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日常生活中化学1/108本章主要内容1、着装化学2、烟、酒、茶、奶、醋化学3、饮水与健康4、毒品介绍2/108第一节着装与化学

人类物质文明标志之一是人们衣着。衣着不不过为了御寒，更是为了美观。伴随社会进步，人类对衣装要求愈来愈高。穿着形式和品种，在人类历史发展过程中千变万化，不过着装材料总是离不开纤维和皮革两大类。纤维是一个柔韧而纤细丝状物质。含有一定强度和可挠曲性或含有一定包缠性，能够生产纺织制品纤维称为纺织纤维。纺织纤维种类繁多，普通可分为天然纤维、人造纤维和合成纤维三大类。皮革是动物毛皮经加工而成材料。动物屠宰后剥下鲜皮称为生皮。生皮经脱毛鞣制而成产品称为革，带毛鞣制产品称为毛皮。通常所说皮革就是指革和皮。皮革可制成各种衣、帽、鞋、包、带等日品和工业用具。3/108纤维：长径比很大，并含有一定柔韧性纤细物质。纺织纤维包含天然纤维（如羊毛、蚕丝、棉花、麻等）和化学纤维（由聚合物等材料制成）。1.纤维分类化学纤维是人造纤维和合成纤维总称人造纤维：是以天然聚合物如纤维素和蛋白质等改性而成，如粘胶纤维、醋酸纤维、蛋白质纤维等；合成纤维：是由合成聚合物经纺丝而成，如聚对苯二甲酸乙二醇酯纤维（涤纶）、聚酰胺（锦纶）、聚乙烯醇缩甲醛（维纶）、聚丙烯（丙纶）、聚丙烯腈（腈纶）、聚氯乙稀（氯纶）、聚氨酯弹性体纤维（氨纶）、芳香族聚酰胺纤维（Kevlar）等。4/108通常，成纤聚合物含有以下一些特征：a.成纤聚合物分子为线性结构，含有好结晶性；b.用于溶液纺丝聚合物可溶于溶剂中制成聚合物溶液，聚合物溶液或熔体含有适当粘度；c.聚合物应含有适当高相对分子质量和较窄相对分子质量分布；d.聚合物分子链间含有较强相互作用；e.成纤聚合物玻璃化温度高于其使用温度，熔化温度应超出洗涤和烫熨温度（100℃以上）。2.成纤聚合物基本性质5/1086/108一、天然纤维在20世纪以前，天然纤维是人类所利用纺织纤维唯一起源。它含有许多优点，如柔软性、吸水性、保暖性、透气性及抗静电性等是化学纤维所不能到达。因而用作内衣等衣料受到人们青睐。用于衣物天然纤维，主要是棉麻纤维和毛丝纤维。前者为植物纤维，后者为动物纤维。植物纤维化学成份是天然高分子――纤维素，其分子式为(C6H10O5)n或写作[C6H7O2(OH)3]n，是葡萄糖分子缩合聚合而成链状高分子多糖。动物纤维化学成份是天然高分子化合物――蛋白质。蛋白质是由α－氨基酸缩聚而成多肽。7/108１、棉麻纤维棉纤维属种子纤维。棉花经开花、结铃、棉铃裂开吐絮形成成熟棉纤维，它是在棉花生长过程中由二氧化碳水经光合作用形成。从结构式能够看出，每个葡萄糖单体中还含有３个游离羟基，羟基亲水性使棉麻纤维织物含有很强吸湿性。在棉纤维生长过程中，分子链自然螺旋扭曲，称为天然转曲，形成纤维素束。天然转曲是棉纤维与其它纤维形态上特征区分。棉织物最大优点是透气性好，吸湿性强，既可吸汗，又可保暖，穿着舒适。所以，棉布是深受人们喜爱最理想内衣衣料。棉布缺点：Ａ、缩水性比较大。尤其是新棉布浸水后缩水率相当大，会使衣物洗后走型，起皱折，影响美观。Ｂ、与羊毛、丝稠、合成纤维相比，其强度、耐磨、耐穿程度差。棉纤维8/108麻纤维

麻纤维是一年或多年草本双子叶植物韧皮纤维和单子叶植物叶纤维总称，即是麻类植物纤维。纺织用得最多麻类植物有黄麻、槿麻、亚麻、苧麻等，而用作衣料主要是亚麻和苧麻纤维。因为其加工品麻布含有清凉、吸湿、透气特征，而且刚度高、硬而挺括、不贴身，尤其适合于夏季衣物。与棉纤维相比，麻纤维比较直、不卷曲、缩水性小，用麻制品制作衣服表面光滑、透气性更加好（组织比较疏松，散热快），洗后仍很挺括无折皱、不易变型（纤维比较直，不卷曲）。9/108天然丝分家蚕丝和野蚕丝两种，家蚕丝即桑蚕丝，属动物纤维。野蚕丝种类较多，有柞蚕丝、蓖麻蚕丝、樟蚕丝等。通常所说天然蚕丝主要指桑蚕丝和柞蚕丝，统称蚕丝或真丝。蚕丝是高级纺织原料，有很好伸度，纤维细而柔软，平滑，富有弹性，光泽好，吸湿性好，加工成绫罗绸缎，既可轻薄似羽，也可厚实丰满，尽显富贵华丽。用其制作夏衣轻盈清凉不粘身。２、毛丝纤维天然丝天然丝衣服也有缺点，如不够挺括，洗后易皱折，因其成份是蛋白质，所以易被虫蛀。

