2023年公共营养师模拟真题试卷及答案

公共营养师（高级）真题

理论知识部分

（考试时间：120分钟）

一、单项选择题（每题1分，满分80分）

道德是一定社会，一定阶级调整（）、个人与社会、个人与自然之间多种关系的行为规范

的J总和。

A、人与人之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间

2、职业道德的特点包括（）、持续性、实用性及规范性，社会性和时代性。

A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性

3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导

下形成与发展的。

A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范

4、（）是每一种从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

A、职业素养B、职业义务C、职业能力D、职业守则

5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分构成。

A、细胞器B、细胞核C、线粒体D、内质网

6、小肠细胞膜的吸取作用重要靠（）与主动转运来完成。

A、被动扩散B、易化扩散C、渗透D、被动转运

7、影响乳汁分泌最重要的I激素是（

A、孕激素B、催乳激素C、雌激素D、黄体酮

8、2岁至青春前期的体重公式为（）。

A、体重（kg）=年龄X0.6+7（或8）B、体重（kg）=年龄X1.5+7（或8）

C、体重（kg）=年龄X2+7（或8）D、体重（kg）=年龄X2+9（或10）

9、脂肪的生理功能不包括（）o

A、供应能量B、构成某些重要的生理活性物质

C、提高膳食感官性状D、增进脂溶性维生素吸取

10、孕中期的膳食原则不包括（）»

A、补铁B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶

C、补充充足的能量D、选择易消化的食物

11、有关哺乳期膳食原则的说法不对的的是（）。

A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入

B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250G乳及乳制品

C、烹调措施以煮或煨为最佳

D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏

12、学龄前小朋友膳食能量重要来源于（

A、奶类B、谷类C、豆类D、肉类

13、可协助老年妇女克制体内脂质过养化，防止心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A、B-胡萝卜素B、大豆异黄酮C、叶酸D、番茄红素

