食品安全管理员考试试题大全(含答案)

1、以下人员中不得从事接触干脆入口食品的工作的是（）。[正确答案：ABCD您的答案：BCD]A、患有痢疾的人员B、患有甲型病毒性肝炎的人员C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员2、负责干脆入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD您的答案：]A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽3、食用农产品的市场销售、有关质量平安标准的制定应当遵守（）的规定。[正确答案：B您的答案：]A、中华人民共和国农产品质量平安法B、食品平安法C、产品质量法D、以上都是4、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）[正确答案：D您的答案：]A、狗肝B、鲨鱼肝C、牲畜甲状腺D、猪肝5、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。[正确答案：C您的答案：]A、12315B、12365C、12331D、123166、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的簇新水果应当天加工、当天运用。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、7、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C您的答案：]A、自然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的平安B、添加剂对身体有害，应当一概禁止C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许运用的食品添加剂我国就可以运用8、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、9、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、10、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）[正确答案：BCD您的答案：]A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B、酸奶是钙的良好来源C、严格说乳酸饮料不是酸奶D、酸奶中的细菌对肠道有益11、《食品平安法》中对食品生产经营企业提出的要求是()。[正确答案：ABCD您的答案：]A、应当建立健全食品平安管理制度B、对职工进行食品平安学问培训C、加强食品检验工作D、依法从事生产经营活动12、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。[正确答案：BD您的答案：]A、用开水淘洗有利于去除农药B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌13、最简洁被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）[正确答案：ABCD您的答案：]A、豆类B、面粉C、花生D、玉米14、食品生产加工企业不得运用（）原料生产加工食品。[正确答案：D您的答案：]A、过期、变质、污秽不洁B、回收食品C、非食品D、上述全部15、需冷藏的熟制品应在制作完后马上放入冷藏柜中冷藏。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、16、食品平安法规定，组织查处食品平安重大事故的部门为（）。[正确答案：C您的答案：]A、国务院公安部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院卫生行政部门D、国务院食品药品监督部门17、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）[正确答案：ABCD您的答案：]A、生产日期B、保质期C、厂名和厂址D、养分成分表18、食品生产经营企业应当健全本单位的食品平安管理制度，配备专职或者兼职食品平安管理人员。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、19、含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈设销售[正确答案：A您的答案：]A、0℃—10℃B、20℃以下C、0℃以下D、常温下20、在中国国内市场销售的食品，必需有哪种文字标识[正确答案：A您的答案：]A、中文B、英文C、少数民族文字D、盲文21、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、22、国家建立食品平安风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。[正确答案：ABC您的答案：]A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性23、食品添加剂运用[正确答案：C您的答案：]A、可随意加入B、可凭感官加入C、必需精确计量D、可凭阅历加入24、灭害灵等杀虫剂因有独立包装，可以放在食品仓库内。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、25、吊白块可用于食品漂白。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、26、明知他人无证生产经营食品，仍为其供应生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（）罚款。[正确答案：B您的答案：]A、一万元以上五万元以下B、五万元以上十万元以下C、一万元以上十万元以下D、十万元以下27、表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣扬。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、28、《食品平安法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。[正确答案：D您的答案：]A、干脆B、间接C、主体D、首负29、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处()罚款。[正确答案：C您的答案：]A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额十倍以上二十倍以下D、二万元以上十万元以下30、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D您的答案：]A、胭脂红B、柠檬黄C、苋菜红D、红曲米31、在中国境内市场销售的进口食品，必需运用下列哪种标识：()。[正确答案：B您的答案：]A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字32、凡患有（）疾病的患者不得从事干脆入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC您的答案：]A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病C、病毒性肝炎等消化道传染病D、高血压、糖尿病33、农产品质量平安标准应当依据（），刚好修订。[正确答案：C您的答案：]A、科学技术发展水平B、农产品市场监管状况和农产品质量平安的须要C、科学技术发展水平和农产品质量平安的须要D、科学技术发展水平和农产品市场监管状况34、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到询问、投诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并刚好进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C您的答案：]A、应当；可以B、可以；应当C、应当；应当D、可以；可以35、回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供应。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、36、依照《食品平安法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得赐予二次以上（）的行政惩罚。[正确答案：B您的答案：]A、没收违法所得B、罚款C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品37、运输集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、38、()有权举报食品平安违法行为，依法向有关部门了解食品平安信息，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。[正确答案：A您的答案：]A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业39、我国食品平安法中要求下列哪种物品运用前必需消毒（）。