婴幼儿的膳食与营养

婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第1页。影响幼儿生长发育的因素有哪些？内在因素：遗传、内分泌、性别外在因素：母亲的健康状况、营养、生活制度、体育锻炼、疾病、季节与气候、环境污染、家庭、社会。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第2页。一关于营养营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养素：营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。营养素是营养的物质基础。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第3页。六大营养素蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂类、无机盐、维生素和水人体的热量（能量、热能）主要来源于蛋白质、脂类和糖类，所以这三类称之为产热营养素婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第4页。1.蛋白质蛋白质的功能（1）生理功能——构成和修补组织，蛋白质是构成人体细胞组织的材料。（2）调节生理功能——蛋白质是人体内各种酶、激素和体内许多重要物质的基本原理。（3）提高机体的抵抗力——抗体是由蛋白质组成，蛋白质是抗体产生抵抗力必需的营养素。当婴幼儿营养状况良好，蛋白质摄入充足时，抵抗力就强。（4）提供热能。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第5页。蛋白质的互补作用

将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以取长补短，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用蛋白质的食物来源

奶、蛋、肉、鱼虾水产类、家畜家禽内脏豆类、谷类、干果类幼儿的供给量

动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的50%蛋白质所供热能应占每日热能总量的12%－15％

婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第6页。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第7页。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第8页。2.糖类（碳水化合物）2、生理功能

单糖：双糖：由碳、氢、氧三种元素组成

可溶性（果胶、树胶、豆胶）

葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖

淀粉、糖原、膳食纤维1、糖类的组成降低餐后血糖

增强肠道功能

3、食物来源控制体重

4、幼儿的供给量1-6岁应占每日热能总量的55－60％

多糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖

不可溶性（纤维素、半纤维素、木质素）对抗有害物质

维持肠道正常菌群

（1）供给热能

（2）构成体组织的重要物质

（3）合成糖原，贮存能量

（4）维持心脏和神经系统的功能（5）节约蛋白质

（6）促进肠蠕动和排空降低血浆胆固醇

谷类、根茎类、干豆类、乳类；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖

婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第9页。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第10页。保健加油站幼儿要少喝含糖饮料幼儿大多爱喝甜甜的饮料，但是长期过量饮用的话不利于幼儿的健康。因为含糖的饮料很多含有色素，这些色素几乎都是有害的。而且含糖饮料大多呈酸性，会直接腐蚀牙釉质，导致龋齿的发生。一些饮料还含有咖啡因，咖啡因会使幼儿注意力下降。因此幼儿要少喝含糖饮料。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第11页。3.脂类

2、脂肪的生理功能

类脂：脂肪：磷脂、糖脂、固醇类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸1、脂类的组成（亚油酸、亚麻酸）（2）供给热能

3、食物来源4、幼儿的供给量1-6岁应占总热能的30－35％，7岁以上占25-30%

甘油+脂肪酸

（1）构成人体组织细胞

（3）维持体温，保护内脏

（4）促进脂溶性维生素的吸收

（5）增加食物美味和饱腹感

（6）必需脂肪酸的特殊生理功能

促进视网膜和脑细胞的发育降低血浆胆固醇，防止动脉硬化减少血栓的形成维持皮肤的屏障功能植物油和动物脂肪

必须脂肪酸应占4－5%

婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第12页。5、脂肪的食物来源及营养价值：脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少而定，多则营养价值高，反之则反之。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第13页。保健加油站DHA奶粉广告中经常听到DHA，这到底是什么呢？其实所谓的DHA，就是一种不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，具有健脑益智的作用。DHA是大脑细胞形成、发育和运转不可缺少的物质基础，不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。DHA的主要来源是海洋鱼贝类，尤其是鱼油。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第14页。4.无机盐（矿物质）

1、生理功能：是人体的重要组成成分，调节人体生理活动，维持人体正常功能不可缺少的物质．如：钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。

婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第15页。（1）钙生理功能：①钙是构成骨骼和牙齿的主要成分②钙能维持神经、肌肉的兴奋性③钙参与血凝过程，是血液凝固的要素④钙参与机体能量代谢和激活酶缺乏：幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。食物来源：乳类、鱼、虾、紫菜、海带、豆类及其制品、芝麻酱、绿叶蔬菜。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第16页。苋菜婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第17页。幼儿的供给量：每日约需800mg。怎样提升钙的吸收率？（1）给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质、维生素D等食物，有利于钙的吸收。（2）食物中若植酸、草酸含量过高，钙的吸收率就会降低。（3）摄入过多的脂肪，使大量的脂肪酸与钙结合成不溶性的皂化物，降低钙的吸收。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第18页。（2）铁生理功能：铁是合成血红蛋白的主要成分，人体中60%~70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。缺乏症：缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第19页。食物来源：动物性食物，如动物肝脏、瘦肉、动物血、蛋黄等；植物性食物，如黑木耳、海带、芝麻酱、绿叶蔬菜、豆类等。同时多提供含维生素C丰富的蔬菜和水果，以促进铁的吸收。幼儿的供给量：幼儿每日铁的供给量标准为10mg。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第20页。保健加油站幼儿吃菠菜能补铁吗？

