中级食品检验工试题库与答案

中级食品检验工理论知识试题（一）一、选择题1.我国电力的标准频率是(

)Hz。(A)220

(B)110

(C)60

(D)502.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的(

)。(A)电极电位不随溶液PH值变化

(B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化

(D)电极电位始终在变3.俗称氯仿的化合物分子式为(

)。(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4.原子是由(

)和电子所构成的。(A)原子核

(B)质子（C）中子

(D)质子、中子和正电荷5.可检查淀粉部分发生水解的试剂是(

)。(A)碘水溶液

(B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液6.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(

)。(A)乙醇

(B)甲醛

(C)甲醇

(D)丙酮7.下列不影响沉淀溶解度的是(

)。(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8.强电解质水溶液可以导电是因为(

)。(A)强电解质是导体(B)水能导电(C)强电解质睡溶液有正(D)强电解质水溶液有自由电子9.下面的(

)项为食品标签通用标准推荐标注内容。(A)产品标准号

(B)批号

(C)配料表

(D)保质期或保存期10.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(

)。(A)乙醚(B)氯化钠

(C)无水亚硫酸钠

(D)无水乙醇11.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是(

)。(A)GB/T为推荐性国家标准

(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号

(D)13662是标准顺序号12.双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(

)。(A)510nm

(B)440nm

(C)660nm

(D)540nm13.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(

)不发生显著改变。(A)PK酸值

(B)浓度

(C)缓冲容

(D)pH值14.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（

）方法是正确的。(A)30W紫外线灯开启1h后关灯操作

(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作

(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作15.在检验肠道细菌时应将培养物置（

）培养。（A）28℃

(B)25℃

(C)36±1℃

(D)45℃16.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据(

)决定取舍。(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律

(D)化验员的经验17.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是(

)。(A)预热20min(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%18.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为(

)位有效数字。(A)四

(B)三

(C)二

(D)一19.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用(

)作为指示电极。(A)231型玻璃电极(B)221型玻璃电极

(C)普通型玻璃电极

(D)甘汞电极20.实验室用电安全，下面做法不正确的是(

)。(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器(C)电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线21.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用(

)灭火。(A)砂土复盖(B)泡沫灭火器(C)干粉灭火器(D)CO2灭火器22.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O为(

)。（）=246.47(A)20.40%

(B)28.60%

(C)30.21%

(D)40.32%23.下列分析方法，不属于仪器分析的是(

)。(A)光度分析法

(B)电化学分析法

(C)色谱法

(D)化学沉淀称重法24.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是(

)。(A)块状沉淀

(B)絮状或颗粒状沉淀（C）均匀生长(D)混浊25.食品中防腐剂的测定，应选用下列(

)组装置。(A)回流

(B)蒸馏

(C)分馏

(D)萃取26.GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应(

)。(A)≤0.2%

(B)＜0.2%

(C)＜0.1%

(D)≤0.1%27.尿素酶试验阳性呈(

)色。(A)黑

(B)红

(C)绿

(D)兰28.测定显微镜系统的分辨率必须知道（

）。（A）目镜和物镜放大倍数

（B）聚光镜和光阑大小（C）数值孔径和光波长

（D）显微镜工作距离29.下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是(

)、浓度和时间。(A)浊度

(B)色度

(C)温度

(D)PH30.S.S琼脂，属(

)培养基。(A)营养

(B)鉴别

(C)选择

(D)基础31.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(

)。(A)10.13231

(B)10.1323

(C)10.132

(D)10.1332.在脂肪的分子中，脂肪酸和（

）分子连接。（A）几丁质

（B）胞嘧啶

（C）甘油

（D）氨基酸33.鞭毛是细菌的(

)器官。(A)捕食

(B)呼吸

(C)性

(D)运动34.真菌繁殖的主要特征是（

）。（A）隔壁

（B）孢子

（C）细胞壁结构

（D）营养类型35.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在(

)内可杀死大肠杆菌。(A)15分钟

(B)10分钟

(C)8分钟

(D)6分钟36.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间(

)。(A)10分钟

(B)20分钟

(C)30分钟

(D)25分钟用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为(

)。（A）±0.1%（B）+0.1%(C)-0.1%（D）无法确定38.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(

)。(A)0.06542

(B)0.0654

(C)0.066

(D)0.06539.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是(

)。(A)易损坏瑙玛刀

(B)易使样品晒落在称盘上(C)称样不准确

(D)天平摆动大，停不稳40.利用冷藏进行保存的一个缺点是（

）。（A）冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代谢（C）冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性41.下列关于系统误差的叙述中不正确的是(

