2023年公共营养师之二级营养师题库练习试卷B卷附答案

2023年公共营养师之二级营养师题库练习试卷B卷

附答案

单选题（共40题）

1、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素

【答案】C

2、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到

（）O

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D

3、一个怀孕7〜9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A

4、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗

时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1〜2千克

B.5~6千克

C9〜10千克

D.10-15千克

【答案】A

5、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日

【答案】B

6、我国居民的传统膳食结构是（）。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构

【答案】D

7、鱼虾类摄入量是（）。

A.400~500g

B.100-200g

C.50g

D.50~100g

【答案】C

8、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C

9、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中

的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B

10、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏

【答案】D

11、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

【答案】A

12、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性

【答案】B

13、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】D

14、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜

【答案】B

15、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子

【答案】A

16、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生

【答案】C

17、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子

【答案】A

18、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方

法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续

3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过

去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，

收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采

用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集

的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均

食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性

【答案】A

19、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

【答案】A

20、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类

【答案】A

21、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量

分别为（）mg.

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B

22、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】A

23、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸

【答案】A

24、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染

【答案】D

25、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价

【答案】C

26、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B

27、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（)O

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响

【答案】A

28、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg/d。

A.IOOO

B.800

C.600

D.1200

【答案】B

29、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价,

应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米

【答案】B

30、粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度

分别是（）。

A.10~15°C,>65%

B.18-21oC,<60%

C.18—210C,>65%

D.22~25°C,<60%

【答案】C

31、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有

【答案】D

32、营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标

【答案】B

33、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性

【答案】D

34、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D

35、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是

【答案】D

36、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便

【答案】C

37、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（)O

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病

【答案】C

38、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D

39、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重

【答案】C

40、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.疏基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

【答案】D

多选题（共20题）

1、膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量

B.食物中某营养素含量=食物量（g）X可食部比例X每百克食物中营养素含量

/100

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.标准人日=标准人系数X人日数

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

【答案】BD

2、膳食纤维的主要特性包括（）。

A.吸水作用

B.供能作用

C.黏滞作用

D.细菌发酵作用

E.阳离子交换作用

【答案】ACD

3、职业的特征包括（）。

A.特殊性

B.稳定性

C.多样性

D.群体性

E.自觉性

【答案】ABCD

4、四级公共营养师的培训内容包括——

A.膳食调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.食品营养评价、社区营养管理和干预

E.培训和管理

【答案】ABCD

5、过多摄入膳食纤维会导致（）。

A.肠蠕动增加

B.产气量增加

C.影响人体对蛋白质的吸收

D.有利于人体对维生素的吸收

E.影响微量元素的吸收

【答案】B

6、不溶性膳食纤维有（）。

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.木质素

E.树胶

【答案】AD

7、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。

A.抽样量越大，误差越小

B.抽样量越大，误差越大

C.抽样随机性越好，误差越小

D.食品均一性越好，抽样误差越小

E.食品均一性越好，抽样误差越大

【答案】ACD

8、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。

A.蒸

B.煮

C.焯

D.炖

E.熏

【答案】ABCD

9、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。

A.相对蛋白质值

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价

E.净蛋白质比值

【答案】ABCD

10、下列中的营养素具有抗氧化作用的是（）。

A.果糖

B.维生素E

C.蛋白质

D.维生素C

E.硒

【答案】BD

11、下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。

A.松子

B.核桃

C.莲子

D腰果

E.银杏

【答案】ABD

12、血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。

A.碳水化合物含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.膳食纤维

E.食物重量

【答案】ACD

13、内分泌器官包括（）。

A.垂体

B.甲状腺

C.肾上腺

D.松果体

E.甲状旁腺

【答案】ABCD

14、信息资料的收集方法，总体可分为（）。

A.二手资料

B.访问法资料

C.实验资料

D.描述性资料

E.分析性资料

【答案】ABC

15、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。

A.光盘

B.印刷品

C.录像带

D.活体广告

E.幻灯片

【答案】ABC

16、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。

A.午后点心应该高能量，以应对下午的活动

B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

C.晚餐占一日能量和营养素的30%

D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠

【答案】BCD

17、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普

遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。

A钙

B.铁

C.维生素E

D.维生素A

E锌

【答案】ABD

18、应维持正氮平衡的人群有（）。

A.儿童

B.孕妇

C.疾病恢复期

D.饥饿

E.老年人

【答案】ABC

19、成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。

A.1.05Umol/L

B.3.15μmol/L

C.0.70μmol/L

D.0.35μmol/L

E.1.02μmol/L

【答案】CD

20、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。

A.组合蛋白质值

B.纤维类蛋白质

C.单纯蛋白质

D.结合蛋白质

E.球状蛋白质

【答案】CD

大题（共10题）

一、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每IoOg营养成

分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的

维生素D3,帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，

有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保

护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食

用，脂肪推荐量30%）,并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。

【答案】

二、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNl为200OkCa1,8

人240OkCa1,6人260OkCa1,该人群蛋白质摄入量70g∕人.日。计算三种不同

能量需要人群的折合标准人系数。

【答案】

三、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算

奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为

55kcal∕100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小

数）

【答案】

四、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生

长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间

断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育

做出评价？

【答案】

五、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算

奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为

55kcal∕100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小

数）

【答案】

六、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18〜

25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。女性以

2300KCaI为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？

【答案】

七、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、