虽然菠菜中含铁量较高，但其所含的铁很难被小肠吸收，而且菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能被人体所利用。同时，菠菜中的草酸还易与钙结合成不易溶解的草酸钙，影响对钙质的吸收。菠菜中仅有1％的铁在肠道中吸收，90％与草酸结合，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用。人体对食入铁的吸收及利用，不取决于食物中铁之含量，而是取决于铁的存在形式，只要能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。牛肉、肝及于肉之铁吸收率比菠菜高出20倍以上。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第21页。（3）碘生理功能：①合成甲状腺素②促进物质和能量的代谢③促进生长发育缺乏症：甲状腺肿大，严重的碘缺乏症是“呆小症”。食物来源：海产品中的海藻类含碘最为丰富，是碘的最佳来源，摄取碘盐是补充碘最简便的方式。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第22页。5.维生素

生理功能：调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。

按维生素的溶解性质，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素A、D等，水溶性维生素有维生素B1、B2、C等。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第23页。1.维生素A（视黄醇）

（1）生理功能：①维持夜视功能②维持上皮细胞的正常发育

（2）缺乏症：夜盲症、干眼病、也容易患呼吸道感染；维生素A摄入量过多可导致中毒。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第24页。

（3）食物来源：维生素A只存在于动物性食物中。如：肾、心、肺、肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素A原（胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A。含有胡萝卜素的食品有菠菜、番茄、柿子等绿色、橙色蔬菜及水果等。（4）幼儿的需要量：幼儿每日需300~750ug。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第25页。2.维生素D（骨化醇)（1）生理功能：促进钙、磷的吸收和利用，帮助钙沉淀在骨骼上。促进骨骼和牙齿的生长。（2）缺乏症：佝偻病;但服用维生素D过多，会引起维生素D中毒。（3）来源：晒太阳是获得维生素D最简便有效的途径。鱼肝油、肝脏、蛋类、等动物性食品有极少量的维生素D。

（4）幼儿的需要量：幼儿每日约需10ug。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第26页。3.维生素B1（硫胺素）（1）生理功能：维生素B1是酶的重要组成部分，能促进糖类代谢；促进胃的排空，增进食欲；保持神经系统和心脏的正常生理功能。

（2）缺乏症：脚气病，主要症状：人易疲劳，食欲不振，下肢水肿、麻痹、肌肉疼痛，严重时因心力衰竭而死亡。（3）食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类。（4）幼儿的需要量：幼儿每日需要量0.6~1.3mg。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第27页。缺乏症：坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮下出血，骨骼牙齿断裂；牙龈出血、溃烂等。食物来源：新鲜蔬菜、水果。如：柑橘、山楂、鲜枣、番茄、白菜及绿色蔬菜等。(4)幼儿的需要量：幼儿每日需30~50mg。（4）维生素C婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第28页。案例分析题有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第29页。

（正常情况下，糖类是供能物质,蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。若早点只供应蛋白质食物，那么就会出现血糖降低，轻则会出现头昏，注意力不集中，四肢无力等低血糖的症状等。）婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第30页。母乳喂养的好处营养价值高提高抵抗力减少过敏反应有利于乳儿的心理健康母乳新鲜、干净，温度适宜，喂哺方便应从婴儿4-6个月开始添加辅食，逐渐减少哺乳次数。一般于生后10-12个月完全断奶，可以稍微延迟，但不宜超过1岁半。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第31页。添加辅食的原则循序渐进，逐步适应辅食应在喂奶前添加，防止婴儿吃饱奶后不吃辅食炎热的夏季或婴儿生病时，应暂时延缓添加新辅食添加辅食的种类和量要结合月龄、健康状况及营养而定，可增可减通常来说，婴儿在满3个月后，也就是第4个月时可以吃辅助食品，因为在前三个月里，小宝宝的唾液腺分泌非常少，我们知道，唾液中含有淀粉酶，消化道里也有淀粉酶，当淀粉酶相当少时，小宝宝吃了淀粉以后，就不容易消化。所以，我们主张满3个月后，才给宝宝添加辅助食品。要根据宝宝的月龄按期添加。一般地，1-3个月添加的辅食有糖、菜汤、稀米汤、果汁、蛋黄、鱼泥等；4-6个月添加的辅食有菜泥、烂米粥、鱼松、蛋羹等；7-9个月添加的辅食有肉泥、肝泥、豆腐、面片、菜粥等；9-12个月添加的辅食有龙须面、烂饭、馄饨等。婴幼儿的膳食与营养全文共34页，当前为第32页。复习巩固1.多吃（）可以预防