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动物毛属天然蛋白纤维，其主要成份是蛋白质。用于毛纺工业主要有羊毛、羊绒、马海毛、兔毛、骆驼绒等。其中，尤以羊毛绒资源最丰，用量最大。纺织用毛类纤维中，最大量是绵羊毛，通称为羊毛。组成羊毛蛋白质成份与人发、指甲中蛋白质相同。它由两种组分组成，一个是含有较多硫元素细胞间蛋白质；另一个是含硫元素较少纤维质蛋白质。用羊毛能够织制各种衣服，有质地细腻、手感活络有弹性、挺爽夏季织物，如薄花呢等；有手感滑糯、丰厚有身骨、弹性好春秋织物，如中厚花呢等；有质地丰厚、手感丰满、保暖性强冬季织物，如各类大衣呢等。羊毛也可制成呢绒、呢毡、毛毯、衬垫等工业和日用具。用羊毛织制各种装饰品如壁毯、地毯等，名贵华丽，深受人们喜爱。动物毛11/108羊毛制品优点Ａ透气性好、吸湿性适度，沾上一些汗水不会产生不舒适感觉，即使完全浸湿了以后，再与皮肤接触也不会感到阴凉和太粘湿。Ｂ、羊毛表面光滑，不易沾污，即使积存了灰尘了也易弹打除去，故不需经常洗涤。Ｃ、羊毛热塑性很好，回弹性好，不易折皱，熨烫后，可长时间保持平整挺括、裤缝笔直。Ｄ、羊毛比重小且很耐磨。羊毛制品缺点：Ａ易被虫蛀；Ｂ、不耐碱，所以，不宜用碱性皂或洗衣粉洗涤；Ｃ、不耐热水，当水温高于80℃时，易缩皱变型，所以，洗涤水温不宜太高(40-50℃为宜)，熨烫时要尤其注意。Ｄ、羊毛对光作用敏感，所以，洗涤后在阴凉通风处晾干，收藏时，第一要晾干，第二要晾凉；Ｅ、拉力大，拉伸时间长，难于恢复原状。所以，穿着毛衣切勿硬拉硬套，穿着一段时间以后，应放置一段时间让它“休息”，以恢复疲劳和弹性。12/108二、人造纤维所谓人造纤维就是用化学处理方法，使不能纺丝天然纤维变成可纺丝纤维。人造纤维可纺织成长丝或切成短丝。像化学纤维一样，凡是以天然高分子为原料，经化学处理和机械加工而制得含有丝一样性能长纤维，统称为人造纤维，或人造丝。长丝与蚕丝可混纺成各种绸缎，与棉纱混纺可制成绨面料。将人造丝切成短纤维与棉花混纺即为人造棉。若把短切成羊毛一样长短，即可织成人造毛面料即人造毛。依据组成纤维高分子化合物化学组成，可把人造纤维分为再生纤维素纤维，如粘胶纤维、铜纤维等；纤维素酯纤维，如二醋酸酯纤维、三醋酸酯纤维等；人造蛋白质纤维，如酪素纤维、玉米蛋白纤维等。下面介绍几个常见人造纤维。13/108１、粘胶纤维粘胶纤维—以天然纤维如木质纤维、棉纤维、禾本科植物纤维（如甘蔗渣、芦苇、麦杆等）为原料，经纤维素黄酸酯溶液以湿法纺丝制成。包含以下四个过程(1)粘胶制备即浆粕准备、碱纤维素制备及老成、纤维素黄酸酯制备（磺化）和溶解等。（2）粘胶纺前准备：包含粘胶混合、过滤、熟成、脱泡等。（3）纺丝：粘胶经过计量和纺前过滤后，经过喷丝孔形成多根粘胶细流，进入凝固浴而固化成丝条，再经塑化拉伸和受丝卷取等过程。（4）纤维后处理：包含纤维水洗、脱硫、漂白、酸洗、上油、干燥等，长丝要进行加捻、络丝、分级、包装等加工过程，短纤维则需经切断、开松、打包等。粘胶纤维生产14/108粘胶纤维化学组成与棉纤维相同，性能也靠近于棉纤维。Ａ、因为粘胶纤维聚合度、结晶度较棉纤维低，因而沾胶纤维吸湿性比棉纤维好，所以，穿着粘胶纤维缝制衣服不会感到气闷。Ｂ、在纺织加工过程中不易发生静电积聚，染色性更加好，所以，花色品种齐，色彩艳。Ｃ、可是粘胶纤维强度不及棉纤维，弹性回复能力差，不耐磨，尤其在湿态下强度耐磨性能更差且变硬，故很不好洗。粘胶纤维性能15/108粘胶纤维应用含粘胶纤维织物都有织物柔软、轻飘舒适、美观、廉价等优点。但共同缺点是缩水大、湿强度小、弹性差、不耐碱等.使用和保养时要注意以下几点：①洗涤时不要长时间浸泡，以免降低其强度；②洗涤时不可用力搓擦，不能用搓衣板搓、硬刷子刷；③洗后不能用力拧干，宜放在搓衣板上用手挤干；④洗后不要曝晒，应放在阴凉处阴干；⑤熨烫温度应低一些，保持在120℃左右；⑥剪裁缝制以前先下水，让它充分缩水；⑦收藏时，应防止重压，以免引发折皱。粘胶纤维应用广泛，其长丝称为人造丝，可织成各种平滑柔软丝织品，毛型短纤维俗称人造毛，是毛纺厂主要原料，棉型粘胶短纤维俗称人造棉，可织成各种色彩绚丽人造棉布。粘胶纤维保养16/108２、富强纤维为了克服粘胶纤维缺点，把合成高分子树脂加入到粘胶纤维中，制成一个高强度粘胶纤维，称之为富强纤维，简称富纤。富纤湿强度显著增加，浸水后不易收缩和起皱，其织物尺寸稳定，不易走样，耐碱性能良好。但富纤断裂伸长度小，钩接强度比普通粘胶纤维低，而耐磨性较差，纤维发脆。树指处理详细方法是：二羟甲基脲（O=C(NHCH2OH)2）或单羟甲基脲（H2N-CONH-CH2OH）为主剂，氯化铵或磷酸氢铵为催化剂，配成水溶液。将粘皎纤维浸渍在上述水溶液中，取出后干燥，并在140℃温度下烘干5分钟，此时渗透纤维内部羟甲基脲与纤维素中游离羟基发生交联而使得纤维素树脂化。17/108３、其它人造纤维纤维素不溶于水，但可溶于铜氨溶液中，以此制成粘胶液再喷丝制得人造纤维称为铜氨纤维。它颜色雪白，光泽柔和，手感柔软。湿纤维强度也比粘胶纤维略好，但因为生产过程中要消耗一定铜，成本较高，所以生产量较少。用混酸（硝酸和硫酸）处理自然界纤维素，得到硝化纤维素，然后将其溶解在酒精或乙醚中制成粘液，再用玻璃管吹空气中凝固而成细丝，这就是最早人造纤维――硝酸纤维。它能够用于制造无烟火药、火棉胶、各种赛璐珞制品。用醋酐将纤维素酯化成三醋酸酯（１个纤维分子与３个分子醋酸反应生成酯），再部分分解为较低醋酸酯（如二醋酸酯），然后溶解于丙酮内成为纺丝液，在细孔中压出，经热空气将丙酮挥发掉即成醋酸纤维。醋酸纤维用作电影胶片或摄影机片基、电绝缘材料、清漆、香烟过滤嘴过滤棒等。18/108三、合成纤维合成纤维是以低分子化合物为原料，用有机合成方法制得高分子化合物，再经机械加工所得纤维。合成纤维普通都是以煤、石油、天然气或农副产品为基本原料。这些原料蕴藏量大，品种多，性能优异，成本低廉，所以，合成纤维有着无限发展前途。说起合成纤维，它们名字都有同一个字:“纶”。如锦纶、绦纶、腈纶、维纶、芳纶……。它们出现，为人类衣食住行立下了汗马功劳。俗话说，“民以食为天”，当然也是“民以衣遮体”。粮棉争田是几千年来一直捆扰人类大问题，尤其是人多地少中国。但“纶”字辈众姊妹来到人间后，我们不出两代人便处理了人们穿衣问题，我国还成了世界纺织大国。19/108合成纤维分类杂链纤维：通常是由双官能团单体经过缩合聚合（缩聚）反应或由杂环化合物经过开环聚合制得纤维。如锦纶（聚酰胺类纤维）、涤纶（聚酯类纤维）等。六大合成纤维：氯纶（聚氯乙烯）锦纶（尼龙6）涤纶（聚对苯二甲酸乙二醇酯）腈纶（聚丙烯睛）维纶（聚乙烯醇）丙纶（聚丙烯）碳链纤维：通常是经过加成聚合（加聚）反应制得纤维。如腈纶（聚丙烯腈纤维）、丙纶（聚丙烯类纤维）、维尼纶（聚乙烯醇类纤维）、氯纶（聚氯乙烯类纤维）等。合成纤维含有强度高、耐磨、弹性好、保暖性好，不会发霉、不受虫蛀等优点，合成纤维粗细和长短，能够按照人们不一样需要而生产，花色品种尤其齐全。其最大缺点是吸湿性差，可经过形成混纺织物来处理。20/108１、锦纶（聚酰胺类纤维）锦纶是聚酰胺类纤维。英文商品名为Nylon，音译为尼龙或耐纶。我国锦州化工厂最早大量生产，故我国统称为“锦纶”。而卡普纶是前苏联同类商品名译音。它分子主链由酰胺键（-CONH-）连接起来，其一是由一个内酰胺单体缩聚而成，其分子结构可用下式表示：[NH-(CH2)xCO]n,如锦纶－6（PA6）

；另有一个是由两种单体缩聚而成，其分子结构可用下式表示：[－NH-(CH2)x－NH-CO－(CH2)y-CO－]n，如锦纶－66（PA66）、锦纶－610（PA610）、锦纶－1010（PA1010）等。21/108锦纶优点

耐磨性好：为全部纺织纤维中耐磨性最好品种：它耐磨性比棉纤维高10倍，比羊毛高20倍，干态时比粘胶纤维高10倍，湿态时比粘胶纤维高多140倍。强度高，耐冲击性能好：其强度比棉纤维大1-2倍，比粘胶纤维高2-3倍，比羊毛高4-5倍，尼龙绳强度比一样粗钢丝绳还要大。弹性高，耐疲劳性好，耐低温性能良好：当延伸3-6%时，其弹性回复率可达100%，延伸15%时仍可达82.6%。其伸度是棉纤维6倍。所以，在织物中，只要稍加一些锦纶，就可大大提升织品耐磨性。比如，用15%锦纶和85%羊毛混纺，其织品耐磨性比纯羊毛织品提升3.5倍。所以，绵纶是制作紧身服和弹力补袜好材料。吸湿率较低。22/108

