2020版劳动实践河北科学技术出版社五年级下册家常馒头我来做教案

课时计划______月______日星期_______本学期____节教学内容家常馒头我来做教学目标了解常见馒头的种类。通过学习掌握制作馒头的方法技巧。学会制作各种彩色，不同形状的馒头。了解面食领域的非物质文化遗产——面塑。教学重点、难点制作馒头的方法技巧。教具（学具）准备课件，多媒体。教学过程第一课时教师活动学生活动一、新课导入师：馒头是我们常见的主食，口感松软，易消化，携带方便。自古以来馒头就有着悠久的历史。要想做出松软的馒头，先要了解相关的知识，准备好相应的材料和工具。二、自主探究、合作学习（一）馒头的种类。生活中的馒头形形色色，五花八门，回忆一下自己吃过的馒头，说说它们的特点。从形状上看，有圆形的、方形的、三角形的等等。颜色分类，主要取决于和面时掺入的果蔬汁液颜色。口感分类，主要取决于掺入的蔬菜种类。馒头还可以互相组合，表面可以装饰，加入干果等。制作馒头的面粉，原料也不尽相同。馒头的做法师：收集馒头的做法，可以上网查阅资料，或者去周边的馒头铺咨询。馒头的制作方法：和面→醒发→蒸熟三、巩固拓展（一）了解馒头的历史。传说是三国时期蜀国丞相诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。（二）不同地区的馒头北方地区最常见的馒头就是白面馒头。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫实心馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。四、学生总结1、各具特色的馒头。2、馒头的制作方法。3、馒头的历史。学生回忆家里以及超市里的馒头，了解馒头的特点，为下面学习打好基础了解馒头的发展历史，激发学生学习的兴趣学习不同地区馒头的不同特点板书设计家常馒头我来做1、各具特色的馒头。2、馒头的制作方法。教学反思第二课时教师活动学生活动一、新课导入师：上节课我们了解了馒头的发展史，及其制作方法，这节课让我们准备好工具一起学习馒头的制作过程二、自主探究、合作学习（一）蒸馒头，先发面师：做馒头的第一步就是发面，发面的好坏直接影响馒头的口感。1、化酵母水。准备5克酵母，100毫升温水，将酵母倒入水中。搅拌使之溶解。2、取面粉。取500克面粉倒入盆中。3、分次加水。向面粉中分次加入酵母水，把面粉搅拌成面絮。4、揉面至三光。把面絮揉成面团，在反复揉面，做到三光——手光、面光、盆光。醒发至两倍大。和好的面团盖上湿屉布或保鲜膜，放到温暖的地方醒发到原来的两倍大。（二）发好面，做面胚。做面胚就是通过揉、切、捏等方法对发好的面进行加工、塑型。揉面到位，做好面胚，不仅有利于二次醒发，还能使成品外观看起来更漂亮。1、先在面板上撒些干面粉，在将醒发好的面团移到面板上。2、将面团有四周向中间折叠按压，同时加揉面粉，让面团软硬适中。3、揉至没有气泡时，再将面团搓成长条状。4、用到切成相同大小的剂子，一边切一边往后拉，防止粘连。5、再将剂子揉成胚，收口朝下。6、揉好的面胚再次静置，醒发10分钟。（三）面胚成，上锅蒸蒸馒头是要控制好火候和时间。1、蒸锅内加入七八厘米深的冷水。2、笼屉上铺上是屉布。3、醒发好的面胚放入笼屉，面胚之前留5厘米距离。开至中火，水开后蒸15分钟。关火后放置3分钟后揭盖。注意：煤气用完后要及时关闭阀门。三、巩固拓展（一）北方的戗面馒头在北方的面食里，山东的"戗面馒头"很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。所谓"戗(qiàng)面"就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。戗面馒头按传统做法都是用面肥（也就是“老面”）做为引子进行和面、发酵，发酵后还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。家里没有老面的话，可以用酵母发面，发好后留一小块面团下一次做馒头的时候当酵头用，然后每次都留一小块面作再下一次的酵头，几次过后就成了老面酵头了。