14、不属于导致谷类营养损失的方式是（）

A、长时间浸泡B、加碱C、少洗D、炸

15、影响大豆消化率的是（）

A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂养合酶

16、下列属于油脂类坚果的I是（）

A、栗子B、香橙C、银杏D、英实

17、蔬菜烹调的很好方式不包括（）。

A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、迅速蒸煮

18、海产植物中含（）丰富。

A、碘B、钙C、铁D、锌

19、蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物运用率较低。

A、钙B、硒C、锌D、铁

20、乳类中的碳水化合物重要以（）形式存在。

A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖

21、有关植物油的说法对的的是（）o

A、消化吸取率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主

22、烤焦的鱼中会产生大量的（）。

A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并花D、二嗯英

23、不属于粮豆类卫生问题的是（）。

A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、寄生虫卵污染

24、下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是（）。

A、合适的温度B、水分C、营养D、菌种

25、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（）。

A、组胺B、龙葵素C、棉酚D、秋水仙碱

26、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的需要的是（）。

A、ULB、EARC、RNID、Al

27、中国居民老式的膳食构造是（）。

A、以动物性食物为主B、以植物性食物为主C、动植物食物平衡D、以高能量为主

28、膳食指南是根据（）,结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以到达合理营养增进

健康目依出、J指导性意见。

A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则

29、《中国居民膳食指南》中倡导食物粗细搭配，其含义是（）o

A、多吃某些较老的蔬菜B、合适增加某些加工精度低的米面

C、多吃某些含粗纤维高的食物D、多吃某些细粮

30、饮酒应尽量饮用（）。

A、低度酒B、中度酒C、高度酒D、以上都不对

31、平衡膳食宝塔提议的各类食物的摄入量一般是指食物的（

A、生重B、熟食C、净重D、毛重

32、严重缺铁性贫血可引起贫血性（）。

A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病

33、具有降压作用的矿物质不包括（）。

A、钙B、镁C、铁D、钾

34、下列不是小区营养教育基本交流模式的是（）。

A、单向交流B、双向交流C、多向交流D、大众交流

35、《食品添加剂卫生管理措施》不合用于食品添加剂的是（）。

A、生产B、经营C、合用D、评估

36、下列有关24h回忆法的说法对的的是（）。

A、婴幼儿膳食调查不能用24h回忆法，因婴幼儿无法精确回忆前一天所吃的食物

B、3天24h回忆法不必包括休息日

C、24h回忆法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不一样个体的膳食平均摄入量

D、24h回忆法不存在人日数计算的问题

37、24h膳食回忆调查表的重要内容不包括（）。

A、食物名称B、原料编码C、进餐地点D、实际消耗量

38、由调查对象或研究者称量纪录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些纪录,

并根据同一时期进餐人数，计算每人每日多种食物的平均摄入量的措施是（）。

A、记账法B、膳食史法C、24h回忆法D、称重记账法

39、运用称重记账法调查，不能疏忽（）的登记。

A、小杂粮和零食B、主食和副食C、主粮和零食D、副食和调味品

40、24h回忆法可用于（）调查，也合用于描述不一样人群个体的食物摄入状况。

群体的食物消耗状况B、家庭中个体的食物消耗状况

C、家庭中个体的食物摄入状况D、群体的食物摄入状况

41、原则人的计算是以能量供应量（）kcal作为1。

A、B、2100C、2400D、2600

42、混合系数的计算公式为（）。

A、混合系数=全家的原则人日数又全家总人日数

B、混合系数=全家的原则人系数X全家总人日数

C、混合系数=全家的原则人日数+全家总人日数

D、混合系数=全家的原则人系数+全家总人日数

43、脂肪供能比的计算公式为（）»

A、脂肪摄入量X9+总能量摄入量X100%

B、脂肪摄入量X4+总能量摄入量义100%

C、脂肪摄入量+9+总能量摄入量X100%

D、脂肪摄入量+4+总能量摄入量X100%

44、膳食调查汇报一般采用（）进行人群数据的录入、整顿和分析。

A、记录分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录入软件

45、顾客所看到和使用的数据库，是数据库区I（）。

A、原始数据B、概念数据层C、逻辑数据层D、存储记录

46、原则化是指（）。

A、制定共同的和反复使用的规则的活动过程

B、对某项活动或其成果规定共同的和反复使用的规则、导则或特性的文件

C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则

D、到达统一的规则

47、原则量床的构成为（）。

A、一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板

B、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板

C、一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板

D、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板

48、下列有关测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法对的的是（）。

A、被测因幼儿脱去鞋帽袜

B、保留小数点后两位

C、婴幼儿需站立测量

D、婴幼儿头顶至臀长和身长相称于小朋友的身高和坐高

49、婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量.

A、减差法B,扣除衣物法C、直接称取法D,间接测量法

50、位于臂前部的是（）.

A、肱二头肌B、肱三头肌C、斜方肌D、三角肌

51、在尿液中加入（）,既能抑制细菌生长，乂能较好地保存尿中的有形成分，用于化学

成分检查.

A、福尔马林B,甲苯C、麝香草酚D、氯仿

52、适用了•粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是（）.

A、冷藏保存B、冷冻保存C、培养基保存D、固定保存

53、进行蛋白质一能量营养不良判断时，而要综合（）和个人病史资料，根据表现出的症

状和体征做出正确判断.

A、膳食史B,查体结果C,体格状况D、基本资料

54、不属于贫血判断匕要方面的是（）.

A、个人史B、体检结果C,腾食史D、家族史

55、下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是（）.

A,暗适应能力B、血清视黄醉C,生理盲点D、皮肤症状

56、卜列不属I•骨软化病病因的是（）.

A、维生素D缺乏B、钙缺乏C、磷缺乏D、镁缺乏

57、佝偻病患者的血液钙磷乘枳为（）.

A、＜40B、＜30C、＞40D,＞30

58、反映机体内维生素C存储水平的是（）中维生素C的水平.

A、臼细胞B、红细胞C、血浆D、血清

59、维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（）.

A、核黄素负荷实验B,尿维生素B2测定

C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验

60、诊断锌缺乏的理想指标为（）.

A,发锌B、血锌C,尿锌D、目前没有

61、屈于健康生活方式的有（）.