[正确答案：D您的答案：]A、餐具B、饮具C、盛放干脆入口食品的容器D、以上都是40、对通过良好生产规范、危害分析与关键限制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（）。[正确答案：A您的答案：]A、不收取任何费用B、收取部分费用C、收取全部费用D、以上都不正确41、依据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并惩罚金；对人体健康造成严峻危害或者有其他严峻情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并惩罚金；致人死亡或者有其他特殊严峻情节的，依照刑法第一百四十一条的规定惩罚。[正确答案：A您的答案：]A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、随意运用食品添加剂，造成严峻后果的D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的42、食品操作人员手部受到外伤，应做到[正确答案：AC您的答案：]A、不得接触食品或原料B、可以接触食品原料，不得接触成品C、经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参与不干脆接触食品的工作D、不得加工食品，但可销售食品43、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、44、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好清除。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、45、食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。[正确答案：B您的答案：]A、每半年B、每年C、每二年D、每三年46、食品平安法适用范围有（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、食品、食品添加剂的生产经营B、食品相关产品的生产经营C、食品生产经营者运用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的平安管理以及制定有关食用农产品的质量平安标准和公布食用农产品的相关信息47、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、48、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，照实记录食用农产品的（）等内容[正确答案：ABCD您的答案：]A、名称B、数量C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式49、生产经营的食品中不得添加()。[正确答案：A您的答案：]A、药品B、依据传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、食品添加剂50、食品添加剂可以凭阅历、凭感官随意加放。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、51、保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于全部人群食用。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、52、违反《食品平安法》规定，受到刑事惩罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分确定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C您的答案：]A、一年B、五年C、十年D、终身53、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。[正确答案：D您的答案：]A、相宜人群B、不相宜人群C、功效成分D、疾病预防、治疗功能54、凉菜房室内温度不得高于[正确答案：C您的答案：]A、20℃B、30℃C、25℃D、18℃55、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危急因素。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、56、造成食物中毒的单位应当实行下列（）措施。[正确答案：A您的答案：]A、马上停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员57、()是制定、修订食品平安标准和实施食品平安监督管理的科学依据。[正确答案：D您的答案：]A、食品平安风险监测信息B、食品平安日常监管状况C、食品抽检结果D、食品平安风险评估结果58、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分确定作出之日起（）。[正确答案：A您的答案：]A、10年内不得从事食品检验工作B、终身不得从事食品检验工作C、5年内不得从事食品检验工作D、3年内不得从事食品检验工作59、《中华人民共和国食品平安法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。[正确答案：D您的答案：]A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日60、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、1、销售干脆入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、2、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应干脆接触火焰。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、3、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的平安性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查；对符合食品平安要求的，准予许可并公布;对不符合食品平安要求的，不[正确答案：C您的答案：]A、十五日B、三十日C、六十日D、九十日4、食品生产经营者、食品德业协会发觉食品平安标准在执行中存在问题的，应当马上向()报告。[正确答案：A您的答案：]A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门5、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标记的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、6、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量平安管理，应遵守()的规定。[正确答案：A您的答案：]A、《中华人民共和国农产品质量平安法》B、《中华人民共和国食品平安法》C、《中华人民共和国产品质量平安法》D、《中华人民共和国动物防疫法》7、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于()。[正确答案：B您的答案：]A、三个月B、六个月C、一年D、二年8、下列哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐[正确答案：C您的答案：]A、苯甲酸B、苯甲酸钠C、山梨酸D、丙酸钙9、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）[正确答案：ABCD您的答案：]A、生产日期B、保质期C、厂名和厂址D、养分成分表10、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质不肯定要无毒，而盛装成品的包装物或容器则要无毒、无害、不受污染。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、11、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D您的答案：]A、发霉甘蔗B、未成熟的番茄C、发芽马铃薯D、马兰头12、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。[正确答案：A您的答案：]A、每年B、每二年C、每三年D、每四年13、违反《食品平安法》规定，受到刑事惩罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分确定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C您的答案：]A、一年B、五年C、十年D、终身14、禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的（）等内容。[正确答案：ABCD您的答案：]A、名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式D、进货日期16、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、17、食品平安法规定，食品平安监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。