)。(A)系统误差又称可测误差，是可以测量的(B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低(C)系统误差一般都来自测定方法本身(D)系统误差大小是恒定的42.测量结果的精密度的高低可用(

)表示最好。(A)偏差

(B)极差

(C)平均偏差

(D)标准偏差43.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是(

)。(A)用坩埚盛装样品(B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入(C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出44.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(

)，用水洗去。(A)半分钟

(B)1分钟

(C)1.5分钟

(D)2分钟45.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(

)。(A)量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(B)量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀(C)量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(D)量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀46.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是(

)。(A)放入的物品应留有蒸汽流通的空间(B)器具与乳糖发酵管分开灭菌(C)密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃(D)灭菌结束，待自然降到室温后开盖47.用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是(

)。(A)30.00ml四份

(B)32.00ml四份(C)35.00ml四份

(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份48.麦芽的感官从三个方面进行检查，下面(

)不属于麦芽的感官检查项目。(A)色泽

(B)香味

(C)麦粒形态

(D)麦皮状态49.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于(

)，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。(A)乙醚

(B)石油醚

(C)水

(D)四氯化碳50.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的(

)。(A)镜座

(B)光圈

(C)升降调节器

(D)反光镜51.银盐法测砷含量时，用(

)棉花吸收可能产生的H2S气体。(A)乙酸铅

(B)乙酸钠

(C)乙酸锌

(D)硫酸锌52.酸度计组成中下面不可缺少的是(

)。(A)精密电流计、电极

(B)精密PH计、电极(C)精电阻计、电极

(D)精密电位计、电极53.大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为(

)。(A)1小时

(B)1.5小时

(C)2小时

(D)2.5小时54.下面的(

)不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。(A)单色器

(B)光源

(C)检测系统

(D)光电管55.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为(

)个/ml。(A)3775

(B)3800

(C)37800

(D)4000056.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是(

)。(A)金黄色，大而凸起的园形菌落(B)金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环(C)金黄色，透明，大而凸起的园形菌落(D)白色透明圆形菌落57.下列哪一项(

)指标不属于淡色啤酒的感官要求。(A)色度(B)浊度

(C)保质期

(D)泡沫58.玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的(

)溶液洗除。(A)热碱水

(B)稀盐酸

(C)硫代硫酸钠

(D)草酸59.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是(

)。(A)溴甲酚兰

(B)溴甲酚绿—甲基红(C)铬酸钾

(D)重铬酸钾60.下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（

）。（A）沙门氏菌（B）粪肠球菌（C）志贺氏菌

（D）金黄色葡萄球菌61.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群(

)。(A)阳性(B)阴性(C)需进一步试验

(D)需接种伊红美兰平板62.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用(

)进行定位。(A)0.1mol/L的标准酸溶液定位

(B)0.1mol/L的标准碱溶液定位(C)用PH为6.86的缓冲溶液定位

(D)用至少2个标准缓冲溶液定位63.硫酸不能作为基准物质，是因为其(

)。(A)易挥发、酸性太强

(B)相对摩尔质量小(C)纯度达不到99.9%

(D)不好保存64.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列(

)组玻璃仪器。(A)烧杯、漏斗、容量瓶

(B)三角烧瓶、冷凝管、漏斗(C)烧杯、分液漏斗、玻棒

(D)索氏抽提器65.样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在(

)下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。(A)30℃

(B)50℃

(C)80℃

(D)100℃66.测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为(

)。(A)总酸度(B)酚酞酸度(C)煮沸温度的酚酞酸度

(D)甲基橙酸度67.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（

）。（A）细菌

（B）放线菌

（C）病毒

（D）酵母菌68.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选(

)培养基。(A)高盐察氏(B)马铃薯(C)孟加拉红(D)马铃薯葡萄糖琼脂69.在啤酒发酵过程中，(

)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。(A)可发酵糖(B)麦汁中含氮物质(C)麦汁中的氨基酸(D)麦汁中嘌呤和嘧啶70.啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的(

)分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。(A)香气(B)酸

(C)淀粉

(D)酒精71.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列(

)不是总酸测定所需使用的仪器。(A)酸式滴定管(B)碱式滴定管(C)甘汞电极(D)电磁搅拌器72.用蒸汽将啤酒中的(

)蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。(A)酒精(B)二氧化碳(C)原麦汁(D)双乙酰73.样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为(