A、吸烟B、节食C、静态生活方式D、适域运动

62、骑车属于（）,

A、有氧运动B、力量运动C、屈曲运动D,伸展运动

63、常规的食品卫生检验指标包括食品卫生理化指标和（）.

A、感官指标B,细菌性指标C,微生物指标D,庭菌性指标

64、小组讨论的方法不包括（）.

A、快速反应B,记名提案C、轮流发言D、分散议论

65.医学科普文章的思想性不体现在（）方面.

A,文市反映的科学B,概念准确C、适合读者对象阅读D、体现为读者健康服务

66、学龄前儿童可以摄取（）食品。

A,辛辣B、大块C、细软D、油腻

67、儿童应（）脂肪的摄入。

A、限制B、增加C、不强调限制D,不主张供给

68、学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到•大推荐摄入埴的（）.

A、30%B、35%C,40%D,45%

69、学龄前儿策每日摄入笈调用油（）g»

A、10B、15C、20D、25

70、在为中小学生设计营养午餐时，可选择（）来防止缺铁性贫血。

A、蔬菜B、豆类C、肉D、淡水鱼

71、下列集体供餐中有关原料食品卫生规定的说法不对的的是（）»

A、供货单位必须多种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料

B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品

C、采购来的食品就地堆放

D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具

72、目前已知认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。

A、100B、200C、250D、300

73、集体供餐单位的毛利率一般不得超过（）。

A、20%B、25%C、30%D、50%

74、下列属于不对的的营养素功能声称的是（）。

A、钙是骨骼和牙齿的重要成分，并维持骨骼密度

B、蛋白质有助于组织的形成和增长

C、大豆蛋白对心血管疾病防止有益

D、锌是小朋友生长发育必需的元素

75、（）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的措施。

A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数

76、氨基酸评分的措施比较简朴，但没有考虑食物（）。

A、蛋白质的含量B、蛋白质的功能比值C、蛋白质的消化率D、蛋白质的运用率

77、和其他营养素不一样，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。

A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比

C、脂肪中具有的其他成分D、脂肪中脂肪酸比例

78、在做市场调查中，调查数据的种类按记录学可分为（）。

A、计数资料和计量资料B、文字型资料和数字型资料

C、精确型资料和模糊型资料D、数量资料和质量资料

79、比的计算公式是（）o

A、某一构成部分的数值+同一事物各构成部分的数值总和X100%

B、某现象实际发生的例数+可能发生该现象的总人数Xk（k=100%,1000%0）

C、甲指标+乙指标

D、特定时期某人群中某病旧病例数+同期观测人口数Xk（k=100%,1000%o）

80、在研究层面上，属于营养干预试验的类型是（）。

A、随机对照试验B、临床试验C、动物试验D、人体试验

二、判断题（每题1分，满分20分）

81、（）谷类蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，因此仍然是膳食蛋白质的重要来

源。

82、（）幼稚园食谱应按天编制。

83、（）所有人都应按照一日三餐来分派能量比例。

84、）食谱的综合分析包括对食物和营养素的质和量的分析和评价。

85、()重量保留因子的计算公式为(烹调前食物的质量+烹调后食物的质量)X100%

86、()检测措施的不一样使得营养标签上脂肪含量的标示也不一样。

87、()食品标签上营养素含量若原则有“高”、“零”、“富含”等词语的声称属于比较声

称。

88、()食品标签阐明书由生产企业负责撰写，无需同意即可印刷在包装上使用。

89、()每种食物的能量密度是一定的。

90、()营养质量指数的计算公式为能量密度+营养素密度。

91、()不一样种类食物蛋白质的折算系数均为6.25.