有介于此，它广泛用于制造缆绳、飞机和汽车轮胎帘子线、传送带和弹力袜等需经受摩擦物品。因为其质轻、强度高，在军事上用于做降落伞、宇航服等。它还有一个特点是不怕海水浸蚀，不霉不蛀，所以是编织渔网最正确材料。因为酰胺键在酸性条件下易发生消解,所以，尼龙不能在强酸条件下使用，不然其强度会下降甚至断裂。23/108锦纶产品尼龙66树脂24/108锦纶缺点锦纶最大缺点是Ａ、耐光性差，长久光照则发黄，强度下降，保塑性差，所以不宜做窗帘等。Ｂ、它不耐热，锦纶－6耐热临界温度只有93℃，锦纶－66也只有130℃，所以，锦纶衣服洗涤水温不能高。Ｃ、它不耐酸，酸可溶解锦纶。织物不如涤纶挺括，且易变型起皱。而且它表面光滑、有蜡状手感，吸湿性不理想，不宜做内衣。25/108

涤纶是聚酯纤维在我国商品名。英文商品名称为Dacron，音译为确实良或达柯纶，又名Terylenc，音译为特丽纶。简称为PET。学名聚对苯二甲酸乙二醇酯。其主要品种是聚对苯二甲酸乙二酯纤维，它是由对苯二甲酸或苯二甲酸二甲酯与乙二醇缩聚而成。自50年代问世以来不过50年历史，但发展极为快速，已成为合成纤维中产量最大品种之一。它原料起源于石油工业中甲苯和乙烯。2、涤纶（聚酯纤维）PET软化点230～240℃，熔点范围255～264℃，纤维级PET树脂相对分子质量为15000～，特征粘度通常为0.62～0.68dL/g。PET分子中含有酯基，易发生水解，故在纺丝时应严格控制水分含量。26/108涤纶优点弹性好：其弹性靠近于羊毛，耐皱性超出其它纤维；伸长5%-6%时，几乎能够完全恢复原状。强度大：干态强度和湿态强度靠近；模量高：其初始模量为大规模生产合成纤维中最高者，故其织物尺寸稳定、不变形；吸湿性低：湿强度下降少，织物易洗快干；耐热性好：在150℃下连续加热1000小时，仍能保持原来强度50%。耐光性好：仅次于腈纶，远比天然纤维和大多数化学纤维为佳。和其它合成纤维一样，不受霉菌和微生物作用，织品不发霉，不腐烂、不怕虫蛀，易洗快干，有“洗可穿”之美名。27/108涤纶缺点及改进因为其结构紧密,所以最大缺点是染色性能差，需在高温高压下染色，所需设备复杂，成本高；吸湿性差；纺织品加工时易产生静电，给生产带来困难，穿着纯涤纶织品时，织物透气性差,使人感到气闷不舒适，不宜做内衣、被里和床单，会把灰尘吸附在织物上而变脏起毛、结球而影响美观。改进方法是加入能在分子中形成醚键第三组分，如对羟基苯甲酸进行共聚，或是将涤纶与棉、麻、丝混织。如涤棉、涤毛、涤丝及涤粘等产品都是混纺织品或交织品。这才有了“毛涤”、“丝涤”、“涤棉”等一系列取长补短产品。这些产品既保持了涤纶纤维优点，又保持了棉、毛、丝纤维吸湿性和透气性。所以这种混纺产品越来越多。是理想春秋季衣料。涤纶树脂大量作纤维用外，因为它高强度和优良电绝缘性、耐热性，还有相当一部分制成涤纶薄膜和高强度聚酯漆而用于电气电子工业。28/108涤纶产品涤纶超有光仿人丝涤纶短纤维涤纶复丝线涤纶短纤维29/108３、腈纶（聚丙烯腈纤维）腈纶是聚丙烯腈在我国商品名称，英文商品名为Orlon，音译为奥纶；又名Cashmilan，译为开司米。简称为PAN。它主要是以丙烯腈为原料单体，经过加聚反应生成聚丙烯腈，然后抽丝而成。它性能极似羊毛，柔软、轻盈、保暖，有些人造羊毛之称，多数被用来与羊毛混纺或作为羊毛代用具，故又称合成羊毛。它出现，真正改变了“羊毛出在羊身上”传统看法，含有很大经济和实用意义。30/108腈纶优点

优点：①重量轻、强度高、弹性很好、不会发霉、腐烂和被虫蛀。所以用腈纶制作衣料、毛线比纯毛更坚固，且含有很好保型性。②对日光中紫外线有很强抵抗能力是腈纶最突出特点，称得上纤维之冠。③湿了以后其强度不会减弱，耐洗涤；④化学稳定性比较高，含有很好耐热性、耐酸、耐有机溶剂、抗氧化；⑤不轻易发毛起球。所以，腈纶作为民用纤维相当普遍，它是仅次于聚酯和聚胺酯合成纤维品种，比如，市场上畅销腈纶膨体纱及各种混纺毛线、混纺织物等，尤其适合制造帐篷、炮衣、车蓬、幕布、窗帘等室外织物。

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羊毛是蛋白质纤维，易受细菌与虫蛀破坏，而腈纶则不会，它对日光及气候忍耐性是羊毛1倍,比棉花大10倍。所以,尤其适合制作幕布、帐蓬、军用帆布、炮衣等室外织物。腈纶耐化学药品腐蚀，其耐碱性比羊毛好，耐酸性比棉花强。但其缺点是耐靡磨性不及羊毛和棉花。它电阻率较大，摩擦易起静电。故而织物易起球，并易吸尘。所以，穿用腈纶制作衣服就会感到气闷、易吸尘而不耐脏，尤其不宜用作袜子、手套等经常受到磨擦织物和内衣裤。另外其染色性比羊毛等差，颜色不如羊毛鲜艳。32/108腈纶产品24支固体腈纱腈纶纱33/108４、维纶（聚乙烯醇纤维）维纶是聚乙烯醇缩甲醛纤维商品名称，英文名称为Vinylin，音译为维纶，或维尼纶。简称PVFM。维纶最突出优点是外观、手感、吸湿性可达5％～6％(棉花为6％～8％)，、透气性与棉纤维相近，故惯用作天然棉纤维代用具。其织物保暖、吸湿、透气性能可与棉花相媲美,而其强度比棉花高2倍。所以有“合成棉花”之雅称。但维纶比棉纤维要坚固耐用得多，耐磨性比棉纤维高5倍以上，而相对密度比棉纤维轻约20%。它耐腐蚀性也比棉纤维好，不但可耐碱，也可耐中度酸，还可耐油。耐光性也好，在日光下曝晒100小时，强度几乎不降低。另外，维纶不霉、不腐烂。总之维纶是一个既似棉纤维，又较之好纤维材料。所以，在工业和民用方面都有着广泛用途。在民用方面，大量用来与棉花混纺，织成各种衣料，即为市场上“维棉”。34/108缺点:耐热水性不够好；用维纶制作衣服易折皱；弹性差，较棉纤维好，但不如其它纤维；维纶染色性不够好，主要是色泽不够鲜艳。维纶学名是聚乙烯醇，它是以电石和乙酸为基本原料，先制得聚乙烯醇并纺丝，然后经缩醛化处理而制得。其大分子侧链上有很多羟基,含有亲水性,可溶于水。显然，直接用聚乙烯醇做衣料是不行。所以,维纶应用于制造衣料原料前，需要对其侧链上羟基进行处理。通常是将聚乙烯醇与甲醛在一定条件下反应，让甲醛将其侧链上羟基“吃掉”，变成聚乙烯醇缩甲醛，然后再纺丝，就成为维纶纤维。