[正确答案：B您的答案：]A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费18、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B您的答案：]A、5cm以上B、10cm以上C、8cm以上D、19、发生食品平安事故的单位对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，应当马上实行封存等限制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D您的答案：]A、24小时内B、12小时内C、6小时内D、2小时内20、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、21、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD您的答案：]A、虚假、夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容22、食品制作专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、23、依据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并惩罚金；对人体健康造成严峻危害或者有其他严峻情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并惩罚金；致人死亡或者有其他特殊严峻情节的，依照刑法第一百四十一条的规定惩罚。[正确答案：A您的答案：]A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、随意运用食品添加剂，造成严峻后果的D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的24、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()。[正确答案：C您的答案：]A、半年B、一年C、两年D、三年25、运用的食品添加剂必需是[正确答案：ABC您的答案：]A、有包装标识B、有产品说明书C、包装上有明确标示“食品添加剂”字样D、26、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、27、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、28、《农产品质量平安法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。[正确答案：D您的答案：]A、植物及其产品B、动物及其产品C、植物、动物及其产品D、植物、动物、微生物及其产品29、发生食品平安事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当刚好向事故发生地（）报告。[正确答案：C您的答案：]A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门30、食品添加剂可以凭阅历、凭感官随意加放。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、31、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、32、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、33、发生食品平安事故，县级以上（）应当帮助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品平安事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B您的答案：]A、人民医院B、疾病预防限制机构C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门34、植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、35、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危急因素。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、36、食品企业标准应当报（）备案。[正确答案：C您的答案：]A、省级质量监督部门B、省级工商行政管理部门C、省级卫生行政部门D、省级食品药品监督管理部门37、有下列情形之一，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严峻的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品平安企业标准未依照食品平安法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件38、苯甲酸属于允许运用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。[正确答案：C您的答案：]A、全部食品品种中运用B.B、限定的食品品种中随意运用C、限定的食品品种中按限量运用D、全部食品品种中按标准规定的最低限量运用39、以下人员中不得从事接触干脆入口食品的工作的是（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、患有痢疾的人员B、患有甲型病毒性肝炎的人员C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员40、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明平安牢靠，方可列入允许运用的范围。[正确答案：C您的答案：]A、感官评估B、养分评估C、风险评估D、微生物检验41、以下有关绿色食品的表述正确的是（）。[正确答案：D您的答案：]A、绿色食品就是绿色的食品B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品C、绿色食品一律不得运用化学合成生产资料D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准42、食品添加剂的标签、说明书应当载明()。[正确答案：ABCD您的答案：]A、名称、规格、净含量、生产日期，保质期，成分或者配料表B、生产者的名称、地址、联系方式，生产许可证编号C、产品标准代号贮存条件，食品添加剂的运用范围、用量、运用方法等D、标签上载明“食品添加剂”字样43、以下哪种烹饪方式，在食物中最简洁产生致癌物质？（）[正确答案：C您的答案：]A、微波炉加热B、蒸C、油炸D、炖44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）[正确答案：B您的答案：]A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院质量检验部门45、《食品平安法》中禁止生产经营下列哪些食品()。[正确答案：ABCD您的答案：]A、超过保质期的食品B、无标签的预包装食品C、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品46、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、47、冰箱能长期保存食品。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、48、厨师在加工制作各种食品前，应仔细检查各种食品的原、辅料，发觉有腐败变质或其他感官形态异样的，不得进行加工制作。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、49、食品平安法规定，()对进出口食品平安实施监督管理。[正确答案：A您的答案：]A、国家出入境检验检疫部门B、质量监督部门C、工商部门D、食品药品监督管理部门50、从事餐饮的从业人员每年必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、51、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品平安信用档案，内容包括()。[正确答案：BCD您的答案：]A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处状况52、凡患有（）疾病的患者不得从事干脆入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC您的答案：]A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病C、病毒性肝炎等消化道传染病D、高血压、糖尿病53、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品平安法》。