药物的构效关系、作用机制、体内代谢，了解代

表药物的制备及结构修饰的原理和方法，培养学生应用药物的理化性质解决药物

的临床应用、药物生产、贮存保管等实际问题的能力。实行项目教学法、案例教

学法、情景教学法等多种教学方式，充分利用数字化教学资源，进行“线上”+

“线下”的混合式教学。采用“总评成绩=课程平时成绩30%+期末成绩70%”

的方式进行考核评分。

4.1.5食品生产技术

通过学习烘焙、饮料、肉品、乳品、发酵制品等食品生产的基础知识，学生

能掌握人、机、料、法、环等生产要素，具备食品安全生产的意识；通过烘焙、

饮料和肉制品等3个方向等典型产品的加工和制作，学生能熟练掌握食品生产加

工的基本原理及技术，准确分析和解决食品加工中常见质量问题，培养学生的实

际动手能力和探究能力，为学生学习其他专业知识打下良好的基础。实行项目化

教学，即运用理实一体、任务驱动、情境模拟、角色扮演、引导探究等多种教学

4

方法，结合三维动画、仿真软件、立体化活页教材、教学视频等多种信息化教学

资源，充分运用信息化技术和手段进行课程教学，通过真实的产品生产，以锻炼、

培养和提升学生的学习能力，提高学习效果，实现教、学、做一体化。采用“总

评成绩=课程平时成绩40%（平时表现10%+实验、网站学习30%）+考试成绩

60%”的方式进行考核评分。

4.1.6化验室组织与管理

通过学习化验室组织与管理课程的相关理论和技能，涵盖化验室基础知识、

化验室组织机构与管理、化验室设计与管理、化验室技术装备与管理、化验室质

量与标准化管理、化验室质量保证体系的构建与管理和化验室安全与管理等内容，

学生能掌握化验室的组织架构和管理方法、化验室建筑与设施的规划和设计要求、

化验室仪器设备的配备及使用管理、化验室检验系统和质量保证体系的构建与运

行、实验室认可的条件和程序、化验室的安全防护技术和“三废”处理方法；学生

能掌握初步具备现代化验室建筑和设施的规划与设计、组建和科学地管理现代化

验室的分析检验系统和质量保证体系，具备标准化管理和质量管理的能力、工作

质量区域控制能力和化验室安全防护能力。实行项目化教学，结合《化验室组织

与管理》在线课程，采用灵活多样的教学方法和教学手段广泛开展教学活动。采

用“总评成绩=课程平时成绩40%（平时表现10%+实验、网站学习30%）+考试

成绩60%”的方式进行考核评分。

4.2专业核心课程

4.2.1食品理化检验技术

通过学习食品理化检验技术相关的基础理论和实践，包括水分测定、灰分测

定、酸度测定、脂肪测定、糖测定、蛋白质测定、维生素C测定、添加剂测定、

金属离子测定、农药残留量测定等内容的学习，学生能掌握食品营养成分、添加

剂和有毒有害成分的检测，具备掌握相关仪器设备的基本原理、使用和维护，相

关试剂的配制和标定，可以依据国家食品检验相关标准对食品进行理化检验和评

判的能力。实行项目化教学，即“教、学、做”一体化教学，以典型工作任务安

排课程内容，以工作过程为导向组织教学，将知识点、技能点碎片化，配以视频

和动画等多媒体教学形式，依托《食品理化检验技术》在线课程，广泛开展线上、

线下相结合的多种形式教学。采用“总评成绩=课程平时成绩40%（平时表现10%+

实验、网站学习30%）+考试成绩60%”的方式进行考核评分。

5

4.2.2食品感官评定技术

通过学习食品感官评定的生理和心理学基础、食品感官评定环境设置以及感

官评定实验样品的制备和食品感官评定实验的组织与管理、食品感官评定的基本

方法、应用范围以及食品感官评定与现代仪器分析之间的关系等内容，学生能掌

握食品感官评定的基础知识和理论、食品的基本感官评定技巧、常见食品的感官

评定技术等，具备食品感官评价和实验设计的基本分析能力。实行线上线下混合

式教学，即学生通过在线课程学习理论知识和实践操作方法，课堂上解决学生线

上学习的重难点的同时，注重实践技能的训练。采用“总评成绩=课程平时成绩

40%（平时表现10%+实验、网站学习30%）+考试成绩60%”的方式进行考核

评分。

4.2.3食品安全与质量控制

通过学习食品安全危害来源及控制、食品安全评价、食品安全管理体系

（GMP、SSOP、HACCP）、中国SC认证体系和ISO9001质量管理体系等内