92、()蛋白质的功能比值是以身高为基础进行的蛋白质评价措施。

93、()GI不不小于55时为低GI食物。

94、()使用光盘作为宣传品的特点在于携带不便。

95、()调查问卷设计好后可以直接进行实地调查。

96、()调查表设计的I有关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。

97、()问题描述是将每一问题依序号次序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A

代表计划。

98、()发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新旧病例出现的频率。

99、()小区常见的营养问题包括感冒、发热、心脏病、营养不良、骨质疏松等。

100、()推动小区教育部门和卫生部门建立学龄前小朋友缺铁性贫血的检测系统，属于行

为干预。

技能实操部分

(考试时间：120分钟)

试题1、张某一天摄入蛋白质50g,脂肪70g五，碳水化合物235g,计算这三种营养素提供

时能量占总能量的比例并进行评价。

(1)本题分值：15分

(2)考核时间：15min

(3)考核形式：笔试

试题2、怎样测量婴幼儿的头围

(1)本题分值：10分

(2)考核时间：lOmin

(3)考核形式：笔试

答案解析：

被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固

定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至零点，婴幼儿需脱帽，长发

或梳辫者应将头发在软尺通过处向上下分开，软尺应紧贴头皮，不能打折。

试题3、张某，女，30岁，近一种月来感到眼部不适、发干、有烧灼感。畏光、流泪等症状

因此到医院就诊。医生通过问询有关信息、体格检查和生化临床检验判断为一营养缺乏病，

并予以其膳食改善提议。请根据上述案例描述，分析是什么营养素缺乏，根据是什么？应予

以怎样的膳食提议？

（1）本题分值：10分

（2）考核时间:15min

（3）考核形式：笔试

答案解析：

诊断张某为维生素A缺乏，重要根据是维生素A缺乏的可能诊断指标：

个人史：吸取不良，其他代谢疾病或消化疾病，服用影响维生素A吸取的药物

体检成果：夜盲症、毕脱氏斑、角膜软化、暗适应力低；干眼症；上皮干燥、增生、毛囊角

化过度；发育不良、毛发干燥、易脱落。

食物/营养史：长期富含维生素A的食物摄入局限性；脂肪摄入局限性；节食和/或限制食物

类别、偏食；食物选择不妥和/或不良的膳食行为。

生化检验：血清视黄醇不不小于0.7口mol/L为局限性，不不小于0.35口mol/L为缺乏。

（2）膳食调整提议为增加富含维生素A的食物，或予以维生素A制剂。

试题4、小张上午在菜市场购置了四季豆、活鱼、伊红是、鸡蛋。回家后他把鸡蛋从袋子里

拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后

放入一菜篓。点燃煤气灶，开始烧鱼。烧鱼时空余时间，他把四季豆和西红柿放入水池清洗，

清洗后顺手拿过菜板把西红柿且后放到洁净的盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后

切了四季豆，把烧好的鱼放入洁净的盘子中，做了清炒四季豆。为了减少营养素的损失，四

季豆炒了3min即盛入盘中。主食米饭是现成的，轻根据上述描述回答（1）小张制作食物

的过程中有什么违反营养和食品安全原则之处？（2）对小张区）午餐食谱进行评价。

（1）本题分值：10分

(2)考核时间：lOmin

(3)考核形式：笔试

试题5、假设你是一名公共营养师，请以讲座的方式进行《中国居民膳食指南》的营养教育。

(1)本题分值10分

(2)考核时间：15min

(3)考核形式：笔试

试题6、请为16岁男高中生设计晚餐食谱，写明对应的工作程序，并计算出晚餐能量、蛋

白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。

(1)本题分值20分

(2)考核时间:25min

(3)考核形式：笔试

(食谱举例请使用如下原料为例)

食物名称

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

小麦粉

11.2

1.5

73.6

牛肉

19.9

4.2

2.0

内酯豆腐

5.0

1.9

3.3

试题7、已知某麦片每100g的能量为351kcal,硫胺素含量为0.20mg,钙含量为8mg,请按

照成年女子轻体力活动所需的能量计算硫胺素和钙的营养质量指数，并进行评价。

(1)本题分值15分

(2)考核时间：20min

(3)考核形式：笔试

试题8、贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一，在发展中国家重要影响小朋友和妇女的

健康，缺铁性贫血也是我国婴幼儿、小朋友和青少年普遍的问题，请为学龄小朋友缺铁性贫

血设计营养干预方案。

(1)本题分值：10分

(2)考核时间：lOmin

(3)考核形式：笔试。

公共营养师(高级)真题(答案)