[正确答案：D您的答案：]A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者运用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确54、食入河豚鱼、鱼胆而引起的食物中毒属于动物性食物中毒。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、55、()有权举报食品平安违法行为，依法向有关部门了解食品平安信息，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。[正确答案：A您的答案：]A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业56、经营者销售凉拌海带等散装干脆入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、57、食品平安事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。[正确答案：ABC您的答案：]A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素58、申办餐饮服务许可证应当向（）部门申报。[正确答案：A您的答案：]A、食品药品监督B、卫生行政C、质量监督D、工商行政管理59、食物中毒依据病原物质可以分成几大类，包括：（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌和霉变食物中毒60、食品生产经营过程中存在食品平安隐患，未刚好实行措施消退的，()可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。[正确答案：C您的答案：]A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品平安委员会C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、县级以上人民政府卫生行政部门1、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B您的答案：]A、5cm以上B、10cm以上C、8cm以上D、2、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、3、生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A您的答案：]A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简洁制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、5、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构干脆负责的主管人员和食品检验人员赐予（）的处分。[正确答案：A您的答案：]A、撤职或者开除B、记过C、记大过D、警告6、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事()应当依法取得许可。[正确答案：ABC您的答案：]A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品7、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、8、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、9、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、10、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、11、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、12、食品生产经营者应当（）[正确答案：ABCD您的答案：]A、依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动B、保证食品平安，诚信自律C、对社会和公众负责，接受社会监督D、担当社会责任13、防蝇设施指[正确答案：ABCD您的答案：]A、纱门、纱窗B、诱蝇灯C、塑料帘、风幕D、防蝇暗道14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、运用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定运用范围C、超出规定运用限量D、运用工业级代替食品级的添加剂15、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并()。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。[正确答案：C您的答案：]A、登记注册B、媒体公布C、依法向社会公布D、以上都是16、食品生产经营者对依照食品平安法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（）。[正确答案：C您的答案：]A、免费B、平均分担C、由抽样检验的部门担当D、由食品生产经营者担当17、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必需平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的强度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、18、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危急因素。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、19、明知他人无证生产经营食品，仍为其供应生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（）罚款。[正确答案：B您的答案：]A、一万元以上五万元以下B、五万元以上十万元以下C、一万元以上十万元以下D、十万元以下20、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD您的答案：]A、食品原料处理间B、食品加工间C、成品包装间D、成品贮存间21、食品平安法规定，()对进出口食品平安实施监督管理。[正确答案：A您的答案：]A、国家出入境检验检疫部门B、质量监督部门C、工商部门D、食品药品监督管理部门22、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、23、下列说法正确的是（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、饭前便后刚好洗手B、尽量少吃剩饭、剩菜C、剩饭、剩菜肯定要彻底加热后食用D、加工食物时生熟分开24、食品和非食品库房不须分开设置。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、25、下列哪些动植物不行食用？（）[正确答案：BCD您的答案：]A、海蜇头B、织纹螺C、不簇新的金枪鱼D、自行采集的野生蘑菇26、食品企业标准应当报（）备案。[正确答案：C您的答案：]A、省级质量监督部门B、省级工商行政管理部门C、省级卫生行政部门D、省级食品药品监督管理部门27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病缘由主要是（）。[正确答案：A您的答案：]A、奶粉中蛋白质严峻不足B、奶粉中微量元素极低C、奶粉中脂肪超标D、奶粉中添加了三聚氰胺28、违反食品平安法规定，在广告中对食品质量作虚假宣扬，欺瞒消费者，依照（）规定赐予惩罚。[正确答案：B您的答案：]A、食品平安法B、广告法C、药品管理法D、产品质量法29、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。[正确答案：A您的答案：]A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期30、下列哪些死亡的水产品不能吃（）？[正确答案：ABCD您的答案：]A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、贝类31、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B您的答案：]A、一年B、二年C、三年D、四年32、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、33、发生食品平安事故，县级以上（）应当帮助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品平安事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B您的答案：]A、人民医院B、疾病预防限制机构C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门34、违反《食品平安法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。