35/108但甲醛并不能完全把羟基反应掉,大约还剩有5％自由羟基，而这正是其有良好吸湿性原因。也正因为有羟基存在，加力变形后易形成新氢键而不易复原,故维纶织物不如涤纶挺括,一旦折皱便不易消失。维纶另一缺点是，缩合掉大部分羟基，降低了纤维亲染色基团，所以，维纶纤维只有本色和深灰色。36/108５、丙纶丙纶是聚丙烯纤维商品名称，英文名称为Pylen，音译为帕纶。简称PP。它是以丙烯为单体，经过定向聚合，得到全同立构体聚丙烯纤维。丙纶是合成纤维中最轻（比重只有0.91），它机械强度却很高，与涤纶、锦纶相近，在湿态时强度不降低，这一点又优于锦纶；其耐磨性稍逊于锦纶，与涤纶相近；弹性很好，含有非常好耐腐蚀性，对无机酸碱有很好稳定性，耐化学试剂性能也较其它纤维好；另外，还有不吸湿、绝缘等特点，与其它纤维一样，不发霉、不腐烂、不怕虫蛀。37/108丙纶能够制成纯纺和混纺各种纺织品，用于服装、内衣、袜子、手套、家俱布等等。因为丙纶既轻盈又坚固，制成各种军需品能显著减战士行军负担，如军用雨衣、纹帐毛毯、棉絮等。丙纶缺点是易燃、耐光性、染色性和耐热性差。丙纶对紫外光很敏感，经日光照射后纤维强度显著降低。在高温时丙纶易氧化。另外，丙纶吸湿性也较差。若在聚合体中添加助染剂、加入抗氧剂和紫外线吸收剂或与第二组分（如聚甲基丙烯酸乙二酯）进行接技共聚等方法，可使丙纶染色性和抗老化性能有显著改进。38/108６、氯纶氯纶是聚氯乙烯纤维商品名称，英文商品名称为Leavil，音译为利维尔，简称PVC。它是以氯乙烯为单体，经过加聚、抽丝而成世界上最早出现一类合成纤维。氯纶突出优点是难燃、保暖、耐晒、耐磨、耐蚀、耐蛀，弹性也很好，在日常生活中，用氯纶纯纺或混纺制成针织品、工作服、毛线、毛毯、衣料、棉絮、滤布和帐篷等。尤其是因为它保暖性好，易生产和保持静电，吸湿性小而易干，故用它做成针织内衣对风湿关节炎有一定疗效。氯纶给人最深刻印象是难燃，普通天然纤维和化学纤维，一经点燃即使离开明火仍能继续燃烧，而氯纶却不然，只要离开明火，就自然熄灭。39/108氯纶致命缺点是耐热性差，所以，氯纶衣服不但不能熨烫，而且不能热水洗涤，穿着时不能靠近火炉、暖气片等高温物体。其次，氯纶染色性较差，还有它对有机溶剂稳定性稍差，不少有机溶剂能使它发生溶胀，所以，在干洗氯纶衣服时要慎重。40/108７、芳纶芳纶是一类新型含有特种用途合成纤维。它们如同锦纶一样，在组成纤维高聚物长链大分子中含有酰胺键，所以也属于聚酰胺类纤维。不过，它们又不一样于锦纶。在组成锦纶高聚物大分子中，连接酰胺键是不一样碳原子数脂肪链，而芳纶纤维则在纤维大分子链中，连接酰胺键是芳香环或芳香衍生物。芳纶-1313和芳纶-1414是这类纤维中两个主要品种。芳纶-1313英文商品名为Nomex，音译为诺梅克斯，全称为聚间苯二甲酰间苯二胺纤维，简称HT-1。它是由间苯二甲酸与间苯二胺两种单体聚合而成。诺梅克斯含有良好耐热性、耐腐蚀性和防燃性。它在火焰中难以燃烧，离开火焰后含有自熄性。该纤维对β－射线、γ－射线、X－射线都含有一定抵抗能力，即含有很好耐辐射性能。所以诺梅克斯织物主要用于航空飞行服、宇宙航行服、原子能工业防护服以及绝缘服、消防服等。但诺梅克斯对紫外线作用能力较差，故它与锦纶一样，耐日光稳定性欠佳。41/108芳纶-1414英文商品名为Ｋ，音译为凯夫拉尔，全称为聚对苯二甲酰对苯二胺纤维，简称纤维-Ｂ。它是由间对二甲酸与对苯二胺两种单体聚合而成。凯夫拉尔最大特点是强度大大高于其它品种高强力纤维，其强度是当前有机纤维中最高。另外还含有耐热性、难燃性、耐腐蚀性和绝缘性。它尺寸稳定性也优于其它纤维。当前，凯夫拉尔主要用于制作高速行驶或超重负载汽车和飞机轮胎帘子线和软梯、降落伞等绳索，也用来制作衣服。42/108８、各种纤维及织品判别方法一、手感目测法：

