木耳的药用价值与食用价值

关于木耳的药用价值与食用价值伴随食用菌的有效成分和生物活性研究的快速发展、人们日益认识到食用菌的保健功能和潜在的药用价值。黑木耳（木耳）LAuriadariaaurisula(L.exHook)llnderw为我国珍贵的药用和食用的胶质真菌。最早见于《神农本草经》历代中医药典籍多有记述，明代李时珍《本草纲目》记载黑木耳“益气不饥，轻身强志，断谷治痔”，具有凉血、活血、益气强身等功效，所以木耳有着很久远的食用与药用历史。第2页,共20页，2024年2月25日，星期天1木耳的简介木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。第3页,共20页，2024年2月25日，星期天

2木耳的食用价值第4页,共20页，2024年2月25日，星期天1．木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。2．木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。3．木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用2.1木耳的营养成分第5页,共20页，2024年2月25日，星期天4．它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

5．它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊（yáng）化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。6．木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。第6页,共20页，2024年2月25日，星期天2.2木耳的化学成分含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等组成，其摩尔比为0.14:0.045:0.17:1.00:0.61:0.44。菌丝体含外多糖（exopolysaccharide)。还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素D2(provitaminD2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%，蛋白质（protein）13.85%，脂质（lipid）0.60%，糖66.22%，纤维素1.68%，胡萝卜素（carotene）0.22mg/kg，维生素（vitamin）A1.76u/g，维生素B10.88mg/kg，维生素B211.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%，铜6.3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg%等。第7页,共20页，2024年2月25日，星期天3木耳的药理作用第8页,共20页，2024年2月25日，星期天3.1抗凝血作用实验研究表明，木耳多糖具有明显抗凝血作用，体外实验以301µmol/L多糖液0.1ml与兔血0.9m1混合，血凝时间可延长近2倍。给小鼠分组静脉注射、腹腔注射和灌胃50mg/kg较对照组，凝血时间延长2.1,1.3和1.3倍。用家兔18.6mg/kg静脉给药，进行白陶土凝血活酶实验，凝血活酶时间较给药前延长近2倍，但对凝血酶原时间无影响，表明抗凝血可能通过影响内源性凝血系统而发挥作用。第9页,共20页，2024年2月25日，星期天3.2抗血小板聚集作用实验以黑木耳菌丝体醇提取物观察对ADP诱导大鼠血小板聚集的影响，按25、50和100mg(菌丝体)/ml体外实验，能明显抑制血小板聚集，抑聚率达75%，较阿斯匹林对照组还高，并呈量效关系。以5和10g(菌丝体)/kg给大鼠静脉注射和灌胃15d.结果血小板抑聚率达41一51%，另实验表明能缩短小鼠红细胞电泳时间。第10页,共20页，2024年2月25日，星期天3.3抗血栓作用以家兔和豚鼠按18.5mg/kg多糖给药，体外取血测试，能显著延长特异性血栓形成时间和纤维蛋白血栓形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重。按同剂量给家兔灌胃，血小板粘附率由36.42%下降为14.92%，血液粘度也下降。按36.6mg/kg多糖灌胃豚鼠，血浆纤维蛋白原含量较对照组降低3倍多，并明显缩短优球蛋白溶解作用，提高了纤溶酶活性，表明木耳多糖抗血栓作用显著。第11页,共20页，2024年2月25日，星期天3.4提高机体免疫功能研究报道用木耳多糖液给小鼠皮下注射2mg,测定吞噬鸡红细胞数，求得吞噬指数和吞噬百分数分别为对照组2.71倍和1.38倍。