[正确答案：B您的答案：]A、先担当行政法律责任B、先担当民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先担当刑事法律责任35、食入河豚鱼、鱼胆而引起的食物中毒属于动物性食物中毒。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、36、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（）。[正确答案：C您的答案：]A、食品卫生许可证B、食品生产许可证C、食品经营许可证D、食品流通许可37、《食品平安法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发觉其生产的食品出现以下哪类状况，应当马上停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知状况。（）[正确答案：A您的答案：]A、不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体健康的B、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑D、食品严峻滞销38、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品平安且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处()罚款。[正确答案：B您的答案：]A、一千元以下B、二千元以下C、五千元以下D、一万元以下39、（）依据实际须要，可以对食品平安监督管理体制作出调整。[正确答案：C您的答案：]A、全国人大常委会B、全国政协C、国务院D、国务院食品平安委员会40、盛放干脆供顾客食用的水果的容器，只需清洗干净，不需消毒。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、41、食品平安法对食品德业协会的职责是（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、加强行业自律B、引导食品生产经营者依法生产经营C、推动行业诚信建设D、宣扬、普及食品平安学问42、对依照《食品平安法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。[正确答案：B您的答案：]A、五个工作日B、七个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日43、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、44、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D您的答案：]A、0.8米以上B、1米以上C、1.2米以上D、1.5米以上45、国家建立食品平安风险监测制度，对（）进行监测。[正确答案：ABD您的答案：]A、食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因素46、国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。[正确答案：A您的答案：]A、食品平安风险监测制度B、食品平安监督制度C、食品平安抽检制度D、食品平安检查制度47、食品添加剂可以随意运用到食品中。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、48、制定、修订食品平安标准，应当以（）为依据。[正确答案：B您的答案：]A、国外食品平安标准B、食品平安风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果49、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，情节严峻的，可以由公安机关对其干脆负责的主管人员和其他干脆责任人员处（）拘留[正确答案：B您的答案：]A、五日以上十日以下B、五日以上十五日以下C、十日以上十五日以下D、五日以上十以下50、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、51、以下哪个指标是推断油脂酸败的敏感好用指标？（）[正确答案：D您的答案：]A、水分增高B、TVBN增高C、棉酚增加D、出现“哈喇味”52、下列哪些色素不是食品色素[正确答案：B您的答案：]A、柠檬黄B、德国艳丽颜料C、胭脂红D、日落黄53、运输集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、54、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者举荐食品？（）[正确答案：ABCD您的答案：]A、食品平安监管部门B、担当食品检验职责的机构C、食品德业协会D、食品消费者协会55、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权实行以下措施：（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所56、销售干脆入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、57、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、干脆负责的主管人员和其他干脆责任人员自惩罚确定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担当食品生产经营企业食品平安管理人员。[正确答案：A您的答案：]A、5年B、3年C、4年D、6年58、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD您的答案：]A、食品入库验收制度B、购销台帐制度C、定期检查库存食品制度D、不合格食品处置制度59、食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。[正确答案：B您的答案：]A、每半年B、每年C、每二年D、每三年60、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，保证食品平安，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，担当社会责任。[正确答案：ABD您的答案：]A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品平安标准1、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的平安性评估材料。[正确答案：A您的答案：]A、卫生部B、农业部C、国家工商行政管理总局D、国家食品药品监督管理局2、卫生部负责食品检验机构的（）。[正确答案：AB您的答案：]A、资质认定条件制定B、检验规范制定C、计量认证D、审查认可3、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。[正确答案：BD您的答案：]A、用开水淘洗有利于去除农药B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌4、采纳以下哪些方法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD您的答案：]A、制作生冷拼盘时放辣椒B、制作生冷拼盘时适量加醋C、生食D、充分煮熟5、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、6、经营者销售凉拌海带等散装干脆入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、7、因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担当食品生产经营企业食品平安管理人员。[正确答案：D您的答案：]A、一年B、二年C、五年D、终身8、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（）？[正确答案：D您的答案：]A、吊白块B、硫磺C、过氧化苯甲酰D、都不允许9、医疗机构未依照《食品平安法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（）责令改正，赐予警告。[正确答案：B您的答案：]A、食品平安委员会办公室B、卫生行政部门C、工商行政部门D、食品药品监督管理部门10、运输散装食品必需运用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、11、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、12、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。[正确答案：D您的答案：]A、相宜人群B、不相宜人群C、功效成分D、疾病预防、治疗功能13、制定、修订食品平安标准，应当以（）为依据。[正确答案：B您的答案：]A、国外食品平安标准B、食品平安风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果14、餐具食品生产经营人员应当常常保持个人卫生。生产、销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售干脆入口食品时，必需运用无毒、清洁的售货工具。