)。(A)2.6%(B)9.2%(C)2.5%(D)9.7%74.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素(

)。(A)鲜鱼(B)花生

(C)猪肉

(D)萝卜75.糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到(

)时，开始记录时间。(A)30℃

(B)40℃

(C)70℃

(D)100℃76.淀粉（

）。(A)是一种多糖(B)含有许多氨基酸(C)是两个葡萄糖组成的(D)餐桌上的食糖77.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种(

)斜面作为集凝试验用的抗原。(A)2%琼脂

(B)1.5%琼脂

(C)1.2%琼脂

(D)1%琼脂78.饮用水的PH在(

)范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。(A)4.5-6.5(B)6.5-8.5

(C)8.5-9.5

(D)9.5-10.579.二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中(

)与之无关。(A)EDTA

(B)柠檬酸铵

(C)四氯化碳(D)乙醇80.采用湿热高压蒸汽灭菌，（

）是影响灭菌质量的关键。（A）灭菌时间(B)压力表的指针(C)视锅内装量(D)排除冷空气二、判断题()81.食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。()82.滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。()83.乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。(

)84.凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。()85.物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。(

)86.黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。(

)87.按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。(

)88.分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。(

)89.大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。(

)90.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。(

)91.吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。()92.分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。(

)93.病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。(

)94.苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。(

)95.实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。(

)96.所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。(

)97.CH4是极性分子。(

)98.营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。(

)99.SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。(

)100.一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。中级食品检验工知识模拟试卷（二）一、选择题1、摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（）与0.012kg碳-12的原于数目相等。（A）基本单元数（B）分子（C）原子（D）离子2、对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验()的体现。（A）把关作用（B）预防作用（C）把关作用（D）信息反馈作用3、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（）（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。这一差异就是误差（B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差4、回收率试验叙述中不正确的是()。(A)可检验操作不慎而引起的过失误差(B)可检验测试方法引起的误差（C）可检验样品中存在的干扰误差(D)回收率=实涮标准物质的量／加入标准物质的量×100％5．用辐射吸收法测鱼组织内汞的含量，结果(mg/kg)为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、l.95，其标准偏差为()。(A)0.13(B)0.11(C)0.09(D)0.166、若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以()为评判依据。(A)准确度(B)精密度(C)相对误差(D)准确度和精密度7、pH=10.00为()位有效数字。(A)四(B)三(C)二(D)一8、Na、Mg、Al、Si、P、S、C1七种元素，其()。(A)金属性逐渐减弱(B)金属性逐渐增强(C)非金属性逐渐增强(D)无法判断9、下列有关分子式的叙述，错误的是()。(A)表示物质的一个分子(B)表示物质的组成元素(C)C12(D)Cl011、()克的2C02和4gH2所含的分子数相同。(A)4(B)40(C)44(D)8812、下列关于水的叙述不正确的是()。(A)常压下，水的冰点是0℃(B)在分析化学中，水是常用的溶剂(C)水的沸点是1000C(D)水是极性分子13、下列说法不正确的是()。(A)质量分数w代替了过去使用的质量百分比浓度(B)质量分数w代替了过去使用的ppm，ppb(G)质量分数w代替了过去使用的重量体积浓度(D)质量分数w代替了过去常用的百分含量14．下列()不能组成缓冲溶液。(A)HAc+NaAc(B)NH4OH+NH4Cl(C)H3P04+NaH2P04(D)NH2P04+NaHP0415．下列物质碱性强弱规律如()所示。(A)NaOH>Ca(OH)2>Ba(OH)2>Be(OH)2(B)NaOH>Be(OH)2>Ba(OH)2>Ca(OH)2(e)NaOH>Ba(OH)2>Ca(OH)2>Be(OH)2(D)NaOH>Ba(OH)2>Be(OH)2>Ca(OH)216某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2gAg，下列说法正确的是()。(A)该酮为丙酮(B)可能含乙醛(C)一定有甲醛(D)醛与酮的质量比不能确定17医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。(A)脂肪(B)葡萄糖(C)乙酸(D)蛋白质18下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。(A)氨基酸(B)蛋白质(C)蔗糖(D)纤维素19下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。(A)氨基酸(B)蔗糖(C)乙酸(D)乙醇20．称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0.1028mol／LAgNO3溶液滴定，用去21.30mL，则样品中CaCl2的含量为()。