生命活动的主要承担者蛋白质有动画

关于生命活动的主要承担者蛋白质有动画你平时最爱的食物有哪些？

其中富含蛋白质的有哪些？

为什么要每天食用一定量的蛋白质？

第2页,共26页，2024年2月25日，星期天一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位食品中的蛋白质氨基酸相关消化酶消化=水解氨基酸细胞中蛋白质相关酶合成第3页,共26页，2024年2月25日，星期天1、氨基酸分子结构及其种类（2）氨基酸这一名词与其分子结构有对应关系吗？

（1）观察课本P20“思考与讨论”中几种氨基酸结构简式，看看结构具有什么共同特点？一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位第4页,共26页，2024年2月25日，星期天CH2-CH2-COOH谷氨酸HOHOHHCNCH--||--|||甘氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH3CH-CH3缬氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH2-COOH天冬氨酸OHOHHCNCH--||--||||第5页,共26页，2024年2月25日，星期天R氨基酸结构通式OHOHHCNCH--||--|||每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，共同连接在同一个碳原子上。R基不同，氨基酸就不同（氨基酸种类大约有20种）特点：第6页,共26页，2024年2月25日，星期天请写出下面两种氨基酸的共同部分？CH3CHNH2COOH——|苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH———||丙氨酸第7页,共26页，2024年2月25日，星期天H甘氨酸OHOHHCNCH--||--|||你能写出下面几种氨基酸的R基吗？CHNH2COOH——|HS—H2C—CHH2NCOOH

COOHCH2CHH2NHOOC(CH2)2CNH2O谷氨酸天冬氨酸半胱氨酸第8页,共26页，2024年2月25日，星期天写出下面几种氨基酸的结构简式或分子式缬氨酸R基CH3CHCH3——|CH2COOH——CH2—谷氨酸R基半胱氨酸R基1C3H1S练一练：第9页,共26页，2024年2月25日，星期天CCOOHHNR1R2HHC

COHHH2NO

氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢？CCOOHHNR1R2HCCHH2NOOHH第10页,共26页，2024年2月25日，星期天CCOOHHNR1R2HCCHH2NOOHHH2O肽键二肽一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。第11页,共26页，2024年2月25日，星期天氨基酸之间的连接方式：脱水缩合由2个氨基酸分子缩合形成的化合物。由3个氨基酸分子缩合形成的化合物。由多个氨基酸分子缩合形成的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以通常又叫肽链。多肽：三肽：二肽：第12页,共26页，2024年2月25日，星期天第13页,共26页，2024年2月25日，星期天COHNH2CR1COOHHNCR2H肽键肽键肽键肽键肽键１、每条多肽中至少有的氨基数与羧基数目有几个？２、每条多肽脱水分子数量与肽键数什么关系？３、它们与氨基酸数目有什么关系？问题：H2O第14页,共26页，2024年2月25日，星期天

氨基酸、多肽和蛋白质的关系失水数肽键数氨基酸数肽链的条数蛋白质的分子量氨基酸数X

氨基酸平均分子量

（失水数X18）第15页,共26页，2024年2月25日，星期天几种化合物比较表

蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大第16页,共26页，2024年2月25日，星期天

蛋白质多样性氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化蛋白质空间结构千差万别结构多样种类多样氨基酸的种类不同功能多样蛋白质结构物质催化作用运输作用调节作用

免疫功能

由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？第17页,共26页，2024年2月25日，星期天第18页,共26页，2024年2月25日，星期天羽毛肌肉蛛丝结构蛋白羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质第19页,共26页，2024年2月25日，星期天

胃蛋白酶结晶功能蛋白第20页,共26页，2024年2月25日，星期天血红蛋白胰岛细胞分泌胰岛素抗体抗原抗体是蛋白质功能蛋白第21页,共26页，2024年2月25日，星期天1、蛋白质的基本单位2、蛋白质的结构和多样性3、蛋白质功能小结n个氨基酸多（n）肽（链状）蛋白质（空间结构）活性脱水缩合盘曲折叠肽键一定化学键第22页,共26页，2024年2月25日，星期天1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、53、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4CBD第23页,共26页，2024年2月25日，星期天4、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B.蛋白质是酶C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素5、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸AC第24页,共26页，2024年2月25日，星期天6、下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是.若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2