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、15、冷藏温度的范围应在2—10℃之间。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、16、国家建立农产品质量平安监测制度。县级以上人民政府（）主管部门应当依据保障农产品质量平安的要求，制定并组织实施农产品质量平安监测安排，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。[正确答案：D您的答案：]A、质量监督B、卫生行政C、工商行政D、农业行政17、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B您的答案：]A、5cm以上B、10cm以上C、8cm以上D、18、从事接触干脆入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得()后方可上岗工作[正确答案：B您的答案：]A、合格证B、健康证明C、从业资格D、培训证书19、食品平安法规定，组织查处食品平安重大事故的部门为（）。[正确答案：C您的答案：]A、国务院公安部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院卫生行政部门D、国务院食品药品监督部门20、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，保证食品平安，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，担当社会责任。[正确答案：ABD您的答案：]A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品平安标准21、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病缘由主要是（）。[正确答案：A您的答案：]A、奶粉中蛋白质严峻不足B、奶粉中微量元素极低C、奶粉中脂肪超标D、奶粉中添加了三聚氰胺22、有下列情形之一，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严峻的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品平安企业标准未依照食品平安法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件23、餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前必需洗净、消毒；炊具、用具用后必需洗净，保持清洁。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、24、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售。[正确答案：A您的答案：]A、3—5℃B、0—5℃C、0—10℃D、常温25、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或一般冷库贮存食品。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、26、《食品平安法》中的“食品”是指（）。[正确答案：AB您的答案：]A、供人食用或者饮用的成品和原料B、依据传统既是食品又是中药材的物品C、可以治疗疾病的物品D、非食用物质27、食品平安法规定，()对进出口食品平安实施监督管理。[正确答案：A您的答案：]A、国家出入境检验检疫部门B、质量监督部门C、工商部门D、食品药品监督管理部门28、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处()罚款。[正确答案：C您的答案：]A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额十倍以上二十倍以下D、二万元以上十万元以下29、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。[正确答案：D您的答案：]A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺30、国务院卫生行政部门担当食品平安综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品平安重大事故。[正确答案：D您的答案：]A、食品平安风险评估B、食品平安标准制定C、食品平安信息公布D、以上都正确31、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、32、保健食品标签和说明书必需符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、食用方法B、保健作用和相宜人群C、功效成分D、相宜的食用量33、食品平安法规定新闻媒体应当开展（）公益宣扬。[正确答案：ABCD您的答案：]A、食品平安法律B、食品平安法规C、食品平安标准D、食品平安学问34、()有权举报食品平安违法行为，依法向有关部门了解食品平安信息，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。[正确答案：A您的答案：]A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业35、以下哪种烹饪方式，在食物中最简洁产生致癌物质？（）[正确答案：C您的答案：]A、微波炉加热B、蒸C、油炸D、炖36、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D您的答案：]A、发霉甘蔗B、未成熟的番茄C、发芽马铃薯D、马兰头37、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）[正确答案：ABC您的答案：]A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生38、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应干脆接触火焰。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、39、任何单位或者个人()阻挠、干涉食品平安事故的调查处理。[正确答案：C您的答案：]A、可以B、应当C、不得D、随意40、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。[正确答案：D您的答案：]A、赐予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证41、食品平安法对食品德业协会的职责是（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、加强行业自律B、引导食品生产经营者依法生产经营C、推动行业诚信建设D、宣扬、普及食品平安学问42、食品冷藏的温度是（）。[正确答案：B您的答案：]A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃D、25℃以上43、食品生产经营人员多久必需进行健康检查[正确答案：B您的答案：]A、每半年B、每一年C、每两年D、每四年44、《食品平安法》中禁止生产经营下列哪些食品()。[正确答案：ABCD您的答案：]A、超过保质期的食品B、无标签的预包装食品C、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品45、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清晰与否无所谓。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、46、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD您的答案：]A、掺假、掺杂、伪造，影响养分、卫生的B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的C、超过保质期限的D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品47、我国食品平安法中要求下列哪种物品运用前必需消毒（）。[正确答案：D您的答案：]A、餐具B、饮具C、盛放干脆入口食品的容器D、以上都是48、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构干脆负责的主管人员和食品检验人员赐予（）的处分。[正确答案：A您的答案：]A、撤职或者开除B、记过C、记大过D、警告49、食品生产经营者在《食品平安法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。[正确答案：A您的答案：]A、接着有效B、重新申请C、有效期两年D、重新复核50、食品检验实行()负责制。[正确答案：D您的答案：]A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人51、在中国国内市场销售的食品，必需有哪种文字标识[正确答案：A您的答案：]A、中文B、英文C、少数民族文字D、盲文52、食品平安国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门供应国家标准编号。