容，学生能掌握食品安全和质量管理的知识和技能，具备分析从农田到餐桌的整

个食物链的安全风险的能力，能够遵守现行国际、国内法规和食品安全标准，完

成食品安全与质量管理的日常检查、文件记录、认证和申报等工作的能力；并具

有较强的自学能力、沟通能力、创新能力、团队协作能力及良好的职业素养。实

行项目化教学，即以典型产品为载体，链接食品安全与质量控制的完整知识体系，

构建科学食品安全保障体系，充分体现“角色扮演，项目教学；岗职对接，课证

融通；多元评价，过程为主”的课程特色。采用“总评成绩=课程平时成绩40%

（平时表现10%+实验、网站学习30%）+考试成绩60%”的方式进行考核评分。

4.2.4食品微生物技术

通过学习食品相关的微生物基础理论和实践，涵盖微生物定义、特点及发展

史，微生物观察技术，微生物培养基制作技术，消毒和灭菌技术，微生物分离纯

化技术，微生物检测技术，腐败微生物防治和食品贮藏技术，食品微生物发酵生

产技术，微生物资源开发和利用技术，食物中毒及其控制技术等内容，学生能掌

握国标中要求的常见微生物检验方法，做到在食品制造、保藏过程中，充分利用

有益微生物，控制有害微生物活动，防止食品变质，具备普通光学显微镜使用，

微生物常规鉴别、检验，微生物分离、纯化、培养，菌种筛选及发酵生产应用等

能力。实行“项目化教学+活页教材”，即将典型项目以知识点、技能点进行碎

6

片化，配以视频、动画等多媒体资源颗粒化打包，结合《食品微生物技术》在线

课程，广泛开展线上、线下相结合的多种形式教学。采用“总评成绩=课程平时

成绩40%（平时表现10%+实验、网站学习30%）+考试成绩60%”的方式进行

考核评分。

4.2.5药品分析与检测技术

通过学习药物分析基本知识、药物的杂质检查、分析样品前处理、芳酸类

药物的分析、胺类药物的分析、巴比妥类药物的分析、生物碱类药物的分析、抗

生素类药物的分析、维生素类药物的分析、甾体激素类药物的分析、生化药物的

分析和药物制剂的分析等知识。学生能掌握研究解决药物质量问题的一般规律与

基本知识、基本技能，掌握常用药物的鉴别、杂质检查与含量测定的原理与方法，

具备较强的药物分析检测的实际操作能力，能根据国家的药品标准要求，独立完

成药物原料和制剂的分析检验任务。实行“项目+技能”考核，即通过实验，经

过不同类型药物的容量分析项目和仪器分析项目以及样品处理操作技术的训练，

使学生能够根据药典独立完成药物的分析检测工作。采用“总评成绩=课程平时

成绩40%（平时表现10%+实验、网站学习30%）+考试成绩60%”的方式进行

考核评分。

4.2.6仪器分析技术

通过学习紫外-可见光谱法、原子吸收分光光度法、原子荧光光谱法、气相

色谱法、高效液相色谱法、气相质谱联用法、液相质谱联用法、电位分析法、原

子荧光-液相串联分析法等内容，学生能掌握电位分析仪、气相色谱仪、高效液

相色谱仪、紫外-可见分光光度仪、原子吸收分光光度仪、原子荧光光谱仪、

GC/MS/MS、ICP/MS等常见分析仪器的基本原理、仪器结构、分析流程，样品

前处理方法、分析条件选择、分析方法建立、定性方法、定量方法、数据处理方

法，具备常用仪器的操作程序及操作、仪器维护和分析及一定运用仪器分析的方

法来解决实际问题的能力。实行理实一体，工学结合教学，即采用现场教学、仿

真教学、项目化教学，以第三方检测机构、企业、商检、质检的具体分析项目进

行教学，以企业的产品和超市的商品作为分析检测的对象，提高学生综合运用分

析技能的能力，检测过程和准确数据让学生具有成就感、获得感，从而提高教学

效果。采用“总评成绩=课程平时成绩40%（平时表现10%+实验、网站学习30%）

+考试成绩60%”的方式进行考核评分。

7

5毕业要求

5.1课程与学分要求

课程要求：各门必修课程及选修的课程考试合格。

学分要求：本专业各专业学生毕业时必须修满134学分，其中必修117.5学

分，选修16.5学分。

5.2证书要求

食品药品监督管理专业各专业学生毕业时，各项能力必须合格，按表1-2所

列要求取得相应技能证书。

表1-2：食品药品监督管理专业证书要求

能力项目证书要求

专业综合技能考核校内技能考核合格

《计算机基础MSOffice》一级证书

计算机操作能力建议取得

或通过校内相当水平的考试

CET-4成绩280分及以上