(M(CaCl2)=110.99)(A)99.56(B)99.46(C)49.73(D)49.7821．下列不影响沉淀溶解度的是()。(A)加人难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加人KN03(C)在CaC2O4|沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加人H+22．下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是()。(A)配合反应必须完全，生成配位物必须稳定(B)配合反应必须迅速(C)配合反应必须以络合比l:1进行，便于计算(D)配合反应终点必需有可行的方法来指示23下列不是氧化还原指示剂的是()。(A)次甲基蓝(B)二甲酚橙(C)淀粉(D)高锰酸钾24、对郎伯-比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是()。(A)K：所测物质的摩尔吸光系数(B)C：所测物质的溶液浓度(C)L：光通过所测溶液的路程（D）A：所测物质的含量25-有关金属离子指示剂的论述中不正确的是()。(A)金属离子指示剂是一种配合剂(B)金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色(C)金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M—EDTA稳定性(D)金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象26自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。(A)细菌(B)病毒(C)原虫(D)支原体27、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和()．(A)性毛(B)菌毛(C)胞浆颗粒(D)核蛋白体28．霉菌培养时间长后，菌落特点呈()。(A)比较大(B)不透明(C)绒毛状或絮状(D)湿润29、由已知的各种物质组成的培养基叫()培养基。(A)选择(B)鉴别(C)合成(D)天然30、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫()(A)灭菌(B]无菌(C)消毒（D)无菌技术3l、碱类除有杀菌作用外还有()作用。(A)去油污(B)消毒(C)增加表面活性(D)润滑32、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多()。(A)细菌(B)放线菌(C)霉菌(D)病毒33、食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。回流（B）蒸馏（C）提取（D）分离34、下列化学试剂的理化性能表述不正确的是()(A)NaOH片状或粒状固体,强碱性(B)H2SO4液体比重大,强酸性(C)KmnO4黄色固体,强酸(D)H2C2O4白色固体,弱酸35、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()溴甲酚蓝甲基橙甲基红次基兰36、配制0.1mol/L的HCl标准溶液1000mL,下面做法正确的是（）量取9mlARHCl,注入1000ml水中摇匀量取10ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀量取12ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀量取8ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀37、下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）（A）砝码（B）吊耳（C）计数装置（D）玛瑙刀38、当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）(A)先预称，再上分析天平称(B)通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓(c)先半开启天平，观察指针摆动方向(D)当指针移动缓慢时，全开启天平39、酸度计是由下面所说的()组成。(A)电流计、电极(B)电阻计、电极（C）电位计、电极(D)pH计和电极40、参比电极是指测量过程中，其()的电极。(A)电极电位随溶液浓度变化而变化的(B)电极电位恒定，不随溶液浓度而变化(c)电极电位随溶液不同而变化(D)电极电位随温度变化而变化41、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。(A)用小烧杯盛装样品放人(B)样品滴加盐酸后直接放人(C)样品灰化好后，关闭电源至温度<200℃取出(D)样品在马弗炉甲灰化过夜42、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是()。(A)放人的物品应尽量排列紧密(B)待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次(C)灭菌结束时，立即取出物品(D)琼脂培养基与发酵管同锅灭菌43、检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。(A)乳糖发酵管(B)伊红美兰琼脂平板(c)蛋白胨水(D)葡萄糖发酵管44、霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。(A)果蔬罐头(B)蕃茄酱罐头(C)鸡肉罐头(D)鱼罐头45、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()。(A)镜座(B)光圈(C)升降调节器（D)反光镜46、革兰氏染色液第二液是()。(A)结晶紫液(B)95％乙醇（C）碘液(D)沙黄染色液47、菜样品经增菌后．取增苗液一环，接种BS平皿其培养温度是36±l℃，培养时间是()。A)16—18h(B)18—24h(C)24—36h（D）40～48h48、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是()。(A)沙门氏菌(B)志贺氏菌(C)大肠杆菌(D)枸椽酸盐杆菌49、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种()平板。(A)伊红美兰(B)2％琼脂(C)血(D)SS50食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的()。(A)试制或改进产品研究(B)品质表示和品质管理(c)嗜好调查和优劣判定(D)风味改进或品评员训练51薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时．样品提取中，选用()起脱水作用o(A)无水氯化钙(B)无水浓硫酸(C)无水硫酸钙(D)无水硫酸钠52．在()条件下，食品中糖精钠用乙醚提取。(A)酸性(B)弱碱性(C)中性(D)强碱性53．目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）(A)黄曲霉毒索G1(B)黄曲霉毒素B2(C)黄曲霉毒素G2(D)黄曲霉毒素B154把一个lK的电阻Rl和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是()。(A)流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA(B)流过R1的电流为3mA．流过R2的电流为6mA(C)流过R1和R2的电流皆为2mA(D)流过R1的电流为2mA．流过R2的电流为1mA55．下面说法不正确的是()。(A)伏特表的内阻一般都很大(B)伏特表使用时应并联在电路中（C）为了扩大量程，应在伏特表上并联一个内阻(D)伏特表是用来测量电压的56．