《合理膳食与食品安全》

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节合理膳食与食品安全第8章NUTRITIONOFHUMAN人体的营养2022年度新制课件12021/10/10星期日CONTRNT第3部分均衡膳食与饮食习惯、饮食结构有关第4部分关注食品安全、预防食物中毒第2部分成功自学与成功示学第5部分

成功测学第1部分导入新课：回顾与复习目录22021/10/10星期日第

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部分导入新课：回顾与复习32021/10/10星期日食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程，就是消化。一.消化的定义（Digestion）蛋白质水无机盐维生素脂肪膳食纤维糖类可以被人体直接吸收都是大分子，人体不能直接吸收；需要水解成小分子，才能被人体吸收人体不能消化，也不能吸收本身就是小分子或离子，容易透过上皮细胞被吸收42021/10/10星期日都是大分子，人体不能直接吸收；需要水解成小分子，才能被人体吸收蛋白质水无机盐维生素脂肪膳食纤维糖类葡萄糖氨基酸甘油＋脂肪酸口腔胃小肠小肠小肠都是小分子，可以通过消化管黏膜上皮细胞，进入血液，被人体直接吸收52021/10/10星期日二.吸收的定义

食物中的水、无机盐、维生素，以及食物消化过后形成的小分子营养物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等通过消化管黏膜上皮细胞进入血液的过程。消化管毛细血管水无机盐维生素葡萄糖氨基酸甘油脂肪酸水无机盐维生素葡萄糖氨基酸甘油脂肪酸从消化管到毛细血管只有两层上皮细胞62021/10/10星期日毛细血管三.消化与吸收的本质区别消化：大分子(如：蛋白质)变成小分子(如：氨基酸)的过程吸收：小分子透过上皮细胞，进入血液，从消化管进入毛细血管的过程水、无机盐、维生素、氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸

淀粉、蛋白质、脂肪水、无机盐、维生素、氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸消化吸收72021/10/10星期日四.小肠的结构特点①

细长，长约5～6米②

内表面有很多环形皱璧③

皱襞表面有小肠绒毛和微绒毛内表面积大，有利增大吸收面积（1）长（2）内表面积大细长，有利于增加吸收时间从消化系统到循环系统只有两层上皮细胞，有利于加快吸收的速率（3）壁

薄④

小肠绒毛壁及其内的毛细血管壁很薄，只由一层细胞构成82021/10/10星期日第2部分成功自学与成功示学TEACHINGOBJIECTIVESOFCHEMICALEXPERIMENT92021/10/10星期日1.成功目标（学习要高效，目标不可少）

(1)说出合理膳食的原则，获得有关人体营养学方面的知识。

(2)运用有关合理营养的知识解决生活中的实际问题。

(3)学习探究实验中收集和整理资料的方法。

重点：说出合理的膳食意义；尝试设计营养结构较为合理的食膳。

难点：结合三个活动研究如何充分发挥学生的主体作用。

考点：学习调查研究的方法，体验调查研究的过程。一.

成功学习102021/10/10星期日2.成功自学（目标已明确，高效来自学）（认真自学课本16-22页内容，完成下列问题）

知识板块(1)_______________和_________都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是______________________和________________________。(2)根据平衡膳食的要求，每天摄入最多的是_________食物，摄入的油脂类不超过______g，盐不超过______g。(3)均衡膳食的基本要求是:食物多样、_______为主；多吃蔬菜、_________和_____；常吃奶类、________或其制品；经常吃适量鱼、禽、______、________，少吃_______和________；膳食要清淡_______；饮酒应_______；食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;食物应清洁卫生、不变质。体重偏低、超重肥胖不良的饮食习惯不合理的饮食结构谷类306谷类水果薯类豆类蛋瘦肉肥肉荤油少盐适量112021/10/10星期日(4)谷类是________、________、_________、_________、_________等的总和(5)蛋类含____________相当高，一般每天摄入量不超过_____个为好。(6)食物中毒可分为________________________和__________________________(7)防止细菌对食品的污染，食品应_____________、________________。(8)非细性食物中毒包括_____________________________、_________________和__________________________。能力训练(9)讨论均衡膳食的基本要求是什么？(10)讨论怎样保证食品安全和预防食物中毒？面粉大米玉米粉小麦高粱胆固醇一细菌性食物中毒非细菌性食物中毒低温保存高温蒸煮有毒动植物引起的食物中毒化学性食物中毒真菌中毒122021/10/10星期日二.成功示学1.