理论知识部分

单项选择题

1-10ADBDBDBCBD

11-20ABBDDBCADC

21-30ABDDBBBDBA

31-40CBCCDADDAB

41-50CCABCACDAA

51-60ADBDDDBADD

61-70DACDBCACDC

71-80CDCCCCDACA

判断题

81-90VXXJXJJXXX

91-100XXVXXXXXXX

技能实操部分

试题1、张某一天摄入蛋白质50克，脂肪70克，碳水化合物235克，计算这三种营养

素提供的能量占总能量的比例并进行评价。

（1）这三种营养素提供的能量为：

蛋白质：50克X4Kcal/g=200kcal（2分）

月旨肪70gX9kcal/g=630kcal（2分）

碳水化合物235X4kcal/g=940kcal（2分）

全天总能量=200+630+940=1770kcal（1分）

三种营养素功能占总能量的比例为：

提供能量比例=各类营养素提供能量/能量总和X100%（1分）

蛋白质=200/1770=11.3%（1分）

脂肪=630/1770=35.6%（1分）

碳水化合物二940/1770=53.1%（1分）

（2）评价

根据DRIS推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%—15%,来自脂肪的

能量占20%—25%,来自碳水化合物的I能量比例占55%—60%。从计算成果看，来源于蛋白

质的能量比例基本到达规定，脂肪的比例明显超标，碳水化合物的比例稍有局限性。因此,

张某应减少脂肪的摄入量，合适增加碳水化合物的摄入量。（4分）

试题2、怎样测量婴幼儿的头围

（1）仔细检查软尺寸有无裂隙、变形等：用钢尺检查其刻度与否精确，有关0.5cm则

不能使用。（2分）

（2）被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺

零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗缝及座厕眉弓上缘回至零点，婴幼儿需脱帽，

长发或梳辫者应将头发在软尺通过处向上下分开，软尺应紧贴头皮，不能打折。（6分）

（3）读取软尺与零点重叠处的读数，以cm为单位，保留小数点后一位（2分）

试题3、张某，女，30岁，近一种月来感到服部不适、发干、有灼烧感。畏光、提光、

流泪等症状，因此到医院就诊。医生通过问询有关信息，体格检查和生化临床检验判断为一

营养缺乏病，并予以其膳食改善提议，请根据上述案例描述，分析是什么营养素缺乏，根据

是什么？应予以怎样的膳食提议？

（1）诊断张某为维生素A缺乏，重要根据是维生素A缺乏的可能诊断指标；

A个人史，吸取不良，其他代谢疾病或消化疾病，服用影响维生素A吸取的药物（2分）

B体检成果，夜盲症、毕脱氏斑、角膜软化、略适应力低、干眠症、上皮干燥、增生、

毛囊角化过渡：发育不良、毛发干燥、易脱落。（3分）

C食物/营养史：长期富含维生素A的食物摄入局限性：脂肪摄入局限性：节食和/或限

制食物类别、偏食：食物选择不妥和/或不良的膳食行为（3分）

D升华检验：血清视黄醇不不小于0.70mol/L五微局限性，不不小于0.35mol/L为缺乏

（1分）

（2）膳食调整提议为增加富含维生素A的食物，或予以维生素A制剂。（1分）

试题4、小张上午在采石场购置了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后他把鸡蛋从袋

子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼制戒放入水池，将鱼清洗

完毕后放入菜篓。点燃煤气灶，开始烤鱼，烤鱼的空余时间，他把四季豆和西红柿放入水池

清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到洁净的盘子里，洒了些糖，做成糖拌西红柿。

然后切了四季豆把烧好的鱼放入洁净盘子中，做了清炒四季豆。为了减少营养素的损失，四

季豆炒了3min即盛入盘中，主食米饭是现成的，请根据上述描述回答（1）小张制作食物