实验室用电安全，下面做法不正确的是()(A)所用插头插座应用三相的(B)用湿抹布擦洗带电的仪器(C)进入实验室电源应有良好接地(D)仪器工作响应不正常立即关机柱查57．实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()(A)断电(B)断冷却水(C)冷却水太大(D)长时问离人58．在实验室不慎将酒精灯打翻．酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。(A)用嘴吹(B)用抹布抽打（C）用砂土掩盖(D)浇水59．提供人体主要热能来源的主要是食品中的()(A)蛋白质(b)糖类(C)脂肪(D)维生素60.确根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是()。(A)合理设计和布局食品生产厂(B)设各的清洗、消毒和改造(C)搞好个人卫生和定期检查健康(D)加强产品卫生和质量检验二、判断题（每题2.0分）()61．接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。()62物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol.()63．误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。()64测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。()65配位物中不一定都含有配位键。()66．有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。()67分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。()68．酸碱指示剂的选择原则是指示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内，或至少占突跃范围的一部分。()69．电位法，就是以测定电极电位为基础的分析方法，()70．原始样品是将质量相同的检样混在一起．也就是说．每批检样，可以作成一份或若干份原始样品。()71氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。()72．灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。()73分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。()74：分光光度计打开电源开关后．应该先调零再选择工作波长。()75．菌落计数时，平板菌落数的选择。应选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。()76．二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为400nm。（)77．直流电可方便地用变压器升压或降压。（)78．三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。（)79．晶体三极管的电流放大系数可用公式来表示。（)80营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。食品检验工(中级)试题精选(三)一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是()。(A)基础标准(B)产品标准(c)方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括()。(A)SI基本单位(B)SI单位的倍数单位（C）米制(D)SI导出单位我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A)主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。(A)把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D)信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。（A）校正仪器(B)对照试验(C)空白试验(D)回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是()。(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度(B)准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。（A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B)精密度是保证准确度的先决条件(c)精密度高的测定结果不一定是准确的(D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=()。（A）0.(B)2.65×10-4（C）2.6×10-4(D)2.7×10-4。9、下列有关分子式的叙述错误的是()。(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是()。(A)共价键(B)配位键(c)氢键（D）离子键某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。（A)2500(B)5000(c)4000(D)2.512、下列关于水的叙述不正确的是()。(A)常压下，水的冰点是0℃（B）在分析化学中，水是常用的溶剂(C)水的沸点是100℃(D)水是极性分子13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。(A)温度(B)反应物浓度(C)压力(D)催化剂14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。(A)葡萄糖(B)果糖（C)乳糖(D)蔗糖15、下列指示剂变色范围(pH值)为3.1～4.4的是()。(A)甲基黄(B)甲基橙(c)甲基红(D)中性红16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。(A)营养(B)鉴别(C)选择(D)基础17、测定固形物的双试验允许误差是()。(A)0.5g／l00ml(B)0.3g／100m|(C)0.1g／l00ml(D)lg／l00ml18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()。(A)l0倍(B)6倍(C)4倍(D)2倍19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。(A)烧杯放在石棉网上加热(B)离心试管入在水浴中加热(C)坩埚直接放在电炉上加热(D)蒸发皿直接放在电炉上加热20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。(A)乳糖发酵管(B)葡萄糖发酵管(C)EC肉汤管(D)蛋白胨水管测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）（A）3mm(B)6mm（C）5mm(D)10mm22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。（A）碘液(B)硫代硫酸钠溶液(C)酚酞(D)氢氧化钠测定脂肪时，要求样品的水份应()。(A)<1％(B)2％(C)无要求(D)6％24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。(A)400～500℃(B)500～550℃(C)600℃(D)800℃以下25、水的浑浊度常用检测法是()。(A)目视比浊法(B)分光光度法(C)滴定法(D)沉淀法26、测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。(A)钠碱试剂法(B)EDTA一2Na法(C)石灰碱法(D)阳离子交换法2