前面我们已经做过“纤维认识试验”中，有一项目就是“手感目测法”这种方法相当实用，除感知材料性能外，还可用来判别纺织材料。

这种方法可有效地判别天然纤维——棉、毛、丝、麻，对化学纤维则显得无能为力（除普通粘胶外），尤其是改性纤维大量出现，只能通知我们某原料是天然还化学纤维。

二、燃烧法

依据各种纤维在烧烧中所表现出来燃烧状态，加以区分，对燃烧性状靠近者，不能加以区分（举例）。

三、显微镜观察法

经过纤维纵向与横截面在外形上特征加以区分

四、着色法

同一化学试剂，不一样纤维可能显出不一样颜色（未染色纤维，未处理纤维）

43/108各种常见纤维燃烧特征纤维种类 燃烧情况 气味 灰烬颜色和形状棉 燃烧很快，产生黄色火焰及蓝烟 有烧纸气味 灰烬少，灰末细软，呈浅灰色 麻 燃烧快，产生黄色火焰及蓝烟 有烧草气味 灰少，草灰末状，呈浅或灰白色 羊毛 一面渐渐冒烟起泡，一面燃烧 有烧毛发臭味 灰烬多，为有光泽黑色发脆块状 丝 燃烧慢，烧时缩成一团 有烧毛发臭味 灰为黑褐色小球，用手指一压即碎 粘胶纤维燃烧快，产生黄色火焰 有烧纸气味 灰少，呈浅灰或灰白色 醋酸纤维燃烧迟缓，熔化后离开火焰； 有剌鼻醋酸味 灰为黑色有光泽块状，可一面熔化，一面燃烧用手指压碎 涤纶 燃烧时纤维卷缩；一面熔化， 有芳香气味 灰为黑褐色硬块，可用手一面燃烧捻碎 锦纶 一面熔化，一面迟缓燃烧，有芹菜香味 灰为浅褐色硬块，不易捻烧时无烟或略有白烟，火焰很小，呈兰色 碎 维纶 烧时快速收缩，燃烧迟缓， 有特殊臭味 灰为褐色硬块，可用手火焰很小，呈红色捻碎 腈纶 一面熔化，一面迟缓燃烧， 有鱼腥臭味 灰为黑色圆球状，脆而易火焰白色，明亮有力，有时略带黑烟碎 丙纶 一面卷缩，一面熔化燃烧， 有烧蜡气味 灰为硬块，能捻碎 火焰明亮呈蓝色氯纶 难燃，靠近火焰时收缩，点燃后 有氯剌鼻臭味 灰为不规则黑色硬块 离火即熄灭44/108９、化学纤维去污方法表６－２各种污迹去除方法污迹种类 去污方法 菜汤、乳汁迹先用汽油揉搓去其油脂，再用１份氨水、５份水配成溶液搓揉，即可去除水果汁迹新沾上汁迹，马上用食盐水揉洗，普通即可去除。如还有痕迹，可用稀氨水擦洗。白色衣物上果汁迹，宜先用氨水涂擦。 茶迹 新茶迹可用70℃-80℃热水揉洗；旧茶迹可用浓食盐水浸洗，或用氨水和甘油混合液搓洗。羊毛织品不宜用氨水，可改用10％甘油搓揉。 酱油迹在0.5%洗涤剂溶液中加入2%氨水或硼砂洗涤。 酒迹 新酒迹用水即可洗去，时间稍久必须放在2%氨水和硼砂混合液中才能去除。红墨水迹先用洗涤剂洗，再用20%酒精溶液洗涤，也可用25%高锰酸钾溶液洗涤。 蓝墨水迹刚沾上普通用洗涤剂即可洗掉，若仍有痕适可用2%草酸溶液搓洗。陈旧蓝墨水迹可先在2%草酸溶液中浸几分钟，再用肥皂或洗涤剂洗除。 墨汁污迹新污迹可米饭粒涂于污迹处仔细搓揉，可除去。陈旧墨迹可用１份酒精、２份肥皂制成溶液重复涂擦，可收到良好效果。 圆珠笔油迹把污迹用４0℃热水浸透后，用苯搓揉或棉花沾苯擦洗。也可用丙酮拭擦，再用苯或汽油搓洗。 油漆沥青迹时间很快还未凝固时，可用苯或松节油或汽油揉搓，陈旧可用乙醚和松节油混合液搓揉，再用苯或汽油搓洗。 汗迹 用1%-2%氨水浸泡，随即用1%草酸溶液洗涤。白色衣物上陈旧汗迹需要经漂白才能完全除去。 尿迹新迹用水即可洗去，陈迹可先用洗涤剂洗，然后用氨水或硼砂处理。 铁锈用2%草酸温水溶液搓洗。 烟筒污水迹烟筒污水滴在衣服上应马上用汽油搓洗，若还有黄色痕迹，可用2%草酸洗。机械油迹被无色或浅色油污染时，可用汽油刷洗，同时在衣物下面垫上吸墨水纸（或滤纸、巾），衣物上面也放上一块吸墨水纸，用熨斗熨烫，直到油迹被吸尽为止；重油迹应用优质汽油搓洗，再用洗涤剂洗，并用温水洗净。45/108四、皮革皮革是动物毛皮经加工而成材料。动物屠宰后剥下鲜皮称为生皮。生皮经脱毛鞣制而成产品称为革，带毛鞣制产品称为毛皮。可见革与皮不一样，除了加工上不一样外，性能上也有着根本区分。革遇水不膨胀、不腐烂，有很好耐湿热性，能耐蛋白酶分解，而且有一定成型性、多孔性、挠曲性和丰满度等。末经鞣制生皮不能称为革，要使生皮取得以上特征必须经过鞣制、整理等过程。从化学组成来看，皮主要成份为：蛋白质、脂纺、碳水化合物、无机盐和水。其中主要成份是蛋白质。毛皮中最常见蛋白质是胶原蛋白、弹性蛋白、网硬蛋白和角蛋白，这些蛋白质均属于纤维状蛋白质，另外，毛皮中还有球蛋白和复合蛋白等。皮革结构相当复杂，大致可分为：表皮、真皮和皮下组织。生产皮革过程中要将皮下脂纺层刮掉。所以，加工好毛皮仅由毛被、表皮和真皮组成，革只由表皮和真皮组成。皮革及其制品在人们日常生活以及国民经济发展和国防建设中都有着广泛用途，含有十分主要位置。各种动物皮经过加工可制成底革、面革、机械用革和毛皮，用来制造皮衣、皮裤、皮鞋、各种裘皮服装；马鞍、皮靴、枪套、炮衣、背包、皮带等军需用革；毛皮则用来制作御寒保暖大衣、运动服等。

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第二节烟、酒、茶、奶、醋化学1、香烟化学2、酒化学3、茶化学4、奶化学5、醋化学47/108一、香烟化学香烟是当今世界各国销路最广消费品之一。据统计，现在世界上约有半数以上成年男人和约1／4妇女吸咽，总人数可达15亿。香烟种类有卷烟、雪茄等数十种，牌名更是多得数以万计。不过不论何种烟，都是由烟草加工制成。烟草在对国民经济带来巨大经济效益同时，也对人类带来严重危害。烟草成份烟草是人类所享用各类食物中含化学物质最多一个,经测定，烟草内所含各种化学成份，有种以上。据分析，仅烟草中所含致癌化学物质20各种，还有促癌物质10各种。在这些化学物质中，最主要有烟碱、3，4－苯并芘，二甲基亚硝胺、氰化和物以及蛋白质等等。烟碱又名尼古丁，是存在于烟草中一个吡啶类生物碱。3，4－苯并芘含有强烈致癌作用，是烟草燃烧产物，1000支卷烟燃烧可得16μg3，4－苯并芘。48/108吸烟利弊对烟草评价可谓毁誉参半，褒贬不一，全部这些褒贬和毁誉，都是因为烟草本身含有化学成份太复杂，吸烟人数众多而引发。从历史上看，吸烟并非一无是处，而且对于防鼠疫、霍乱、虐疾等传染性疾病还含有良好作用。18世纪德国汉堡地域一次霍乱大流行中，唯有卷烟厂工人没有一人得病。20世纪初，在普鲁士地方流行致命伤寒病，唯有司达特烟厂工人免受了伤寒病侵袭。可见，吸烟含有一定杀菌防疫作用。伴随对烟草成份分析逐步深入，以及医药界对吸烟危害性研究，吸烟有害健康观点已经被各国政府和绝大多数人所认可。吸烟对人体健康严重危害皆源于烟草中含有各种致癌物质和有毒化学物质。烟草和烟气中含有20各种致癌化学物质，它们致癌特点并不是一下子发生，而是一个不可逆积累过程。据统计，全世界大多数国家因患肺癌死亡男人，吸烟是主要原因。49/108烟碱能够刺激人体内茶酚胺放出（主要是肾上腺素），兴奋血管收缩中枢和交感神经，使心跳加紧，血压升高，心排血量降低，心电传导系统功效失常，增加了心脏负担。烟碱还可使血液稠度增加，血流减慢，心脏供血量降低，发生心绞痛，严重时还会引发心脏突发而死亡。吸烟不但危害本人健康，而且还因为烟雾弥漫于空气中，使周围人大受其害。就被动吸烟者而言，侧流烟雾比主流烟雾危害性更大。因为一支香烟所产生侧流烟雾约为主流烟雾两倍，同时侧流烟雾中所含有毒微粒浓度比主流烟雾高1－4倍。当被动吸烟达1小时时，就吸入了相当于一支香烟烟雾。父亲吸烟癖性对其婴儿畸变有直接危害作用。研究发觉造成婴儿体表畸变原因，是香烟中3，4－苯并芘、二甲基亚硝胺等化学物质造成，这类物质使正常遗传基因诱变成不正常。母亲大量吸烟会引发流产、早产、死胎、婴儿先天性缺点和致死性遗传病等严重情况。50/108二、酒化学人类酿酒历史非常悠久，至今已经有4000多年。现在人们利用不一样原料，用于不一样发酵方法制出了各种色、香、味不一样酒，有白酒、黄酒、果酒、啤酒等种类，同时历史给后人留下了丰富酒文化。酒是一个奇特而富有魅力传统饮品,至今已经有数千年酒文化历史。酒饮用环境和条件不只是古代“祭奠”时才能享用，已渗透到了生活中方方面面。不论是爱情、情谊、婚嫁、宴宾,还是交际、谈判、消愁、解闷,都离不开酒这种“媒体”。所以,酒作为情感载体,可起到寄托精神、渲泄情感、促进交际、缓解压力等作用。51/108（一）白酒中国白酒是著名世界蒸馏酒之一.世界蒸馏酒最迟产生于公元25-2中国东汉时期,中国酿酒方法,19世纪传入欧洲.（二）葡萄酒我国果酒包含野生葡萄酒历史在60以上,汉武帝(公元前136年-1)张骞(qian)出使西域,将葡萄引入中国内地,同时招来了酿酒艺人.（三）啤酒啤酒是历史最悠久谷类酿造成酒起源于90前中东和古埃及地域，后传入欧美，19世纪末传入亚洲，当前我国产量世界第二。52/108酒文化千百年来，酒一直是文人墨客笔下宠儿,不论是琴棋书画、戏剧歌舞,还是诗词歌赋、文学作品,其中无不飘逸着浓浓酒香。所以,酒文化确实渊源流长。当然,酒还有疏通经络、消疲解痛、祛湿驱寒、去腥增香作用。但大多数饮酒者只知饮酒,对酒保健功效却知之甚少。古代诗人与酒