成功合作（小组面对面，交流更方便）

同桌合作核对成功自学中知识板块的答案。

小组合作小组讨论成功自学(9)(10)2.

成功展示（展示大舞台，有我更精彩）

个人展示(1)我来说成功自学的答案。

小组展示(2)讨论均衡膳食的基本要求是什么？

(3)讨论怎样保证食品安全和预防食物中毒？132021/10/10星期日第3部分均衡膳食与饮食习惯、饮食结构有关142021/10/10星期日一.评价自身的营养状况1.

体重偏低(营养不良)、超重和肥胖(营养过剩)都属于营养失调。2.造成营养失调的主要原因：不良的饮食习惯、不合理的饮食结构。计算方法我国七年级学生营养状况评价指标性别低体重正常超重肥胖体重(kg)/

身高的平方(m2)男生≤15.415.5-22.122.2-24.9≥25.0女生≤14.714.8-21.721.8-24.4≥24.5152021/10/10星期日二.饮食习惯和饮食结构影响营养状况早餐很重要早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。162021/10/10星期日吃的粗、吃得杂谷类、蔬菜和水果要多吃。长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。172021/10/10星期日少喝饮料，多吃清淡食品饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失。182021/10/10星期日忌暴饮暴食暴饮暴食会损害肠胃。①

一日三餐，按时进餐；②

每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右；③

不偏食，不挑食，不暴饮暴食；④

饭后不宜立即进行剧烈运动；⑤

不吃零食；不盲目节食和减肥；⑥

不吃过冷或者过热的食物；⑦

少吃或不吃垃圾食品。良好的饮食习惯有哪些？192021/10/10星期日三.均衡膳食有利健康均衡膳食的基本要求是：①食物多样、谷类为主；②

多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品;④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油⑤膳食要清淡少盐;⑥饮酒应限量;⑦食量与体力活动要平衡,保持适宜体重⑧食物应清洁卫生、不变质。202021/10/10星期日谷类薯类及杂豆250~400g水1200mL蔬菜类300~500g水果类200~400g畜禽肉类50~75g鱼虾类50~100g

蛋类25~50g奶类及奶制品300g大豆类及坚果30~50g油25~30g

盐6g中国营养学会平衡膳食宝塔212021/10/10星期日

青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的糖类维持生命活动，摄取足够的蛋白质满足生长发育，及一定量的无机盐、维生素、纤维素等。

青少年对营养有特殊需要早餐午餐晚餐营谱养食设计一份营养合理的青少年“一日食谱”222021/10/10星期日第4部分关注食品安全、预防食物中毒232021/10/10星期日一.怎样保证食品对健康无害（1）保证购买的食品原料食安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源

不明的食品242021/10/10星期日（2）保证食品清洁，病采用正确的加工方法制作食品252021/10/10星期日（3）注意食品保存的方法与时间262021/10/10星期日二.预防食物中毒（1）细菌性中毒低温保存、高温蒸煮（2）非细菌性中毒四季豆、河豚、生豆浆（煮沸）①

有毒动植物

②

化学性食物中毒砒霜、铅、汞、百草枯等农药③

真菌中毒毒蘑菇、黄曲霉污染的食物272021/10/10星期日第5部分成功测学282021/10/10星期日成功测学（学的好不好，请把我来考）基础题（实验班＋精英班）(1)为了补充无机盐和维生素，应多食用

（）

Ａ．米面食品

Ｂ．新鲜水果蔬菜Ｃ．肉蛋类食品Ｄ．奶和奶制品(2)青少年长期偏食易造成

（）

Ａ．急性胃肠炎

Ｂ．贫血

Ｃ．某些营养物质缺乏症Ｄ．肥胖症(3)购买食品时，不应特别关注食品的

（）

Ａ．营养成分

Ｂ．保质期

Ｃ．生产日期Ｄ．包装的精美(4)“绿色食品”指的是

（

）

A．富含叶绿素的食品

B．新鲜的蔬菜

C．无污染、安全、优质的食品

D．贴有绿色防伪标记食品BCDC292021/10/10星期日(5)价廉且营养价值又高的蛋白质来源是

（

）

A．牛肉

B．鸡蛋

C．花生

D．大豆拓展题（精英班）(6)小明的爸爸经常让他去买肉，你认为他应该买的是

（

）A．瘦肉

Ｂ．固定摊位上的肉

Ｃ．鲜红色的肉Ｄ．经检疫合格的鲜肉(7)小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是

（

）