另一实验按100mg/kg给药7d，亦获得相似结果。以120mg/kg腹腔注射小鼠7d，脾脏重量和脾指数较对照组增加1.4倍和0.43倍，但对胸腺影响不明显。按50mg/kg腹腔给药7d,可增加半数溶血值(HC50)为对照组1.3倍，以25ug/ml多糖0.2m1加人实验,E玫瑰花结形成率对照组为38.20±1.500%，多糖组增加至58.6±1.72%，用3H一TdR掺人实验，多糖用量100ug时.掺人量增加1.21倍，说明有良好促进淋巴细胞转化作用。上述实验表明木耳多糖有明显增强体液免疫和细胞免疫作用。报道以黑木耳菌丝体250mg/kg给小鼠灌胃7d,测得T淋巴细胞酪酶阳性率与对照组比较显著提高(P<0.05)[6]。此外木耳多糖进行小鼠3H一亮氨酸实验时，其掺人量较对照组增加29%，表明对血清蛋白生物合成的促进作用。第12页,共20页，2024年2月25日，星期天3.5降血脂作用研究报道以180mg/kg木耳多糖给高胆固醇血症小鼠灌胃，观察降血脂的时效关系，结果至4h降总胆固醇作用最强，7h后减弱。在该鼠治疗实验中，按同上剂量给药,4h后测定总胆固醇的含量，较对照组下降1.6倍。在预防实验中，以20、60、120mg/kg给药2h后，腹腔注射75%蛋黄乳剂0.5ml/只，经测定，总胆固醇含量较对照组减少近2.3倍，表明木耳多糖可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。以高脂血症大鼠按28mg/kg灌胃多糖8d，可明显降低总胆固醇、游离胆固醇、胆固醇醋、甘油三醋和ß一脂蛋白。第13页,共20页，2024年2月25日，星期天3.6抗辐射和抗突变作用研究报道给小鼠腹腔注射木耳多糖2mg，共7d，以60Coɤ射线照射，达总剂量800伦琴，结果小鼠存活时间比对照组延长2.4d，存活率为1.56倍，表明对放射性损伤有保护作用。同时观察到多糖能对抗由环磷酞胺所致小鼠白细胞下降，其下降率较对照组低1倍。另报道木耳多糖以100mg/kg腹腔注射小鼠10d，最后2d按50mg/kg注射环磷酞胺，对骨髓微核率增加的对抗率达57.60一64.27%，表明抗突变作用显著。第14页,共20页，2024年2月25日，星期天3.7抗衰老作用据研究报道，以木耳多糖0.1%浓度培养羽化10h内雄性果蝇成虫，其寿命延长为对照组1.26倍。按上培养果蝇40d,脂褐质含量下降12.17%。实验取小鼠以100mg/kg腹腔注射多糖30d，心肌组织脂褐质含量下降25-30%,测定脑和肝脏中超氧化岐化酶活力分别增加37.89%和47.19%，而脑中MAO-B活性明显下降。另将刚羽化果蝇成虫，置0.4%多糖培养基饲养40d，则雌雄果蝇飞翔率分别增加37.14%和52.46%，说明木耳多糖有明显的抗衰老作用。第15页,共20页，2024年2月25日，星期天3.8其他实验报道按70mg/kg多糖给大鼠灌胃2d，明显抑制应激型胃溃疡的形成，按165mg/kg给药12d，能促进醋酸型胃溃疡的愈合，但对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。按60mg/d大鼠腹腔注射多糖，观察对足跖（zhi）肿胀的影响，肿胀较对照组减少3倍，表明抗炎作用明显。另一研究以黑木耳煎剂0.3m1给枸缘酸钠所致低血钙小鼠，灌胃15d，血钙显著上升，上升速度与口服维生素D2近似，表明木耳有升高血钙的作用。第16页,共20页，2024年2月25日，星期天4临床应用黑木耳在80年代国外已用于脑梗塞患者的膳食疗法。2000年北京安贞医院洪昭光著文推荐，为预防血栓的形成.高血压患者每d应服5一10g黑木耳，以降低血粘度和血胆固醇含量。1988年解放军208医院李涛等，对10例脑血栓形成急性期患者一日分次服用70g黑木耳粗粉，翌日测定血小板抑聚率48.2%，抑聚作用能持续12h以上。同年四川达县地区医院给51例老人服用3%木耳液，每d250m1连服30d，与治疗前后对比，经测验，血栓长度、血栓湿干重及血小板粘附率均显著下降(p<0.01)，表明对上述有1项体外测定血栓或血粘度高于正常的老人有抗血栓作用，而不含木耳的对照组变化不明显。第17页,共20页，2024年2月25日，星期天1991年华西医科大学报道，动脉硬化性脑梗塞患者22例，服用42%黑木耳浓缩液，每次l00ml，每d3次，7d为I疗程，共服2个疗程，以低分子右旋醣酐一40治疗22例为对照组，结果表明木耳治疗组在凝血时间延长、意识障碍、面瘫、言语、肢力和步行能力等情况改善均明显优于对照组(P<0.01),服用木耳液未发现不良反应。还有报道，用木耳散(木耳与白糖等量研匀)外撤治疗下肢溃疡(5cmx6cm)1例，用药5d脓性分泌物消失，疮面缩小，换药12d痊愈。第18页,共20页，2024