兴奋时－白日放歌须纵酒

烦恼时－何以解忧，唯有杜康

李白斗酒诗百篇

兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，

但使主人能醉客，不知何处是异乡。53/1081、酒类别与组成酿酒是一门科学,其历史已经有四千多年。按照酿酒所用原料与工艺不一样,酒可分为酿造酒、蒸馏酒和混合酒等三大类别,常见啤酒和葡萄酒是酿造酒;威士忌、白兰地和白酒(烧酒)属蒸馏酒(白酒还有一个勾兑酒);而混合酒是在酿造酒或蒸馏酒中加草药或果实经浸泡后而成。54/108酒类别与组成酒主要成份是水和乙醇,依据酒度数不一样,二者在酒中相对百分比也有所不一样,因而也就出现不一样风味酒产品；除此之外，还含有醇类(如甲醇)、酸类酯类、酚类等成份。当制酒原料中酸、木质素等含量较多,且原料出现腐烂现象,则由此制酒中甲醇浓度很高,而甲醇含量较高时,往往引发饮酒者中毒。55/108酒成份和生产

惯用酿酒方法是发酵法。此法是经过微生物进行一个生物化学方法。所使用主要原料为粮食、谷壳、薯类、硬果类、甜菜、糖蜜、水果等。这些原料先和黑酶作用进行糖化，即先把淀粉转变为麦芽糖，再在麦芽糖酶作用下水解为葡萄糖，然后经过酒化酶作用，把葡萄糖变成乙醇发酵液和CO2，CO2为副产物。这种发酵液中含乙醇10％－18％，把发酵液分馏，可得到95％乙醇。发酵再蒸馏而制成白酒，酒精含量普通为50%-70%，称为蒸馏酒。配制酒是以蒸馏酒或食用酒精为原料，加水、糖、食用色素和食用香精等配制而成，其酒精含量较蒸馏酒低。近几年来一些不法商贩，为了牟取暴利，利用工业酒精（含大量甲醇）来兑制白酒，大量销售，使不少人甲醇中毒，甚至死亡。比如1998年初，发生在山西朔州假酒案中，有26人中毒死亡，数百人出现中毒症状。故禁止用工业酒精兑制饮用酒。56/1082、酒在体内代谢酒精经过口腔和胃肠时没有改变，一旦进入血液就会在几分钟内，快速随血液带入肝脏,在肝内大部分滤出，流入心脏，入肺，再回到心脏，然后经过主动脉进入动脉而流至全身，最终进入大脑和高级中枢神经系统。57/108饮酒中酒精,只有20%在胃中被吸收,其余80%在机体内各种酶作用下,逐步分解(被氧化)成二氧化碳和水,同时放出热量。人体对乙醇氧化速度是恒定，与血液中酒精浓度无关,当过分饮酒而超出人体对乙醇氧化速度时,就会造成酒精累积而中毒。而没有被氧化酒精，则经过肺、肾排出体外。58/108酒在体内代谢酒精氧化分解过程可表示以下：乙醇乙醛乙酸CO2＋H2O通常人体内都存在乙醇脱氢酶，而且数量相等，但缺乏乙醛脱氢酶人较多，因而，这就是出现了酒量会因人而异情况。上述转化分解时间大约需要2－4小时，其解酒速度取决于各种酶活性和数量。假如酶活性和数量不大，则解酒速度就慢，造成酒精和分解产物乙醛大量积存在血液中而不能及时转化，尤其是乙醛会造成机体各系统功效损害。乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶氧化59/1083、饮酒利弊

酒是一个营养物

白酒因为其醇含量高，营养价值有限;而黄酒、葡萄酒和啤酒等有丰富营养成份,尤其是黄酒。黄酒中含有21种氨基酸,含量到达5647mg/L,是啤酒5至10倍,葡萄酒1.3倍;而啤酒之所以被称为“液体面包”,是因为其除少许酒精外,还含有碳水化合物、蛋白质、各种氨基酸、维生素及Ca、P及Fe等微量元素。60/108

适量饮酒助消化内分泌试验研究表明,适量饮酒60分钟后,体内胰液素显著增加。而胰液素是胰脏分泌消化激素,对人体健康有利。所以,对消化功效减退中老年人,饭前适量饮酒可促使其胰液素大量分泌,同时胰液素又可刺激人体消化系统酶,促使体内各种消化液分泌,从而增强胃肠道对食物消化和吸收。61/108

减轻心脏负担,预防心血管疾病美国相关调查发觉,酗酒者血压最高,其次为不饮酒者,少许饮酒者血压最低。冠心病发病祸首是胆固醇增高,人体内高密度脂蛋白作用就是要将胆固醇运走并送到肝脏转化成对人体有用激素,而适量饮酒可增加高密度脂蛋白。所以,适量饮酒有减轻心脏负担,预防心血管疾病功效。62/108

加速血液循环,改进代谢功效

古代医学已证实,酒有通经活络之功效,被日本人称为“玉之肤”酒浴酒,对全身皮肤有一个良性刺激,不但能促进血液循环加速,还对神经传导产生良好刺激作用。中国也有用药酒来治疗跌打损伤和用酒擦身暖身许多案例。63/108中国古代医学认为,酒为水谷之气,味辛甘,性热,入心、肝二经。酒对人体害与利,关键在“量”,少许饮酒能使人兴奋,激发起人豪情和勇气;而饮酒过量则使人麻痹,失去控制,甚至丧失理智。因为酒精能刺激五官想象力和创造力右脑,也能麻痹有记忆力和自控能力左脑。所以一定要科学饮酒64/108喝酒脸红乙醛引发。乙醛含有让毛细血管扩张功效，而脸部毛细血管扩张才是脸红原因。所以喝酒脸红人意味着能快速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他有高效乙醇脱氢酶。不过我们不能忘了还有一个酶，乙醛脱氢酶。一个人喝酒后假如脸色红润，意味着这个人体内酶不足够去分解酒精。喝酒脸红人是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内快速累积乙醛而迟迟不能代谢，所以会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当1－2个小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里P450慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢。

喝酒与脸红酒多时喝点甜食或蛋白类食物解酒毒，这些食品能增加血糖浓度，缓解酒精对人体损害。蜂蜜中含有一个特殊果糖，可促进酒精分解与吸收，减轻头痛症状。酒后及时喝果汁或糖水，也可对肝脏起到保护作用。记住：尽可能不品茗水。

提议65/108饮酒利弊适量饮酒对人体是有益处，但过量饮酒会带来严重危害。酒精主要是由胃吸收，过量饮酒能破坏胃粘膜及粘液、从而造成胃炎、胃粘膜糜烂，严重者可造成急性胃出血、胃溃疡等病症。肝是酒精代谢、降解主要场所，酒精对肝有直接损伤作用，常造成酒精性肝硬化。另外，在酒精代谢过程中产生乙醛含有强烈生化反应和毒性，可影响肝细胞膜生长及抑制肝细胞合成蛋白质分泌排出。同时，饮酒多伴有对营养摄取不足，尤其是蛋白质缺乏，使肝内氨基酸及酶类降低。除此之外，酒精对神经系统损害也较显著，可致大脑萎缩，智力减退，可使胎儿中枢神经系统严重坏死，故孕妇应尽可能防止饮酒。而且，酒精还能使许多疾病病情恶化，就当前所知，因为慢性酒精中毒而引发或与其相关疾病就达几十种之多。66/108三、茶化学我国是茶故乡，国是世界上最早种茶、制茶和饮茶国家，种茶和饮茶有数千年历史。远古时神农“尝百草之滋味，…一日而遇七十毒”相传是用茶解了毒。茶叶被当成了药材，以后人们认识到茶能够作为清热解渴、提神益思饮料。汉代已把茶作为饮料。当前，世界上100多个国家有饮茶习尚，人数多达30亿以上，所以，茶是世界上最普遍一个饮料。茶属山茶科植物，依据种子不一样，茶可分为两个品种，即：中国种和阿萨姆种。它们是因为适应不一样水土气候改变而形成。67/108茶道，是茶文化之内核。

