DB2102T 0113.1-2024 海鲜预制菜感官分析 第1部分：要求

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2102大 连 市 地 方 标 准DB2102/T0113.1—20241Preparedseafooddishessensoryanalysis—Part1：Generalguide2024-03-11发布 2024-04-11实施大连市场监理局 发布DB2102/T0113.1DB2102/T0113.1—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 II引言 III范围 1规性用件 1术和义 1基程序 2般序 2验的定 2析法定 2品备提供 2品价 2果总分析 2一要求 3价境 3品备 3价间 3价式 3分方法 4别验法 4述分方法 4费测方法 4结分析 5评报告 5前 言GB/T《标准化工作导则第本文件是DB2102/T0113《海鲜预制菜感官分析》的第1部分。DB2102/T0113已经发布以下部分：12请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由大连市海洋发展局提出并归口。本文件主要起草人：董秀萍、朱蓓薇、史波林、秦磊、王细凤、李冬梅、袁照路、祁立波、杨军、吴琼、杨永林、黄一珍。本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可通过来电、来函等方式进行反馈，有关单位将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。（18号01-2918。（号。引 言DB2102/T0113第1部分：通用要求。目的在于为海鲜预制菜感官分析工作提供指导。第2部分：人员要求。目的在于为海鲜预制菜感官评价人员的筛选与评价工作提供指导。DB2102/T0113.1DB2102/T0113.1—2024PAGEPAGE1海鲜预制菜感官分析第1部分：通用要求范围本文件给出了海鲜预制菜感官分析的基本程序、一般要求、分析方法、结果分析以及评价报告。本文件适用于海鲜预制菜感官分析的综合评价过程管理。（GB/T10220感官分析方法学总论GB/T10221感官分析术语GB/T12310感官分析方法成对比较检验GB/T12311感官分析方法三点检验GB/T16860感官分析方法质地剖面检验GB/T17321感官分析方法二-三点检验GB/T39501感官分析定量响应标度使用导则GB/T39558感官分析方法学“A”-“非A”检验GB/T39625感官分析方法学建立感官剖面的导则GB/T41408感官分析方法学受控区域消费者喜好测试一般导则GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1海鲜制感分析 preparedseafooddishessensoryanalysis将海鲜预制菜样品按照其规定的食用方法加工后，评价人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对所测样品的外观、气味、口味、口感、余味等感官特性进行综合评价的过程。3.2外观 appearance海鲜预制菜的所有可见特性，包括颜色、形状、大小等。3.3气味 odour嗅闻某些挥发性物质时，嗅觉器官所感受到的感官特性。[来源：GB/T10221-2021，5.18]3.4口味 taste3.5口感 mouthfeel刺激的物理和化学特性在口中产生的复合感觉。[来源：GB/T10221-2021，5.62]3.6余味 residualtasteGB/T10221-2021，5.65]3.7风味 flavour品尝过程中感知到的嗅觉、味觉和三叉神经感觉的复合感觉。[来源：GB/T10221-2021，5.20]3.8[食品质地 texture（在口中）从咬第一口到完成吞咽的过程中，由动觉和体觉感受器，以及在适当条件下视觉及听觉）GB/T10221-2021，5.41]3.9标度 scale用于响应标度或测量标度的术语。[来源：GB/T10221-2021，6.29]被委托检测机构（或部门）根据委托方提供的信息确定实验目的，制定相应的实验方案。根据实验目的选择具体的感官分析实验方法。根据海鲜预制菜产品的具体形式确定制备要求，进行样品准备。根据外观、气味、口味、口感、余味评价方式等相关要求进行样品评价。对测试数据采用适宜的方法进行分析，并出具评价报告。20℃～25℃5.1.151h，选择评价员口味和感官敏感度相对稳定的时间段，包括11:00，14:00～16:00。外观通过视觉观察外观属性，包括颜色、光泽度、形状、大小、外观质感、是否存在异物等。气味口味s口感sGB/T16860余味10s22（）GB/T10220、GB/T12311、