四、学生总结1、馒头的制作过程学习蒸馒头的第一步发面学生学习做面坯学生了解蒸馒头以及火候的掌控了解北方戗面馒头板书设计家常馒头我来做馒头的制作过程：和面醒发→制作面胚→蒸馒头教学反思第三课时教师活动学生活动一、新课导入师：在超市里我们还会见到不同形状和颜色的馒头，这又是如何制作的，下面让我们一起来学习一下吧。二、自主探究、合作学习（一）制作彩色馒头——黄色开花馒头材料：300克面粉、300克南瓜、10克蜂蜜、5克酵母。步骤：1、南瓜洗净，去皮，切成大小适中的块儿。2、把切好的南瓜块儿码在笼屉上，大火蒸20分钟。3、将蒸熟的南瓜放入盆中，捣成泥，加入蜂蜜均匀搅拌。4、在南瓜泥中加入面粉和酵母粉，和面、醒面、制胚、蒸熟。注意：揉好的面胚收口朝上吗在笼屉上，这样馒头蒸熟后会自然开花。此外，和面时尽量少放水，让面团硬一些。（二）巧做花式馒头——玫瑰馒头制作花式馒头不仅需要添加各种食材，还需要巧用方法和技术。准备材料：250克红心火龙果、250克面粉、10克白糖、3克酵母。首先要把火龙果洗净、切块、榨成汁，然后加入酵母、白糖和面粉。面醒好后，接下来就是制作了。1、醒好的面揉搓成条，切出大小合适的剂子。2、把剂子揉圆、压扁、擀成薄面皮。3、把五片面皮错开摞在一起，用筷子在中间压一条印。4、从上往下把面皮卷起来，捏紧收口。5、沿着筷子印切成两半，整理花瓣，两朵花就做好了。接下来再醒发、上屉、开火、蒸制几道工序后就做好了。注意：擀面皮时，要用左手拇指和食指捏住面皮，向左移动，右手按住擀面杖滚动，将面皮擀到大小、薄厚均匀合适。三、巩固拓展（一）怎样让馒头更有营养师：馒头不仅可以外观和颜色美观，也要注意营养。馒头里加入芝麻、核桃、等干果，会更有营养。将大枣加入馒头中。和面时加入适量的粗粮面可以预防“三高”。4、在馒头里加入各种馅料，例如豆沙、白糖、红糖等。四、学生总结1、南瓜馒头和玫瑰馒头的做法。2、使馒头更有营养的方法。学习制作黄色馒头，使学生学会不同颜色的馒头的做法学生学习玫瑰形状的馒头，使学生掌握馒头不同外形的设计学生学习在馒头中加入各种食物增加馒头的营养板书设计家常馒头我来做1、南瓜馒头和玫瑰馒头的做法。2、使馒头更有营养的方法。教学反思第四课时教师活动学生活动一、新课导入师：经历了制作馒头的全过程，相信大家有许多收获和感受，这节课就让我们一起分享一下吧。自主探究、合作学习（一）成果展示与交流师：通过学习馒头的制作过程，同学们有许多话对其他人说吧，让我们举办一次小小的交流会，交流自己的经验。粮食来之不易，我们要珍惜粮食。通过制作馒头懂得了想要成功就不要害怕失败。制作馒头看起来是个小事，也需要技术。（二）面点师—一个受人尊敬的职业师：三百六十行，行行出状元。在食品行业中，有这样一个职业——面点师，他们专门制作各种各样的面点。有这样一位师傅，他技艺高超，是面点师中的佼佼者。让我们一起走近这位师傅。中国面点大师，中国烹饪大师——郗玉根郗玉根，男，汉族，1969年10月出生，北京人。大专学历，优秀共产党员，国家中式面点高级技师，中国烹饪大师，中国药膳大师，中国烹饪名师，北京烹饪大师，国家职业技能竞赛裁判员，餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定高级考评员，全国饭店业国家级评委，全国职业院校裁判员，国家名厨编委会专家委员，现任京西宾馆中餐面点厨师长。从厨30年，师承全国劳动模范、著名国家资深级中国烹饪大师王素明先生。郗玉根大师热爱烹饪事业，刻苦钻研烹饪技术，全身心地致力于面点的制作、研究、创新和发展。研发创出了龙须猫、猪趣、花生酥、核桃酥、粽子酥、灯笼包等十多个艺术与营养相结合的花样品种。面食领域的“非遗”——面塑师：面塑师我国珍贵的非物质文化遗产。它以面粉为主料，调成不同色彩，用手和简单的工具，塑造出各种栩栩如生的形象。认识面塑。据史料记载，中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载，经过几千年的传承和经营，可谓是历史渊远流长，早已是中国文化和民间艺术的一部分，也是研究历史、考古、民俗、雕塑、美学不可忽视的实物资料。就捏制风格来说，黄河流域古朴、粗扩、豪放、深厚；长江流域却是细致、优美、精巧。简单地说，面塑就是用面粉加彩后，捏成的各种小型人物与事物。面塑上手快，只需掌握“一印、二捏、三镶、四滚”等技法，但要做到形神兼备却并非易事。三、巩