茶道经过茶事过程引导个体在本能和理性享受中走向完成品德涵养以实现全人类友好安乐之道。中国茶道包涵茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶导引七种义理；中国茶道精神关键是“和”（简称“七义一心”）。儒家重视礼义引控之和，表达中和之美；道家提倡纯任自然之和，表达无形式、无常驻规之自然美；佛家推行超越现世主客体皆空宗教式之和，表达规范之美。中国茶道并蓄儒释道三家“和”思想之精华，突出了道家“自恣以适己”随意性。

68/1081、茶种类若按照茶加工工艺来分类,能够分成非发酵茶、半发酵茶和发酵茶。非发酵茶是在加工时，不进行氧化酶处理；半发酵茶是进行适度氧化酶处理，到达半发酵程度；而发酵茶则是进行充分地氧化酶处理。69/108对应于日常生活中所饮用茶，则有:绿茶(非发酵茶)、乌龙茶(半发酵茶)、红茶(发酵茶)以及花茶等。茶涩味是基于儿茶素,苦味是基于咖啡因，鲜味是基于氨基酸(茶氨酸),香味是基于萜烯类物质。70/108

绿茶：不发酵茶，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，较多地保留了鲜叶内天然物质。其干茶色泽和冲泡后茶汤、叶底以绿色为主调。71/108花茶：以绿茶、红茶、乌龙茶茶胚及鲜花为原料，采取窨制工艺制作而。集茶味与花香于一体，既保持了浓郁爽口茶味，又有鲜灵芬芳花香，不但有茶功效，同时也含有良好药理作用，裨益人体健康。72/108乌龙茶：半发酵茶，综合了绿茶和红茶制法，现有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，所以有“绿叶红镶边”美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜，经常饮用能分解脂肪、减肥健美。73/1082、茶成份及加工化学分析表明：茶叶中经分离和判定有机化合物有450种以上，主要由茶多酚、生物碱、维生素、蛋白质、芳香族化合物、碳水化合物、果胶等，无机矿物营养元素也不少于15种。茶叶化学成份主要有：多酚类，即茶多酚或称茶单宁；生物碱如咖啡碱、茶碱等；有机酸发如琥珀酸、柠檬酸、鞣酸以及各种维生素、氨基酸、芳香化合物、无机盐、碘和氟等许多化学物质。其中咖啡碱是使茶叶含有温和兴奋作用最主要物质。茶叶也含有不溶性物质，主要是纤维性物质，以及蛋白质、果胶和极少许精油，其中大多数是易挥发组分，这些挥发性组分使茶叶含有芳香味道。74/108

茶碱和咖啡因茶叶中茶碱、咖啡碱含量约为5％,含有兴奋中枢神经、促进新陈代谢作用；能使心跳增强、血流加紧、消化液分泌旺盛及肾利尿功效提升等功效;并可完成强心、助消化和解毒等任务。75/108

儿茶素

儿茶素含量相当于干茶重10％～20％，能增强血管弹性，降低血液中胆固醇,对预防脂肪肝、动脉粥样硬化和高血压等大有益处。普通红茶中含量比绿茶中多,二、三次茶比第一次茶中多。76/108

鞣酸

鞣酸含量是干茶重20～30％，含有乳化脂肪、解渴和解酒等作用。所以，吃了油腻食物、酒后腹中发烧，冲杯浓茶，可收到去腻、清心或醒酒效果。77/1083、茶药理作用

抗氧化

茶抗氧化作用是其中儿茶素缘故.且已证实,当儿茶素与维生素C共存时,其抗氧化作用会有所增强.因而,适量饮茶,可使人体免受活性氧自由基或过氧化脂类物质损害，延缓衰老。78/108

抗龋齿龋齿是口腔中龋齿菌引发一个感染症,龋齿菌以食物中蔗糖为原料,经过葡萄糖转换酶作用,生成粘着性多糖－葡聚糖.龋齿菌在葡聚糖中繁殖,形成齿垢,深入生成乳酸等有机酸,侵蚀牙齿表面釉层而发生龋齿。据资料报道，对付龋齿，只要添加0.05%茶儿茶素,即有显著抑制作用，而且，茶儿茶素可阻抑不溶性葡聚糖生成，尤其是茶儿茶素中没食子酸酯型“表没食子酸儿茶素酯(EGCg)”作用。79/10880/108

抗肿瘤与抗癌作用

动物试验结果表明,给小鼠投以绿茶热水提取物,可有效地抑制一些致癌物突变性;日本静冈县流行病学证实,在对10000人跟踪研究表明，每日饮用10杯以上茶人们中,患胃癌年纪确实被推迟。这是因为茶儿茶素是阻断亚硝胺及亚硝基化合物形成活性成份,且尤以绿茶能力最强。来自澳大利亚研究发觉,红茶能使皮肤癌发病率降低二分之一。澳大利亚是世界上皮肤癌发生率最高地方(每两个人中就有一个患皮肤癌),经对饮红茶和饮水试验鼠对照研究表明,饮红茶比饮水鼠皮肤癌患病率低54％。所以西方人大多喜欢喝红茶。81/108

高血压预防

因为茶儿茶素能在不影响有益胆固醇(高密度脂蛋白)条件下,降低有害胆固醇(低密度脂蛋白)量,所以,它可有效地预防动脉硬化;日本研究者发觉,绿茶中γ-氨基丁酸对松弛血管壁效果显著,因而,常饮绿茶,既能降低血压,还能预防血管淤塞和中风,故中老年人应多饮绿茶。82/108除此以外,茶还含有促进脂类物质转化吸收、防治脂肪肝、净化消化道器官中微生物及其它有害物质作用，同时,因为儿茶素对流感病毒有一定作用，所以，用茶水漱口往往能够收到预防感冒功效。83/1084、饮茶益处和科学饮茶总之，饮茶给人们生活和健康带来种种益处是不言而喻，所以，饮茶作为一个健身有益风尚正为世界上越来越多人所接收。但饮茶并非像有些人所说那样“有百利而无一害”。假如饮茶超出一定程度或不注意对象，也会带来相反作用。近代医学研究表明，大量太浓茶水，会使茶水特有对消化、血液循环、大脑神经等有益作用都化为乌有，而变成有害作用。茶碱有很强利尿作用，饮茶过量，造成夜尿频繁而影响睡眠，这对老年人更增添烦恼。茶叶中有大量鞣酸，能使蛋白质凝固，过量茶又必定会造成体内维生素缺乏，表现为食欲不振、神经过敏、易感疲劳等等。总之，饮茶也需按年纪、体质不一样而有所区分，饮茶宜于清淡，忌多忌浓。84/108科学饮茶另外，因为茶叶中含有生物碱、有机酸等化学成份，所以当人们服用人参、银耳、阿胶等一类补品时，是大忌饮茶，茶化学成份会大大降低补品滋补作用。而且人们服用药品时，不论是中药还是西药，也不宜与茶水同服，以免降低药效。另外，处于经期、孕期、产期和哺乳期妇女，体弱老年人，发烧病人以及婴幼儿不宜饮茶。因为饮茶给人们带来种种益处及其可能带来相反作用，科学饮茶显得尤为主要。教授们认为：用沸腾开水冲泡茶叶是不妥。冲泡茶叶水温，宜在80℃左右，即用沸腾开水回冷一下再冲泡，这么既能够保留茶叶中有益化学改变，同时又不失去清醇香味。最好在泡了5分钟就饮用。时间太长，苦味增加。假如温度太高，因为茶锈色物改变，就使茶水变得不宜饮用了。85/108四、奶化学奶是一个尤其有意义食品，有些人乳、牛乳、羊乳、马乳等。奶类食品营养丰富，轻易消化吸收，能充分确保婴儿生长发育，也是病人及体弱者营养食品。奶类除不含纤维素以外，几乎含有些人体所需要各种营养素。奶类水分含量为86％－90％，是普通食物中水分含量最高一个，所以，其营养素含量与其它食物比较，相对较低。不过奶类有一个特点，即其含有营养素均溶解和分散于水中，呈均匀乳胶状液体，所以轻易消化吸收，营养价值高。蛋白质含量为2％－4％。蛋白质组成，以酪蛋白为主，其它还有血清蛋白、免疫球蛋白和酶等，这三种蛋白质都含有些人体必需氨基酸，其含量和比值与鸡蛋蛋白相同。1、奶主要营养成份86/108奶主要营养成份