[正确答案：B您的答案：]A、国务院食品平安委员会B、国务院卫生行政部门C、国家质检总局D、国务院标准化行政部门53、餐具保洁柜内除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、54、食品添加剂运用[正确答案：C您的答案：]A、可随意加入B、可凭感官加入C、必需精确计量D、可凭阅历加入55、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所运用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。[正确答案：D您的答案：]A、随意性B、行业性C、专业性D、强制性56、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的平安性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查；对符合食品平安要求的，准予许可并公布;对不符合食品平安要求的，不[正确答案：C您的答案：]A、十五日B、三十日C、六十日D、九十日57、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。[正确答案：C您的答案：]A、1B、2C、3D、458、食品平安监管部门对食品不得实施()。[正确答案：C您的答案：]A、抽检B、检查C、免检D、监督59、加工后的生食海产品应放在冰柜中保存。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、60、对于确认的不符合食品平安标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。[正确答案：D您的答案：]A、当众销毁B、要求召回C、不再追究D、责令召回1、食品制作专间应运用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、2、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、运用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定运用范围C、超出规定运用限量D、运用工业级代替食品级的添加剂3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事()应当依法取得许可。[正确答案：ABC您的答案：]A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品4、食品生产企业生产的食品必需经()后方可出厂销售。[正确答案：C您的答案：]A、监督检验合格B、托付检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者举荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C您的答案：]A、担当全部责任B、担当部分责任C、与食品生产经营者担当连带责任D、担当无限责任6、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D您的答案：]A、胭脂红B、柠檬黄C、苋菜红D、红曲米7、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明平安牢靠，方可列入允许运用的范围。[正确答案：C您的答案：]A、感官评估B、养分评估C、风险评估D、微生物检验8、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、9、销售的农产品必需符合农产品质量平安标准，生产者（）申请运用无公害农产品标记。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请运用相应的农产品质量标记。[正确答案：C您的答案：]A、应当；可以B、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当10、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应实行的合理措施有：（）。[正确答案：ABC您的答案：]A、马上停止生产B、召回已经上市销售的花生酱C、告知消费者停止食用D、告知经销商自行处理回收的花生酱11、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、12、对违反食品平安法的行为，只有受害人有检举和控告权。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、13、食品生产经营中运用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。[正确答案：C您的答案：]A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体平安、无害D、对环境无害14、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品平安地方标准，应当参照执行《食品平安法》有关食品平安国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B您的答案：]A、国务院法制办B、国务院卫生行政部门C、全国人大法工委D、全国人大常委会15、食品添加剂运用[正确答案：C您的答案：]A、可随意加入B、可凭感官加入C、必需精确计量D、可凭阅历加入16、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。[正确答案：A您的答案：]A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期17、食品平安监管部门对食品不得实施()。[正确答案：C您的答案：]A、抽检B、检查C、免检D、监督18、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。[正确答案：A您的答案：]A、每年B、每二年C、每三年D、每四年19、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、20、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、21、负责干脆入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD您的答案：]A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽22、申办餐饮服务许可证应当向（）部门申报。[正确答案：A您的答案：]A、食品药品监督B、卫生行政C、质量监督D、工商行政管理23、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、24、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。[正确答案：D您的答案：]A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺25、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用平安性增高。（）[正确答案：D您的答案：]A、10，组胺B、10，亚硝酸盐C、20，组胺D、20，亚硝酸盐26、食品生产经营企业用水必需符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、27、食品添加剂可以凭阅历、凭感官随意加放。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、28、食品生产经营者应当依照《食品平安法》的规定，建立（），保证食品可追溯。国家激励食品生产经营者采纳信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品平安追溯体系。[正确答案：C您的答案：]A、检验制度B、登记制度C、食品平安追溯体系D、信用档案29、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品平安风险信息后，应当马上核实并向()通报。[正确答案：A您的答案：]A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品平安委员会D、国务院质量监督部门30、（）组织制定国家食品平安事故应急预案。[正确答案：D您的答案：]A、卫生部B、国家食品药品监督管理局C、国务院食品平安委员会办公室D、国务院31、餐具食品生产经营人员应当常常保持个人卫生。生产、销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售干脆入口食品时，必需运用无毒、清洁的售货工具。