英语能力建议取得

或通过校内相当水平的考试

普通话表达能力二级甲等及以上建议取得

化学检验员

专业技能食品合规管理等“1+X”职业技能等级证书至少一项

说明：证书要求从“必须取得”、“建议取得”、“至少一项”中选择。

5.3毕业项目

以个人或团队完成一项与本专业相关的毕业设计或调研报告，或个人完成一

篇与本专业相关的毕业论文，评审合格，答辩通过。

6教学安排

6.1课程及教学进程安排

8

表1-3：食品药品监督管理专业课程及教学安排表

课程课程学总学时分配/修读方式学期/时段考/课程

序号必/选备注

类别名称分学时理论理实实践网络一二三四五六七八查归口

1思想道德与法治3484082╳12W2╳12W必查马院

毛泽东思想和中国特色社

22322842╳16W必查马院

会主义理论体系概论

习近平新时代中国特色社

33484083╳16W必查马院

会主义思想概论

4形势与政策116162╳2W2╳2W2╳2W2╳2W必查马院注③

5大学生心理健康教育23216162╳8W必查心理注①

大学生职业发展与就业指

61.5241682╳8W必查就业注②

导

7大学生创新创业基础23216162╳8W必查就业注②

公共

8大学英语464644╳16W必考基础注④分层选修

基础

课程9信息技术46432322╳16W必考信息注②④分层选修

10体育812881202╳16W2╳16W2╳16W2╳16W必考基础

11军事理论232322╳16W必查基础

12高等数学464644╳16W选考基础注④分层选修

13大学语文23216162╳8W必查基础注②④

14劳动教育23216162╳8W必查基础注1

15职业社会能力116162╳8W必查食品

小计41.56643880204721016067000

9

课程课程总学时分配/修读方式学期/时段考/课程

序号学分必/选备注

类别名称学时理论理实实践网络一二三四五六七八查归口

15无机及分析化学46436284╳16W必考食品

16有机化学2322482╳16W必考食品

17食品生物化学34832163╳16W必考食品

专业

基础18药物化学232322╳16W必查制药

课程

19食品生产技术348483╳16W必查食品

20实验室组织与管理2322488╳4W必查食品

小计1625614848606583

课程课程总学时分配/修读方式学期/时段考/课程

序号学分必/选备注

类别名称学时理论理实实践网络一二三四五六七八查归口

21食品理化检验技术58016645╳16W必考食品

22食品微生物技术58032485╳16W必考食品

23仪器分析技术46424404╳16W必考食品

专业

4╳

核心24食品感官评定技术4643232必考食品

16W

课程5╳

25食品安全与质量控制58080必考食品

16W

26药品分析与检测技术46432324╳16W必考制药

小计2743213680216999

10

课程课程总学时分配/修读方式学期/时段考/课程

序号学分必/选备注

类别名称学时理论理实实践网络一二三四五六七八查归口

食品快速检测技术232328╳4W选查食品

27二选一

食品掺伪鉴别检验232328╳4W选查食品

2╳

食品工厂设计基础11616选查食品

8W

28二选一

2╳

食品毒理与卫生11616选查食品

8W

2╳

营养学基础23232选查食品

16W

39二选一

2╳

食品添加剂应用技术23232选查食品

16W

2╳

药品生产经营管理11616选查药学

专业8W

30二选一

2╳

拓展食品营销11616选查财贸

8W

课程

食品标准与法规1.524246╳4W选查食品

31二选一

食品贮运技术1.524246╳4W选查食品

食品安全物联网116164╳4W选查食品

32二选一

食品安全风险评估116164╳4W选查食品

常用分析仪器使用与维护116164╳4W选查食品

33二选一

样品前处理116164╳4W选查食品

小计9.515212032102124

课程课程总学时分配/修读方式学期/时段考/课程

序号学分必/选备注

类别名称学时理论理实实践网络一二三四五六七八查归口