脂肪含量为3％－4％。奶中脂肪颗粒极少，呈高度分散状态，所以消化吸收率高。乳脂中尚含有亚油酸及卵磷脂，也含有胆固醇，但含量较少。碳水化合物含量为4％－6％。其中主要是乳糖。乳糖有调整胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，还能助长乳酸杆菌繁殖，并抑制腐败菌生长。。所以，能够改进幼儿肠道细菌丛分布情况。奶中维生素含量受各种原因影响。可因能牛喂养条件、季节和加工方式不一样而有所差异。比如，在有青饲料季节，牛奶中胡萝卜素与维生素C含量较高；夏季日照多，维生素D含量也高。另外，奶类也是维生素B2良好起源。无机盐在奶类中含量比较丰富，如钙、磷、钾等。牛奶中钙含量高，吸收率也很高，所以是婴儿钙良好起源。不过奶中铁含量较少，所以用奶喂养婴儿时，要补充果汁、菜泥，以增加铁供给。87/1082、奶消毒及正确食用只有消毒奶类食品才能够食用。奶类消毒方法有：①巴氏消毒法：低温长时间巴氏消毒法，即将奶温度升至62℃－65℃，加热30分钟；高温短时间消毒法，将奶于72℃－75℃加热15秒－16秒，或80℃－85℃加热10秒－15秒；超高温瞬时杀菌或灭菌法，牛奶经130℃－150℃保持1秒－3秒钟杀菌。②蒸笼消毒法：生奶瓶装后加盖，置蒸笼中加热至蒸汽上升后维持10分钟，奶温可达85℃，每毫升菌数在100个以下，营养成份损失较少。③煮沸消毒法，不需特殊设备，效果可靠，但对奶理化性质和营养成份都有较大影响，另外，煮沸法易产生泡沫，影响消毒效果。牛奶营养丰富，易于吸收，不过许多成年人和老年人喝了牛奶后，会出现腹胀不适，甚至于腹泻情况。这是因为牛奶中乳糖吸收不良引发。牛奶中乳糖是一个双糖，它不能直接为人体所利用，必须在人体乳糖酶作用下，先分解为一个半乳糖分子和一个葡萄糖分子，然后才被肠道吸收。88/108奶消毒及正确食用所以对我国成年人来说，普通不宜大量喝牛奶，最好改喝酸奶。酸奶有以下优点：①乳酸菌能分解奶中乳糖，形成乳酸，使乳糖含量比普通牛奶少1／5，所以对于那些缺乏乳糖酶喝了鲜牛奶轻易腹泻人，喝酸奶更为适当。对于那些缺乏胃酸人，吃了酸奶能提升食欲，促进消化。②乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中抑制腐败菌繁殖，降低腐败菌在肠中产生毒素，起到一定保键作用。③一些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里维生素C含量有一定增加。④酸奶不但保留了原来鲜奶一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细凝乳，能够增加吸收率。同时，钙质吸收率也比鲜奶高。除了喝酸奶之外，还可将牛奶加在一些食物里以冲淡乳糖含量，如加在粥里，藕粉里和茶里、咖啡里，或用之制成糕点、面包、馒头、奶汤等。同时应注意牛奶食用时间。早晨空腹饮用牛奶，奶中对人体极为有利蛋白质等就会被看成碳水化合物变成热能消耗，所以，很不经济。合理食用方法是要喝奶前一只馒头、饼干和稀饭之类食物，这么可充分发挥奶类作用。89/108醋制取传说：

醋在古代称作醯酢（xicu）或苦酒，民间流传杜康造酒儿造醋传说，杜康之子黑塔开设一家糟坊，引江水泡酒糟，时值暑伏，渐入梦境，醒来，依梦中所记，过21天后揭盖后清香扑鼻，酸中带甜，黑塔就用二十一日加了一个酉字，称这种酸水为醋，这就是醋来历。醋是世界各国普遍食用调味品，它味道鲜美，风味独特，不不过佐餐佳品，而且还有药用价值，深受广大群众喜爱。五、醋化学90/108食醋主要成份是醋酸，另外，还含有乳酸、氨基酸、糖类、钙、铁、磷及维生素B1、维生素B2和烟酸等。醋品种繁多。中国主要有米醋、陈醋、香醋、麸醋，还有白醋、蒜醋、姜醋、糖醋、果醋及风味醋等。欧美大多是用葡萄酒、啤酒或稀释蒸馏乙醇，经过醋酸菌酶作用而制成。也经常使用大麦芽。天然水果和蜂蜜是最惯用生产醋发酵糖源。我国多用粳米作为制醋原料。中国名牌醋选取高粱及糯米为原料。以淀粉为原料酿醋，需经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个生化阶段；以糖类为原料酿醋，只需经酒精发酵和醋酸发酵两个生化阶段；若以乙醇为原料，则只需醋酸发酵一个生化阶段即可。1、醋成份和生产91/1082、醋酸营养成份及科学食醋食醋中含有3％－5％醋酸，是良好酸性健胃剂，对于胃酸缺乏人来说，餐前适量饮些优质米醋，或在进餐中吃些醋浸食物，有利于刺激消化器管分泌消化液，改进消化功效。醋有维持人体内酸碱平衡、解除疲劳作用。当人体猛烈运动后，或多食动物蛋白和其它酸性食物后，适量食用醋饮料或醋制品，醋烹调食品，可因醋酸参加体内代谢，将体液过多酸转化导入三羧酸循环，使血液恢复弱碱性，疲劳即可消除。另外，醋对各种病原菌有杀灭作用，故夏秋季吃凉拌菜，放点醋不但味鲜可口，且可预防肠道疾病。冬春季，信醋对呼吸道疾病亦有防治功效。对于食欲不振人来说，应加强醋在烹调作用，以促进食欲。因为在烹制食品过程中，加些醋不但可保持维生素C不受或少受破坏，而且使菜肴脆嫩爽口。醋酸可把食物中不溶性钙、铁、磷等转化为可溶性盐类，现有利于食物消化和吸收，又增加了饭菜味道。在烧鱼时加点醋，可除腥味，增鲜味；炖牛羊肉时加点醋，可使肉易煮烂，而且有滋味；过咸过油腻食品辊醋或蘸醋吃，能够降低咸味，降低油腻感，促进食欲。92/108醋能够防治癌肿。慢性萎缩性胃炎伴有肠上皮化生，被认为是胃癌癌前病变。这些病人大多胃酸降低或缺乏，经常食用米醋，含有一定预防作用。食道上皮重度增生是食道癌癌前病变，食用米醋一样有益。胃癌、食道癌和贲门癌病人手术后，常会有食物返流或呃逆，这时食用米醋，对缓解症状有一定效果。除了调味和药用之外，醋在生活中还有许多妙用。热水瓶等里水垢，放些食醋，过几天，水垢会自行脱落。洗头时加点醋，可使头发柔软发亮，降低头屑。刚洗过衣物（尤其是丝织品）放在加了几滴醋清水中浸泡几分钟，可使衣物色泽鲜艳不褪色。擦皮鞋时，在鞋油上滴上二三滴醋，皮鞋便能增加亮度，且保持长久。醋即使药用价值较高，但过量食醋有碍体内钙新陈代谢，