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、32、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）[正确答案：BCD您的答案：]A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B、酸奶是钙的良好来源C、严格说乳酸饮料不是酸奶D、酸奶中的细菌对肠道有益33、食品平安法对食品德业协会的职责是（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、加强行业自律B、引导食品生产经营者依法生产经营C、推动行业诚信建设D、宣扬、普及食品平安学问34、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需运用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、35、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B您的答案：]A、一年B、二年C、三年D、四年36、食品平安法规定新闻媒体应当开展（）公益宣扬。[正确答案：ABCD您的答案：]A、食品平安法律B、食品平安法规C、食品平安标准D、食品平安学问37、食品平安法规定，组织查处食品平安重大事故的部门为（）。[正确答案：C您的答案：]A、国务院公安部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院卫生行政部门D、国务院食品药品监督部门38、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC您的答案：]A、健全本单位的食品平安管理制度B、配备专职或者兼职食品平安管理人员C、加强对所生产经营食品的检验工作D、39、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、40、以下人员中不得从事接触干脆入口食品的工作的是（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、患有痢疾的人员B、患有甲型病毒性肝炎的人员C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员41、食品添加剂可以随意运用到食品中。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、42、簇新蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）[正确答案：D您的答案：]A、组胺类物质B、无机砷C、甲基汞D、亚硝酸盐43、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD您的答案：]A、加强有毒物的保管B、防止食品受到细菌污染C、限制细菌的繁殖D、杀灭病原菌44、依据《食品平安法》的规定，（）应当开展食品平安法律、法规以及食品平安标准和学问的公益宣扬，并对违反《食品平安法》的行为进行舆论监督。[正确答案：A您的答案：]A、新闻媒体B、社会团体C、消费者协会D、街道办事处45、我国食品平安法中要求下列哪种物品运用前必需消毒（）。[正确答案：D您的答案：]A、餐具B、饮具C、盛放干脆入口食品的容器D、以上都是46、患下列什么疾病的食品从业人员不能参与接触干脆入口食品的工作[正确答案：ABD您的答案：]A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、糖尿病D、化脓性或者渗出性皮肤病47、食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。[正确答案：B您的答案：]A、每半年B、每年C、每二年D、每三年48、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、49、国家建立（），对存在或者可能存在食品平安隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A您的答案：]A、食品平安风险监测和评估制度B、食品平安监督制度C、食品平安抽检制度D、食品平安检查制度50、冷冻温度范围应在-20℃—1℃之间。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、51、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、52、依据《食品平安法》规定，生产不符合食品平安标准的食品或者经营明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。[正确答案：A您的答案：]A、价款10倍或者损失3倍B、价款3倍或者损失10倍C、价款5倍或者损失3倍D、价款2倍或者损失3倍53、食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。[正确答案：ABCD您的答案：]A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴饰品D、保持手的清洁卫生54、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、55、食品运输运用专用车辆，做到运输途中防污保洁。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、56、食品平安法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品平安监督管理工作。[正确答案：A您的答案：]A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门57、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的()等内容，并保存相关凭证。[正确答案：ABCD您的答案：]A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式58、有下列情形之一，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严峻的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品平安企业标准未依照食品平安法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件59、特殊医学用途配方食品应当经()注册。[正确答案：C您的答案：]A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门60、冷冻（藏）库不需设温度计。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、1、食品企业干脆用于食品生产加工的水必需符合（）。[正确答案：C您的答案：]A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求3、食品生产企业制定食品平安企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府()备案。[正确答案：A您的答案：]A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门4、食品平安标准是()。[正确答案：C您的答案：]A、激励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准5、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、6、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、运用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定运用范围C、超出规定运用限量D、运用工业级代替食品级的添加剂7、食用鲜黄花菜肯定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则简洁引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（）。[正确答案：B您的答案：]A、龙葵碱B、秋水仙碱C、氰甙类物质D、组胺8、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（）？[正确答案：D您的答案：]A、吊白块B、硫磺C、过氧化苯甲酰D、都不允许9、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。[正确答案：D您的答案：]A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺10、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。[正确答案：C您的答案：]A、一年B、半年C、二年D、三年11、下列哪些食品是食品平安法禁止生产经营的？（）[正确答案：ABD您的答案：]A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品12、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的()等内容，并保存相关凭证。[正确答案：ABCD您的答案：]A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式13、用于菜肴装饰的原料运用前应清洗消毒，并可反复运用。[正确答案：B