的过程中有什么违反营养和视频安全原则之处？（2）对小张的午餐食谱进行评价。

（1）违反营养和视频安全原则之处有：

A鸡蛋应擦洁净放入冰箱。

B洗生鱼后的水池没有清洗消毒就洗西红柿，并直接凉拌，轻易引起细菌污染，应用洁

净的盆单独清洗需凉拌的蔬菜。

C切西红柿的菜板应进行清洗消毒，或生熟菜板分开使用。（1）

D可先将西红柿用开水烫一下，再切和凉拌。（1分）

F四季豆必须烧熟煮透，3min太短，食后有可能发生四季豆中毒。（1分）

（2）食谱评价

午餐食谱包括了角、西红柿、四季豆三样菜。虽然做到了荤素搭配，但种类似乎略显单

调，可再增加豆制品、汤和水果等，以增加食物的品种。主食只有米饭，也可以合适增加其

他杂粮类，已到达粗细搭配，食物多样化。（4分）

试题5、假设你是一名公共营养师，请以讲座的方式进行《中国居民膳食指南》欧J营养

教育。

（1）开场。阐明身份和目的的意义，向大家问好，拉近关系，讲演前热身。。分）

（2）讲解《中国居民膳食指南》的意义。

《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的是教育人民群众采用平衡膳

食以摄取合理营养，增进健康水平提高的详细指导性意见。我国居民因食物单调或局限性导

致的营养缺乏病虽然在逐渐减少，但仍不可忽视，而与能量过剩有关的慢性病不停上升，体

重超常在都市成年人群中日渐突出，食品安全问题也是普遍关注和有待改善的重要方面。针

对上述问题，正式公布了新修订的《中国居民膳食指南》。（2分）

（3）讲解和阐明《中国居民膳食指南》的重要内存。

（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配：（2）多吃蔬菜、水果和署类；（3）每天吃奶类、

大豆或其制品；（3）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;

（6）食不过量，每天运动，保持健康体重；（7）二餐分派要合理，零食要合适；（8）每天

足量饮水，合理选择饮料；（9）如饮酒需限量；（10）吃新鲜卫生的食物。（5分）

（4）设计学员参与的活动项目或讨论。（1分）

（5）结束语，结束应以鼓励等方式，到达善始善终。（1分）

试题6、请为16岁男高中生设计晚餐食谱，写明对应的工作程序，并计算出晚餐能量、

蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。

（1）根据性别和年龄得知能量的参与摄入量为2900kcal。（1分）

（2）确定宏量营养素需要（3分）

根据《中国居民膳食营养素参照摄入量》。14岁以上，18岁如下男青年蛋白质的参照摄

入量为85g为。膳食中脂肪占总能量比重为25%,碳水化合物总能量的比重为60%。

膳食中脂肪的需要量=2900X25%/9kcal/g=80.5g

膳食中碳水化合物的需要量=2900X60%/4kcal为/g=435g

（3）根据餐饮比计算晚餐宏量营养素目标（4分）

能量=2900kcalX30%=25.5g

蛋白质=85gX30%=25.5g为

脂肪=80.5gX30%=24.15g为

碳水化合物=435g为X30%=130.5g

（4）主食品种、数量确实定（2分）

主食品种确实定可按照饮食习惯来确定，一般选用一、二种。

小麦粉量=130.5/73.6%=177g

（5）副食品种、数量确实定（5分）

副食品种和数量确实定应在已确定主食用量的基础上，根据副食应提供的J蛋白质数量来

确定，即蛋白质摄入目标减去主食中蛋白质的数量。副食中蛋白质的2/3由动物性食物供应,

1/3由豆制品供应。

蛋白质=25.5-(177X12.5%)=5.7g

脂肪=24.15-（177X1.5%）=31.5g

牛肉的蛋白质=5.7X2/3=3.8g

牛肉量=3.8/19.9%=19g

内豆腐的蛋白质=5.7Xl/3=1.9g

内豆腐量=1.9/5%=38g

（6）蔬菜量确定（1分）

设计蔬菜的品种和数量应考虑微量营养素的含量，根据不一样季节市场的蔬菜供应状况

来确定。

（7）油和盐（2分）